Producción y operaciones II

Lina Matos

Tema

Actividad 1.2 Grupal: Propuesta de Control Para un Producto o

Servicio

Integrantes grupo 2

Josefina Belén CH-0622

Carolyn cepeda 100055588

Francisca de la Rosa CH-2304

Wilkins Sosa 100113476

Rosa Anais Ortiz CA-2783

 Introducción

Wendy's es una empresa multinacional de restaurantes de comida rápida A nivel internacional,

Wendy's es la tercera cadena de hamburgueserías más grande de Estados Unidos con más de
6.480 establecimientos, por detrás de McDonald's y Burger King. A diferencia de ambas marcas,
Wendy's no posee un producto estrella y centra todas sus promociones en el tamaño y la carne
de sus hamburguesas.

Para esta oportunidad realizaremos el sistema de control de la producción u operaciones basado

en el siguiente esquema:

1.Establecer los Controles de la Producción u operación

Como empresa de alimentos y bebidas, Wendy's debe establecer controles de producción

para garantizar la calidad y seguridad de sus productos. Estos controles pueden incluir lo
siguiente:

1. Estándares de calidad: Wendy's debe establecer estándares de calidad para sus

ingredientes y productos finales. Esto implica garantizar que se utilicen ingredientes
frescos y de alta calidad, y que los productos finales cumplan con los estándares
establecidos.
2. Control de proveedores: Es importante tener un control sobre los proveedores de
Wendy's para garantizar que cumplan con los estándares de calidad y seguridad
establecidos. Esto puede incluir la realización de auditorías y evaluaciones regulares de
los proveedores.

3. Procesos de producción estandarizados: Los procesos de producción en Wendy's deben

ser estandarizados y seguir pautas específicas. Esto implica establecer procedimientos
claros y detallados para cada etapa del proceso de producción, desde el manejo de
ingredientes hasta la preparación de los alimentos.

4. Seguimiento y control de la temperatura: Para garantizar la seguridad de los alimentos,

es importante controlar y monitorear la temperatura durante todo el proceso de
producción. Esto implica utilizar equipos de medición de temperatura y establecer límites
y controles para garantizar que los alimentos se mantengan en condiciones seguras.

5. Procedimientos de limpieza y desinfección: Para garantizar la higiene y seguridad de los

alimentos, Wendy's debe establecer procedimientos de limpieza y desinfección
adecuados. Esto puede incluir la capacitación del personal en prácticas de limpieza
adecuadas y el establecimiento de estándares para la limpieza de equipos y áreas de
trabajo.

6. Control de inventario: El control de inventario es esencial para garantizar la

disponibilidad de ingredientes y productos terminados. Esto implica establecer sistemas
de seguimiento y control de inventario y realizar auditorías regulares para asegurarse de
que los niveles de inventario sean correctos.

7. Capacitación del personal: Es importante capacitar al personal de producción de Wendy's

en prácticas de producción seguras y estándares de calidad. Esto puede incluir
capacitación en seguridad alimentaria, manejo adecuado de alimentos y cumplimiento de
los estándares de la empresa.

Establecer controles de producción efectivos es crucial para garantizar la calidad y

seguridad de los productos de Wendy's. Al seguir estos controles, Wendy's puede
mantener altos estándares de calidad y ofrecer a sus clientes productos seguros y
deliciosos.
2.Sistema de Control de la Producción u operación

El sistema de control de la producción u operación en Wendys se basa en garantizar la calidad y

eficiencia en la producción de alimentos, así como el control de inventario y la atención al cliente.

El primer paso consiste en establecer los estándares de producción, que se refieren a las
cantidades y tiempos necesarios para preparar cada platillo. Estos estándares se definen a través
de estudios de tiempo y movimiento, así como de la experiencia de los empleados.

A continuación, se lleva a cabo la planificación de la producción, que consiste en determinar

cuántos ingredientes y productos se necesitan para satisfacer la demanda. Esto se hace en
función de las estimaciones de ventas y del análisis de la demanda histórica.

Una vez que se han determinado las cantidades necesarias, se pasa a realizar la compra de los
ingredientes y productos. Wendys tiene un sistema de gestión de inventario que permite llevar
un control automatizado de los productos que se encuentran en almacén y cuáles se necesitan
reponer.

En la etapa de producción, se lleva a cabo el seguimiento de los estándares establecidos para

garantizar que los alimentos se preparen de acuerdo con la receta y en los tiempos adecuados.
Para esto, se utilizan tablas de control de tiempo y se capacita a los empleados en la preparación
de los alimentos.

