Chincha Alta, Martes 12 de Marzo del 2024

Informe sobre Correcciones y Mejoras

Implementadas en el Concesionario de Alimentos

El presente informe detalla las acciones tomadas para abordar y subsanar los errores
identificados durante la evaluación realizada en nuestro concesionario de alimentos por el área
de seguridad Dr. Gabriel Avalos - Lic. Rocio Crisanto.

Se presenta un análisis técnico de los problemas identificados, así como las soluciones
aplicadas para mejorar nuestro desempeño y cumplir con los estándares exigidos.

PRIMERA OBSERVACIÓN:

Acciones Correctivas Implementadas:

1. Implementación de Procedimiento Manual de Rotulado: Para abordar esta

observación, hemos establecido un procedimiento interno que requiere que todas las
fechas de vencimiento sean rotuladas manualmente por nuestro personal en el
momento en que los productos ingresan a nuestros establecimientos. Esto garantiza
una verificación adicional de la precisión de la fecha de vencimiento.

2. Capacitación del Personal: Se ha proporcionado capacitación adicional a nuestro

equipo sobre la importancia de la correcta rotulación de las fechas de vencimiento y el
procedimiento establecido para llevar a cabo este proceso de manera efectiva. Se
enfatizó la necesidad de cumplir con esta práctica en todo momento para garantizar la
seguridad alimentaria y el cumplimiento de las regulaciones pertinentes.
3. Monitoreo y Supervisión Continua: Se ha designado un supervisor responsable de
monitorear continuamente el cumplimiento de este procedimiento y realizar
inspecciones regulares para asegurarse de que todas las fechas de vencimiento estén
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rotuladas correctamente. Se implementará un sistema de seguimiento para registrar

estas actividades y garantizar el cumplimiento constante de los estándares
establecidos.

Con la implementación de estos pasos, hemos abordado de manera efectiva la observación

relacionada con la fecha de vencimiento en nuestros productos. Estamos comprometidos a
garantizar la máxima calidad y seguridad en todos nuestros productos y a seguir cumpliendo
con los estándares de la industria y las regulaciones pertinentes.

SEGUNDA OBSERVACIÓN:

Acciones Correctivas Implementadas:

1. Implementación de Sistema de Rotulado: Hemos establecido un sistema de rotulado

claro y legible para todas los cárnicos que ingresen a nuestras instalaciones. Cada
paquete de carne ahora está etiquetado con la fecha de recepción y la fecha de
vencimiento correspondiente. Esto asegura una mejor trazabilidad de los productos y
facilita la gestión de inventario del día.
2. Procedimiento de Registro de Almacenamiento: A pesar de la compra diaria de
alimentos, hemos implementado un procedimiento de registro de almacenamiento
para todas las mercancías entrantes. Cada artículo se registra con su hora de recepción
y se almacena de acuerdo con las prácticas recomendadas de manipulación de
alimentos. Esto nos permite mantener un seguimiento efectivo de las horas de
almacenamiento y garantizar la frescura de nuestros productos.
3. Compromiso con la Frescura: Es importante destacar que, en nuestro concesionario,
no congelamos carne. Todos los productos cárnicos y vegetales ofrecidos son
adquiridos diariamente y se mantienen frescos hasta su preparación; La cuál ocurre en
un lapso de menos de 24 horas de presencia y conservación en nuestros centros de
refrigeración. Esta política garantiza la máxima calidad y frescura de nuestros alimentos
cárnicos para nuestros comensales.
4. Capacitación del Personal: Todo el personal ha recibido capacitación adicional sobre la
importancia del rotulado adecuado y la gestión del almacenamiento de alimentos. Se
enfatizó la necesidad de seguir estrictamente los procedimientos establecidos para
garantizar la seguridad alimentaria y el cumplimiento de las regulaciones sanitarias.

Con la implementación de estas medidas correctivas, hemos abordado eficazmente las

preocupaciones relacionadas con el rotulado y el almacenamiento de carnes en nuestro
establecimiento. Estamos comprometidos a mantener altos estándares de calidad y seguridad
alimentaria en todo momento.
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TERCERA OBSERVACIÓN:

Durante la evaluación de nuestro concesionario de alimentos, se observó una falta de

separación adecuada entre productos crudos y precocidos, así como entre productos cárnicos y
vegetales. Aunque los productos estaban separados físicamente, se identificó que faltaban las
rotulaciones correspondientes para indicar claramente esta separación.

