RECETA DE MORON CON LECHE

Esta receta trigo con leche es riquísima se cocina como un arroz con leche, pero el RECETA DE MAZAMORRA MORÓN ZAMBITO
sabor es algo distinto, al comerlo sientes como los granos estallan a medida que los • Morón 250 g
muerdes, como una sensación de que muerdes algo crocante, tiene un sabor • Azúcar rubia 200 g
agradable, y con muy poca cantidad sientes que te sacias debido a la gran cantidad • Leche evapora ½ bolsa o tarro de 410 ml
de fibra que contiene. • Vainilla 1 cucharadita
Mi versión contiene azúcar y leche condensada, pero puedes usar tu endulzante de • Chancaca ½ bola
preferencia y prescindir de la leche condensada para hacer una versión más • Leche condensada Opcional
saludable aún. Incluso puedes usar leche descremada o vegetal, lo puedes adapatar • Coco rallado para la decoración Opcional Al gusto
a tu gusto y necesidades. Tueste el morón (color caramelo) y sancochar en 8 tazas de agua.
Una vez cocido echar la chancaca, azúcar, leche y vainilla. Servir espolvoreándole
Ingredientes: coco rallado.
 1 taza de trigo en grano
 3 tazas de agua o más según lo duro del grano RECETA DE DULCE DE MORON CON FRUTAS
 2 tazas de leche  1 tz.trigo perlado
 4 o 5 cdas de azúcar  4 cda.pasas rubias
 3 o 4 cdas de leche condensada (opcional)  4 cda.maní picado
 1 cdita de canela en polvo, o un trozo de canela  1/2 tz.yogur de vainilla
 3 clavitos de olor  4 cda.azúcar rubia
1. La noche anterior coloca los granos de trigo en remojo. Una vez los vayas a  1/2 tz.jugo naranja
cocinar, lávalos bien con abundante agua, asegurando que quede bien limpio.  2 tz.papaya en cubos
2. Pinta el fondo de la olla donde lo vas cocinar con un poquito de aceite (impide  1/2 tz.membrillo picado
que se pegue demasiado). Coloca el trigo con las tres tazas de agua, la canela, los  2clavos de olor
clavitos de olor a cocinar a fuego fuerte y con tapa. Cuando rompa el hervor, baja a  1rama de canela
fuego medio y deja cocinar hasta que ablande. Que quede blando, que puedas  2 tz.jugo de piña
morder con facilidad, pero no demasiado blando para que no pierda su especial  1 cda.menta picada
característica al morder. Vierta en una olla el trigo, el jugo de piña, la canela, los clavos de olor, el membrillo
Las tres tazas de agua son orientativas, ya que depende mucho de la dureza del y una taza de agua. Deje cocinar con la olla tapada a fuego medio, removiendo de
grano, algunos ablandan más rápido que otros, pero si vez que se ha consumido el vez en cuando, durante 45 minutos. Ponga en un bol la papaya, el jugo de naranja y
agua casi al ras de grano y sigue duro, agrégale algo más de agua y deja cocinar un el azúcar rubia. Cubra con papel film y deje reposar en el refrigerador durante 40
poco más. También depende si se hace olla de presión que la cocción es más minutos. Retire el trigo del fuego y deje entibiar. Vierta el yogur y mezcle bien. Sirva
sencilla. el trigo en dulceras, coloque encima la papaya y esparza el maní picado, las pasas y
3. Una vez notas que está blando (que puedes morderlo con facilidad) agregas la la menta.
leche y deja que disminuya la cantidad y que espese, la cantidad depende de como
lo quieras, si más seco o con más líquido. Vigila y remueve constantemente para RECETA DE CHUPE DE MORON
que no se desborde la leche al hervir, y no se pegue en el fondo.  1 taza de trigo remojado.
4. Añade la leche y déjalo cocinar a fuego lento entre 3 y 5 minutos. Una vez que ha  1 taza de zapallo cortado en daditos.
tomado la consistencia deseada, agrega la leche condensada, remueve bien  1 taza de habas peladas.
cocínalo por 2 minutos más y apágalo.  1 taza de papas cortadas en daditos.
 1 ½ litro de caldo de huesos de res colado.
1
 1 cucharada de orégano. Listo tu guiso de trigo con pollo, lo puedes acompañar con arroz.
 1 cebolla.
 3 dientes de ajo. 
 150 g de queso fresco en daditos.  RECETA DE ENSALADA FRESCA DE MORON
 1 taza de leche.  Ensalada de trigo:
 4 cucharadas de aceite.  1 taza de trigo en grano cocido (1/2 taza crudo aproximadamente)
Remojar el trigo el día anterior. cocinar el trigo con 4 tazas de agua y reservar,  4 tomates pequeños picados en cubos ( o 2 grandes)
calentar el aceite, freír la cebolla con los ajos agregar el trigo cocido, las habas, las  1/4 de cebolla picada en cubos
papas y el caldo. Dejar hervir hasta que los ingredientes se cocinen, cuando los  1/2 aguacate en cubos
vegetales estén cocidos, agregar la leche y el queso. Servir espolvoreado con  4 tomates secos (previamente remojados, también puedes usar en
orégano. aceite)
 2 dátiles (orejones o pasas) OPCIONAL
RECETA DE GUISO DE MORON CON POLLO/ RES/ CORDERO/ ANCHOVETA/ …  2 ramas de cilantro
 1 taza de trigo en grano  Semillas de sésamo y girasol al gusto (o semillas de tu gusto)
 1 cebolla no muy grande  Sal al gusto
 1 diente de ajo 1. El primer paso es preparar el trigo. Debes lavarlo muy bien y dejarlo en
 1 taza de tomate triturado agua la noche anterior. O cocinarlo enseguida en olla de presión.
 1/2 pimiento morron verde o rojo Dependiendo de la dureza del grano tardará más o menos en cocinar, debes
 1 pizca de pimienta estar probando cada cierto tiempo para que no se pase y quede muy blando.
 1 pizca de comino Lo ideal dejarlo al dente.
 1 papa mediana 3.Una vez tienes el trigo cocido, pon a punto los demás ingredientes de la
 1 pechuga de pollo (200 gr aproximadamente) ensalada. Pica en cubo la cebolla y colócala en agua con un chorrito de vinagre
 Vinagre o limón para bajar su picor. Seguidamente pica en cubos el tomate. Resérvalos.
 1 pizca de ajo en polvo 4. En cuanto al tomate seco lo puedes usar en aceite, con lo cual los rebanas
 1 pizca de aceite para sofreír al gusto. Si son secos sin aceite, colócalos previamente en agua caliente unos
 sal al gusto 10 min, después córtalos en tiras.
1. Coloca un día anterior el trigo en remojo. Una vez lo vas a preparar ten en 3. Toma los dátiles y pícalos en cuatro partes cada uno.
cuenta que primero tienes que cocinarlo para ablandarlo. Lávalo muy bien con 4. Finalmente pica en cubos el aguacate y muy finamente el cilantro.
abundante agua y ponlo a cocinar en olla con tres tazas de agua hasta que 5. Mezcla todos los ingredientes y rectifica de sal.
esté blando. escurre y reserva.
2. Pica la pechuga en cubitos, déjala sazonar con un chorrito de vinagre o RECETA DE MORON PRIMAVERAL
limón y una pizca de ajo en polvo. Resérvala.  1/2 taza de arroz.
3. Pica cebolla, pimiento y ajo en cubitos. Colócalos a sofreír con un poquito  1 taza de trigo.
de aceite durante un par de minutos.  1/2 kg. de hígado de pollo.
4.Agrega el pollo, el caldo de pollo, la pimienta y el comino, remueve bien  1/2 kg. de papa blanca.
todos los ingredientes.  1 zanahoria.
5. Añade el trigo escurrido, la patata picada en cubitos y el tomate triturado,  1 cebolla, ajos.
completa con agua hasta cubrir los ingredientes.  1 tomate.
6. Deja cocinar a fuego medio hasta que la papa ablande, añádele sal al gusto  1/2 taza de vainita.
y espera que espese el caldo.  1 puñado de arvejas.
