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https://doi.org/10.25145/j.pasos.2014.12.031
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Resumen: Algunos antropólogos al estudiar los orígenes de los pueblos dicen que los latinoamericanos “so-
mos hombres de maíz y de la yuca en esta situación los venezolanos somos consumidores de arepas y casabe.
Este estudio tiene como objetivo analizar el origen y la importancia de dos alimentos prehispánicos como lo
son el casabe y la arepa, los cuales constituyen un legado de la culinaria indígena venezolana, Metodológi-
camente se sustenta en la revisión bibliográfica y en la recolección de información para posterior análisis y
discusión. El casabe y la arepa constituyen una herencia indígena de beneficiosas cualidades nutritivas que
forman parte de nuestro régimen alimentario y que representan un rasgo cultural, una huella de la alimen-
tación prehispánica que ha logrado trascender al paso del tiempo.
Palabras clave: Casabe, Arepa, Legado Indígena, Culinaria, Venezuela.
Abstract: Anthropologists studying the origins of peoples say that Latin‑Americans “are men of maize and
cassava in our situation the Venezuelans are consumers of arepas and casabe.” This study aims to analyze
the origin and the importance of two pre‑Hispanic foods such as the cassava and the arepa, which are a
legacy of the culinary Venezuelan indigenous, methodologically relies in the literature review and the collec-
tion of information for further analysis and discussion.The cassava and the arepa form an indigenous legacy
of beneficial nutritional qualities that are part of our diet and representing a feature of culture, an imprint
of the Prehispanic food that has managed to transcend the passing of time.
Keywords: Casabe, Arepa, indigenous heritage, culinary, Venezuela.
*
Prof.ª Dpto. de Tecnología de Procesos Biológicos y Bioquímicos, Universidad Simón Bolívar, Venezuela. Email: brivas@usb.ve
Del análisis del cuadro anterior podemos de- cionados, utilizaban diferentes métodos como
ducir que la dieta de los indígenas venezolanos deshidratación de la harina de yuca, secado de
era variada, sana y nutritiva y eso lo confirman carnes y pescados al fuego en especies de trojas
referencias históricas donde los colonizadores en que denominaban barbacoa (Fuentes y Hernán-
sus crónicas del siglo XVI describen a los indígenas dez. 1993: 103). Entre los métodos de cocción que
como “saludables y de muy buena complexión, empleaban se encuentran el hervido y el asado, el
siendo comunes las descripciones en las que se cual se realizaba directo sobre el fuego o envuelto
encomia su belleza física, la lozanía de su piel, en hojas; los indígenas según testimonios de los
la brillantez de sus cabellos, la fortaleza de su cronistas desconocían las frituras, aunque tenían
dentadura, su longevidad y la facilidad con que métodos para extraer el aceite de los huevos de
parían sus mujeres “(Lovera, 1998:36). tortugas y caimanes, pero estos eran usados con
Una relación descriptiva de la provincia de San- otros fines no culinarios.
tiago de León, actual Caracas, de la Gobernación Para sazonar sus comidas los indígenas usaban
de Venezuela, en 1578, informa que “los mante- el jugo cocido de la yuca amarga, aderezado con
nimientos de los naturales eran el maíz, casabe, ajíes, también usaban la miel para endulzar sus
batatas, auyamas, frijoles, caraotas, maní, ocumo bebidas de frutas y tubérculos lo que le otorgaba
y otras raíces como pericaguares, mapuey, capazo, un gusto especial y aceleraba el proceso de fermen-
y frutas como corozos, aguacates, jobos, guayabas, tación de las mismas.
mamones, guamos, piñas, guanábanas, anones, En la preparación y consumo de los alimentos
mameyes, etc.” (Antonio Arellano M. 1964:126‑129 contaban con utensilios elaborados de diversos
Relaciones Geográficas de Venezuela, Caracas: materiales como fibras vegetales, madera, piedra,
Biblioteca de la Academia Nacional de la Historia). frutos secos, barro cocido, caparazones de tortu-
Citado por Cartay, R (1991: 51). gas, donde incluso cocinaban su carne, y cuando
Registro que muestra que la dieta de los indí- los indígenas se desplazaban de un lugar a otro
genas prehispánicos estaba caracterizada por el llevaban consigo todos estos enseres característicos
consumo de frutas, vegetales y tubérculos productos de cada comunidad.
que normalmente recolectaban y de animales de Enseres que en conjunto con las preparacio-
persecución o insectos que eventualmente cazaban. nes realizadas pueden ser considerados rasgos
Es importante resaltar que para la preserva- culturales que permiten delimitar no solo un es-
ción, cocción y consumo de los alimentos men- pacio geográfico sino un también un área cultural
culinaria de los habitantes de las comunidades casabe, alimento que como se describe en el Atlas
indígenas venezolanas. de Tradiciones Venezolanas (1998:61) fue durante
Este trabajo tiene como objetivo el análisis del siglos, un producto marginado por la incomprensión
origen y la importancia de dos alimentos prehis- de los “entendidos” pues era considerado insípido
pánicos como lo son el casabe y la arepa, los cuales y con una textura rasposa y dura, un alimento
entre otros alimentos constituyen un legado de la propio de la gente pobre; el menosprecio hacia este
culinaria indígena venezolana; metodológicamente, legado indígena era tal, que expresiones cotidianas
el presente estudio se sustenta en la búsqueda del refranero popular indicaban que “indio no es
bibliográfica y en la recolección de información gente, ni casabe pan” (Vélez, F. 1967: 51).
para un posterior análisis y discusión. En nuestros días se ha reivindicado al indígena
en la sociedad venezolana otorgándosele la tierra
que les pertenece, así como las oportunidades que
2. Comunidades Indígenas Venezolanas se merecen, de igual forma también se reivindica
al casabe al serle “descubiertas” sus virtudes
La población indígena de Venezuela la cons- nutritivas (alto en fibra y rico en carbohidratos
tituyen para el año 2011; 725.141 personas con complejos), los médicos recomiendan su continuo
edades comprendidas entre 0 meses a más de 95 consumo con el fin de prevenir el cáncer de colon
años de acuerdo a cifras del Instituto Nacional de y otros problemas intestinales, por otra parte, al
Estadísticas. (INE). no estar formado por azucares sencillos, puede ser
Población esta que está distribuida en 31 grupos disfrutado por los diabéticos sin peligro de compli-
étnicos, los cuales están distribuidos como sigue: caciones, de manera que paso a ser un producto
Caribes (Akawayo, E´ñapa, Japreria, Kari´ña, de consumo mayoritario que en la actualidad es
Mapoyo, Pemón, Yabarana, Ye´kuana, Yukpa); considerado en los mejores banquetes como parte
Arawaca (Añu, Arawak, Baniva, Baré, Curripaco, de los entremeses más refinados y distinguidos.
Piapoco, Warequena, Wayúu); Tupi (Yeral); Chibcha
(Barí); Sáliva (Jodï, Mako, Piaroa); Yanomami
(Yanomami, Sanema, Yanam, Yanomam); Guajibo 3. El Casabe y la Arepa: Ayer, Hoy y Siempre
(Hiwi, Kuiva) e Independiente (Puinave, Pumé,
Warao).(Estrada, 2007). 3.1. El Casabe Ayer
Por entidad federal el censo de comunidades La yuca es uno de los cultivos alimenticios más
indígenas realizado para el 2011 por el INE, revela importantes de los trópicos, originario del norte
que se encuentran ubicados en mayor porcentaje de Suramérica.
