FICHA DE COCINA

NOMBRE DEL PLATO: POLLO KUNG PAO

RACIONES:
INGREDIENTES CANT. P.U. P.T. PREELABORACIÓN
1 PECHUGA y ½ o 3
MUSLOS MUSLOS: SIN HUESO NI
ANACARDOS 3 cdas. PIEL.PELAR YCORTAR EN
CHILES( SIN PEPITA) 3 RODAJAS EL JENGIBRE,
ACEITE OLIVA 3c/s RESERVAR.
PICAR CEBOLLETA.
JENGIBRE FRESCO 3
AJO 2 diet
CEBOLLETA 1
ADOBO:
ALMIDÓN DE MAÍZ 1c/s
SALSA DE SOJA 2c/c
VINO DE SHAOXING o 1c/s
JEREZ SECO
SALSA:
SALSA DE SOJA LIGHT 1½
SALSA DE SOJA OSCURA 1 c/c
AZÚCAR 1c/s
VINAGRE NEGRO 1/4c/c
AGUA 2c/s
ALMIDÓN DE MAÍZ 1c/c

P.R. + P.T.
ELABORACIÓN:
1. Cortamos el pollo en cubos pequeños y le ponemos a marinar con los ingredientes del adobo durante 30 mi-
nutos.
2. Mientras tanto mezclamos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño y reservamos.

3. Calentamos el wok con 1 cucharada de aceite y salteamos un poco el pollo marinado para que se selle por
fuera, retiramos y reservar.

4. Limpiamos el wok y le añadimos nuevamente 2 cucharadas de aceite y calentamos.

5. Una vez caliente el aceite, añadimos en rodajas el jengibre y el ajo y removemos, a continuación añadimos
los chiles y seguimos removiendo hasta que empiece a oler el aceite a picante, entonces agregamos el pollo que
teníamos reservado.

6. Añadimos los frutos secos y seguimos removiendo hasta que el pollo esté hecho.

7. Añadimos la salsa y movemos constantemente hasta que el pollo y la salsa se liguen bien.

8. Añadimos la cebolleta, removemos y ya está listo para servir.

Consejo: Como cada soja tiene un punto de sal distinta, probaremos la salsa antes de incorporar al guiso y si
está sosa, este es el momento de rectificar y añadir sal, si por el contrario estuviera demasiado salada, le añadi-
mos azúcar y agua para rebajar. Este mismo plato se puede hacer con camarones o incluso con verduras para un
plato vegetariano.

ALUMNO: CURSO: