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INDUSTRIALIZACION DEL ENYUCADO

 POTENCIAL DEL PAIS
El enyucado es un postre típico de la costa Caribe colombiana y de Panamá. Su ingrediente
principal es la yuca o mandioca (Manihot esculenta), cosechada en países tropicales de alto
valor nutricional.
La única forma de disfrutar de esta delicia típica de la comunidad afro-colombiana es
adquiriéndolo de las vendedoras de bollos y dulces típicos en algunas ciudades de la costa
caribe colombiana, que con sus armoniosas voces invitan a los peatones y demás
aficionados de la comida típica costeña a comprar los manjares que ellas preparan en sus
hogares todos los días según la tradición familiar y la de su comunidad.
Los costos de producción son bajos, y con una competencia muy baja, dado que no existen
empresas en la región dedicadas a la industrialización de la preparación de este producto.
 CONOCIMIENTO
El enyucado, al igual que los demás dulces típicos de los afro-descendientes, tiene orígenes
inciertos. La receta de este manjar es de antaño, y que como en el caso de muchas
preparaciones típicas costeñas, pasó de generación en generación, convirtiéndose así una
tradición familiar en un medio de subsistencia.
Para la preparación de este postre requiere principalmente de yuca, además de coco rallado,
leche de coco, queso costeño o queso campesino blanco, azúcar, mantequilla, Canela y
vainilla si lo desea, semillas de anís y crema de leche
Procesos de preparación
La yuca se pela y se ralla. Se mezcla con el queso, la azúcar y la mantequilla derretida.
Poco a poco se vierte la leche de coco, el coco rallado y el anís machacado y se amasa. Se
agregan vainilla y canela al gusto. Se vierte la mezcla en un refractario bajo engrasado
previamente. Se extiende bien para que no quede grueso y se lleva al horno precalentado a
300 grados por 30 minutos o hasta que dore.
 MERCADO
La elaboración del postre en el departamento de sucre pretende estandarizar un mercado
donde todos, y cada uno de los consumidores sin importar sexo ni edad, puedan disfrutar
de un delicioso enyucado con todo el complemento nutricional y además con un sabor de
postre echo en casa, dándole al consumidor una mejor opción alimenticia cuidando la salud
y a un muy buen precio.

PRODUCTO 1. MERCADO El producto es innovador ya que en el mercado colombiano aún no se ha desarrollado este nuevo producto que se podrá encontrar en cualquier almacén de cadena del país y puntos de ventas donde se encontraran listos para consumir. por su sabor exquisito y por su facilidad al comer. CONO PIZZA EXPRESS. la idea es tener un producto congelado y que el consumidor pueda tener el su hogar y con solo usar un horno microondas pueda consumirse fácilmente. POTENCIAL DEL PAÍS La pizza es una de las comidas rápidas mas apetecidas por los colombianos. consiste en un molde de cono que tiene como función envolver aquella masa en la que se ponen todos los ingredientes de la pizza. CONOCIMIENTO La diferencia del Cono pizza con la pizza tradicional es su preparación. actualmente en Colombia la compañía Zenú. en su línea de productos a desarrollarlo la industrialización de la pizza tradicional congelada llamada “Pizza Sofía Express” la cual se puede encontrar en los principales almacenes de cadena del país. que el consumidor pueda conseguirla en forma de cono y de manera instantánea en cualquier lugar donde se encuentre. Una alianza potencial será distribuir las pizzas a estos lugares y a distintos almacenes de cadena del país. La idea es diseñar una forma diferente de comer pizza y que se pueda encontrar en las principales cadenas del país. lo que se busca es diseñar una nueva forma a la pizza. . mediante mecanismos de empaques al vacío y evitar la proliferación de bacterias patógenas. REDES Actualmente en Colombia existen algunos negocios encargados de vender pizza en cono. las pizzas son hechas y cocinadas para el consumo inmediato. mediante un proceso de industrialización de la misma. al industrializar el producto se podría conservar congelado mucho más tiempo.

