Auspiciadores:

RECETARIO
VEGETARIANO

Dictado por: Instituto Quebrada León

Vinto Cochabamba, Bolivia

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u es c t ra
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de Di o s” No olvides:
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“Más vale un gramo de
prevención, que un kilo de
curación”
Elena de White
 Mayonesa de Soya Mayonesa de zanahoria

Ingredientes: Ingredientes:

1 taza de leche de soya 2 zanahorias medianas hervidas al vapor

2 papas 1 ajo
1 ajo Sal a gusto
sal a gusto 3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de aceite *opcional: leche de soya o agua hervida
Cilantro a gusto
jugo de medio limón Preparación:
*opcional: remolacha, zanahoria, pimentón.
Licuar todo y servir.
Preparación:

Licuar todo y servir

 Paté de lentejas Salsa de Tomate asados

Ingredientes: Ingredientes

5 tomates medianos asados

1 taza de lentejas cocidas
1 ajo
1/2 taza de nueces o almendras
1 pizca de Orégano
1 ajo
4 cucharadas de Aceite de oliva
2 cucharadas de Aceite de oliva Sal a gusto
Sal a gusto
1 taza de agua hervida para facilitar el licuado. Preparación

Preparación: Licuar todo y servir.

Licuar todo y servir

 Hummus de Garbanzo Paté de Pimentón

Ingredientes: Ingredientes:
1 taza de maní
2 tazas de garbanzo cocido ( blandos) 1 pimentón rojo (vapor o asados)
3/4 taza de agua ajo y cebolla a gusto
2 limones medianos (jugo) 1 cucharada de aceite de oliva
*opcional: perejil, ajo, cilantro *opcional: agua.
4 cucharadas de aceite o sésamo tostado
Sal a gusto Preparación:
Procesar y servir
Preparación: Pan sin Levadura Integral
Licuar todo bien hasta formar una pasta suave Ingredientes:
Servir con pan pita, galletas etc. 1 kg. de harina integral
1 kg. de harina blanca
2 cucharaditas de sal
3/4 taza de aceite (250 ml)
Agua tibia lo necesario

Preparación:
*opcional:Licuar 4 dientes de ajo con 1 tomate y
700 ml de agua. Formar una masa.
Picar albahaca, marrón y cilantro y agregarlo a la
masa, estirarla bien en una bandeja y hornear
por media hora.
 Cuñapé sin Queso Queso de papa
Ingredientes:
Ingredientes:
2 papas medianas cocidas
4 papas grandes cocidas 1 taza de zanahoria mediana cocida
1/2 taza de aceite Agua de la cocción de las papas
4 tazas de fécula de yuca 2-3 dientes de ajo
1 cucharada de sal 2 cucharadas de aceite
1 zanahoria rallada 1/3 taza de almendras
1 1/2 taza de agua de la papa Sal a gusto
4 dientes de ajo
Preparación:
Preparación: Cocinar las papas y las zanahoria. (guardar el agua)
Poner las verduras en la licuadora o procesadora
Moler la papa y mezclar con el aceite el ajo, junto con los aliños, las almendras , el ajo y una taza
zanahoria y sal, agregar el agua de la papa, de agua.
agregar a la fécula de yuca moldear la masa y Procesar hasta quedar una pasta suave.
Agregar mas agua si quieres una salsa mas líquida.
servir como es costumbre. Lleve al horno por 30
Poner sal a gusto y disfrutar con pizza, fideos o con
minutos. nachos.
 Queso de Tofú Queso de Garbanzo
Ingredientes: Ingredientes:

3 litros de leche de soya, cruda, concentrada (al 1 taza de garbanzo remojada

licuar se usará una taza de soya por dos tazas 2 taza de agua
de agua). 1 diente de ajo
Jugo de 4 limones grandes o 1 1/2 de sal Jugo de 1 limón
inglesa por litro (cloruro de calcio) 3 cucharadas de aceite de girasol
Sal tres cucharadas.
Preparación