en el estado Zulia 61,18%, luego Amazonas 10,5%, La yuca (manihot esculenta), es una planta
Bolivar con 7,54 % Delta Amacuro 5,73%, Anzoá- americana de la cual los indígenas cuentan una
tegui 4,68%, Sucre 3,06%, Monagas 2,47%, Apure hermosa historia relacionada con su nombre indí-
1,60 % y otras entidades con 3,23%. gena “manioc”, la historia relata que, un día aciago
Hoy día la alimentación de las comunidades en la aldea se murió un muchacho (manic) que
indígenas conserva mucho de sus costumbres y por ser hijo de un cacique fue enterrado con gran
tradiciones y ejemplo de ello son aquellos alimentos pompa al cabo de un tiempo, cuando de acuerdo con
que han logrado permanecer al paso del tiempo la costumbre, fueron a desenterrar sus restos, no
como el casabe, la hallaca, la arepa, los ajiceros, hallaron ni rastros del cadáver en la fosa o agujero
entre otros ejemplos. (oca). En lugar de los restos, encontraron una gran
No obstante sin duda alguna luego del inter- raíz, la manioc o mandioca, que se convirtió en el
cambio culinario que comenzó en el siglo XV con principal alimento de los indígenas de la región
el descubrimiento del nuevo mundo y que hoy en (Cartay R. 1995:52).
día se mantiene, se introdujeron nuevos productos Hermosa historia que revela el paso de la muerte
y tecnología que ocasionaron transformaciones e de un indígena a un alimento que permite y susten-
impactos sociales y culturales positivos y negativos, ta la vida de quien de él se alimenta y esto es justo
así como también se dieron cambios en la dieta lo que sucede en el proceso y elaboración del casabe,
alimentaria de las comunidades indígenas (Rivas el cual es obtenido de la yuca amarga, esta contiene
B.2006: 54). cierta cantidad de un glucósido llamado linamarina
Es importante resaltar que los grupos étnicos que por efecto de una enzima, la linasa, origina
actuales conservan en gran proporción rasgos de acido cianhídrico, que es venenoso, para extraerle
sus culturas originales y mantienen muchos de ese acido cianhídrico que constituye ingrediente
sus hábitos tradicionales, y de esos alimentos y mortal del curare (veneno indígena), los indígenas
hábitos tradicionales queremos resaltar el cultivo idearon una ingeniosa tecnología, denominada
de la yuca amarga y la elaboración y consumo del sebucán o tipíti (Warner, E. 1991: 29‑30).
Algunos arqueólogos sostienen que ese proce- •• Sebucanes: Prensas para extraer el jugo de yuca,
samiento de la yuca amarga pudo originarse en son de forma cilíndrica, tejido elástico y dimen-
Venezuela en la región orinoquense cerca de un siones variadas acordes con la cantidad de yuca
milenio antes de nuestra era, es como afirma el Dr. que se ha de procesar según las necesidades de
Lovera “un pan que tiene 3.000 años de existencia” la comunidad, dentro de ellas se coloca la masa
(1998: 3‑10). ya rallada para exprimirla. Tiene dos asas en los
Este hecho es sin duda un motivo para sentir- extremos, por la superior se cuelga en una viga
nos orgullosos de nuestros orígenes, del ingenio de madera y por la inferior se introduce otra con
de nuestros antepasados y de su cultura, este la cual se hala, aplicando presión hacia abajo,
invento de la tecnología tuvo gran trascenden- con ese movimiento se exprime y se compacta
cia social pues doto por primera vez a aquellas la masa húmeda de yuca, el zumo venenoso
comunidades prehistóricas de un alimento que sale por los intersticios, dejando en su interior
podía ser almacenado por tiempo relativamente la blanca harina casi seca.
largo, constituyéndose importante elemento de •• Cernidores o manares: Objetos de tejido abierto
intercambio que ha sido señalado como incentivo fabricados con técnica de cestería, empleados
para la movilidad horizontal de esos grupos y que para cernir la harina de yuca.
permitió que los indígenas precolombinos accedie- •• Guapas grandes: Son grandes cestos redondos
ran a un nuevo estadio cultural de sedentarismo y de tejido de cestería sobre los cuales se colocan
fundaran las primeras aldeas o pueblos en nuestra los cernidores o manares para tamizar la yuca.
tierra (Lovera, 1991: 27). •• Budares: Planchas redondas de barro o de hierro
En la actualidad la elaboración del casabe se (fabricación industrial), donde se cocina la torta
realiza de la misma manera que fue realizada en por de casabe.
nuestros antepasados lo cual se puede detallar en el •• Recipientes de calabaza o tapara: Son usados a
grafico 1, esquema que se presenta a continuación. modo de cucharones para colocar la harina de
yuca sobre (Catebia) sobre el budare.
