FORMULACION

DE

PROYECTOS

Estudio de Pre-factibilidad para el establecimiento de un

restaurante en la comunidad carreta quebrada de Sebaco,
departamento de Matagalpa en el periodo 2021

Docente: Msc. Elda Gutiérrez

Autores:

 Br. Katherine Valeska Gonzalez Flores.

 Br. Fátima Alexandra Suarez Sotelo.
 Br. Verónica Itzayana Díaz Aguilar

Octubre,2021
 INDICE
Octubre,2021
Tabla de contenido
DEDICATORIA..........................................................................................................................................

AGRADECIMIENTO.................................................................................................................................

RESUMEN...............................................................................................................................................

I. INTRODUCCION......................................................................................................................

II. OBJETIVOS..............................................................................................................................

III. ANTECEDENTES.....................................................................................................................

IV. EL PROYECTO........................................................................................................................

4.1. Planteamiento del Problema................................................................................................

4.2. Justificación.........................................................................................................................

4.3. Análisis FODA......................................................................................................................

V. GENERALIDADES DEL PROYECTO......................................................................................

5.2.1. Educación.........................................................................................................................

5.2.2. Salud.................................................................................................................................

5.2.3 Cultura..................................................................................................................................

5.2.4 Centro de comercio..............................................................................................................

5.2.5 Transporte............................................................................................................................

5.2.6 Telecomunicaciones............................................................................................................

5.2.7 Agua potable y alcantarillado sanitario................................................................................

5.2.8 Actividades económicas......................................................................................................

5.2.9 Localización del Proyecto....................................................................................................

VI. ESTUDIO DE MERCADO......................................................................................................

 6.2.1. Variable Económica........................................................................................................

6.2.2. Tasa de interés activa....................................................................................................

6.4. Análisis de Entorno............................................................................................................

6.4.1. Factor Demográfico........................................................................................................

6.4.2. Factor Económico...........................................................................................................

6.5.1. Demanda Real o Efectiva...............................................................................................

6.5.2. Demanda Presente:........................................................................................................

6.5.3. Demanda Futura.............................................................................................................

6.5.4. Frecuencia de Consumo................................................................................................

6.5.5. Factores determinantes para la visita y consumo..........................................................

6.7.1. Producto.........................................................................................................................

VII. Estudio Técnico......................................................................................................................

7.2.1. Disponibilidad de Materia Primas...................................................................................

7.2.2. Disponibilidad de Recursos Financieros........................................................................

7.2.3. Disponibilidad de Tecnología.........................................................................................

7.3.2. Dimensiones...................................................................................................................

7.3.3. Techo..............................................................................................................................

7.3.4. Piso.................................................................................................................................

7.3.5. Paredes..........................................................................................................................

7.3.6. Iluminación......................................................................................................................

7.3.7. Ventilación......................................................................................................................

7.3.8. Organización..................................................................................................................

7.4.1. Administrador.................................................................................................................

7.4.2. Chef................................................................................................................................

7.4.3. Asistente de Chef...........................................................................................................

 7.4.4. Cocinero.........................................................................................................................

7.4.5. Mesero............................................................................................................................

7.6.2. Misión.............................................................................................................................

7.6.3. Visión..............................................................................................................................

7.7. Manejo de calidad de la materia prima..............................................................................

7.8. Reglas internas..................................................................................................................

VIII. Estudio Financiero..................................................................................................................

8.1. Plan de Inversión...............................................................................................................

8.2. Servicio de la deuda..........................................................................................................

8.3. Ingresos.............................................................................................................................

IX. Evaluación del impacto Ambiental..........................................................................................

X. Bibliografía..............................................................................................................................

Referencias....................................................................................................................................

Anexos............................................................................................................................................

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Análisis FODA....................................................................................................................

Tabla 2. Evolución de la población en la Comunidad Carreta Quebrada-Sebaco,

periodo 2017-2021.....................................................................................................................

Tabla 3. Requerimiento de Materia Prima (Mensual)....................................................................

Tabla 4. Suministro de Higiene y limpieza (Mensual)....................................................................

Tabla 5. Suministro de Oficina (Mensual).....................................................................................

Tabla 6. Equipo de Cocina............................................................................................................

Tabla 7. Instituciones Financieras: Crédito Comercial PYMES....................................................

Tabla 8. Tecnología Necesaria......................................................................................................

Tabla 9. Requerimiento de Mano de Obra....................................................................................

Tabla 10. Plan Inicial de Inversión.................................................................................................

Tabla 11.Plan de Servicio a la deuda del financiamiento bancario...............................................

Tabla 12. Producción Proyectada..................................................................................................

Tabla 13.Presupuesto de Ingresos................................................................................................

Tabla 14. Presupuesto de Egresos................................................................................................

Tabla 15. TMAR Para financiamiento propio.................................................................................

Tabla 16. TMAR Para el Proyecto del restaurante........................................................................

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1. Macro localización del Restaurante “Magic Shop”.

Figura 2. Micro localización la comunidad Carreta Quebrada del Restaurante

“Magic Shop

Figura 3. Segmentación Demográfica.

Figura 4. Variable Sicográfica

Figura 5. Ingresos mensuales.

Figura 6. Frecuencia de Consumo

Figura 7. Genero de Frecuencia

Figura 8. Edad de Frecuencia

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 AGRADECIMIENTO

Agradecemos a nuestra maestra que es la tutora de este proyecto de Msc. Elda

Gutiérrez, quién nos alentó a vencer las dificultades que se nos presentaron durante todo el
trabajo y así poder culminar este trabajo por medio de su dedicación a nuestro grupo.

También agradecemos a las personas involucradas en el proceso de este análisis,

quienes nos facilitaron la información necesaria para la realización de este trabajo de
investigación.

Katherine Valeska Gonzalez

Verónica Itzayana Díaz

Fátima Alexandra Suarez.

pág. ii
 RESUMEN

La comunidad Carreta Quebrada ubicada en el municipio de Sebaco es un sector

comercial poblada que es testigo de una influencia determinada de personas que van a
las empresas locales para el trabajo diario. Esta afluencia crea una demanda de
alimentos preparados para todo momento del día y noche. Estas personas prefieren un
lugar que tenga un buen ambiente y que ofrezcan comida y servicio de calidad, incluso
i esto significa un mayor costo.

Palabras claves: Restaurante, Alimentos, Clientes, Costos

pág. iii
 I. INTRODUCCION

Hoy en día para la creación de una empresa grande, mediana o pequeña es necesario
contar con la información necesaria para saber qué tan factible va hacer una idea de
negocio, con el objetivo de implementar estrategias de actividades comerciales que
beneficien a las personas involucradas como al lugar donde se efectuará.

En este plan de un análisis propuesto para la creación de un restaurante a base de

comidas extranjeras, tradicionales y recetas originales, se efectuará un estudio de
mercadotecnia, diagnóstico de la situación del negocio para determinar la factibilidad
de la elección para poner en marcha del negocio.

En el primer capítulo se describe el enunciado del problema, objetivos generales y

específicos para así definir la oportunidad del negocio, en el segundo capítulo se da a
conocer el análisis foda se usara como soporte para poder desarrollar y ver las
fortalezas ,oportunidades, debilidades y amenazas que conlleva la creación de un
restaurante, en el tercer capítulo se realizó un análisis de la situación del negocio del
restaurante junto con la investigación de mercado la cual ayudo a determinar el nivel de
aceptación en el mercado con nuestros potenciales clientes, finalmente en el cuarto
capítulo se especifica un estudio financiero para ver qué tan factible es la inversión y si
nos genera una considerable ganancia al implementar dicha propuesta, y por último,
cual es el impacto ambiental que provocara esta idea de negocio si se hace realidad

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 II. OBJETIVOS

2.1. Objetivo general

Formular una propuesta de pre-factibilidad para creación de un restaurante

de comidas extranjeras, tradicionales y recetas originales, en la comunidad
Carreta Quebrada del municipio de Sebaco, Matagalpa.

2.2. Objetivos Específicos

 Elaborar un estudio de mercado para identificar la oferta, demanda y precio

de este tipo de restaurante de comidas extranjeras, tradicionales y recetas
originales, para establecer el mercado meta de la misma.
 Diagnosticar los factores que justifican el desarrollo del proyecto, mediante
un estudio técnico.
 Explorar el punto de vista de la economía y análisis del sector de comidas
extranjeras, tradicionales y recetas originales, identificando la ubicación en
que será creado el negocio.

 Analizar los factores de riesgo para el desempeño del restaurante.

pág. 2
 III. ANTECEDENTES

El enfoque del proyecto es un servicio de alimentos y bebidas, será un

restaurante que ofrezca menús de platos corrientes siendo nuestro fuerte la comida
originales por nuestra cocina y platos a la extranjeros complementando con diversidad
de bebidas. El servicio que se brindará es de alta calidad, incorporando personal
especializado y capacitado. Teniendo en cuenta el crecimiento demográfico, las
distancias, los tiempos reales, la vida profesional actual, los proyectos de expansión
industrial en el Sector Sebaco en Matagalpa, Nicaragua , la demanda de sitios de
atención alimenticia que funcionen en forma rápida, efectiva con estándares de calidad,
nuestro restaurante contará con todos estos patrones para el gusto de los diferentes
clientes.

Existen varios aspectos en nuestro estilo de vida que han influido en los nuevos hábitos
y que favorece el desarrollo del negocio de los restaurantes, las salidas a comer tienen
una larga historia, pruebas de la existencia un comedor público en Egipto año 512 que
tenía un menú limitado, solo servía un plato preparado con cereales, aves salvajes y
cebolla, en aquella época las mujeres no podían frecuentar estos comedores, hacia el
año 402 A.C. las mujeres las mujeres empezaron asistir estos sitios en compañía de
sus esposos.

Los antiguos Romanos salían mucho a comer fuera de sus casas aun hoy
pueden encontrarse en una ciudad cerca a Nápoles, en sus calles había una gran
cantidad de bares que servían pan, queso, vino, nueces, dátiles, higos y comidas
calientes.

