Introducción a

FSSC 22000
¿Qué es FSSC 22000?
Conjunto de requisitos para un Sistema de
Gestión de Seguridad Alimentaria (SGSA).
Fue desarrollado para llenar la necesidad de
un Estándar de Seguridad Alimentaria en todo
el mundo.
¿Qué es FSSC 22000?
FSSC 22000
ISO 22000 + Requerimientos de
Programa de Prerrequisitos y
requisitos del esquema FSSC
22000.
FSSC 22000 es reconocida por la
Iniciativa Mundial de Seguridad
Alimentaria, (GFSI)
Introducción a los
Requisitos
Requisitos de sistemas de gestión se
encuentran en la norma ISO 22000:
Cláusula 4: General requisitos.
Cláusula 5: Responsabilidad Gerencia.
Cláusula 6: Gestión de recursos.
Cláusula 7: Planificación y Realización.
Cláusula 8: Validación, Verificación, Medición y
Mejora.
Introducción a los
Requisitos
Los Requerimientos del
Programa de Prerrequisitos Contaminación.
se encuentran en los Limpieza.
documentos adicionales Control de plagas.
(ISO/TS 22002-1, PAS 223 Higiene personal y Prácticas.
or PAS 222) Reanudación.
Condiciones y requisitos del edificio. Retiro.
Diseño de las instalaciones. Almacenamiento y transporte.
Utilidades y residuos. Información.
Equipo. Defensa de los alimentos.
Materiales comprados. Diseño de Packaging de alimentos y
desarrollo.
Requisitos
Las diapositivas siguientes dan una descripción de los
requisitos para FSSC 22000.
Con el fin de lograr la certificación su organización deberá
establecer procesos que cumplen los requisitos y aplicarlas
plenamente en toda su organización.
Requisitos SGSA ISO 22000
4.1 General
Establecer un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria
(SGSA) efectivo.
Mantenerlo vigente.
4.2 Documentación de
los Requisitos
Documente su Sistema.
Controle sus documentos.
4.2 Registros
Mantenga los registros requeridos.
Controle sus registros.
5.1 Compromiso de la
Gerencia
La Gerencia debe estar
involucrada y debe
comprometerse con el SGSA.
Los objetivos apoyan a la
seguridad.
Todos conocen la importancia de
cumplir con los requisites.
5.2 Política de
Seguridad Alimentaria
La Gerencia crea una Política de
Seguridad Alimentaria.
La Gerencia es responsable de
comunicar la Política.
La Gerencia es responsable de
asegurarse que la Política sea
implementada.
5.3
Planeación del SGSA
Como Alta Gerencia, debe tomar un rol activo
en la planeación del Sistema:
Involucrarse en el diseño y la implementación.
Asegurarse de que la integridad se mantenga
a medida se realizan cambios.
5.4 Responsabilidad y
Autoridad
Defina responsabilidades y autoridades.
Comunique con ell@s.
Todos son responsables de reportar
problemas con el SGSA – asegúrese de que
lo sepan.
5.5 Jefe del Equipo de
Seguridad Alimentaria
Designado por la Alta Gerencia.
Reporta a la Alta Gerencia sobre
el estado del SGSA.
5.6 Comunicación
Establezca un sistema para comunicación
externa.
Establezca un sistema para comunicación
interna.
5.7 Preparación para
emergencia
Este prepared@ para responder a situaciones
de emergencia.
Prepare un plan de emergencia para enfrentar
situaciones potenciales:
Fuego.
Inundación.
Accidentes.
Contaminación.
Otros...
5.8 Informe Gerencial
Paso fundamental en un enfoque
de Sistema de Gestión de Calidad.
La Gerencia se reúne para evaluar
el rendimiento del SGSA.
6 Gestión de Recursos
La Alta Gerencia es responsable
de proveer los recursos
necesarios:
Recursos Humanos.
Infraestructura.
Ambiente de trabajo.
7 Planificación y Realización
de productos seguros
Su organización necesitará
planificar todos los procesos que
se desarrollan durante la
elaboración de su producto para
garantizar un producto final
seguro.
7.2 Programa de
Prerrequisitos
Programa de Prerrequisitos:
Condiciones y Actividades Básicas que son
necesarias para mantener un ambiente
higiénico a lo largo de la cadena alimentaria.
El Equipo de Seguridad Alimentaria establece
los PPRs
Los Requisitos se encuentran en:
ISO/TS 22002-1
PAS 223
PAS 222
7.3 Pasos Preliminares
Equipo de Seguridad Alimentaria:
Identifica características de productos.
Describe el uso esperado.
Prepara flujos de diagrama.
Describe los pasos de los procesos y las
medidas de control.
7.4 Análisis de Peligros
Equipo de Seguridad Alimentaria:
Realiza análisis de peligros para identificar
peligros potenciales de inocuidad alimentaria.
Selecciona medidas de control para prevenir o
eliminar esos peligros.
7.5 Establecer PPRs
Operacionales
PPRs Operacionales:
Un punto de control donde factores biológicos,
físicos o químicos puedan ser controlados. Por
ejemplo:
Pantallas o Magnetos para prevenir
contaminación por metal.
El Equipo de Seguridad Alimentaria establece
los PPRs Operacionales.
7.6 Establecer el Plan
HACCP
El Equipo de Seguridad
Alimentaria
Documenta el Plan HACCP.
7.7 Actualización
El Equipo de Seguridad Alimentaria
Actualiza toda información preliminar que
pueda haber cambiado durante o como
resultado del análisis de peligros.
7.8 Planificación de la
Verificación
Las medidas de control identificadas por el
Plan HACCP deben de ser validadas para
garantizar que son eficaces en el control de
riesgos.
El Equipo de Seguridad Alimentaria elabora el
plan de verificación.
7.9 Trazabilidad
Un sistema de trazabilidad garantiza que la
identificación del producto sea mantenida
desde la materia prima hasta la entrega.
Establecer la trazabilidad del producto.
Desde el proveedor hasta la distribución.
7.10 Control de No
conformidades
Cuando un límite de control es sobrepasado o
que se encuentra que un PPR esta fuera de
control, el producto afectado debe de ser
controlado.
Correcciones.
Acciones Correctivas.
Manejo de productos potencialmente
inseguros.
8.2 Validación, & 8.3 Control
de Medición y Monitoreo
Validar las medidas de control antes de que
sean implementadas para asegurarse de que
son capaces de controlar el peligro.
Planificar la revalidación cuando cambios
ocurren.
Calibrar y controlar el equipo de medición
para garantizar que las medidas son validas.
8.4 Verificación
Establecer y Documentar un proceso de
auditoría interna.
El Equipo de Seguridad Alimentaria evalúa y
analiza los resultados de la verificación.
El Equipo de Seguridad Alimentaria toma
cualquier acción necesaria.
8.5 Mejora
Mejore continuamente el SGSA a través del
uso de:
Revisión Gerencial.
Auditorías Internas.
Acciones Correctivas.
Verificación de resultados.
Validación de resultados.
8.5 Actualizando el
SGSA
La Alta Gerencia es responsable en
asegurarse de que el SGSA sea
continuamente actualizado.
El Equipo de Gestión de la Seguridad
Alimentaria evalúa el SGSA a intervalos
planificados.
Más detalles…
Esto ha sido un resumen de los requisitos del
Estándar ISO 22000.
Para más detalles visite nuestra sección
FSSC 22000:
http://seguridad-alimentaria-global.com/fssc-
22000.html