•• Volteadores de Casabe: Son paletas de madera,
Grafico 1. Flujo Tecnológico de fragmentos de calabaza o tapara, objetos
de Elaboración del Casabe tejidos de cestería que son empleados para poder
cocinar por ambos lados las tortas de yuca ya
compactadas por la acción de calor del fogón.
de los mismos, en plazas como Curazao, Aruba, Co- agua, que se cuece y se deja fermentar contenido
lombia y recientemente España, igualmente como en calabazas o la aguajina, típico de los grupos
Chicago en Estados Unidos y Bélgica, donde los indígenas de la cuenca del Amazonas. (Cartay,
gerentes de las empresas mencionadas confían que R. 2005: 78‑79)
la demanda de las galletas de casabe venezolano •• Naiboa: Disco de casabe, sobre el cual se esparce
tenderá a crecer (Boon L. 1999: 96‑98). melado y trocitos de papelón, semillas de anís y
También es importante resaltar que en Ocumare
en ocasiones coco rallado y queso blanco desme-
del Tuy los sectores agrícolas Rangel y Quebrada
nuzado. Después de cocida se espolvorea con una
de Miguel, poseen procesadoras comunitarias,
que permiten a los productores locales llevar a mezcla de harina de yuca. Las mejores naiboas
cabo la elaboración del casabe de una forma más se realizan en los estados Miranda, Guárico,
automatizada y diversificada, con capacidad para Anzoátegui, Monagas y en el Delta Amacuro.
producir aproximadamente cinco mil tortas sema- (Hernández y Fuentes 2004: 38).
nales.(Perez,2007). •• Gofio: Popular dulce cumanés que se hace con
Sin embargo, el casabe tradicional se sigue ven- casabe molido, miel de caña, canela y clavo.
diendo a orillas de diferentes carreteras nacionales, (Atlas de Tradiciones Venezolanas 1998: 61)
son famosos como lo refiere Cartay, R. (2005: 79) “los
casabes elaborados en Caripito, estado Monagas,
especialmente el Villa, el de la Negra que se vende 6. La Arepa Ayer: El cultivo del Maíz Prehis-
a orillas de la carretera Calabozo‑ San Fernando pánico.
de Apure, y a la altura del Estero de Camaguán,
el de Cúpira, estado Miranda, y el que se vende El maíz, nombre proveniente del taino, o del
en la vía que va de Puerto la Cruz a Cumana”. caribe (mahis); en el origen del maíz existen tres
teorías: 1. Que el maíz (Zeas) provino del teocinte
(genero del maíz mexicano), por mutaciones su-
5. Preparaciones que tienen como ingrediente
cesivas, o que provino de tipos primitivos como el
el casabe
maíz tunicado; 2. Que el maíz se origino de una
De este pan, legado indígena, en forma de torta forma silvestre tunicada de América del Sur, y
redonda y plana, delgada y grande elaborado con que fue llevado a América Central, donde se cruzo
harina de yuca amarga se han derivado varias con el tripsacum, de los cuales hay diez especies
preparaciones muy populares en la gastronomía distribuidas por toda América, y especialmente en
venezolana las cuales se presentan a continu- México y Guatemala. De este cruce pudo haberse
ación: originado el teocinte, unos 900 años d.C.; y la 3.
•• El Jau‑Jau: El cual es un casabe fino, suave, El maíz, el teocinte y el tripsacum vienen de un
quebradizo y azucarado el cual se elabora a
antecesor común, muy remoto y extinguido, que
partir de la catebia pulverizada a la cual se
en su evolución siguió formas paralelas. (León,
le añade azúcar blanco, se pliega varias veces
sobre si misma, para formar una especie de sobre Jorge. Fundamentos Botánicos de los cultivos
rectangular. (Hernández y Fuentes 2004: 29). tropicales, 1968: 146‑147, citados por Cartay, R.
•• El Casabito: Entremés de casabe fino tipo 1991: 56).
galleta pequeño y redondo el cual se sirve con Los vestigios más antiguos de la existencia del
mantequilla y perejil y se coloca al horno. maíz corresponden a restos de polen fósil encon-
•• La Casabita: Postre elaborado con torta de trados en la ciudad de México, y se remontan a
casabe pequeña y delgada que se envuelve con una edad estimada en 80.000 años, anteriores a
una mezcla de panela y queso (de consumo en las fechas admitidas para la presencia del hombre
el estado Barinas) en América. Los restos más antiguos de granos
•• Sopa de Casabe: Sopa hecha con carne (pecho), de maíz, y no de polen, se hallaron en América
tomates, cebolla, ajo, pimentón, mantequilla,
del Norte, de edades fluctuantes entre 5.000 y
casabe tostado y molido, sal. Se hace un caldo de
6.000 años. En América del Sur, los hallazgos
carne con aliños; al ablandarse se cuela el caldo
y se le añade el casabe, el pimentón en polvo y más recientes son de edades inferiores a los 3.000
la sal. Al servirla se le agrega la mantequilla. años, de igual forma evidencias, probadas por el
Se acompaña con pedacitos de casabe tostado radiocarbono, indican que el maíz se cultivaba en
servidos aparte. (Cartay, R. 2005: 78‑79) Mesoamérica desde 2.500 a.C.; específicamente en
•• Carato de Yuca y Batata: Bebida indígena que la zona del norte de México y de Nuevo México.
se prepara mezclando casabe tostado, batata y (Morley S.1975:142).
•• Arepa con Plátano Maduro (plátano o cambur tiene una función económica, en torno a la cual giran
maduro molido y se coloca sobre hoja de plátano) no solo su producción y/o cultivo y la forma en la
cual se comercializa, sino también que existen una
variedad de artefactos relacionados con su elaboración
10. Futuro del consumo de la Arepa de Maíz como son el pilón, los aripos, budares, tosty arepas
etc. Que se venden en el mercado y que ayudan a
La arepa es el pan por excelencia del pueblo preservar la elaboración y consumo de la arepa.
venezolano, es el legado indígena de mayor tras- De esta forma también la comercialización de
cendencia en el país y de otros países vecinos, la este alimento se ha extendido mucho a nivel nacio-
arepa constituye un valor cultural añadido al maíz nal e incluso internacional a través de las famosas
como alimento. Areperas que son servicios de alimentación, donde
De esta forma, la arepa identifica a un grupo se venden arepas con cualquier tipo de relleno
humano, responde a un imaginario colectivo a inimaginable, siendo los más comunes: el de queso
una memoria común y su sola evocación, menci- de diversos tipos, de jamón, de caraotas y queso,
ón o consumo produce sentimientos o emociones de reina pepeada etc.
relacionadas con la familia, con la infancia, con Hoy en día vemos como empresas de comidas
la patria. Este alimento forma parte del menú rápidas como Mc Donal´s, incluye dentro de sus
diario en toda la geografía nacional siendo quizás ofertas para los desayunos un “combo” consistente
el plato más popular, pues su sabor no perturba el en una arepa rellena con queso y jamón y un vaso
acompañamiento de ningún otro alimento. de jugo de naranja. Puede decirse que en nuestro
En otros tiempos se realizaba con maíz cru- medio compiten la arepa y la hamburguesa como
do, pilado y su elaboración requería de mayor alimentos de rápido consumo, con gran ventaja
tiempo y dedicación por parte de las amas de sobre la segunda (Lovera, 2002). Considerando
casa quienes principalmente se dedicaban a las incluso el punto de vista de nutrición con la arepa
tareas culinarias y domesticas. En los tiempos rellena puede lograrse una comida bien equilibrada
actuales y modernos la producción de la arepa y nutritiva sea para el desayuno o la cena.