Acciones Correctivas Implementadas:

1. Implementación de Rotulaciones Claras: Se tomaron medidas inmediatas para corregir

esta deficiencia mediante la implementación de rotulaciones claras y visibles. Ahora,
todos los estantes y áreas de almacenamiento están debidamente rotulados para
indicar claramente la separación entre productos crudos y precocidos, así como entre
productos cárnicos y vegetales. Esto asegura una identificación clara y rápida de los
diferentes tipos de alimentos.
2. Capacitación del Personal: Se ha proporcionado capacitación adicional a todo el
personal sobre la importancia de mantener la separación adecuada entre productos
crudos y precocidos, así como entre productos cárnicos y vegetales. Se enfatizó la
necesidad de seguir estrictamente los procedimientos establecidos para garantizar la
seguridad alimentaria y el cumplimiento de las regulaciones sanitarias.

Con la implementación de estas medidas correctivas, hemos abordado eficazmente las

preocupaciones relacionadas con la separación y rotulación de productos en nuestro
concesionario. Estamos comprometidos a mantener altos estándares de calidad y seguridad
alimentaria en todo momento.

CUARTA OBSERVACIÓN:

Durante la evaluación de nuestro establecimiento, se observó que no contamos con un

refrigerador exclusivo para almacenar ciertos productos. Es importante señalar que esta
situación se debe a que actualmente nos encontramos en un período de servicio temporal
hasta marzo, y aún no hemos completado todas las implementaciones necesarias, incluida la
adquisición de equipos de frío adicionales.

Acciones Correctivas Implementadas:

1. Planificación para Implementación Futura: Hemos establecido un plan detallado para

la implementación de un refrigerador exclusivo para almacenar productos específicos.
Este plan incluye la adquisición del equipo necesario y su instalación apenas tengamos
un panorama claro sobre la estadía de nuestro servicio
2. Monitoreo y Gestión de Productos Sensibles: Mientras tanto, hemos implementado
procedimientos adicionales para garantizar la correcta gestión y manipulación de los
productos sensibles que requieren refrigeración. Esto incluye una supervisión más
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rigurosa de las temperaturas de almacenamiento y una rotación adecuada de los

productos para garantizar su frescura.
3. Comunicación Transparente: Hemos informado a nuestro equipo sobre la situación
actual y la planificación para la implementación del refrigerador exclusivo. Se ha
enfatizado la importancia de seguir los procedimientos establecidos para garantizar la
calidad y la seguridad de los productos durante este período de transición.

Con la implementación de estas medidas correctivas, estamos trabajando activamente para

abordar la observación relacionada con la ausencia de un refrigerador exclusivo. Reconocemos
la importancia de contar con los equipos adecuados para garantizar la calidad y la seguridad de
nuestros productos, y estamos comprometidos a completar esta implementación apenas
tengamos un panorama claro sobre la estadía de nuestro servicio.

QUINTA OBSERVACIÓN:

Durante la evaluación de nuestro concesionario de alimentos, se identificó la presencia de

productos a granel sin la debida rotulación.

Acciones Correctivas Implementadas:

1. Implementación de Rotulación Clara: Hemos tomado medidas inmediatas para

abordar esta observación. Todos los productos a granel ahora están debidamente
rotulados con información clara y completa, incluyendo el nombre del producto, la
fecha de envasado, la fecha de vencimiento y cualquier información relevante sobre
alérgenos.

2. Inspección Regular: Se ha establecido un proceso de inspección regular para garantizar

que todos los productos a granel mantengan su rotulación adecuada en todo
momento. Esto incluye la asignación de responsabilidades específicas dentro del
equipo para supervisar y mantener la integridad de los rotulados.
3. Capacitación del Personal: Todo el personal ha recibido capacitación adicional sobre la
importancia de la rotulación adecuada de productos a granel. Se enfatizó la necesidad
de seguir estrictamente los procedimientos establecidos para garantizar la seguridad
alimentaria y el cumplimiento de las regulaciones pertinentes.
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Con la implementación de estas medidas correctivas, hemos abordado eficazmente las

preocupaciones relacionadas con la rotulación de productos a granel en nuestro
establecimiento. Estamos comprometidos a mantener altos estándares de calidad y seguridad
alimentaria en todo momento.

SEXTA OBSERVACIÓN:

Durante la evaluación de nuestro establecimiento, se observó que los productos se

encontraban almacenados separados de los alimentos. Sin embargo, se identificó que los
recipientes utilizados para almacenar los productos carecían de limpieza y rotulación
adecuadas.

