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Dieta Alcalina 4: Recetas

Alcalinas
Por Gabriel Gavia

Todos los Derechos Reservados. Ninguna parte


de esta publicacin puede ser reproducida en
cualquier forma o por cualquier medio,

incluyendo el escaneo, fotocopia o cualquier otro


sin el permiso previo y por escrito del titular del
copyright. Copyright 2013 La Dieta Alcalina

Agradecimiento
El ms sincero agradecimiento a
Mnica Garca y Juan Hurtado. Dos
cocineros de primera lnea que han
puesto tiempo y esfuerzo siguiendo
mis indicaciones para conseguir
apetitosos y saludables platos con una
tendencia alcalina.

Indice de Contenidos
Introduccin
RECETAS
Acelgas Salteadas con Huevo Escalfado

Verduras Escalibadas
Ensalada de Arroz con Queso y Espinacas
Ensalada de Pasta con Verduras Frescas
Fideos Integrales con Verduras y Ensalada
Verduras Braseadas con Cous-Cous y Cogollos
Patatas con Al i Oli
Garbanzos Estofados con Verduras
Espinacas con Frutos Secos
Crudit de Vegetales
Calabacn a la Plancha con Patata Gratinada a la
Muselina de Hinojo
Col, Patata y Zanahoria Rehogadas
Brcoli Gratinado
Menestra de Verduras al Vapor
Ensalada de Verduras de Temporada
Humus
Pure de Verduras
Lentejas con Verduras
Risotto de Arroz Integral
Crema de Calabacn

Introduccin
Todas las recetas de ste documento estn
pensadas a modo de ejemplo para mantener su
dieta con una tendencia alcalina.
Manteniendo una alimentacin de ste tipo y esta
tendencia lo llevar al equilibrio del pH en su
terreno interior, que es como debe estar, siempre
levemente alcalino.
Las recetas no estn pensadas para revertir
problemas de salud sino para prevenirlo de la
posibilidad
de
contraer
enfermedades
degenerativas. Las que son creadas por un exceso
de cidos y toxinas en su sistema.
Puede variar las recetas a placer y remplazar los

alimentos alcalinos por otros similares en cuanto a


su valor acidez/alcalinidad. Para ello utilice la
Tabla del pH de los Alimentos que se ofrece
gratuitamente en MUYBIO.COM o descargue
Dieta Alcalina 1: Tabla del pH de los
Alimentos
Le recomiendo descargar los otros nmeros de la
serie La Dieta Alcalina en Kindle para poder
contar con la informacin complementaria y saber
cual es el sentido real de ste tipo de recetas.
Si usted piensa que la padece de problemas
digestivos crnicos entonces deber intentar
durante un tiempo con recetas de alimentos
cocidos y lentamente aumentar la proporcin de
alimentos crudos.
Aqu le dejo una serie de consejos relacionados
con la calidad de la digestin que le sern de gran

utilidad.
Signos de debilidad digestiva
Cuando el estmago es dbil los algunos de los
signos de ello podran ser:
Antojo por fluidos con una comida
Sensacin de hinchazn despus de comer
Picazn de la piel especialmente en el recto
Eructos
Gases

Regurgitacin cida
Dificultad para digerir vegetales crudos.
Gingivitis
Estreimiento o Diarrea

Capa de la lengua gruesa


En la digestin humana la dificultad para digerir
vegetales crudos no es fruto de la casualidad

ni un problema congnito
heredado. Este es un signo de un estmago dbil.

Recomendaciones adicionales
El alio de los alimentos est condicionado por
algunas pautas.
No debe aadir azcares, jarabes, maltas
No aadir edulcorantes artificiales como
Aspartamo (muy peligroso para la salud)
No aadir levaduras
No aadir Vinagre de Vino
Intente utilizar dentro de lo posible:
Limn recin exprimido
Aceite de Oliva virgen extra prensado en
fro o de lino
Sal Marina o del Himalaya

Vinagre de Manzana
Si es posible utilice productos frescos cosechados
en su rea y estacin. Tenga en cuenta que la natura
siempre nos da lo que nos hace falta (no es
recomendable por ejemplo comer kiwis de Nueva
Zelanda en su invierno).
Muy recomendado usar producto ecolgico porque
traer consigo ms enzimas, ms minerales y ms
carga de electrones. Todo ello contribuye a
aumentar la alcalinidad y el voltaje de nuestras
clulas. Debajo puede ver las diferencias en su
contenido de minerales entre un producto orgnico
y uno convencional.

Por ltimo intente cocinar con agua alcalina y no


beber durante las comidas en cambio si entre
comidas.
Y ahora a disfrutar con las Recetas !

RECETAS
Acelgas Salteadas con Huevo
Escalfado

Ingredientes 4 personas:
1 kg de acelgas frescas
3 patatas
3 ajos tiernos

8 huevos de codorniz
50 gr de almendra laminada
10 gr semilla de ssamo

Elaboracin:
Cortar y lavar bien las acelgas y las patatas.
Cocer a ser posible al vapor. Cortar los ajos
tiernos muy finos y saltear junto con a las
verduras.
Poner todo en una cazuela resistente al calor, el
huevo en el centro, colocar las lminas de
almendra y meter al horno de 5 a 7 minutos. Sal
Marina al gusto. Decorar con unas semillas de

ssamo.

Verduras Escalibadas

Ingredientes 4 personas:
Patata dulce
Cebolla
Pimiento

Tomate
Semillas variadas (lino, ssamo, amapola
etc.)

Elaboracin:
Asar la patata cortada a rodajas y por otra parte
escalibar el resto de verduras. Cortar y emplatar
decorando con semillas.

Ensalada de Arroz con Queso


y Espinacas

Ingredientes 4 personas:
12 lonchas de queso de Tofu
250 gr de arroz (puedes utilizar mezcla
de 3 arroces)
150 gr de espinaca natural
2 pimientos rojos

50 gr nueces peladas
50 gr maz cocido
Sal Marina y perejil
8 huevos de preferiblemente de codorniz
cocidos

Elaboracin:
Cocer el arroz, escurrir, trocear el pimiento y
saltearlo junto al arroz con un poco de aceite de
oliva y ajo, enfriar.
Lavar bien las espinacas y ponerlas a escurrir.
Mezclar el arroz con el maz, y colocar en el plato
con algn tipo de molde, decorar con la espinaca,
las nueces y el queso. Se puede aliar con un poco

de salsa de soja o simplemente aceite de oliva


virgen extra y sal marina. Aadir por encima las
hojas de perejil crudas.

Ensalada de Pasta con


Verduras Frescas

Ingredientes 4 personas:
300 gr de pasta integral de colores
2 calabacines

3 tomates maduros
de col China
2 zanahorias ralladas

Ingredientes para la vinagreta:


1 cucharita de postre de mostaza (de
Dijon, a la antigua o normal )
50 gr de pistachos
30 de pasas
1 cuchara sopera de miel
1 vaso de aceite de oliva

Elaboracin:
Cocer la pasta segn indicaciones del fabricante.
Lavar, cortar las verduras y aliar con la vinagreta
de pistachos.

Fideos Integrales con Verduras


y Ensalada

Ingredientes 4 personas:
500 gr de fideos integrales
150 gr de zanahoria rallada
50 gr de maz cocido

150 gr de col china o col valenciana


100 gr de brotes de bamb
100 gr de brotes de otro tipo (alfalfa,
cebolla, soja, col lombarda etc.)
150 gr de lechuga
4 cucharadas soperas de sala de soja o
vinagre de manzana

Elaboracin:
Cocer los fideos segn fabricante y saltear con el
resto de ingredientes. Aliar con la salsa de soja o
vinagre de manzana y decorar con la ensalada.

Verduras Braseadas con CousCous y Cogollos

Ingredientes 4 personas:
50 gr de guisantes
1 zanahoria

1 cucharadita de caf de curry


200 gr de cous-cous
1 lata de pimientos de piquillo
1 calabacn
1 berenjena
1 patata
50 gr de semillas (amapola, ssamo etc.)

Preparacin:
Cocer los guisantes y la zanahoria aadir el curry,
con todo esto hidratamos el cous-cous segn
indicaciones del fabricante. Cocer la patata, cortar
y marcar a la plancha el calabacn, la berenjena,
la patata y los pimientos de piquillo. Cortar y
lavar bien los cogollos y servir con un buen aceite
de oliva y algn tipo de semilla (amapola, ssamo

etc.)

Patatas con Al i Oli

Ingredientes 4 personas:
5 patatas
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
2 granos de pimienta cayena

Tomillo
4 latas de pimientos de piquillo

Ingredientes para al i oli:


1 diente de ajo
2 huevos de codorniz
vaso de aceite de oliva virgen extra

Preparacin del Al i Oli:


Mezclar el ajo y los huevos, triturar bastante y
aadir el aceite poco a poco.

Preparacin:
Pelar y cortar la patata, cortar el ajo sofrerlo,
aadir las patatas,

la especias y dejar cocer,

escurrir el agua y reservar de vaso, mezclar este


agua con el al i oli y aadir a la patata poner 10
minutos al horno y se puede servir acompaado de

unos pimientos de piquillo pasados por la plancha.