de maíz se ha simplificado, sobre todo en las Es común también observar en las neveras
grandes ciudades, y ello debido a la introducción de los automercados de cualquier ciudad, arepas
en el mercado de la harina de maíz precocida, precocidas de diversas marcas y con diversos adi-
harina a la cual se le ha incorporado vitaminas y tamentos, listas para su consumo una vez se hayan
minerales que por efecto de la industrialización calentado en microondas o en el horno.
pierde en su fabricación. En la actualidad en laboratorios de tecnología de
De hecho, en el mercado venezolano existen alimentos de la Universidad Venezolana, se llevan
varias marcas de harina de maíz precocida, tales a cabo proyectos para elaborar arepas de larga
como Juana, De masa, Mercal etc., pero sin duda duración a temperatura ambiente; producto que
alguna la más popular y la que los venezolanos de se concibe para facilitar el servicio de alimentación
reciente generación asocian a sus recuerdos, es la de programas escolares, militares, penitenciarias,
Harina PAN (Producto Alimenticio Nacional: PAN), hospitales, casas de la alimentación o para ser
producto líder en la comercialización de harina de utilizadas en situaciones de contingencia en el país.
maíz blanco precocida, debido a que es uno de los Todo esto nos lleva a inferir que la arepa como
productos que más se repiten en la ingesta del parte del patrimonio culinario expresa el perfil
consumidor venezolano. Sin embargo es importante productivo del país, el medio ambiente, la historia
acotar que en muchos hogares de Venezuela sobre y cultura, por lo que sus alcances e implicaciones
todo en el interior del país se sigue consumiendo son múltiples.
la arepa de maíz pilado y esta se sigue elaborando En Venezuela, existe sin duda alguna diversos
en los aripos de barro o en budares de hierro y tipos y formas de preparar las arepas de acuerdo a
no en artefactos de la inventiva moderna como cada región del país, sin embargo las mencionadas
el Tosty Arepa, el cual consiste en dos planchas en este trabajo son las más comunes, aquellas que
superpuestas con recubrimiento antiadherente y día a día se cocinan en los hogares y se sirven en
con círculos demarcados donde se coloca la masa la mesa para ser degustadas.
de maíz precocida, previamente amasada en forma
de pelota y se cierra por aproximadamente 8 ‑10
minutos los cuales serán indicados por el artefacto 11. A modo de Conclusión
mediante una luz, posteriormente la arepa cocinada
de esta forma estará lista para el consumo. El casabe y la arepa constituyen una herencia
Debe señalarse que este alimento que constituye indígena de beneficiosas cualidades nutritivas
parte del patrimonio gastronómico del venezolano, que forman parte del régimen alimentario vene-
zolano y que representa un rasgo de su cultura, Catalogo del Patrimonio Cultural Venezolano
una huella de la alimentación prehispánica que 2004‑2006 (2006). Instituto de Patrimonio Cultural:
ha logrado trascender al paso del tiempo. Y que Venezuela. Versión Digital.
aspiran a ser conocidas y apreciadas en otras mesas Cartay, Rafael
internacionales. 1991. “Historia de la Alimentación del Nuevo
Es por ello, que es necesario conocer a fondo los Mundo” Tomo 1 Ed. 1ra, Editorial Futuro C.
recursos de las regiones que producen maíz y yuca, A. Venezuela.
para explotar su potencial, es imprescindible dar a Cartay, Rafael
conocer y divulgar masivamente a través del sistema 1995. “El pan nuestro de cada día”. Editorial
educativo, todos aquellos aspectos de la cultura Fundación Bigott. Venezuela.
popular relacionados con la producción del maíz Cartay, Rafael
y la yuca, y con la preparación de estos alimentos, 2005. “Diccionario de Cocina Venezolana”. Editorial
con el consumo de los mismos, con la creatividad Alfadil. 1ra Ed. Venezuela.
de los cocineros y cocineras, para adecuarlo a los
Contreras C., Angie
nuevos tiempos sin desvirtuar su esencia, esto es
(04 de agosto de 2013) “El modelo agrícola que
involucrar las tendencias actuales teniendo como
no prospero” Diario Universal. Cuerpo1 Pág7.
marco referencial las tradiciones de la región.