PRODUCTO 3. debido a que resulta más fácil preparar los alimentos. MERCADO En Colombia hay una variedad de hortalizas industrializadas. a su vez será mezclado con un poco de agua para darle la consistencia liquida y una adecuada viscosidad. Su fragancia y sabor típicos lo hacen más preferido que el pimentón en la preparación casera de guisos. así como en otras zonas hacia donde se ha difundido. una idea diferente con una ventaja en el mercado de las velas. velas usadas en los pasteles de cumpleaños o para cualquier tipo de eventos y fiestas.PRODUCTO 2. conservando su sabor original. REDES En Colombia productos derivados del ají dulce son muy pocos. que buscan una experiencia más fácil y cómoda del consumidor a la hora de cocinar. SALSA DE AJI DULCE POTENCIAL DEL PAIS El ají dulce es una hortaliza de amplio uso en el arte culinario del Oriente del país. sin embargo hay muchos productores de ají alrededor del país que pueden contribuir a la producción de la salsa de ají dulce. por lo tanto es una buena estrategia para potenciar el consumo de ají dulce y mejorar la experiencia del consumidor a la hora de cocinar. CONOCIMIENTO . CONOCIMIENTO El ají será triturado y mezclado con vinagre con el fin de evitar la proliferación de bacterias y así mismo acentuar el sabor. una nueva forma de encontrarlo en el mercado será ají dulce en salsa. sin embargo actualmente la única presentación en la que se puede encontrar el ají dulce es con pequeños procesos que generen poco valor agregado. salsas y sopas. VELAS COMESTIBLES DE CHOCOLATE Y GELATINA POTENCIAL DEL PAIS Una idea innovadora es crear velas comestibles.

Hoy gozamos de un fenómeno extraordinario visto en perspectiva. no solo de tener la experiencia de la luz de la vela si no también apreciar su delicioso sabor a chocolate. el resto sí. dificultades de transporte y de comunicación. que supla las necesidades y gustos de la población colombiana en general.Versátil de Torta.El objetivo es crear ideas originales. ineficiencia del cultivo y desconocimiento de la técnica restringieron el desarrollo de la pastelería en Colombia hasta hace algunas décadas. la creación de una Empresa productora y comercializadora Automática . sobretodo. CREACION DE UNA EMPRESA DE REPOSTERIA AUTOMÁTICA – VERSÁTIL ESTILO EUROPEO EN SINCELEJO  POTENCIAL DEL PAIS COLOMBIA La escasez de materias primas. REDES Por ser un producto completamente nuevo y diferente no cuenta con muchos aliados. sin embargo las reposterías de todo el país podrían tener las velas de chocolate y gelatina en su gama de productos. las comunicaciones. no cuenta con la tecnología adecuada y tecnificada. la facilidad impresionante de buscar y encontrar información. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La industria pastelera del Dpto de Sucre. son factores que nos están dando la oportunidad de recuperar tradiciones y de alcanzar el conocimiento que grandes maestros de otras latitudes . diseñan y producen velas comestibles con diseños que rompen paradigmas sin sacrificar los sabores. ofrece la oportunidad al consumidor. por tanto surge como respuesta a esa problemática. la idea es tener velas de chocolate y de gelatina. nuestra sed de conocimiento y. nunca antes vista en el mercado. MERCADO Las velas de chocolate y gelatina es una idea innovadora. donde cada vela en el centro tendrá un centro de parafina la cual no será comestible. Es por esto que se idean. la tecnificación y profesionalización de la pastelería. Ofrece valor agregado a un producto que comúnmente es usado solo para proporcionar luz. con el fin de cautivar el paladar y el gusto por el diseño de los consumidores. Postres y panes en grandes cantidades. lo cual ha frenado la producción de tortas a gran escala. La globalización.

para conocer cuáles eran las exigencias del mercado. quien asegura que “Colombia es uno de los diez países que tiene el mayor crecimiento económico del mundo.214 panaderos en Bogotá. por eso se hizo necesario conocer que prefieren comprar los colombianos.2014). se obtuvieron los siguientes datos: . pero a largo plazo el potencial de Colombia es enorme y cada vez más competitivo. La población crece. la pastelería moderna y sofisticada. 2012) FACTORES QUE APOYAN LA ACTIVIDAD - - - Ante las oportunidades que planteaba el mercado de pan en el país. obteniendo a si los siguientes resultados que más adelante son mostrados y que nos permitieron conocer si realmente esta sería una idea que le brindaría placer y alegría a los colombianos consumidores. Medellín. y con una población de casi 50 millones de personas.  CONOCIMIENTO La repostería es un mercado que en Colombia se ha impulsado positivamente a raíz de la gastronomía que se vive y se siente a través de los años. la cual entrevistó a más de 1.han desarrollado. Cali y Barranquilla en el año 2011. para de esta manera obtener información adecuada que nos ayude a acoplarnos más a esas necesidades y gustos. Alta suma de inversiones por parte de la compañía Unilever (Europea). y la paz mejorará aún más las perspectivas del país. o simplemente la tradicional y calidad. y lo hace también su economía. en el año 2007 se creó el Instituto Colombiano de Panadería y Pastelería ICPP. 2014). Eso no se ve en seis meses o en un año. Actualmente estamos empezando a reducir la brecha intelectual que nos separa de la capacidad de ser creadores y mejoradores de la pastelería con una visión trascendente en tiempo y en espacio (Narvaez. enfocado en programas académicos en temas de planes de saneamiento. temas tributarios.”( Paul Polman. que son consumidores potenciales. SOPORTES QUE PERMITEN CONSOLIDAR ESTA IDEA - Según un estudio realizado por Ipsos Napoleón Franco (2011) para la unidad de Food Service de Team. actualización de decretos y formación en planeación administrativa (Lopez.