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 2 ramas de huacatay.  ½ cucharadita de pimienta
 2 ramas de culantro.  Sal al gusto
Cocine el trigo y el arroz. Sazone los hígados picados con ajos y sal, dórelos. PREPARACIÓN
Pique y sancoche zanahoria, vainitas y arvejas. Fría ajos molidos, cebolla  Cocer la quinua hasta que este espesa y dejar enfriar por 30 minutos. Picar la
picada, agregue hígados dorados, agua y cocine. Añada trigo y arroz, cebolla muy finamente, así como el tomate, ajos y perejil.
zanahorias, vainitas y arvejas cocidas. Mezcle y agregue culantro y huacatay  Agregar los huevos mezclados, clara y yema, y por último la quinua y el atún.
picado. Sirva con ensalada de tomate y cebolla. Calentar el aceite y freír las croquetas hasta que doren por ambos lados. Servir
con lechuga y tomate en rodajas.
RECETA DE FLAN DE MORON
Para el caramelo RECETA DE CROQUETAS DE ANCHOVETA
• 1 taza de azúcar Ingredientes
Para el flan  1 lata de trozos de sardina peruana (anchoveta)
• 500 ml de leche entera  2 huevos
• 1 lata de leche condensada  1 ajo molido
• 4 huevos  ½ taza de pan rallado
• 1/3 taza de harina de trigo  5 cdas de queso parmesano
• ¼ taza de azúcar  2 cdas de perejil
• 2 tazas de coco rallado  2 cdas de cebollita china
• 1 taza de queso parmesano o Cotija, rallado  Pan seco rallado
1. DERRITE el azúcar en un sartén o cacerola hasta formar un caramelo, deja  Sal y pimienta.
enfriar un poco. Vierte sobre el molde donde harás tu flan. Preparación
2. AGREGA al vaso de la licuadora la leche entera, la leche condensada, los  En un recipiente, desmenuzamos los trozos de sardina, agregamos el queso
huevos, la harina, el azúcar, el coco y el queso. parmesano rallado, el perejil picado, la cebollita china picada, el ajo molido, los
3. LICUA perfectamente y vacía el contenido en el molde donde agregaste el huevos, sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien.
caramelo.  Luego formamos las croquetas y las pasamos por pan seco rallado o galleta de
4. HORNEA a 200°C por 30 a 50 minutos, dependiendo el horno. Revisa que soda molida.
esté cocido con un palillo, debe de salir limpio, sin humedad. No es necesario  Freímos en aceite bien caliente.
tapar con aluminio ni cocinar a baño maría. 5. RETIRA del
 Servimos acompañado de ensalada o arroz.
horno, deja enfriar y sirve.
RECETA DE HAMBURGUESA CON RELLENO DE ANCHOVETA
RECETA DE CROQUETAS DE ANCHOVETA Y QUINUA
Ingredientes: (1 ración) 
INGREDIENTES (para 8 personas)
 3 cucharadas de anchoveta en conserva
 130 gr de quinua
 1 cucharadita de cebolla roja
 1 lata de anchoveta
 1 cucharadita de cebolla china picada
 1 cebolla
 1 cucharadita de pimiento
 2 cucharadas de ajos pelados
 2 rodajas de tomate
 2 tomates
 1 hoja de lechuga
 1 cucharada de perejil picado
 ½ huevo (clara)
 4 huevos
 1 cucharadita de harina de trigo
 1 taza de aceite
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 Sal y orégano al gusto  1 anchoveta en lata
 1 pan  10 g de ajo molido
 Preparación:  150 g de quinua blanqueada
 Verter 3 cucharadas de anchoveta en un recipiente. Agregar las verduras  3 ajíes amarillos
picadas: cebolla roja, pimiento y cebolla china.  40 g de galleta de soda
 Añadir una pizca de sal y orégano al gusto.  1 papa amarilla
 Mezclar todo, agregar la clara de huevo y harina.  8 g de aceituna
 Amasar dando golpes y dar forma alargada.  1 huevo
 Dejar enfriar por 15 minutos.  1 tarro de leche evaporada
 Colocar la mezcla en una sartén con muy poco aceite caliente y dorarlo.  Sal
 Abrir el pan, colocar una hoja de lechuga, dos rodajas de tomate y colocar el  Pimienta
relleno.  Comino
 Aceite
RECETA DE OLLUQUITO CON ANCHOVETA Preparación previa
Ingredientes  Lavar y blanquear la quinua.
 1 kg de olluco  Blanquear y licuar los ajíes.
 500 g de arroz  Sancochar papa amarilla y reservar.
 1 cebolla  Cocinar un huevo.
 500 g anchoveta Preparación
 120 ml de aceite  En la olla o cacerola hacer aderezo con ajos y crema de ají amarillo sazonar con
 Ají panca sal, pimienta y comino. Añadir la quinua blanqueada y la anchoveta
 Perejil desmenuzada para ayudar a dar textura incorporar la leche que ha sido licuada
 Ajo con las galletas.
 Sal Presentación
 Pimienta  En un plato servir el ají de anchoveta y quinua sobre papas sancochadas y
Preparación previa decorar con huevo y aceitunas.
 Lavar y picar bien el olluco en juliana.
 Cortar el pescado en pequeños trozos o tiras y freírlas. RECETA DE CON SOLTERITO DE ANCHOVETA EN CONSERVA
 Picar cebolla en cuadrados pequeños, moler los ajos y picar el perejil. Ingredientes (4 raciones)
Preparación  200 g de anchoveta en aceite en conserva
 En una olla o cacerola colocar un poco de aceite de la anchoveta.  1 cebolla
 Hacer un aderezo con la cebolla los ajos y el ají panca. Agregar el olluco y  2 tomates
cocinar, hasta que el olluco esté cocido añadir las tiras o trozos de anchoveta  1/2 kg de habas
frita al olluco y al final agregar el perejil.  300 g de zanahoria
Presentación  2 choclos
 En un plato servir el olluquito de anchoveta y decorar con ramas de perejil.  150 g de queso fresco
 Cochayuyo
RECETA DE AJÍ DE QUINUA CON ANCHOVETA  Limón
Ingredientes  Perejil

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 Aceite  Picar la cebolla en pluma, picar el tomate en cuadraditos y sudar el tomate y la
 Sal y pimienta al gusto. cebolla en poco aceite por unos 2 minutos.
Preparación previa  Batir los huevos con sal y orégano.
 Pelar y picar la cebolla, zanahoria, tomate y el queso, todo en corte macedonia.  Desmenuzar la anchoveta y añadirla a los huevos batidos.
 Pelar las habas, el choclo y llevar todo a blanquear (sancochar). Preparación
 Sancochar el cochayuyo.  En una sartén colocar un poco de aceite y verter los huevos batidos y el resto
 Picar el perejil. de ingredientes. Cocinar hasta que los sabores se homogenicen y se haya
obtenido la textura deseada.
Preparación Presentación
 Cocinar la anchoveta al vapor.  En un plato servir la quinua y colocarle encima el omelette de anchoveta,
 En un bol o recipiente colocar todos los ingredientes ya blanqueados, mezclar siempre buscando altura, decorar con perejil fresco y pimiento rojo.
bien y sazonar con sal, pimienta, limón y aceite.
Presentación RECETA DE CON PESCADO ENTOMATADO CON MORON A LA JARDINERA
 En un plato colocar el cochayuyo y montar con el solterito ya sazonado y Ingredientes
agregarle la anchoveta. Decorar con perejil picado.  ½ kilo de pescado
 1 taza de trigo resbalado
RECETA DE QUINUA GRANEADA CON OMELETTE DE ANCHOVETA  ¼ kilo de tomate
 250 g de quinua  1 cebolla pequeña
 200 g de anchoveta en aceite  ½ taza de arveja fresca verde
 1 cebolla  1 zanahoria mediana
 2 tomates  ½ taza de habas frescas
 1 pimiento rojo  ¼ taza de aceite vegetal
 ½ atado de cebolla china  Ajos, salsa de tomate, hojas de laurel y sal al gusto.
 3 huevos Preparación
 150 ml de leche  Lavar  y sazonar el pescado con ajo y sal yodada.