El sector de la economía hasta el momento no ha considerado darles

alternativas a las personas que quieren cuidar su salud, por esta razón se investigara
con encuestas que es lo que prefieren o necesitan las personas, clientes, la población
que visita los restaurantes para poder hacer una propuesta de menú, así darles
alternativas cuando decidan comer fuera de su casa, poder controlar sus dietas,
brindarles preferencias alimentarias, ofrecer un sitio agradable para consumir sus
alimentos tranquilos, sin estrés y en medio de un ambiente familiar

pág. 3
pág. 4
 IV. EL PROYECTO

4.1. Planteamiento del Problema

De acuerdo a la recolección de información bajo la técnica de encuestas que se realizó

en la comunidad de Carreta Quebrada en el municipio de Sebaco, se encontró que no
existen lugares recreativos, esto hace que sea factible la creación de un restaurante de
comidas extranjeras, tradicionales y recetas originales que pueda satisfacer la
demanda de los habitantes de la comunidad y sus alrededores.

4.2. Justificación

El propósito de nuestro proyecto nace a partir de la necesidad de crear un ambiente de

distracción y recreación en el que los amigos y familias puedan tener un lugar donde
pasar un momento agradable y acogedor, ya que no existe un lugar recreativo donde
compartir un momento fuera de casa.

Magic Shop Restaurant busca satisfacer una necesidad de todas las personas que
visiten dicho restaurante, a través de la calidad y los precios accesibles de las
diferentes comidas y refrescos que ofreceremos, nuestros clientes querrán visitarnos ya
que quedaran satisfechos con la atención brindada, así mismo buscamos una
oportunidad por la cual generar empleos e ingresos mediante este pequeño proyecto.

pág. 5
 4.3. Análisis FODA

Tabla 1. Análisis FODA

Fuente: Elaboración propia

pág. 6
 V. GENERALIDADES DEL PROYECTO

V.1. Descripción del Proyecto

Este proyecto consiste en un nuevo emprendimiento mediante el establecimiento de un

restaurante en la Comunidad de Carreta Quebrada.

 El proyecto se desarrollará en tres fases continuas:

 La primera etapa provee el establecimiento de las instalaciones del restaurante.

 La segunda consiste en buscar los colaboradores de dicho restaurante.

 La tercera se fundamenta en buscar los clientes potenciales para el restaurante.

V.2. Análisis del entorno.

V.2.1. Educación

El sector educativo de la localidad cuenta con 134 estudiantes, atendidos por 4

maestras que laboran en el único centro escolar de diferentes niveles de educación,
que corresponden a un centro preescolar y uno de primaria.

 Preescolar: Existen 12 alumnos en este nivel, son atendidos por una maestra.

 Primaria: En el municipio se cuenta con 86 alumnos inscritos en el centro de

educación, atendidos por un total 3 maestros.

 Secundaria: En este nivel se cuentan 30 alumnos inscritos en el instituto de

educación secundaria, evidentemente la comunidad no cuenta con un instituto
para secundaria, por lo que los estudiantes viajan a diario 10 km hasta Sébaco
para recibir educación secundaria.

Actualmente, hay un gran número de egresados de secundaria, algunos estudian en

las universidades de Matagalpa, Estelí o algunos recintos que ya hay en Sébaco.
Además, hay jóvenes graduados en carreras técnicas y de profesionalización.

V.2.2. Salud

La población debe asistir al centro de salud ubicado en Sébaco para tratarse

enfermedades comunes y urgencias, sin embargo, en la comunidad de Carreta
Quebrada existe una casa base, que de vez en cuando es atendida por enfermeras
auxiliares y también se cuenta con el apoyo de parteras y brigadistas de salud. Las
causas de consulta más frecuentes son: enfermedades de la piel, respiratorias,
diarreicas, parasitosis, control de embarazo, crecimiento y desarrollo.

5.2.3 Cultura

No se cuenta con ningún lugar en el que se desarrollen actividades de índole cultural,

pero posee contenido arqueológico que guarda en sus entrañas. Es un pueblito lleno
de leyendas y ricas tierras. En sus parajes se encuentran vestigios de un Sébaco
precolombino, cuyos hallazgos arqueológicos pueden afirmar, así como las columnas
rectangulares y cilíndricas, restos de un pueblo aborigen en la hacienda La Perla, en el
mismo sector de Río Viejo.

5.2.4 Centro de comercio

En la comunidad de Carreta Quebrada no se cuenta con ningún supermercado, el cual

es una necesidad para la comunidad, ya que los habitantes se tienen que trasladar
hasta el municipio de Sebaco para realizar sus compras.

5.2.5 Transporte

Esta comunidad tiene servicio de transporte público, que se traslada de Sebaco a

Carreta Quebrada. Actualmente se cuenta con 2 unidades de transporte para el área
rural y urbano.

5.2.6 Telecomunicaciones

Actualmente existe telecomunicación solamente vía celular. Los habitantes hacen uso
de las dos compañías de telefonía móvil que ofrecen estos servicios.

5.2.7 Agua potable y alcantarillado sanitario

Carreta Quebrada cuenta con el servicio público de agua potable, con administración
de la misma comunidad, quienes con esfuerzos propios lograron beneficiar a la
comunidad con agua potable que proviene de un pozo y es almacenada en un tanque,
propiedad de la comunidad.

No existe sistema de alcantarillado sanitario. El medio comúnmente utilizado es el

sistema de letrinas tradicionales.

5.2.8 Actividades económicas

La mayor parte de la población económicamente activa se dedica la siembra de granos

y cultivos como: tomate, cebolla, chiltoma, arroz, pepino, cebolla, berenjena, calabacín,
chilote y otros. Actualmente, existe una cooperativa, COPRAHOR, R.L., conformada
por un grupo de 20 productores de la comunidad que se han aventurado al cultivo del
tomate. Ellos entregan un total de 30 mil libras del perecedero mensual a la empresa
Hortifruti, los cuales son distribuidos a través de los supermercados La Unión y Palí

5.2.9 Localización del Proyecto

La ubicación de Restaurante Magic Shop será contiguo a la Iglesia San Antonio de

Padua, comunidad Carreta Quebrada, Sebaco, departamento de Matagalpa, a 35.0 km
de la cabecera departamental y a 112.4 km de la capital del país.

La Comunidad Carreta Quebrada está caracteriza por tener un clima predominante es

de sabana tropical, caracterizado como semi- húmedo. El clima es ardiente, con
temperatura media anual que oscila entre los 21° y 30° C. La estación seca es de
noviembre a abril. La actividad económica más importante de la comunidad es la
agricultura (figuras 1 y 2).

Figura 1. Macro localización del Restaurante “Magic Shop”.

Figura 2. Micro localización la comunidad Carreta Quebrada del
Restaurante “Magic Shop
 VI. ESTUDIO DE MERCADO

El Estudio de mercado tiene como objetivo obtener información orientada a realizar un

análisis en el mercado de oferta y demanda de un bien o servicio, para de esta
manera tener una noción clara de cuantas personas están dispuestas a consumir y
adquirir el servicio que se plantea en el presente proyecto dentro de un espacio
definido, durante un periodo de mediano plazo y a qué precio están dispuestos a
obtenerlo, así como también de identificar las razones por las cuales una persona
frecuenta un restaurante y los días de mayor concurrencia. (Garzón, 2011)

Adicionalmente, el estudio de mercado va a indicar si las características y

especificaciones del servicio o producto corresponden a las que desea comprar el
cliente lo cual nos permitirá identificar qué tipo de clientes son los interesados en los
servicios que brindará el restaurante y así orientar la inversión y producción del
negocio.

VI.1. Descripción del negocio

Restaurante Fusión Magic Shop está destinado a ofrecer una serie de productos y
servicios dirigidos al consumidor, reflejándose esto en sus precios, en los valores, en la
cultura organizativa, creando un vínculo de compromiso social con los clientes, con los
proveedores y con el propio personal. En este establecimiento, lo que se pretende es
ofrecer al consumidor un servicio óptimo y económico en la comunidad Carreta
Quebrada- Sebaco y de los alrededores, además de satisfacer sus necesidades como
cliente.

La oferta es variada y comprende, entre otros, los siguientes servicios:

Gastronomía Nacional y Extranjera

Menú del día (Cenas y Comida)
Servicio de Cafetería
Servicio de Restaurante
Servicio de Karaoke
Comedor
Celebraciones (Cumpleaños, bautizos, bodas, etc.)
El local se construirá para estar dotado de las instalaciones necesarias para un
restaurante de éste tipo (cocina totalmente equipada, almacén, salón-comedor,
recepción y estacionamiento.)

VI.2. Análisis de la situación actual del mercado

Este análisis comprende el examen del ambiente externo en el que se desarrollara el

proyecto, para este análisis se consideran los siguientes componentes;

VI.2.1. Variable Económica

Variable económica es el nombre que puede adoptar cualquiera de los agregados

macroeconómicos tales como Inversión, Consumo, Ahorro, Gasto, entre otros., para su

análisis en el tiempo y en el espacio.

Para el presente proyecto se analizarán las siguientes variables económicas:

La Inflación: es el aumento sostenido y generalizado del nivel de precios de bienes y

servicios y factores de producción a lo largo del tiempo. La inflación es medida
estadísticamente a través del Índice de Precios al Consumidor (IPC), a partir de una
canasta de bienes y servicios demandados por los consumidores de clase media y
baja.

Según el Instituto Nacional de Información de Desarrollo (INIDE) en agosto el IPC

registro una inflación mensual de 0.24% (-0.59 en agosto de 2020). En tanto la inflación
acumulada se ubicó en 2.84% (0.83 en agosto de 2020) y la interanual se situó en
4.9% (2.87% en agosto de 2020) por su parte, la inflación interanual subyacente fue de
4.93%.

VI.2.2. Tasa de interés activa

Esta variable es muy importante de analizar sobre todo al momento de buscar

financiamiento en los diferentes banco y cooperativas, según el Banco Central de
Nicaragua la tasa promedio de interés para los bancos es de 15.01%.

VI.3. Normativa Técnica y Sanitaria.

El Restaurante debe estar sujeto al Reglamento de Negocios de Bares, Restaurantes y

Similares por Categoría, Decreto legislativo N° 521, Publicado en La Gaceta Diario
Oficial N°181, este decreto regula las normas que se deben cumplir para la legalidad
del servicio.

Para efectos de su inscripción legal se debe acudir a la Administración de Renta más

cercana al domicilio donde realizara su actividad económica, presentar carta de
solicitud de inscripción dirigida al Administrador de Renta y completar el formulario de
inscripción proporcionado gratuitamente, adjuntándole los siguientes requisitos:

 Fotocopia certificada de acta constitutiva y estatus debidamente inscritos en el

Registro mercantil.