Garbanzos Estofados con


Verduras

Ingredientes 4 personas:
400 gr de garbanzos previamente
remojados en agua con sal marina
3 zanahorias
2 patatas

100 gr espinacas
5 huevos de codorniz cocidos
1 cebolla grande
1 ajo y un puado de perejil
2 tomates maduros

Elaboracin:
Cortar la cebolla, el ajo muy fino y sofrer, aadir
el tomate cortado a dados, aadir los garbanzos,
cubrirlos con agua y poner a cocer. A media
coccin aadir las zanahorias, las patatas cortadas
a dados y las espinacas cortadas en juliana, por
ltimo antes de retirar del fuego aadir los huevos
cortados. Rociar con perejil molido o fresco por
encima al gusto.

Espinacas con Frutos Secos

Ingredientes 4 personas:
1 kg de espinacas
1 cebolla grande
3 ajos tiernos
200 gr. De frutos secos (pasas, piones,
pipas almendra laminada etc.)

Elaboracin:
Cortar y lavar bien las espinacas, darle un hervor
(poca cosa), escurrir. Recomiendo medio cocer las
espinacas solamente, es decir, hervor el agua,
apagar el fuego y poner las espinacas dentro del
recipiente dejndolo en reposo unos pocos minutos
hasta que pierda la turgencia pero no se termine de
cocer. Eso deja mayor carga enzimtica y de
electrones en la espinaca.
Cortar la cebolla, los ajos tiernos y sofrerlos,
cuando estn dorados aadir las espinacas y los
frutos secos, dejar 2 minutos ms y servir.

Crudit de Vegetales

Ingredientes 4 personas:
100 gr de garbanzos cocidos
2 zanahorias
2 ramas de apio
1 cogollo 1 endivia
1 tomate

1 pimiento
30 gr de semillas variadas

Ingredientes para la crema de


queso:
1 rodaja de queso de soja
200 cl. de nata liquida
50 gr de margarina
1 cucharada sopera de harina integral

Preparacin de la crema de queso:


Deshacer la margarina al fuego muy lento (que no
hierva), aadir la harina y deshacer con el queso
de soja, por ultimo aadir, la sal marina, la nata
dejar hervir 1 minuto y triturar.

Preparacin:
Cortar y lavar bien las verduras montar el plato y
acompaar con la crema de queso de soja.

Calabacn a la Plancha con


Patata Gratinada a la Muselina
de Hinojo

Ingredientes 4 personas:
2 calabacines
2 patatas grandes

4 tomates maduros
1 achicoria

Ingredientes para la muselina de


hinojo:
1 taza de caf de leche de avena o soja
2 tazas de caf de aceite girasol
Una ramita de hinojo

Elaboracin de la muselina:
Poner en un recipiente alto y estrecho el hinojo y
la leche vegetal, triturar bastante y aadir poco a
poco el aceite.

Elaboracin:
Cortar los calabacines, marcar a la plancha. Cocer
la patata, cortar a rodajas y gratinar... Sacar 4

hojas grandes de la achicoria, cortar el tomate y


decorar con semillas de amapola.

Col, Patata y Zanahoria


Rehogadas

Ingredientes 4 personas:
col
3 zanahorias
3 patatas
1 puerro

Preparacin:
Cortar

lavar

las

verduras,

cocer

(preferiblemente al vapor), sofrer el puerro con


un poco de aceite de oliva y aliar las verduras de
acuerdo a las recomendaciones del inicio.

Brcoli Gratinado

Ingredientes 4 personas:
1 brcoli
100 gr queso de tofu rallado

Ingredientes para la Bechamel:


litro de leche

50 gr de harina integral
50 gr de mantequilla
1 cebolla
Una pizca de nuez moscada
1 cucharada sopera de brandy

Preparacin de la bechamel:
Poner la mantequilla al fuego muy lento (que no
hierva), cortar y sofrer la cebolla, aadir la
harina y deshacer, poner la leche a hervir con la
nuez moscada, aadir al preparado anterior y
cuando hierva poner el brandy.

Preparacin:
Separar los arbolitos de brcoli, lavar, cocer,
colocar en un recipiente resistente al calor,

colocar un poco de bechamel en el fondo y el resto


por encima, colocar el queso de tofu rallado por
encima y gratinar.

Menestra de Verduras al Vapor

Ingredientes 4 personas:
200 gr de judas verdes
200 gr de alcachofas
200 gr de brcoli
200 gr de championes
200 gr de coliflor

2 zanahorias
1 cebolla
2 ajos tiernos
1/3 vaso de vino blanco

Preparacin:
Cortar, lavar y cocer las verduras al vapor entre
15 y 20 minutos. Cortar la cebolla, los ajos tiernos
y sofrer, aadir el vino, las verduras y rehogar
todo 2-3 minutos para quitar el alcohol.
PD. Sofrer en dorar a fuego muy lento mucho
tiempo y rehogar es con fuego fuerte muy poco
tiempo.