 3 ajíes amarillos  Trigo a la jardinera: En una olla hacer un aderezo con ajos, cebolla cortada en
 100 g de queso fresco cuadritos pequeños, pimienta y aceite; agregar las arvejas, la zanahoria cortada
 Kion (rallado) en cuadritos pequeños  y una taza de agua. Luego, agregar el trigo previamente
 Orégano sancochado, mezclar  y cocinar unos minutos.
 Sal  Pescado entomatado: Preparar un aderezo con aceite vegetal, cebolla y tomate
Preparación previa DE LA QUINUA cortado en cuadritos pequeños, ajos, salsa de tomate, hojas de laurel y cocinar.
 Lavar la quinua bien y blanquear. Agregar una taza de agua, añadir el pescado y continuar con la cocción.
 Cortar el queso en cubos pequeño.  Servir el pescado entomatado acompañado del trigo a la  jardinera.
 Picar el pimiento en pequeños bastones, picar la cebolla china.
Preparación
 En una sartén colocar aceite, kion, ajos, sal. Pimienta, cebolla, pimiento y RECETA DE ARROZ + GUISO DE MORON CON ANCHOVETA + TOMATE EN RODAJAS
aderezar bien, luego añadir la pasta de ají amarillo y homogenizar todo. Ingredientes (4raciones)
 Agregar la quinua graneada mover bien rectificar sazón.  2 latas de entero de anchoveta en salsa de tomate (175 g cada una)
Preparación previa del omelette  2 cebollas cortadas en cuadritos
 4 tomates cortados en cuadritos
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 2 tazas de trigo sancochado  ¼ kilo de papa seca
 1 cdas de ajo molido  2 cucharadas de ají panca molido
 1 cda de ají panca molido  2 cucharadas de ají amarillo molido
 1 zanahoria sancochada cortada  1 cucharada de ajo molido
 2 cdas de pasta de tomate  3 cucharadas de maní molido
 Pimienta al gusto  1 cebolla grande cortada en cuadritos
 Sal al gusto  4 tomates cortados en cuadritos
 Aceite vegetal para el aderezo  3 ramas de hierbabuena
Preparación:  Sal al gusto
 En una olla con aceite freír los ajos, la cebolla, el ají panca y la pasta de tomate.  Pimienta al gusto
 Agregar el trigo sancochado, la anchoveta y la zanahoria en tiritas. Añadir sal y  Aceite vegetal
pimienta al gusto. Preparación
 Se puede agregar caldo concentrado de verduras para darle mejor sabor (hervir  En una sartén u olla tueste la papa seca a fuego medio durante unos minutos.
zanahoria, cebolla, apio, y poro por 20 minutos). Retire del fuego, deje enfriar y lave. Eche la papa seca tostada en un tazón y
 Servir acompañado de arroz graneado y tomate cortado en trocitos. cubra con el doble de su volumen en agua. Deje reposar durante una noche
para que se hidrate. Enjuagarla bien y dejarla escurrir.
RECETA DE CON CEVICHE DE ANCHOVETA  Sancochar la papa seca y reservar.
Ingredientes para 4 personas  En una olla con aceite preparar el aderezo con los ajos, la cebolla, el tomate, el
 1 conserva de 170 g de anchoveta entera en aceite vegetal ají panca y el ají amarillo. Agregar la anchoveta en salsa de tomate, la papa seca
 ½ cabeza de lechuga sancochada y el maní molido. Sazonar con sal y pimienta. Aromatizar con
 2 cebollas hierbabuena. Servir acompañado de arroz graneado
 ½ taza de jugo de limón
 2 ramas de culantro
 1 ud. de ají limo
 1 taza de choclo desgranado
 2 ud. de camote amarrillo
 Sal y pimienta al gusto
 Molde de pez
Preparación
 Corta la cebolla en tiras delgadas.
 Corta el ají limo en rodajas.
 En un recipiente mezcla las anchovetas enteras con la cebolla, el ají limo, la sal
y la pimienta. Finalizamos con el jugo de limón.
 Sirve acompañado de lechuga,  camote en forma de pez y choclo desgranado.
 Decora con culantro finamente picado.

RECETA DE CARAPULCRA CON ANCHOVETA EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes (4 raciones)
 2 latas de anchoveta en salsa de tomate (175 g cada una)