 Documentos de identificación del Representante Legal de la persona jurídica

que se inscribe.

 Documento que hace constar el domicilio fiscal del Representante Legal y de la

Empresa que se inscribe pudiendo ser al menos una de las siguientes facturas
de servicios básicos: agua, luz, teléfono o bien el contrato de arriendo del
inmueble.

 Fotocopia de Cedula de Identidad de los propietarios.

 Pagar un arancel de: CS500.00 córdobas cuando el monto del capital social sea
menor a los cincuenta mil córdobas CS50,000.00

Para el control sanitario, se debe de tramitar la licencia y el registro de calidad. Los

requisitos para la licencia sanitaria son los siguientes:

 Carta de Solicitud dirigida a las autoridades del MINSA

 Certificados de Salud actualizado y en original de los trabajadores del comercio

 Factura de fumigación del local, extendida por un fumigador autorizado por el

MINSA

 Copia de la Matricula de la Alcaldía del Negocio

 Copia de Cédula RUC (Este documento es en la DGI).

 Copia de cédula de identidad del Representante legal o propietario del comercio.

 Copia de escritura de constitución de la Empresa. (Solo aplica para personas

jurídicas)
  Boucher de pago de la licencia sanitaria en original y Copia.

La división de Salud Ambiental hace un levantamiento al negocio para definir la alícuota

anual (Impuesto anual, en base al tipo y tamaño del negocio.

VI.4. Análisis de Entorno

El entorno es todo medio que rodea a una organización y en el que se identifican un

conjunto de factores o variables, en un restaurante los principales factores son los
clientes y sus necesidades, los proveedores, la zona demográfica, la competencia, la
oferta y la demanda, entre otros.

Para el análisis de estas variables utilizamos como herramienta de recolección de

datos la encuesta, a partir de los datos que recolectamos obtuvimos los siguientes
valores:

VI.4.1. Factor Demográfico.

Para determinar esta variable se elaboró un cuadro comparativo de la evolución de la

población de la comunidad en los últimos 4 años, se observa una disminución cuya
causa principal es la migración de los pobladores al extranjero, en busca de mejorar
sus vidas y la de sus familias.

Tabla 1. Evolución de la población en la Comunidad Carreta Quebrada-Sebaco,

periodo 2017-2021.
AÑO N° DE HABITANTES

2018 562
2019 539
2020 507
2021 428

La población se clasifico según su edad, para así establecer el área de la población a la

que es más viable dirigirse. De acuerdo a los resultados obtenidos de la entrevista
realizada al coordinador comunitario Sr. Ángel Flores podemos darnos cuenta de que el
53% de la población lo conforman las personas adultas en edades que oscilan los 30 y
55 años, lo que nos lleva a enfocarnos especialmente en estos como el área de la
población a la que estará dirigida el restaurante.

Figura 3. Segmentación Demográfica.

Segmentación Demográfica

Adultos Mayores 56 a mas

9% 11% años
Adultos 40 a 55 años
11%
Adultos Jovenes 30 a 39 años
Jovenes 18 a 29 años
28%
Adolecentes 12 a 17 años
17%
Niños/as 1 a 12 años

25%

Variable Sicográfica.

La variable sicográfica se refiere a lo que los clientes quieren consumir, la idea del
restaurante Magic Shop es ofertar una gastronomía variada tanto nacional como
internacional, realizamos una encuesta para determinar cuál de las dos propuestas
tenía más aceptación, para así establecer un menú óptimo y estar seguros de la
aceptación de este, obtuvimos los siguientes datos:

Figura 4. Variable Sicográfica

 Variable Sicográfica
85

62

47
42
33
28 29 26
23 25
17
11
Gastronomia Nacional Gastronomia Extranjera
Adultos Mayores Adultos Adultos Jovenes
Jovenes Adolecentes Niños/as

La población expreso se siente más segura al consumir las comidas que le son
conocidas, sin embargo, nuestros encuestados mostraron gran interés por la idea de
consumir comidas extranjeras y no hubo un rechazo absoluto.

VI.4.2. Factor Económico

Este factor es positivo relativamente, los ingresos de mayoría de los habitantes de la

comunidad dependen de la agricultura, y aunque últimamente se han visto afectados
por la variación climática, la caída de los precios de los productos, el aumento en los
precios de los insumos, etc., la economía de la comunidad se ve fluctuada por el
incremento de las remesas familiares, lo que permite una mayor preferencia al
consumo.

Figura 5. Ingresos mensuales.

 INGRESOS MENSUALES (C$)

Más de 12,000
5,000 -
7,000
9,000 -
12,000

7,000 - 9,000

VI.5. Análisis de la Demanda

El Análisis de la Demanda permite conocer la aceptación por parte de la población del

bien o servicio que se propone.

Para este análisis serán considerados tres tipos de demanda los cuales son: Demanda
Real, Demanda Presente y Demanda Futura; las que se determinaron por medio de la
información recolectada de los cuestionarios que fueron dirigidos a las familias de la
comunidad, pues no se cuenta con antecedentes ni datos históricos oficiales que
permitan proyectarla en base a esta información ya nunca ha existido un proyecto
como el que proponemos.

VI.5.1. Demanda Real o Efectiva

La demanda real o efectiva para el Restaurante se obtuvo a partir de los datos

obtenidos de las encuestas, cuando se hacía referencia si las personas estarían
dispuestos a visitar un establecimiento dedicado a este tipo de comida, lo cual reflejó
que un 75.2% en relación a la población total que participó en la investigación y que
corresponde a 322 personas entre las edades de 12 a 65 años en el universo
investigado, lo que representa la demanda real.

VI.5.2. Demanda Presente:

Para la obtención de esta demanda se consideró que, en la actualidad en la
Comunidad Carreta Quebrada y sus alrededores, no existe un restaurante que se
dedique a la venta exclusiva de comidas, por lo que en este caso la demanda presente
es igual a la demanda real la cual es de un 75.2% que equivale a 322 personas. Sin
embargo, se puede mencionar que mediante la investigación se pudo determinar que
un 5.4% de la población encuestada que representan 23 personas tienen acceso a
establecimientos similares fuera de la comunidad.

VI.5.3. Demanda Futura

La demanda futura está compuesta por las personas que no forman parte de la
demanda presente pero que en el futuro podrían formar parte de ésta. Para realizar el
cálculo, se tomó en cuenta tanto las personas que no estarían dispuestas a visitar un
restaurante de este tipo que corresponde a un 8.9% (83 personas), mercado
considerado como motivable ya que sí manifestaron su aceptación por un
establecimiento de este calibre en la comunidad.

VI.5.4. Frecuencia de Consumo

A través de las encuestas realizadas a los individuos se obtuvieron los siguientes datos
que representan las frecuencias de visitas que estarían dispuestas a realizar las
personas de la muestra seleccionada, que manifestaron su interés por visitar un
restaurante en la comunidad Carreta Quebrada –Sebaco.

Figura 6. Frecuencia de Consumo

 Frecuencia de Consumo
140
120
100
80
60
40
20
0
rto an
a a s es ca
ie di m un
a b em 15 ad
a i n
te rs a c ca
s
es po cad z
e z z ve
qu ve ve 1
e 1 1
pr
em
Si

Figura 7. Genero de Frecuencia

Genero de Frecuencia

Masculino
45% Femenino
55%

Figura 8. Edad de Frecuencia

 EDAD DE FRECUENCIA
50
45
40
35
30
Cantidad
25
20
15
10
5
0
8 a 12 años 12 a 17 18 a 29 30 a 39 40 a 55 56 a mas
años años años años años

VI.5.5. Factores determinantes para la visita y consumo

Según los datos obtenidos mediante la encuesta la mayoría coincide en el siguiente

orden de importancia que les darían a estos determinados factores al momento de
decidir visitar un restaurante:

La calidad de la comida
La Higiene
Los bajos precios.
La atención al cliente
La accesibilidad
La seguridad
La exclusividad
El parqueo.

VI.6. Análisis de la Oferta

En la comunidad de Carreta Quebrada, no existe un lugar que se dedique a vender

exclusivamente comida; es por eso que en el caso de este proyecto de factibilidad la
oferta se considera como nula, ya que si bien existen ciertos establecimientos que se
dedican a ofertar una pequeña cantidad de alimentos (enchiladas, tacos, etc..) pero
estos no están totalmente enfocados en este tipo de negocio por lo que no se
considera una oferta.
VI.7. Análisis de Comercialización

Estrategia Comercial

VI.7.1. Producto

La estrategia en cuanto al producto consiste en crear un menú con platos de comida

extranjeras y nacionales que sean saludables y nutritivas. Se ofrecerán comidas
balanceadas contemplando siempre el concepto de restaurante fusión, se ofrecerán
bebidas naturales y no se venderán aquellas de tipo alcohólicas.

El objetivo principal que se busca con la creación del restaurante es brindar un

excelente servicio a todos y cada uno de los clientes, combinando una experiencia
gastronómica diferente, sana, en un ambiente cálido y atractivo.

Inicialmente se ofrecería los siguientes menús y servicios:

 Comidas Nacionales

Sopa de Mondongo: Esta sopa es típica de Masaya,

este plato es considerado como uno de los tesoros
gastronómicos del país, es un plato muy conocido y
muy bien aceptado por los consumidores.

tanto el mondongo de res llamado localmente, “toalla”,

como sus patas, son limpiadas y raspadas con abundante agua y jugo de naranja agria
para eliminar microbios.

Las verduras usuales de la sopa son repollo, ayote (calabaza), yuca, quequisque,
chayote y elotes, más hierbas aromáticas y especias. El caldo suele engruesarse con
arroz blanco cocido y licua

Vigoron: Es un platillo típico nica que contiene yuca cocida, chicharrón y ensalada de
repollo, infaltable en la mayoría de platos de Nicaragua. La misma ensalada de repollo
usada en el Vaho, Chancho con Yuca y la fritanga.

Este platillo es famoso en toda Nicaragua, sin embargo, su

producción es mayor en Granada, es común encontrarse en esas calles coloniales a
vendedores ambulantes ofreciendo este rico platillo.

 Comidas Extranjeras
Paella: Se denomina paella (del valenciano paella, sartén, y éste del latín patella), esta
comida es propia de la cultura española.