Acciones Correctivas Implementadas:

1. Limpieza y Desinfección de Recipientes: Inmediatamente después de recibir esta

observación, llevamos a cabo un proceso exhaustivo de limpieza y desinfección de
todos los recipientes utilizados para almacenar productos. Se implementaron
procedimientos rigurosos para garantizar que los recipientes estén limpios y libres de
cualquier contaminación antes de su uso.
2. Rotulación Clara y Legible: Todos los recipientes utilizados para almacenar productos
ahora están debidamente rotulados con información clara y legible. Esto incluye el
nombre del producto, la fecha de almacenamiento y cualquier otra información
relevante para su identificación y manejo adecuado.
3. Capacitación del Personal: Se proporcionó capacitación adicional a todo el personal
sobre la importancia de mantener la limpieza y la rotulación adecuada de los
recipientes de almacenamiento. Se enfatizó la necesidad de seguir estrictamente los
procedimientos establecidos para garantizar la seguridad alimentaria y el cumplimiento
de las regulaciones pertinentes.

Con la implementación de estas medidas correctivas, hemos abordado eficazmente las

preocupaciones relacionadas con el almacenamiento y la rotulación de productos en nuestro
establecimiento. Estamos comprometidos a mantener altos estándares de calidad y seguridad
alimentaria en todo momento.

SÉPTIMA OBSERVACIÓN:

Durante la evaluación de nuestro concesionario, se observó que no se evidenciaban las fechas

de vencimiento del carnet de sanidad del personal. Sin embargo, es importante señalar que la
fecha de vencimiento estaba visible en la parte trasera del documento, tal como fue entregado
por las autoridades correspondientes. Lamentablemente, esta información no fue revisada
correctamente durante la evaluación.
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Acciones Correctivas Implementadas:

1. Revisión Rigurosa de Documentación: Hemos reforzado los procedimientos para la

revisión de la documentación del personal, incluyendo el carnet de sanidad. Se ha
establecido un protocolo claro que exige una verificación minuciosa de todas las
secciones del documento, incluyendo la parte trasera, donde se encuentra la fecha de
vencimiento.
2. Capacitación del Personal: Se ha proporcionado capacitación adicional al personal
sobre la importancia de la revisión exhaustiva de la documentación, especialmente en
lo que respecta a la fecha de vencimiento del carnet de sanidad. Se enfatizó la
responsabilidad de cada empleado en asegurarse de que su documentación esté al día
y sea presentada de manera completa durante las inspecciones.

Con la implementación de estas medidas correctivas, hemos abordado eficazmente las

preocupaciones relacionadas con la evidencia de las fechas de vencimiento del carnet de
sanidad del personal. Si bien la fecha de vencimiento estaba presente en la documentación
entregada, reconocemos la importancia de una revisión rigurosa y completa durante las
evaluaciones.

PUNTAJE OBTENIDO EN LA EVALUACIÓN

Hemos alcanzado un puntaje del 83%. Este resultado refleja nuestro compromiso con la
excelencia y la mejora continua en todas las áreas de nuestro negocio. A continuación,
detallamos las medidas correctivas implementadas para lograr este aumento en nuestro
puntaje:

1. Identificación de Áreas de Mejora: Analizamos detalladamente los resultados de la

evaluación para identificar áreas específicas que requerían atención y mejora. Estas
incluyeron aspectos como la limpieza, el mantenimiento de equipos, la capacitación
del personal y el cumplimiento de las regulaciones sanitarias.
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2. Implementación de Acciones Correctivas: Desarrollamos un plan de acción detallado

para abordar cada una de las áreas de mejora identificadas. Esto incluyó la asignación
de responsabilidades claras, la programación de capacitaciones adicionales para el
personal y la adquisición de equipos o suministros necesarios para mejorar nuestras
operaciones.
3. Seguimiento Riguroso: Implementamos un sistema de seguimiento para asegurarnos
de que todas las medidas correctivas fueran implementadas de manera efectiva y
oportuna. Esto incluyó la asignación de un equipo de supervisión dedicado para
monitorear el progreso y garantizar el cumplimiento de los plazos establecidos.
4. Capacitación Continua: Reconociendo la importancia de la capacitación del personal
en la mejora continua, hemos proporcionado oportunidades adicionales de
capacitación y desarrollo para nuestro equipo. Esto incluyó sesiones de entrenamiento
sobre buenas prácticas de manipulación de alimentos, procedimientos de limpieza y
seguridad en el lugar de trabajo.
5. Compromiso con la Excelencia: Nuestro equipo ha demostrado un compromiso
excepcional con la excelencia en todas las áreas de nuestro negocio. Desde la gerencia
hasta el personal de primera línea, todos han trabajado arduamente para implementar
las mejoras necesarias y asegurar el cumplimiento de los más altos estándares de
calidad y servicio.

Estamos comprometidos a seguir trabajando diligentemente para mantener y mejorar aún más
nuestro desempeño.

CELSO CAMA ABURTO

REPRESENTANTE DE CONCESIONARIO