Venezuela
De esta manera, los resultados parciales de
este trabajo se enmarcar en fomentar acciones Estrada, Pascual
que promuevan el consumo de estos alimentos 2007. Salud Indígena en Venezuela ‑ Mapa General.
que aseguren una mejor nutrición y salud de la Ediciones de la Dirección de Salud Indígena,
población y en fomentar como herramienta de Ministerio del Poder Popular para la Salud.
divulgación la oferta alimentaria y gastronómica Venezuela.
de los territorios rurales a través de las rutas Fuentes, Cecilia y Hernández, Daria
alimentarías. 1993. “Fogones y cocinas tradicionales de Venezue-
Para ello en una segunda fase de esta investiga- la” Ediciones Cavendes. Venezuela.
ción se tienen previstas reuniones con los diferentes Fuentes, Cecilia y Hernández, Daria
sectores que tienen relación con la producción de 2004. “Dulcería Criolla” Editorial Fundación Bigott.
estos dos importantes alimentos, para involucrar Venezuela.
a las comunidades agrícolas de la región, las amas Instituto Nacional de Estadísticas
de casa, los sectores educativos y el gobierno local 2011. Primeros resultados Censo Nacional 2011:
y regional, con el fin de propiciar la reflexión co- Población Indígena de Venezuela –documento
lectiva que permita comenzar a conceptualizar y en línea‑ http: //www.ine.gov.ve/población/
desarrollar la rutas alimentarias y/o gastronómicas pobEdadcomunindigena htm‑ consultado el
de los sabores prehispánicos. 27/07/2013.
Finalmente, disfrutemos el consumo del casabe Lovera, José R.
y la arepa, este legado indígena porque consciente 1991. “Gastronomía Caribeña Historia, Recetas y
o inconscientemente estaremos preservando la Bibliografía” Editorial CEGA Venezuela.
identidad venezolana y mas allá la identidad Lovera, José R.
latinoamericana. 1998. “Historia de la Alimentación en Venezuela”
Editorial CEGA. 2da Edición. Venezuela.
Lovera, José R.
Bibliografia (10 de octubre de 1998) “Sustento de nuestra
Alfonzo A., Carmen Sofía nacionalidad” Diario El Universal cuerpo 3
(22 de mayo de 2013) “Gobierno obstaculiza que Pág. 10.Venezuela
la arepa llegue a la mesa” Diario El Nacional. Lovera, José R.
Economía y Finanzas Pág. 2. Venezuela (16 de abril de 2002) “Arepa nuestra de cada día”
Atlas de Tradiciones Venezolanas Diario El Universal cuerpo 5 Pág. 1.Venezuela
1998. Fundación Bigott, Diario El Nacional. Lovera, José R.
Becco, Horacio. 2004. “Regiones Alimentarias de Venezuela” II
1991. “Crónica de la naturaleza del nuevo mun- Congreso Nacional Gastronómico de Popayán.
do” Cuadernos Lagoven S.A. Editorial Arte. Corporación Gastronómica de Popayán. Minis-
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Boon, Lisette. Morley, Sylvanus.
1999. “Casabe de exportación. La galleta Venezo- 1975. “La Civilización Maya” Fondo de Cultura
lana”. Revista Estampas No. 2402 (pp. 96‑98). Económica, 5ta reimpresión: México.
Recibido: 02/03/2012
Reenviado: 12/08/2013
Aceptado: 05/11/2013
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