Es una receta a base de arroz cocido, originaria de Valencia,

primero se fríen unos pimientos ya sea en manteca de cerdo o
aceite de oliva, y posteriormente los elementos cárnicos
(pollos, lomos de cerdo, conejo, etc.) todo ello en pedazos, lo
se remueve con tomate, pimiento, perejil, clavo, azafrán y
pimienta.

Tras esta operación se vierten las verduras: alcachofas, guisantes, judías verdes, etc. y
tras ello se añade el caldo hasta que se deja hervir.

La variedad de ingredientes hace que se denomine con el apelativo de preparación

barroca por la disposición final en la presentación. La popularidad de este plato típico
creció tanto a lo largo del siglo XX a nivel internacional que hoy en día es un plato que
puede encontrarse en los restaurantes de occidente. Esta popularidad ha hecho que la
paella haya ido sufriendo transformaciones desde la receta original de la paella
valenciana y haya aparecidos variantes que se resumen en paella marinera elaborada
con una combinación de pescado y/o marisco y la paella mixta que consiste en una
mezcla de carne y marisco (o pescado).

Lasaña: es un platillo de origen Italiano y es un un tipo de pasta que se sirve en

láminas, además de denominarse así también a un plato
que tiene pasta en láminas intercaladas con carne y
bechamel llamado lasaña al horno. La lasaña al horno
también se puede hacer con verduras o pescados. Se
termina con bechamel y abundante queso rallado para
gratinarla en el horno

Katsudon; Es un plato japonés tradicional, consistente en un plato

de arroz cubierto con una chuleta de cerdo frita, huevo y especias.
Las variantes incluyen a menudo guisantes verdes, salsa de soja.

El plato toma su nombre de las palabras japonesas tonkatsu (chuleta de cerdo). Se ha

convertido en una moderna tradición ritual de los estudiantes japoneses comer
katsudon la noche antes de pasar un examen importante o una prueba de ingreso. Esto
se debe a que katsu es un homófono del verbo „ganar‟ o „ser victorioso‟.

VI.7.2. Precio

El precio de los productos es muy importante ya que influye en la decisión de compra

del consumidor final y por tanto determinan los posibles ingresos del negocio.

La estrategia para la fijación de precios que se utilizó es una combinación de dos

elementos: la demanda y los costos, factores sobre los cuales se centra dicho análisis y
con el que se logró determinar que los precios oscilarán en un promedio que permitan
que un consumidor gaste de C$200 y C$250 en cada visita al restaurante al combinar
los distintos productos que se ofrecen, dichos elementos se describen a continuación:

 La demanda:

Se orienta a los consumidores en función de sus gustos y preferencias los cuales se

manifestaron en la encuesta del estudio de mercado realizado y que hacían referencia
al rango de precios que podrían ser aceptables y por los que estarían dispuestos a
consumir. Además, se tomó en cuenta las características del mercado en el cual se
opera para que dichos precios se ajusten a este, tomando en cuenta que nuestro
mercado meta lo componen personas de clase media y media baja, y que los precios
oscilaran entre C$200 y C$250 que fueron considerados como aceptables.

El precio por comida se calculó además considerando los costos totales del restaurante
y se pensó que cada producto deberá proporcionar un ingreso que cubra los costos de
producción.

VI.7.3. Promoción

La promoción tendrá como objetivo dar a conocer las características y las ventajas que
proporciona el consumo de la comida extranjera y nacional, el reforzamiento del
posicionamiento del restaurante en los clientes y la atracción de personas que se
encuentran dentro de la demanda futura, principalmente aquellos que se identificaron
como motivable y que sus gustos y preferencias de consumo tienen una mayor
propensión a ser modificados.

El mensaje que se pretende dar se centra en informar que este restaurante cuenta con
un concepto nuevo, único en su clase, con un menú de comida sana y con gran
variedad de platos y bebidas que están bajo el concepto de saludable y con precios
accesibles, para esto se utilizara como medio las redes sociales porque es el medio
más influyente, además de volantes.

VI.8. Conclusiones de mercados

Se concluye que nuestro proyecto es favorable y fue de gran aceptación para los
pobladores de la comunidad Carreta Quebrada, los precios son accesibles y con la
implementación del negocio generaremos empleos y la demanda de los productos que
cultivan los pobladores.
 VII. Estudio Técnico

Desde el punto de vista financiero, el estudio técnico tiene por objeto proveer
información para cuantificar el monto de las inversiones y de los costos de operaciones
perteneciente a esta área del proyecto.

Este estudio debe definir la función de producción que optimice la utilización de los
recursos disponibles en la producción del bien o servicio del proyecto. De aquí podrá
obtenerse la información de las necesidades desde capital, mano de obra y recursos
materiales, tanto para la puesta en marcha como para la posterior operación del
proyecto.

VII.1. Tamaño del proyecto

La Importancia de definir el tamaño que tendrá el proyecto se manifiesta principalmente

en su incidencia sobre el nivel de las inversiones y costos que se calculen y, por tanto,
sobre la estimación de la rentabilidad que podría generar su implementación.

El Tamaño es la Capacidad de Producción que tiene el Proyecto durante todo el

periodo de funcionamiento, la capacidad de producción que necesita un restaurante
fusión y multicultural.

Se iniciará abriendo los fines de semana, en horario de 10 A.M a 9 P.M, de jueves a

domingos, ofertando un promedio de 5 comidas completas, 2 extranjeras y 3
nacionales, además de postres, bocadillos, y bebidas no alcohólicas. Luego
extenderemos el menú según la aceptación que tengan las comidas y el proyecto en
general.

Es importante recalcar que este restaurante cumpliera con las normas de seguridad y
salubridad que sea necesarias.

VII.2. Factores determinantes del proyecto o Disponibilidades

Para la determinación del tamaño de un proyecto es importante tomar en cuenta que

algunos factores son limitados debido a las relaciones que existen entre el tamaño y los
aspectos a considerar tales como, la disponibilidad de materias primas y mano de obra,
y el más importante a considerar es la disponibilidad de financiamiento para ejecutar el
proyecto.
 VII.2.1. Disponibilidad de Materia Primas

El abastecimiento suficiente en cantidad y calidad de las materias primas es un aspecto

vital en el desarrollo de un proyecto, ya que de ello va a depender que se brinden un
servicio de calidad, las materias primas requeridas se las realizo en base a los
ingredientes básicos que se necesitan para la elaboración de cada plato.

La mayoría de estos productos básicos los podemos encontrar en la comunidad ya que

el rubro principal de la comunidad es el cultivo de granos básicos y hortalizas, los
mismos habitantes serian nuestros proveedores principales y la materia prima que
haga falta se comprara en los diferentes supermercados de Sebaco o Matagalpa.

Tabla 3. Requerimiento de Materia Prima (Mensual)

Detalle Unidad Cantidad Costo C$ Costo C$
de Unitario Total
Medida
Carnes
Carne de res Kg 10 225.00 2,250.00
Carne de cerdo Kg 10 187.00 1,870.00
Carne de pollo Kg 23 40.00 920.00
Pescado Kg 8 250.00 2,000.00
Mariscos Kg 5 300.00 1,500.00
Embutidos Kg 15 320.00 4,800.00
Ingredientes y Condimentos
Huevos Cajilla 1 120.00 120.00
Papas Quintal 1 1,000.00 1,000.00
Pastas unidades 20 12.00 240.00
Ajo unidades 5 20.00 100.00
Cebolla blanca Kg 20 10.00 200.00
Cebolla morada Kg 22 10.00 220.00
cilantro moño 5 15.00 75.00
Chiltoma unidad 5 25.00 125.00
Comino molido Kg 2 32.00 64.00
Pimienta molida Kg 2 56.00 112.00
Aceite Litro 60 100.00 6,000.00
Mantequilla Kg 60 10.00 600.00
Orégano Onzas 8 25.00 200.00
Azúcar Quintal 2 1,400.00 2,800.00
Sal Libra 10 5.00 50.00
Harina Quintal 1 1,200.00 1,200.00
Leche Litro 10 20.00 200.00
Crema Libras 15 20.00 300.00
Queso Libras 15 50.00 750.00
Limones docenas 12 20.00 240.00
Hortalizas/Vegetales y Granos
Arroz Quintal 1 1,400.00 1,400.00
Frijoles kg 5 37.00 185.00
Maíz kg 5 20.00 100.00
arveja kg 5 34.00 170.00
col kg 3 40.00 120.00
lechuga unidad 10 15.00 150.00
zanahoria unidad 20 5.00 100.00
tomates Kg 25 35.00 875.00
brócoli unidad 10 10.00 100.00
Subtotal       31,136.00
IVA       4,670.40
Total       35,806.40

Dentro de esta disponibilidad de materia prima se deben considerar también

otros insumos de importancia para el desarrollo del proyecto como:

Tabla 4. Suministro de Higiene y limpieza (Mensual)

Descripción Un. C V/ V
de a UNIT /
med n ARIO T
ida t C$ o
 i t
d a
a l
d C
$
Jabón para Unid 8 25.00 2
lavar trastes ad 0
0
.
0
0
Jabón liquido Galó 1 200.0 2
n 0 0
0
.
0
0
Alcohol Litro 5 170.0 8
0 5
0
.
0
0
Papel Unid 8 22.00 1
higiénico ad 7
6
.
0
0
Paquete de Unid 1 20.00 2
servilletas ad 0 0
0
.
0
0
Basureras Unid 5 75.00 3
ad 7
5
.
0
0
Escobas Unid 2 70.00 1
ad 4
0
.
0
0
Trapeadores Unid 2 60.00 1
 ad 6
0
.
0
0
Detergente Kilo 5 30.00 1
s 5
0
.
0
0
Caja de Unid 3 70.00 2
mascarillas ad 1
0
.
0
0
cloro Galó 2 130.0 2
n 0 6
0
.
0
0
Subtotal       2
,
9
2
1
.
0
0
IVA       4
3
8
.
1
5
Total       3
,
3
5
9
.
1
5
Tabla 5. Suministro de Oficina (Mensual)
Descripción Un. de medida Cantidad V/UNITARIO V/Total C$
 C$
Papel Rema 1 80.00 80.00
Lápiz Caja 1 30.00 30.00
Facturas Talonarios 2 25.00 50.00
Engrapadoras Unidad 2 30.00 60.00
Caja de Grapas Unidad 2 25.00 50.00
Perforadoras Unidad 2 35.00 70.00
Archivadores Unidad 1 50.00 50.00
Cuadernos Docena 1 230.00 230.00
Cinta adhesiva Unidad 2 30.00 60.00
Selladores Unidad 5 10.00 50.00
Marcadores Caja 1 60.00 60.00
Resaltadores Caja 1 50.00 50.00
Subtotal 840.00
IVA 126.00
Total 966.00

Tabla 6. Equipo de Cocina

Descripción Valor Unitario
Juego de Cuchillos 380.00
Sartenes varios tamaños 2,300.00
Ollas varios tamaños 5,000.00
Cucharones 1,000.00
Juego de cubiertos 800.00
Olla de presión 1,200.00
Manteles 900.00
Juego de vajilla 1,200.00
 Juego de tazas 500.00
Juego de vasos 500.00
Subtotal 13,780.00
IVA 2,067.00
Total 15,847.00

VII.2.2. Disponibilidad de Recursos Financieros

Una de las variables a considerar y que es muy importante es la disponibilidad de

recursos financieros, la propuesta para la estructura del financiamiento para nuestro
proyecto es del 27% financiado con recursos propios y el 73% con crédito. Antes de
decidir aceptar un crédito lo más recomendable realizar un análisis de ofertas de varias
Instituciones financieras para de esta manera determinar cuál es la oferta más
conveniente.