Escurrir y licuar los garbanzos

Licuar el garbanzo
colar el garbanzo sacando su cáscara
Preparación:
hervir la leche del garbanzo sin dejar de revolver
por 20 min.
Poner a hervir la leche. dejar enfriar por 1/2 hora
Agregar el limón y la sal al momento de hervir. Licuar la leche con los demás ingredientes no
Cocinar por 20 minutos. utilizados
Dejar enfriar. Vaciar en moldes y dejar en la nevera por 2 hrs
Colar en un cedazo de tela, lavando con agua fría
para quitar el sabor a limón y sal.
Amasar con un chorrito de aceite de oliva y sal al
gusto.
Colocar en un recipiente hermético.
Poner a baño maría por una hora. O al horno.
 Salchicha de Garbanzo Leche de Soya
Ingredientes: Ingredientes:
2 taza de garbanzo cocido
1/2 taza de remolacha cocida 1 taza de soya remojada.
1 taza zanahoria cocida Vainilla: una cucharadita.
1 taza de pan rallado 3 tazas de Agua.
1 cebolla Dulce al gusto, preferiblemente melado de panela.
1 bandeja de champiñón
Orégano y sal Preparación:
Opcional: almendras cortadas.
Lavar, descascarando la soya.
Preparación: Licuar una taza de soya por tres de agua.
Colar en un cedazo de tela (velo de novia).
Saltear la cebolla con el orégano la sal y champiñon. Hervir por 20 a 30 minutos, retirando la espuma.
Moler todos los ingredientes en la procesadora, Revolver constantemente.
incluyendo la cebolla. ÉSTA SERÁ LA LECHE BÁSICA PARA TODAS
Moldear la masa como salchicha utilizando un papel LAS OTRAS RECETAS.
film.
Consumir a su gusto, fría o caliente.
Dejar enfriar en la nevera 2 horas como mínimo
Poner al horno o sartén y servir.
Para servir, preferiblemente fría, agregar sal,
vainilla y dulce.
 Leche de Coco Leche de Sésamo

Ingredientes: Ingredientes:

6 cucharadas soperas de sésamo tostado (integral)

1 taza de coco rallado (1 coco rallado)
2 tazas de agua
4 taza de agua tibia (1 litro de agua)
Miel a gusto
Preparación: Preparación:

Mezclar el coco y agua Tostar el sésamo integral por unos minutos (no
hervir y dejar reposar quemar el sésamo) hasta que algunos empiezan a
Licuar durante 3 ó 4 min. saltar.
Filtrar con una seda (fin del proceso) Licuar con el agua por unos minutos y después colar
El residuo puede utilizarse para repostería galletas si desea.
dulces o saladas. Endulzar la leche al gusto. Buen provecho
 Leche de Alpiste Yogurt de Soya

Ingredientes: Ingredientes:

1 litro de leche de soya básica.

6 cucharadas soperas de alpiste
1 libra de mermelada de mora (o de la fruta que
2 taza de agua
desee).
Miel a gusto
El jugo de 1 limón.
Dulce o melado de panela.
Preparación: Una pizca de sal.

Hervir el alpiste por 5 min. y colarlo

Licuar el alpiste cocido con 1 taza de agua por
unos minutos y luego añadir una segunda taza
de agua.
Colar la leche y endulzar.
Preparación:
Cuando la leche esté tibia, agregar el limón.
Dejar reposar unos 30 minutos.
Una vez fría, licuar con la mermelada de mora o
la fruta deseada.

Agregar dulce al gusto y la pizca de sal.

 Croissant Helado Cremoso Fácil
Ingredientes:
Ingredientes: (para 2-3 porciones)
1 kg. Harina integral
1 kg. harina blanca
2 bananas congeladas (yo los corté en rodajas)
12 gr. Levadura 1 cucharita de extracto de vainilla (opcional)
32 gr. Sal 5 frutillas congeladas
100 ml. de aceite
140 ml. miel de caña Opcional : bebida vegetal , miel.
1100 ml. de agua Preparación
350 gr. de Lecitina de soya
Poner las bananas y frutillas congelados en la
Preparación: procesadora de alimentos hasta obtener consistencia
cremosa. Si es necesario agregar un poquito de leche
vegetal.
Preparar la masa integrando todos los ingredientes.
Estirar la masa formando un reptangulo Agregar el resto de los ingredientes y procesar otro
Aplicar Lecitina de soya en toda su superficie y poquito para incorporarlos
doblar hasta la mitad por ambos lados, repetir este Se puede servir inmediatamente o dejar congelarlo
paso 3 veces. más
Cortar la masa en triángulos pequeños
Formar los croassanes enrollando desde una punta
del triángulo.
hornear por 20 min. por 130 grados.
 Pan integral con semillas Gelatina de Chía y Coco