la gastronomía. eficiente y responsable que busque un crecimiento en forma sostenida y racional.  REDES ALIANZAS POTENCIALES - El entorno en el cual se va a desenvolver esta empresa. entre otro. LICOR DE FLOR DE JAMAICA 1 POTENCIAL DEL PAIS La historia del licor se he entrelazado con otras actividades humanas como pueden ser la agricultura. creando en ellos nuevas experiencia y expectativas. . seguido por las del Dpto de Antioquia. simplemente mejora y realiza los sueños de nuestros clientes. donde principalmente se tiene pensado las Reposterías del Dpto de Bogotá. Dado que la flor de Jamaica contiene gran cantidad de antioxidantes ayuda al sistema digestivo y renal. más que una bebida alcohólica también es una bebida medicinal. que genere beneficios para sus empleados y consumidores a través de la eficiencia de sus procesos. y da confianza a explorar en este nuevo mercado de Repostería automática y Versátil. está más que todo encaminado a lo moderno y sofisticado. lo cual permite concluir que nuestra idea está lo suficientemente centraliza. El licor de Jamaica es una bebida alcohólica fermentada procedente del extracto de la flor de Jamaica y un porcentaje de alcohol. no olvidando que las seis reposterías registrada en Sincelejo también son objetivo de nuestra comercialización. que son las que más competitivas se muestran a nuestra idea de negocio. para esto se necesitan alianzas con altos almacenes de cadena. produzca y comercialice productos de repostería sanos y de alto valor nutricional en el menor tiempo posible.sucre en todas sus pequeñas reposterías no cumplen totalmente cada una de estas exigencias.- Concluyendo de la anterior información que el Municipio de Sincelejo.  MERCADO SE MEJORA LA EXPERIENCIA DEL CLIENTE ? - Creando una empresa innovadora.

. alcohol. antibacteriano. limpiado. se estima que de cada planta se puede obtener de 3 a 5 libras de flor de Jamaica. alcohol al 18% y algunos aditivos. lavado. pasteurizado y envasado para una posterior comercialización. El licor de Jamaica contribuye a mejorar las funciones hepáticas y renales. el vino es un excelente complemento para quienes lleven una dieta. su origen se ubica en los países tropicales de Asia. es un producto multifuncionario. Este producto recibe un gran apoyo de parte de las entidades de salud naturistas dado que dicho producto tiene ciertas funciones medicinales. azúcar. el licor de Jamaica a partir de ser una bebida alcohólica. pasado el proceso de fermentación se lleva al filtrado. Según la guía práctica del manual de salud. con un tiempo aproximado de 6 a 7 meces. donde se extendió a Sur América y Centro América. 4 REDES Algunos sectores del caribe colombiano son óptimos para el cultivo de flor de Jamaica sin embargo este no es cultivado en grandes cantidades por lo que es necesario suplirnos de esta materia prima desde la cuidad de Tolima o Santander las cuales ocupan el primer y segundo puesto respectivamente como mayores cultivadores de Jamaica. Para para la elaboración de flor de Jamaica se requiere se requiere gran cantidad de la misma. La Universidad Autónoma de Chiapas México aporta sin número de artículos referente a esta planta. levadura para la fermentación. en Colombia el mayor productor de Jamaica es Tolima donde se cultivan de 13 a 14 hectáreas.La Universidad de Chiapas México es la única que ha comercializado dicho producto. refrescante es una bebida nutricional y medicinal. azúcar. controla el colesterol y los niveles de triglicéridos. Esta planta es cultivada en climas cálidos donde necesita de poca humedad y alta exposición a los rayos solares. posteriormente se lleva a un tanque donde se le añade la levadura. por lo que este producto además de ser adoptado por el mercado es competitivo frente al mercado de licores. 3 MERCADO Hoy en día las bebidas alcohólicas son solo refrescantes y en ocasiones cuando son consumidas en exceso dificultan la motricidad corporal. lo cual es de mucha ayuda para conocer las propiedades organolépticas de esta planta. es diurético. Primeramente se procede a la clasificación de la materia prima. El proceso de fermentación consta aproximadamente de 7 días. 2 CONOCIMIENTO La planta de Jamaica pertenece a la familia de las herbáceas.