Tabla 7. Instituciones Financieras: Crédito Comercial PYMES

Instituciones Plazo Tasa Efectiva

Cooperativa La Unión R:L 4 Años 13.05%

Banco LAFISE 4 Años 13.50%
Cooperativa Servicios Múltiples UNAG 4 Años 13.07%

Es necesario considerar además de las tasas de interés, las condiciones bajo la que
estas instituciones financieras entregan los créditos y si el proyecto que se plantea para
la creación de un Restaurante Fusión puede aplicar para estos. Entre los trámites
legales que se requieren para aplicar a un préstamo en una Institución Financiera
están; Identificación de los propietarios, Plan de inversión, soporte de ingresos y
Garantías de acuerdo al monto que se solicita.

Adicionalmente se debe de considerar la tasa de rendimiento que se espera obtener y

el costo promedio ponderado de Capital, esto nos ayudara a tomar la decisión de
obtener un crédito.

VII.2.3. Disponibilidad de Tecnología

Con respecto a la disponibilidad de tecnología es importante considerar que para este
tipo de servicio no es necesario utilizar tecnología de punta, lo importante es utilizar la
tecnología adecuada que permita mantener los alimentos frescos y que no pierdan su
sabor y calidad.

Para el servicio que se plantea en el proyecto se consideraron como más importantes

las siguientes maquinarias:

Tabla 8. Tecnología Necesaria

Descripción Valor Unitario C$
Producción
Cocina Industrial 7,900.00
Congelador 11,000.00
Horno 9,000.00
Parillas 1,000.00
Cilindro de gas 1,600.00
Refrigeradora 24,000.00
Licuadora 1,000.00
Batidora 600.00
Cafetera 1,700.00
Mesa para cocina 15,000.00
Estantes 1,700.00
Karaoque
Teléfono 1,500.00
Computadora 12,000.00
Micrófonos 5,500.00
Pantalla de TV 10,800.00
Equipo de sonido 20,000.00
Subtotal 124,300.00
IVA 18,645.00
Total 142,945.00

Los precios de estos productos se investigaron en casas comerciales y

páginas web.
 VII.2.4. Disponibilidades de Mano de Obra

El proceso de contratación de personal se va a realizar bajo un estricto proceso de

selección tomando en cuenta la experiencia y los conocimientos claves para los
diferentes puestos a los que apliquen. Es importante que el personal que sea
contratado tenga la experiencia necesaria para brindar un servicio competente y de
calidad que satisfaga los requerimientos del cliente.

Inicialmente para la puesta en marcha del proyecto se deberá contar con el siguiente
personal capacitado, que deberá recibir su remuneración además de los impuestos de
Ley, conforme al código de trabajo.

Tabla 9. Requerimiento de Mano de Obra

Cargo Sueldo Mensual
Administrador 7,000.00
Chef 5,000.00
Asistente de 4,000.00
Chef
Cocinero 4,000.00
Mesero 3.000.00
Mesero 3,000.00
TOTAL 26,000.00

VII.3. Instalaciones

Es importante especificar los diferentes aspectos que tendrán las instalaciones del
restaurante, ya que así podemos definir mejor los elementos y materiales que
necesitaremos para adecuarlos para un mejor servicio, también nos ayudara a definir
las normas y requisitos que podemos adoptar para un mejor funcionamiento del lugar,
además es importante recalar que nos podremos hacer una idea del monto de
inversión que necesitaremos para las instalaciones.

VII.3.1. Ubicación

El lugar con el que contamos para el desarrollo de nuestro proyecto es accesible para
los clientes, está ubicado en un lugar privilegiado de la comunidad y de fácil acceso
para los futuros clientes.

VII.3.2. Dimensiones

Las medidas del lugar donde se instalará el restaurante cuenta con una superficie de
14 metros de largo por 9 metros de ancho y 2.5 metros de altura, en el que podemos
ubicar un promedio de 15 mesas con 4 sillas cada una, además del área de Karaoque y
el área de recepción. El área de cocina y almacenamiento contará con una dimensión
de 10 metros de largo por 6 de ancho y 2.5 metros de altura. El área del
estacionamiento contara con una dimensión de 5 por 7 metros de longitud.

VII.3.3. Techo

El techo con el que cuenta las instalaciones es favorable, está en muy buen estado y
no representa problemas, está construido en su totalidad con Zinc Corrugado de 26 por
12 pies.

VII.3.4. Piso

El piso del área del comedor y recepción es de cerámica blanca, se encuentra en buen
estado y el área que utilizaremos para la cocina y almacenamiento de alimentos el piso
es de concreto con un espesor de 6 cm.

VII.3.5. Paredes

Las paredes están construidas de ladrillos, están repelladas y pintadas lo que la hace
que el ambiente del restaurante sea llamativo y cálido.

VII.3.6. Iluminación

El lugar cuenta con ventanas que hace que la iluminación natural sea propicia, en
cuanto que a la electricidad vamos a tener que hacer modificaciones para tener acceso
a la energía en los lugares en los que más lo vayamos a requerir.

VII.3.7. Ventilación

La ventilación va a ser muy necesaria debido a que por la posición geográfica de la

comunidad las temperaturas oscilan entre los 21° y 30° C, además de las ventanas,
tendremos que instalar sistema de ventilación artificial para hacer que el lugar sea más
acogedor.

VII.3.8. Organización

Para el desarrollo exitoso de este proyecto debemos de analizar la organización del

lugar en donde se llevará a cabo, a continuación de describen los elementos que se
requerirán para el desarrollo del proyecto, así como la especificación de los elementos
y técnicas necesarios para el proyecto, las áreas que se distribuirán son:

Cocina: donde se prepararán los alimentos cumpliendo con los estándares de calidad
establecido.

 Área de Congelamiento: es importante organizar un lugar en donde se coloquen

los congeladores y refrigeradoras para almacenar los alimentos de forma
segura.

 Almacén: esta área será para mantener los alimentos que sean imperecederos.

 Comedor; es en donde estarán ubicados las mesas y daremos atención a los

clientes.

 Área de Karaoke: un área estratégicamente localizada para que todos puedan

ver y disfrutar de la música.

 Recepción: un lugar en donde se pueda recibir a los clientes, ubicarlos en las

mesas y atender sus necesidades.

 Administración: para llevar la contabilidad del negocio.

 Estacionamiento: Con la finalidad de que los clientes se sientan seguro de dejar

sus vehículos y motocicletas mientras adquieren el servicio.

A continuación, se establece en el grafico la ubicación aproximada de cada área

propuesta:
Grafica 1. Plano del Restaurante Magic Shop

C
o

VII.4. Fichas de Cargo

VII.4.1. Administrador

 El administrador de restaurante se ocupa principalmente, de administrar el

servicio de un restaurante o de un área de alimentos y bebidas, incluyendo la
planificación y la administración de personal, compra, almacenaje y venta de
productos y servicios, control contable financiero; apoyar a la dirección y
asegurar la satisfacción del cliente.
Funciones:

 Planificar trabajo

 Participar en la composición del menú

 Coordinar servicio

 Atender o supervisar la atención al cliente.

 Cuidar de la seguridad alimentaria.

  Promover ventas.

 Velar por la seguridad empresarial y patrimonial.

 Apoyar al cliente.

 Asegurar la satisfacción del cliente.

 Apoyar al equipo.

 Liderar al equipo

VII.4.2. Chef

Es importante que el Chef tenga un amplio conocimiento en la elaboración de alimentos

típicos nacionales e internacionales, así como también el uso adecuado de cada uno
de los utensilios y equipos de cocina, tener don de liderazgo, de mente abierta a
nuevos cambios y dispuesto a adquirir nuevos conocimientos, debe saber escuchar con
el fin de llegar a acuerdos con sus colaboradores e impartir su conocimiento con ellos.

Funciones.

 Preparar los ingredientes para consumir o cocinar (p.ej., lavar, pelar, cortar y
desengranar las frutas y las verduras y cortar la carne).

 Comprobar la calidad de la comida, p.ej., probándola, oliéndola, atravesándola

con utensilios, etc.

 Pesar, medir y mezclar ingredientes según las recetas y el criterio personal,

utilizando diferentes utensilios y equipos de cocina.

 Regular la temperatura de hornos, parrillas, asadores y otros equipos de cocina.

 Condimentar y cocinar el alimento según las recetas, el criterio personal o la

experiencia, utilizando una serie de métodos (por ejemplo, hornear, estofar, freír,
asar, tostar y cocer al vapor).

 Dividir el alimento en porciones y asegurarse de que está bien presentado.

 Entregar los platos a los camareros o servir a los clientes.

 Preparar menús y calcular las necesidades de alimentos y los costes.

  Controlar, pedir, recibir y almacenar los suministros (de alimentos) y evitar que
se estropeen.

 Inspeccionar y limpiar la cocina, el equipo de cocina, las áreas de servicio, etc.,

para garantizar la seguridad y las prácticas higiénicas de manejo de alimentos.

VII.4.3. Asistente de Chef

El asistente es ayudar a una persona o negocio específico realizando las tareas de

oficina necesarias para que la persona o el equipo pueda completar el trabajo.

Para ello, tiene que realizar cualquier combinación de los siguientes deberes, para
mantener las áreas de trabajo de la cocina y el equipo y utensilios del restaurante en
condiciones limpias y ordenadas.