Ingredientes: Ingredientes:

1 taza de harina integral 1 taza de leche de coco

3 taza de harina blanca 2 cucharadas de chía
1/4 taza semilla de sésamo 1/2 taza de durazno al almíbar o cualquier fruta
1/4 taza semilla de girasol que desee.
2 cucharada de levadura granulada en polvo
1 cucharada de sal
1/4 taza de aceite vegetal
Agua tibia lo necesario Preparación:

Licuar la leche de coco con la fruta .

Vaciar en un molde y agregar la chía.
Preparación:
Dejar reposar media hora y agregar la fruta que
quieras para decorar.
Mezclar todos los ingredientes secos en un recipiente.
Agregar el aceite y mezclar bien hasta que esté
uniforme.
Agregar agua tibia de a poco e ir mezclado hasta
formar una masa.
Amasar bastante por al menos 10 min.
Poner la masa en un molde o varios moldes y poner
dentro de horno apagado y dejar leudar por 1 hora.
Hornear por 30 min. a 180 grados Celsius.
Luego subir la temperatura a 220 grados Celsius y
hornear por 20 min.
Retirar del horno y dejar enfriar.
 Panqueques de Banano Pan de maíz
Ingredientes:
Ingredientes:
2 cucharadas de vainilla 2 tazas de harina de maíz
2 cucharadas de aceite de vegetal 2 taza de harina integral
1⁄2 cucharada de sal 2 cucharitas de maicena
2 taza de avena instantánea 2/3 taza de nueces brasil
2 tazas harina integral 1 1/2 cucharita de sal
4 tazas de leche de soya 2 cucharadas de polvo de hornear
2 cucharadas de miel 1/2 azúcar de caña
2 cucharadas de jugo de limón 2/3 taza de aceite
2 cucharadas de polvo de hornear 2 tazas de leche de soya
1 ó 2 bananos bien maduros
Opcional : uvas pasas, almendras, chía. Preparación:

Preparación: Mezclar todo lo seco y agregar lo húmedo hasta

formar una masa homogénea. Hornear por 30-40
minutos.
Licuar todos los ingredientes hasta que quede
suave.Cocinar como panqueques normales.
 Porotos granados
Ingredientes:
4 tazas de porotos cocidos )
2 choclos frescos (cocidos)
1 cebolla mediana picada finamente
2 dientes de ajo
2 tomates medianos bien maduros
2 tazas de zapallo cortado (cocidos)
1/4 taza de albahaca fresca
1 cucharada de aceite
8-10 taza de agua
Preparación:
Sofreír las verduras, luego agregue el zapallo,
y el choclo.Agregue la sal. deje cocer a fuego
lento por 15 a 25 minutos mas.
Croqueta de lenteja y avena
Ingredientes:
4 taza de lenteja cocida
2 taza de harina de avena tradicional
1 taza de nueces picadas
4 cucharadas de orégano seco
2 cucharadas de ajo molido
1/2 cebolla picada
2 cucharadas de sal
Preparación:
Mezclar y agregar las verduras picadas. (Para
hacer de 4 a 5 hamburguesas)
Formar las hamburguesas y freír u hornear.
 Tortillas Mexicanas Dulce de leche de soya
Ingredientes:
Ingredientes:
1 1/2 taza harina blanca. 1 litro de leche de soya
1 1/2 taza de harina integral 3 tazas de azúcar morena
1 cucharita de sal 5 a 7 cucharadas de harina de arroz
2 cucharadas de vainilla
1 taza de agua caliente
1 pizca de sal
1/3 taza aceite
1/2 taza de leche de soya.
1 cucharita de linaza, sésamo.
Preparación:
Preparación:
Colocar a cocinar la leche y añadir el azúcar, la
Combinar todo y formar tortillas delgadas. vainilla y la sal. Una vez diluida el azúcar añadir
Cocinar en un sartén por los dos lados hasta la harina de arroz diluida con un poco de leche.
que estén suaves. Una vez que se espese dejar enfriar y licuar con
el resto de leche.
 Milanesa de soya Ceviche de Champiñón
Ingredientes: Ingredientes:

1 taza de harina de soya 1 taza de palmitos cortados en cubitos.

1 taza de agua 1 taza de cebolla morada picada
1 taza de avena 1/3 de pepino picado
1/2 taza de nueces picadas
2 tazas de tomate picado
1 cebolla mediana picada
1/2 a 1 taza de jugo de limón fresco
2 cucharadas de salsa de soya
3 tazas de champiñones cortados.
2 cucharadas de semilla de linaza
1 palta grande picada.
sal a gusto
3 ajos
Preparación:
Preparación:
Mezclar todo y al final añada limón y sal a
Licuar todos los ingredientes menos las harinas. gusto.
Agregar los otros ingredientes en una fuente y
dejar reposar por lo menos 30 minutos. amoldar
en bolitas y aplastar, poner pan rallado y pasar
por el sartén con poco aceite.
 Barbecue de Coliflor Salchichas Veganas
Ingredientes: Ingredientes:

300 gr. de coliflor 100 gr. de Tofu firme

4 cucharadas de harina blanca
1/2 cucharita de polvo de hornear
1 cucharita de pimentón en polvo (paprika)
1/2 taza de agua
1 taza de migas de pan rallado
Preparación:
Cortar el coliflor en pedazos pequeños
Verter agua hervida en el coliflor
Dejar reposar por 3 min.
Mezclar en un bañador harina, sal, polvo de
hornear, paprika y agua.
Rebosar el coliflor en la mezcla y pasarlo por las
migas de pan
Hornear por 15 min o hasta que esté dorado.
25 gr. Remolacha rallada
2 gr. Ajo en polvo
2 gr. Pimentón en polvo
30 gr. Cebolla picada pequeña
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de salsa de soya o agua
5 gr. de almidón de yuca o harina de trigo
25 gr. harina de maíz
Preparación:
Licuar el Tofu, la remolacha y la cebolla con la salsa
de soya o agua.
Agregar el resto de los ingredientes y volver a licuar.
Verter ese batido con una manga en papel film y
luego enrollar dando la forma de salchicha
Dejar los extremos libres para amarrar por ambos
lados.
Pinchar con una aguja todas las burbujas.
Hervir agua y luego poner las salchichas por 40
minutos.
Dejar reposar en el agua hasta que esta enfríe y
luego servir.
 Mantequilla Vegana Masa de Prepizza
Ingredientes: Ingredientes:

1 taza de leche de coco 1 kg harina blanca

1/2 taza de harina de maíz 1 kg harina integral
3 1/2 taza de agua 1340 ml. de agua
3 cucharadas de aceite de coco (opcional) 14 gr. de levadura
1 1/2 cucharadas de sal 40 gr. de sal
100 gr. de aceite
Preparación: 60 gr. miel de caña o Azúcar morena

Licuar la leche de coco con la harina de maíz y Preparación:

el agua
Mezclar todos los ingredientes secos menos la
Hervir todo menos la sal a fuego lento, luego
sal y agregar los líquidos en el centro.
bajar el fuego y revolver con una cuchara de
Formar la masa y luego agregar la sal disuelta
palo unos 10 minutos más y dejar enfriar
en un poco del agua que corresponde a los 1340
Licuar la mezcla agregando la sal y el aceite de
ml.
coco dejando una mezcla suave.
Dejar reposar por 30 min. cubierta en papel film
Dar forma a la masa de prepizza
Hornear por 20 min. a 160 grados.