HOJA DE OPERACIÓN: 02

I. DATOS INFORMATIVOS:
1.1 CETPRO: Nicolás de Piérola
1.2 FAMILIA PROFESIONAL: Hostelería y Turismo
1.3 OPCIÓN OCUPACIONAL: Asistencia en
Cocina.
1.4 MÓDULO: Asistente en Buffet
1.5 UNIDAD DIDÁCTICA: N°02
1.6 DOCENTE: Lic. Yeymi Gutarra.

FECHA: 18/03/2021
II. TEMA: CAUSA RELLENA

III. EQUIPOS Y UTESILIOS:

 cuchillo
 Olla.
 Prensador
 Licuadora
 Cocina
 Tabla de picar
 Molde para armar la causa.

IV. INGREDIENTES:
 1 kilo de papa amarilla
 3 limones
 150 gr de ají amarillo molido con sal y aceite
 1 palta
 1 lata de atún
 Media cebolla chica picada
 Media taza de mayonesa
 3 u de Huevos duros
 100 gr de aceituna
V. PROCEDIMIENTO:

1. Cocer las papas con agua y sal. Pelarlas caliente y pasar por el
prensador, amasar con aceite, ají licuado con el jugo de limón, sal y
pimienta al gusto.
2. Dividir en 2 porciones iguales. Tomar una porción y forrar el fondo de un
molde aceitado, volcar el atún mezclado con media taza de mayonesa y
cebolla.
3. Armar la base con la masa de papa y colocar encima una capa del
relleno, otra palta en gajos, otra capa de huevos en gajos y por ultimo
tapar con la masa de la papa.
4. Dejar reposar por media hora en el refrigerador, decorar al gusto con
huevos duros, lechuga, tomate picado, etc. Puede variarse el relleno
(pollo, jamón, mariscos).