Funciones:

 Barre y trapea los pisos, del área de servicio al cliente o los baños.

 Lava mesas de trabajo, paredes, refrigeradores.

 Lava ollas, sartenes y bandejas a mano.

 Raspa la comida de los platos sucios y los lava, los coloca en los estantes.

 Pule los cubiertos, debe saber utilizar la máquina de pulido, inmersión química,
rueda de pulido, y el paño de mano.

 Sostiene los vasos invertidos sobre los cepillos giratorios para limpiar las
superficies internas.

 Toda la vajilla usada y los utensilios de servicio deben ser llevados a la cocina y
dejados en forma ordenada al momento de lavar.

VII.4.4. Cocinero

Será la persona responsable y directa de preparar los alimentos en coordinación con el

Chef, deberá ser capaz de reemplazar al Chef en caso de que haya ausencia del
mismo, y deberá tener conocimientos con respecto a decoración y presentación de los
menús, deberá mantener su área de trabajo ordenada y limpia

Funciones:
  Tener experiencia en cocina y preparación de alimentos específicos.

 Tener conocimiento necesario de manejo de utensilios y equipo

 Ser impecable, hábil y capaz de adquirir nuevos conocimientos.

 Saber trabajar en equipo.

VII.4.5. Mesero

Como ya todos sabemos es la persona que atiende directamente a los comensales, así
que del trato que ofrezcan depende mayoritariamente el hecho de que los clientes
regresen. Se encarga de tomar la orden de los clientes, de ofrecerles sugerencias de
acuerdo a sus gustos, debe ser capaz de controlar el servicio de varias mesas y
siempre ofrecer un buen servicio a los clientes.

Funciones.

 Limpiar y organizar el área de comedor, surtir los saleros, pimenteros y

recipientes de demás condimentos.

 Darles la bienvenida a los clientes, entregarles las cartas o menús y

mencionarles los especiales del día.

 Dar respuesta a sus inquietudes referentes al menú.

 Entregar los pedidos de bebidas y alimentos al personal de la cocina.

 Llevar las charolas con platillos y bebidas de la cocina a las mesas.

 Retirar los platos y vasos sucios, limpiar las mesas una vez que los comensales
terminen de comer.

 Entregarles la cuenta a los clientes y recibir los pagos.

VII.5. LOGO DEL RESTAURANTE “MAGIC SHOP”

VII.6. Isologo

VII.6.1. Lema: Comida para el alma en la comunidad Carreta

Quebrada.

 Edificio: Representa el alcance que se quiere llegar en cuanto al amplio

lugar para acoger a nuestras clientes
 Rotulo Principal: Define el nombre que se quiere presentar a nuestros
clientes dando a entender nuestro giro de negocio, para así
reconocernos e identificar el negocio.
 Nombre: La palabra Magic Shop significa en español” Tienda Mágica”,
se eligió así para dar a entender que es un lugar acogedor donde
puedas estar un sentirte a gusto y en familia tomando como referencia
un pedazo de canción:” Mientras bebes una taza de té caliente, mientras
miras hacia la Vía Láctea estarás bien, oh, esta es una tienda mágica”
 Números en el rotulo. Él significado que se dio en cuento a los
números “134340” que se presentan el rotulo:
 13 Día 4 Mes 3 Amigas 4 personas involucradas 0 competencia
 Icono de comida: Representa el amor por realizar cada plato que llega
a las manos de nuestros clientes simbolizando que está elaborado con
amor para su paladar.
 Personas: Las tres personas que se representan son tres mejores
amigas que iniciaron con una idea de crear un restaurante para mostrar
sus gustos por la comida, así crear un lugar donde puedan sentir que a
como ellas se sienten en familia y su amor por comer para compartirlo
 con las personas que visiten este establecimiento.
 Rotulo a lado Izquierdo. Representa una posición mágica para atraer a
los clientes a través de su comida con la frase; “Once you the door and
enter this place will wait for you” que significa Una vez que hayas abierto
la puerta y entres este lugar te esperará
 Lámpara. Representa la luz que alumbrara el lugar donde necesitas un
momento de paz a través de un sabor que llenara tu alma.

VII.6.2. Misión

Restaurante Magic Shop ofrece en la comunidad Carreta Quebrada un lugar agradable

con un ambiente acogedor, donde se muestra una extensa gama de platos con nuevas
tendencias en gastronomía en cuanto a platos extranjeros, tradicionales y recetas
originales con todo el sabor innovador, calidad e higiene, elaborado por personas
expertas en la materia, logrando así satisfacer y llamar la atención del cliente.

VII.6.3. Visión

Ser reconocidos como un restaurante original y exclusivo del municipio, dando gracias
al arduo trabajo del equipo humano e innovador con principios éticos y morales, para
así cada día brindar un servicio de calidad que llame la atención y sobre pase las
expectativas de nuestros comensales, contribuyendo así al crecimiento de este
pequeño negocio, al tiempo que constituye con el bienestar de los colaboradores,
socios, clientes y proveedores

VII.7. Manejo de calidad de la materia prima

La materia prima se obtendrá en la medida de lo posible delos productores de la

comunidad, el restante de los materiales se comprará en los supermercados del
municipio. Los productos se almacenarán en lugares frescos y seguros buscando
siempre que conserven su calidad y su frescura.

VII.8. Reglas internas

 Promover siempre un ambiente de respeto y de solidaridad entre los

colaboradores.

 Procurar dar siempre el mejor servicio a los clientes.

 Mantener el orden y la limpieza
 VIII. Estudio Financiero

El estudio financiero es el proceso a través del que se analiza la viabilidad de un

proyecto. Tomando como base los recursos económicos que tenemos disponibles y el
coste total del proceso de producción. 

Su finalidad es permitirnos ver si el proyecto que nos interesa es viable en términos de

rentabilidad económica.

VIII.1. Plan de Inversión

El plan de inversión inicial nos permite detectar todas las necesidades y recursos que
conlleva la realización del proyecto. De esta forma, sabemos desde el primer momento
lo que hace falta y no dejamos nada a la improvisación porque después podemos tener
problemas si surgen gastos inesperados a los que no podemos hacer frente. (Garzón,
2011)

El estudio de pre- factibilidad en Magic Shop restaurant, contempla un plan de

inversiones consistente en el acondicionamiento para la apertura de operaciones, este
se realizará durante la primera etapa de ejecución del proyecto, el cual se
acondicionará por un valor Total de C$ 232, 123.55, del cual se financiará el 46% con
fondos propio y el 54% con préstamo bancario a una tasa de interés de 13.70%.

Tabla 10. Plan Inicial de Inversión

PLAN INICIAL DE INVERSIÓN

Total
Apor
a
Mo te
Prestam Finan
Concepto nto C$
o ciar
C$ (46
Bancario C$
%)
C$ (54%) (73%)
35, 16,4
19,335.4 19,33
Materia 806 70.9
6 5.46
Prima .40 4
3,3
1,54 1,813
Suministro de 59. 1,813.94
5.21 .94
limpieza 15
Suministros 966 444. 521.6
521.64
de oficina .00 36 4
 15,
7,28 8,557
Utensilios de 847 8,557.38
9.62 .38
cocina .00
142
65,7
,94 77,190.3 77,19
54.7
Equipo de 5.0 0 0.30
0
cocina 0
26, 11,9
14,040.0 14,04
Mano de 000 60.0
0 0.00
Obra .00 0
6,4
2,94 3,456
Servicios 00. 3,456.00
4.00 .00
Básicos 00
800 368. 432.0
432.00
Publicidad .00 00 0
232
106,
,12 125,346. 125,3
776.
Total 3.5 72 46.72
83
General 5

VIII.2. Servicio de la deuda

El financiamiento bancario a solicitar es de C$ 125,346.72 será en un plazo de 4 año

con un año de gracia y con una tasa de interés de 13.07%

Tabla 11.Plan de Servicio a la deuda del financiamiento bancario.

Financiamiento Principal: C$ 125,346.72
Tasa Nominal de Interés: 13.07% = 0.1307
Periodos: 4
Cuota (en pagos iguales + intereses): C$ 31, 336.68
  Años de Ejecución
202 2 2 2 2
Conceptos 1 0 0 0 0
(Añ 2 2 2 2
o 0) 2 3 4 5
Préstamo a Mediano 16, 4 4 3 6
Plazo 382 7 3 9 ,
.83 , , , 5
7 6 5 5
1 2 2 2
9 3 8 .
. . . 9
5 7 0 9
 0 9 9
1
2 9 6 3
5 4 2 1
, , , ,
3 0 6 3
4 1 7 3
125 6 0 3 6
,34 . . . .
6.7 7 0 3 6
Principal (C$) 2 2 4 6 8
3 3 3 3
1 1 1 1
, , , ,
3 3 3 3
3 3 3 3
6 6 6 6
. . . .
0.0 6 6 6 6
Amortizaciones (C$) 0 8 8 8 8
1 1
6 2 8 6
, , , ,
3 2 1 5
8 8 9 5
2 7 1 2
16, . . . .
382 8 1 4 9
Interés (C$) .82 2 1 1 9
9 6 3
4 2 1
, , ,
0 6 3
1 7 3
125 0 3 6 0
,34 . . . .
6.7 0 3 6 0
Saldo (C$) 2 4 6 8 0
4 4 3
7 3 9 6
, , , ,
7 6 5 5
1 2 2 5
9 3 8 2
16, . . . .
Total de Gastos 382 5 7 0 9
Financieros C%) .82 0 9 9 9

VIII.3. Ingresos
 Los ingresos que se generan durante la ejecución de la propuesta (1-4 años) consiste
en la venta de alimentos (nacionales y extranjeros), para el cálculo de estos ingresos
se consideraron dos variables:

El precio promedio: este precio se estipulo en C$180.00 en base a los datos obtenidos
de la encuesta.

Producción Proyectada: la producción propuesta es consistente con la producción de

ventas de tres días por semana y se consideró un aumento de consumo de 5.3% anual

Tabla 12. Producción Proyectada

P
r
o
d
Pr
u
od
c
uc
c Produc
Añ ció
i ción
o n
ó Anual
Me
n
ns
D
ual
i
a
ri
a
202 1 18
2 5 0 2160
202 1 19
3 6 2 2304
202 1 20
4 7 4 2448
202 1 21
5 8 6 2592

Para el presupuesto de ingresos se tomó en cuenta que el Índice de Promedio de

Consumo (IPC) actual es de 2.84% anual, el presupuesto se plantea de la de la
siguiente forma:

Tabla 13.Presupuesto de Ingresos

PRESUPUESTO DE INGRESOS
En Córdobas (C$)
Descrip
ción 2022 2023 2024 2025
Unidade 2160 2304 2448 2592
s
Precio 180.0 185.0 190.0 195.0
0 0 0 0
Ingreso 388,8 426,2 465,1 505,4
00.00 40.00 20.00 40.00

VIII.4. Egresos

Los egresos son los gastos operativos en los que incurre una empresa por el hecho de
realizar su principal actividad productiva, para el cálculo de estos es necesario tener en
cuenta el índice de inflación anual, este se calcula en 2.24% actualmente en nuestro
país.

Tabla 14. Presupuesto de Egresos

PRESUPUESTO DE EGRESO

En Córdobas (C$)
C
o AÑOS
C s
o t
s o
t s
o
Detalle s V
a
F r
i i
j a 2 2 2 2
o b 0 0 0 0
l 2 2 2 2
e 2 3 4 5
5 5 5 6 6
8 8 9 0 2
, , , , ,
1 1 4 8 1
6 6 6 0 6
5 5 8 0 2
Gasto de . . . . .
Producció 5 5 4 5 4
n 5 5 5 5 8
 3 3 3 3 3
5 5 6 7 8
, , , , ,
8 8 6 4 2
0 0 0 2 6
6 6 8 8 6
. . . . .
Materia 4 4 4 4 8
Prima   0 0 6 9 9
1 1 1 1 2
9 9 9 9 0
, , , , ,
0 0 4 8 3
0 0 2 6 0
0 0 5 0 5
. . . . .
Mano de 0 0 6 7 6
obra   0 0 0 3 1
3 3 3 3 3
, , , , ,
3 3 4 5 5
5 5 3 1 8
9 9 4 1 9
Suministros . . . . .
de 1 1 3 3 9
Limpieza   5 5 9 3 8
1 1 1 1 1
7 7 7 7 7
3 3 3 3 3
, , , , ,
1 1 1 1 1
5 5 5 5 5
8 8 8 8 8
Gasto de . . . . .
Administra 0 0 0 0 0
ción 0   0 0 0 0
7 7 7 7 7
, , , , ,
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
Salario . . . . .
administrati 0 0 0 0 0
vo 0   0 0 0 0
Suministro 9   9 9 9 9
de Oficina 6 6 6 6 6
6 6 6 6 6
. . . . .
 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
1 1 1 1 1
5 5 5 5 5
, , , , ,
8 8 8 8 8
4 4 4 4 4
7 7 7 7 7
. . . . .
Equipo de 0 0 0 0 0
cocina 0   0 0 0 0
1 1 1 1 1
4 4 4 4 4
2 2 2 2 2
, , , , ,
9 9 9 9 9
4 4 4 4 4
5 5 5 5 5
. . . . .
Equipo de 0 0 0 0 0
tecnología 0   0 0 0 0
6 6 6 6 6
, , , , ,
4 4 4 4 4
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
. . . . .
Servicios 0 0 0 0 0
básicos 0   0 0 0 0
8 8 8 8 8
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
. . . . .
Gastos de 0 0 0 0 0
Ventas 0   0 0 0 0
8 8 8 8 8
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
. . . . .
0 0 0 0 0
Publicidad 0   0 0 0 0
Gastos 1   1 1 8 6
Financiero 6 6 2 , ,
s , , , 1 5
3 3 2 9 5
8 8 8 1 2
2 2 7 . .
. . . 4 9
 8 8 1
1 1 1 1 9
1 1 1
6 6 2 8
, , , ,
3 3 2 1
8 8 8 9
2 2 7 1 0
. . . . .
8 8 1 4 0
Intereses 1   1 1 1 0
1 2 1 1 1
9 5 4 8 8 8
0 8 8 6 2 0
, , , , , ,
3 1 5 2 1 5
4 6 0 4 4 1
0 5 6 5 9 0
. . . . . .
TOTAL 8 5 3 1 4 9
EGRESOS 1 5 6 1 1 9

VIII.5. Evaluación Financiera

Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR): La tasa de descuento del proyecto

es igual al costo de oportunidad de los recursos propios más una prima por riesgo.
Para determinar el costo de oportunidad se utilizó una tasa libre de riesgo que es
generalmente la tasa de los documentos de inversión colocados en el mercado de
capitales por los gobiernos.

Tabla 15. TMAR Para financiamiento propio

Riesgo V
Asignable a
l
o
r
%

Riesgo País 2
4
 .
2
5
%

Inflación 2
.
8
4
%

Tasa Pasiva 1
Referencial .
3
4
%

Tasa 2
Ajustada 8
.
4
3
%

Tabla 16. TMAR Para el Proyecto del restaurante

Recurso M E Tas
s o s a
n t No
t r min
o u al
c
( t
 C u
$ r
) a

Capital 1 4 28.
Propio 0 6 84
6 % %
,
7
7
6
.
8
3

Recurso 1 5 13.
Financia 2 6 07
do 5 % %
,
3
4
6
.
7
2

Total 2 1
inversió 3 0
n 2 0
. %
1
2
3
 .
5
5

Valor Actual Neto: El Valor Actual Neto es el método de evaluación financiera más
conocido para valorar proyectos de inversión a largo plazo ya que permite determinar si
una inversión cumple con el objetivo básico financiero que consiste en maximizar la
inversión, además que permite determinar si dicha inversión puede incrementar o
reducir el valor de las PYMES. Ese cambio en el valor estimado puede ser positivo,
negativo o continuar igual. Si es positivo significará que el valor del proyecto tendrá un
incremento equivalente al monto del VAN. Si es negativo quiere decir que el proyecto
reducirá su valor y si el resultado es cero, quiere decir que el proyecto no modificará el
monto de su valor. (Garzón, 2011)

Donde:

Vt: son los flujos de caja en cada periodo t

I:I: Inversión Inicial.

n: indica el número de periodos que se consideran

i: tasa de descuento definido.

Índice de Rentabilidad o Beneficio – Costo:

Al utilizar la formula obtenemos los siguientes resultados:

29.812,40 38.361,87 4
7.
2
1
1,
1
 3
1
4
1.
6
89.437,20 115.085,61
3
3,
4
0
1
7.
4
17.463,90 17.463,90 6
3,
9
0
1
5
9.
0
106.901,10 132.549,51
9
7,
3
0
     
1
5
9.
0
106.901,10 132.549,51
9
7,
3
0

 
Con Sin
financiamie Financiamie
nto C$ nto C$
125.346,72 106.776,83

 
 
   
 
1
3,
0
7
  %
1 2 3
8
5.
9
1
2,
5
57.726,59 71.576,73 4
8
9.
8
6
9,
1
-67.620,13 3.956,60 5
-
125.346,7
2    

Como se puede observar el proyecto presenta un VAN positiva tanto en financiamiento

propio como en financiamiento bancario, lo que significa que el valor del restaurante
Magic Shop presenta un crecimiento de su valor que va a permitir cubrir las
obligaciones además de generar utilidades.

Tasa Interna de Retorno: La Tasa Interna de Retorno es aquélla tasa que está
ganando un interés sobre el saldo no recuperado de la inversión en cualquier periodo
de duración del proyecto, por esta razón esta es una herramienta de gran utilidad para
la toma de decisiones financieras dentro de las organizaciones. El método de
evaluación TIR consiste en encontrar una tasa de interés en la cual se cumplen las
condiciones buscadas en el momento de iniciar o aceptar un proyecto de inversión.

Obtuvimos los siguientes resultados:

TIR
P
e
r Flujo sin Flujo con
i financiamie financia
o nto miento
d
o
-
125,346.7
0 -106,776.83 2
1 49,174.50 57,726.59
2 60,972.77 71,576.73
3 73,184.76 85,912.54
4 85,089.68 99,887.88
T
I
R 45% 45%

   
1 2 3
7
3.
1
8
4,
7
49.174,50 60.972,77 6
7
6.
5
5
5,
2
-57.602,33 3.370,45 0
-106.776,83    

Se determinó una TIR del 45%, este resultado es atractivo ya que existe una diferencia
significativa con relación a tasa de descuento, este proyecto es aceptable ya que se
recupera la inversión.

Periodo de Recuperación: El periodo de recuperación de la Inversión es un

 instrumento que permite medir el plazo de tiempo que se requiere para que los flujos
netos de efectivo de una inversión recuperen su costo o inversión inicial, así como
también permite medir la liquidez del proyecto que se está evaluando. Nuestro periodo
de recuperación es en año 2, es aceptable porque se recupera la inversión en un
tiempo menor al propuesto.

3.
5
8
9,
3.434,39 3.511, 9
33 8
1
7
3.
1
5
8,
173.15 0
173.158,00 8,00 0
7.
0
0
0,
7.000, 0
7.000,00 00 0
9
6
6,
0
966,00 966,00 0
1
5.
8
4
7,
15.847 0
15.847,00 ,00 0
1
4
2.
9
4
5,
142.94 0
142.945,00 5,00 0
 8
0
0,
800,00 0
800,00 0
8
0
80 0,
0,0 0
0 800,00 0
6.
5
12. 5
28 2,
7,1 8.191, 9
1 41 9
12.
28 0,
7,1 8.191, 0
1 41 0
1
8
0.
5
18 1
6.2 0,
45, 182.14 9
11 9,41 9

Relación Beneficio-Costo: La relación costo beneficio es un indicador que permite

determinar cuál será la utilidad que se obtendrá con respecto al costo que representa la

Beneficio-Costo
Con Sin
financiamie Financiami
  nto C$ ento C$
In
ve
rsi
ón 125,346.72 106,776.83
V
A
N 227,582.27 141,078.84
R
en
ta
bil
id 1.32124956
ad 1.81562206 3

El costo de producir un plato de comida con respecto al fondo con financiamiento es de

C$ 1.81 lo que quiere decir que por cada córdoba invertido habrá una ganancia de C
%0.81, mientras el fondo sin financiamiento estará ganando un C$, según esta
rentabilidad el proyecto es aceptable

VIII.6. Análisis de Sensibilidad

Al momento de evaluar un proyecto a futuro, siempre va haber un elemento de

incertidumbre asociado a las alternativas que se estudian y debido a esta falta de
certeza la toma de decisiones se vuelve más compleja, por esta razón se evalúan 3
posibles escenarios el normal con el que se desarrolló el proyecto, el pesimista y el
optimista donde se evalúan los cambios en los diferentes parámetros que podrían
favorecer o no al momento de ejecutar el proyecto, este análisis facilita la toma de
decisiones en caso de presentarse estos escenarios. (Garzón, 2011)

se proponen dos escenarios:

Pesimista: disminución de ingresos de 11%

 IX. Evaluación del impacto Ambiental.

Actividades que se realizan en un restaurante

1. Limpieza de pisos, baño, cocinas, mesas, sillas, cuadros, paredes utensilios de aseo
una vez utilizados.
2. Manipulación de alimentos, entrega de suministros por parte de los proveedores,
preparación de los alimentos (sopas, bebidas, preparación de carnes, ensaladas entre
otros).
3. Verificación del extractor (campana) de la parrilla.
4. Montaje de servicio y preparación de los cocineros, auxiliares y meseros para la
apertura.
5. Desmontaje del servicio; separación de los residuos generados por los comensales
(residuos de comida en los platos, bebidas, servilletas, entre otros).
6. Lavado de vajilla, vasos, cubiertos.
7. Limpiezas de cocinas, parrilla, utensilios de cocina, pisos, mesas, sillas.
8. Cierre de servicio.