Finalmente, se realiza el control de calidad de los alimentos y se lleva a cabo la atención al

cliente. En Wendys se realizan controles periódicos de la calidad de los alimentos para garantizar
que cumplan con los estándares establecidos. Además, se capacita a los empleados en atención
al cliente para ofrecer un servicio de calidad.

En resumen, el sistema de control de la producción u operación en Wendys se basa en establecer

estándares de producción, planificar la producción, gestionar el inventario, controlar la
producción y garantizar la calidad y atención al cliente. Todo esto con el objetivo de ofrecer
alimentos de calidad de manera eficiente y satisfacer las necesidades de los clientes.
3.Seleccionar las Medidas de Control de Producción (Gantt, Pert-CPM, Línea de Equilibrio)

Wendy's puede utilizar las siguientes medidas de control de producción:

1. Gráfica de Gantt: La gráfica de Gantt es una herramienta visual que muestra las tareas y
actividades del proyecto junto con su duración y fechas de inicio y finalización. Wendy's puede
utilizar esta herramienta para planificar y controlar la producción de sus productos, asignando
tareas específicas a su equipo y estableciendo fechas límite para completar cada tarea.

Estas medidas de control de producción pueden ayudar a Wendy's a planificar, programar y

controlar sus actividades de producción de manera efectiva, asegurando una producción
eficiente y de alta calidad.
4.Establecer los Despachos de las Ordenes de Ventas

En Wendy's, los despachos de las órdenes de ventas se establecen siguiendo un flujo eficiente y
organizado para asegurar una entrega rápida y precisa de los alimentos a los clientes.

1. Recepción de la orden: Cuando un cliente realiza un pedido en el mostrador o a través de la

aplicación móvil, el empleado encargado de recibir las órdenes anota todos los detalles de esta,
incluyendo los productos solicitados, las modificaciones especiales y la forma de pago.
2. Preparación de los alimentos: Una vez que se registra la orden, los empleados de cocina
comienzan a preparar los alimentos. Siguiendo los estándares de Wendy's, se seleccionan los
ingredientes necesarios y se siguen los procedimientos de preparación establecidos para
asegurar la calidad y consistencia de los productos.
3. Empaquetado de los alimentos: Una vez que los alimentos están preparados, se empaquetan
en los contenedores adecuados, asegurando que estén correctamente etiquetados con el
nombre y los detalles de la orden.
4. Llamada al cliente: Mientras se espera que el pedido esté completo, otro empleado se
comunica con el cliente para informarle que su orden está lista y lista para ser recogida.
5. Entrega del pedido: Una vez que el cliente llega al mostrador o al punto de entrega designado,
se le entrega su orden empaquetada y se le proporciona cualquier otro elemento adicional
solicitado, como condimentos, cubiertos o servilletas.
6. Verificación de la orden: Antes de que el cliente se vaya con su pedido, se confirma que la
orden esté completa y se le pregunta si necesita alguna otra cosa.
7. Feedback del cliente: Al finalizar la transacción, se invita al cliente a proporcionar su opinión
sobre su experiencia en Wendy's, ya sea a través de una encuesta en línea o en papel.

Este proceso de despacho de órdenes de ventas en Wendy's se lleva a cabo con el objetivo de
ofrecer un servicio rápido, eficiente y satisfactorio para los clientes, asegurando que reciban sus
alimentos frescos y correctamente preparados.
 Conclusión
En Wendy’s logramos la Eficiencia operativa analizando los procesos de producción, incluyendo
la utilización de recursos, la optimización de tiempos y la minimización de desperdicios.
Evaluando la calidad de los productos fabricados por la empresa, considerando los estándares
establecidos y la satisfacción del cliente.
Tomamos muy en cuenta el cumplimiento de plazos para Revisar la capacidad de la empresa para
cumplir con los plazos de entrega y producción, garantizando así la satisfacción del cliente y la
competitividad en el mercado.
Innovación y mejora analizando el enfoque de la empresa hacia la innovación y la mejora
continua en sus procesos de producción, identificando oportunidades para optimizar la eficiencia
y la calidad.
Contamos con una Gestión de inventario que evalúa la eficacia de la gestión de inventario de la
empresa Wendy’s, asegurando que se mantenga un equilibrio adecuado entre el exceso de
existencias y la escasez.
Consideramos las medidas tomadas por la empresa para garantizar la seguridad y el bienestar de
su personal de producción, lo que incluye capacitación en seguridad y la implementación de
prácticas seguras de trabajo.
En resumen, una evaluación exhaustiva de estos aspectos permitirá a la empresa Wendy’s
identificar áreas de mejora en su proceso de producción y desarrollar estrategias efectivas para
optimizar la eficiencia, la calidad del producto y la satisfacción del cliente.