Aspectos e impactos ambientales al abrir un restaurante.

 Emisión al aire.
 Consumo de agua.
 Descarga y Derramamiento de aguas.
 Consumo de gas.
 Generación de residuos sólidos.
 Consumo de aceites.
 Consumo electricidad.
 Generación de ruido.

 Contaminación atmosférica.
 Contaminación del agua.
 Cambios en la calidad del agua.
 Reducción recursos naturales.
 Acumulación de desechos.
 Residuos sólidos esparcidos.
 Separación adecuada de residuos sólidos.
 Acumulación de grasas y aceites.

Dentro de los planes estratégicos de mitigación, control y compensación

que se desarrollan para reducir el impacto generado por las actividades
del restaurante se presentan las siguientes medidas:

Recurso Agua:
  Uso racional del agua; Uso adecuado del grifo el cual se debe
verificar que este bien cerrado ya que evita que se envíen al
alcantarillado de 5 a 10 litros de agua por minuto.
Aplicación de tecnologías eficientes para el consumo excesivo del
agua; Instalar dispositivos limitadores de presión y difusores en
lavamanos y duchas que permita en lavado adecuado pero con
menor consumo de agua.

 Procurar la limpieza óptima de verduras en recipientes y no con

agua en continuo.

 Promover medidas para ahorrar en el lavado de toallas, de este

modo se reduce el consumo de recursos innecesarios, dando
opción a los usuarios a contribuir a la mejora ambiental.

 Detección a tiempo de fugas en las tuberías y baños.

Recurso Aire:

 En la cocina, la parrilla y las estufas deben ser limpiados

frecuentemente para evitar que las grasas no impidan la
transmisión de calor.

 Mantenimiento de la campana extractora y ductos de aire.

Residuos sólidos:

 Productos de limpieza: vigilar los productos químicos que se

emplean en la limpieza de las instalaciones y buscar aquellos
identificados como de una menor agresividad ambiental.

 Procurar no utilizar detergentes que contengan fosfatos y/o cloro.

 Continuidad en la limpieza de las trampas de grasas en este caso

cada dos días.

 El aceite usado de las máquinas y de la cocina debe disponerse

en forma adecuada, ya que este es altamente contaminante.

 Si se generan menos residuos se disminuirán los costos

asociados a la gestión de mitigación del impacto.

 Es preferible utilizar papel higiénico blanco, ya que este es más

respetuoso con el medio ambiente.

 Emplear dispensadores de jabón líquidos en vez de jabones

 individuales en barra. Esto minimiza la generación de desechos y
reduce costos.
 No comprar las verduras y frutas en grandes cantidades, para
evitar que estas se deterioren y se conviertan en un residuo
orgánico. En la compra de productos tener en cuenta materiales,
productos y suministros con certificación ambiental.

 Separación en la fuente: fomentar medidas para la separación en

la fuente de los residuos (cartón, papel, latas de aluminio, residuos
orgánicos, residuos plásticos, vidrio, etc.) para su reciclado.

 Implementar la cultura de poco empaque a la hora de hacer las

compras y además acordar con los proveedores la posibilidad de
devolverles los empaques y de esta forma favorecer la
reutilización.

 Filtrar el aceite de cocina, reutilizarlo y después de ser posible

venderlo como materia prima.

 Ofrecer las gaseosas, jugos y aguas en dispensadores; así se

evita la generación de botellas de vidrio, pitillos y otros elementos.

 Emplear dispensadores recargables para los condimentos, salsas,

azúcar, etc., en vez de paquetes individuales, que generan mayor
cantidad de empaque.

Recurso energético:

 Mantener limpias las bombillas y luminarias permite un ahorro de

hasta el 10%.

 Aprovechar al máximo la luz natural en el día y usar colores claros

minimiza el uso de energía eléctrica.

 Abrir las neveras, refrigeradores, cuartos fríos, etc., continuamente

aumenta el consumo de energía, ya que se escapa el frío de los
mismos.

 Los empaques de las puertas de refrigeradores, neveras, etc.,

deben estar en perfecto estado y ajustar correctamente para evitar
la pérdida de frío.

 No se deben introducir en los cuartos fríos, neveras y

refrigeradores, elementos calientes ya que estos absorben el frío y
por ende se incrementa el consumo de energía.
 Cuando se está en el proceso de cocción de un alimento, se
deben tapar los recipientes, de esta forma se evita la perdida de
calor y por ende un consumo excesivo de energía.
 X. Bibliografía

Referencias

(s.f.). Obtenido de https://www.dgi.gob.ni/FAQ/index.html?second_topic.htm

Acevedo, Ó. R. (2012). Creacion de un plan de empresa aplicado a un restaurante

"Las Torres, S.L.L". Lorca, España.

Corredor, G. M. (2018). Investigacion de mercado del restaurante ""La casa de los

Tabares". Bogotá, Colombia.

Diana Cabrera Martinez, J. B. (s.f.). ]P.

Diana Cabrera Martinez, J. B. (2014). Plan de Mercadeo del Restaurante de

comidas rapidas "Cowy Sándwich & Parrilla". Santiago de Cali, Colombia.

Duque, D. O. (2013). Plan de Negocio para la Creacion de un restaurante de

comidas rapida. Bogota, Colombia.

Echevería, U. G. (2015). PROYECTO DE INVERSION PARA UN RESTAURANTE

DE BARBACOA. Baja California Sur, México.

Poligastronomico, E. p. (2011). Paola Fernanda Merchán Garzón. Ecuador.

Rivas, E. L. (2013). Analisis de Mercado y posibles submercados para la

comercializacion de alimentos. Guatemala.
 Anexos

1. Encuesta
 Análisis de Sensibilidad negativo (Disminución de 11% de ingresos)

Años
Concepto
2022 2023 2024 2025
Ingresos 346,032.00 379,353.60 413,956.80 449,841.60
Egresos 248,506.36 186,245.11 182,149.91 180,510.99
Disponibilidad a.s.d 97,525.64 193,108.49 231,806.89 269,330.61
Servicio a la deuda 17,889.14 90,449.06 105,326.13 119,797.61
Capacidad de Pago 79,636.50 102,659.43 126,480.76 149,533.00
Flujo Neto Acumulado 79,636.50 102,659.43 126,480.76 149,533.00
Análisis Financiero de Restaurante Magic shop con disminución de 11% de
Ingresos

Análisis Financiero de disminución de ingresos 11%

Tasa de Años
Análisis de Flujo Inversión
Interés 2022 2023 2024 2025
-
125,346.7 102,659.4 126,480.7 149,533.0
Flujo C$   2 79,636.50 3 6 0
Interés con
Financiamiento 13.07%          
Flujo actualizado     70,431.15 80,297.88 87,494.81 77,490.61
$331,551.6
Valor VAN 1     4      
             
-
106,776.8 102,659.4 126,480.7 149,533.0
Flujo C$   3 79,636.50 3 6 0
Interés sin
Financiamiento 28.43%   62,007.71 62,239.47 59,706.97 54,963.09
Flujo actualizado            
$238,917.2
Valor VAN 2     3      
 
Inversión 125,346.7 Inversión sin 106,776.8
Financiada 2 financiamiento 3    
TIR 70% TIR 84%    
Beneficio-Costo 2.65 Beneficio-Costo 2.24    
PRESUPUESTO DE INGRESOS

En Cordobas (C$)      
Descripción 2022 2023 2024 2025
Unidades 2333 2488 2643 2799
Precio 180,00 185,00 190,00 195,00
Ingreso 419.940,00 460.280,00 502.170,00 545.805,00
 FLUJO NETO DE FONDOS DEL PROYECTO

Años
Concepto
0 2022 2023 2024 2025
Total Inversiones -232.123,55        
Ingresos por venta 346.032,00 379.353,60 413.956,80 449.841,60
(-) Costo de venta 58.165,55 59.468,45 60.800,55 62.162,48
= Utilidad Bruta 287.866,45 319.885,15 353.156,25 387.679,12
(-) Gastos Administrativos 173.158,00 173.158,00 173.158,00 173.158,00
(-) Gastos de Ventas 800,00 800,00 800,00 800,00
= Utilidad y/o Perdida de Operación 113.908,45 145.927,15 179.198,25 213.721,12
(-) Gastos Financieros 16.382,81 12.287,11 8.191,41 6.552,99
(=) Utilidad antes de participación 97.525,64 133.640,04 171.006,84 207.168,13
(-) 15% Participacion de Utilidades 14.628,85 20.046,01 25.651,03 31.075,22
= Utilidad antes de Impuestos 82.896,79 113.594,03 145.355,81 176.092,91
(-) Impuesto sobre la renta (25%) 20.724,20 28.398,51 36.338,95 44.023,23
=Utilidad Neta 62.172,60 85.195,53 109.016,86 132.069,68
(+) Depreciaciones 17.463,90 17.463,90 17.463,90 17.463,90
= Flujo corregido 79.636,50 102.659,43 126.480,76 149.533,58
Recuperaciones
FLUJO NETO DE FONDOS -232.123,55 79.636,50 102.659,43 126.480,76 149.533,58