Ensalada de Verduras de
Temporada

Ingredientes 4 personas:
200 gr de judas verdes (muy alcalinas)
100 gr de guisantes
50 gr de maz
100 gr de col tipo repollo cortada muy

fina (muy alcalina)


100 de calabaza a dados
50 gr de zanahoria rallada

Ingredientes para la vinagreta:


1 cucharita de postre de mostaza (de
Dijon, a la antigua o normal)
100 gr de tomate cortado a dados
3 cucharadas soperas de vinagre de
manzana
1 vaso de aceite de oliva

Elaboracin:
Cocer las judas verdes y los guisantes, mezclar
con el resto de ingredientes crudos y aliar con la
vinagreta.

Humus

Ingredientes 4 personas:
300 gr de garbanzos previamente
remojados en agua de col (agua de col es el
agua donde se ha hecho hervir la col por al
menos 20 minutos, es muy alcalino)
1 cebolla
2 dientes de ajo

1 zumo de limn
1 pizca de comino
1 pizca de sal marina y pimienta cayena
1 cucharadita de caf de curry
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
virgen extra
2 cucharadas soperas de pimentn
50 gr de semillas de ssamo

Elaboracin:
Cocer los garbanzos previamente remojados como
se ha indicado por 24 h. Poner todos los
ingredientes excepto al aceite el ssamo y el
pimentn en un recipiente y triturar, servir
acompaado de pan integral tostado o palitos
integrales y decorar con el pimentn, el aceite de

oliva y las semillas de ssamo.

Pure de Verduras

Ingredientes 4 personas:
1 zanahoria
1 calabacn
1 tomate
1 diente de ajo

50 gr de judas verdes (muy alcalinas)


20 gr de espinacas (muy alcalina)
1 puerro (muy alcalino)
1 patata
3 rebanadas de pan integral de molde a
cuadraditos

Elaboracin:
Poner todos los ingredientes a cocer durante 15-20
minutos y triturar, tostar el pan y aadir al pur.

Lentejas con Verduras

Ingredientes (x 4 porciones)
1/2 Kg de lentejas bardina
1 pimienta cayena (muy alcalina)
2 hojas laurel (alcalina)
1 cabeza de ajos

2 puerros (alcalino)
4 zanahorias
4 tomates maduros
aceite de oliva extra virgen
sal marina y pimienta al gusto

Escoger el da previo lentejas calidad bardina y


dejarlas en remojo en agua alcalina o zumo de col
toda la noche.
Por la maana realizar en una olla grande un
sofrito de la siguiente forma: saltear los puerros en
juliana con aceite de oliva extra virgen junto con
la guindilla, una vez rehogados un poco, aadir las
zanahorias en rodajas chiquititas, una vez vayan

adquiriendo color, aadir los 4 tomates maduros


rallados y rectificar de sal marina y pimienta. A
continuacin,

aadir

las

lentejas

una

vez

escurridas y aadir agua alcalina hasta que estn


bien cubiertas. Por ltimo, aadir la cabeza de ajo
previamente lavada y sin pelar (tan slo para que
adquiera el aroma) y las dos hojas de laurel. La
mejor manera de cocinarlas es a fuego bien lento
durante aproximadamente 40 minutos. Pasado el
tiempo de coccin, ya estn listas para ser
degustadas. Un ltimo apunte: este tipo de receta
es muy saludable, medianamente alcalino y se
puede presentar como plato nico.

Risotto de Arroz Integral

Ingredientes (x 4 porciones)
2 tacitas de arroz salvaje
1 cebolla
150 gr de setas tipo "trompeta de la muerte"
150 gr de setas tipo "rossinyol o camagroc"

150 gr de setas tipo champin


1 seta grande tipo shitake
1 cebolla
1 litro de caldo vegetal que incluya col y
broccoli (muy alcalinos)
4 esprragos trigueros
Almendras ralladas
Queso de tofu en trocitos muy pequeos
Crema de leche

Escaldar el arroz (previo agua hirviendo y sal),


cuando arranque el hervor aadiremos el arroz
durante 30 segundos. Colamos el arroz y lo
dejamos enfriar en el mrmol. Doramos la cebolla
junto con los esprragos trigueras, una vez dorada

aadiremos las setas previamente cortadas. Las


confitamos con un poco de aceite de oliva virgen
extra y sal. Aadimos el caldo vegetal y lo
hacemos

hervir

durante

dos

minutos

aproximadamente. Rectificamos de sal (marina).


Aadimos el arroz. Cuando arranque a hervir
bajamos el fuego hasta que veamos que el arroz
tiene

el

corazn

ligeramente

blanco

completamente seco. Retiramos del fuego y


aadimos el queso de tofu y la crema de leche.
Removemos bien, emplatamos y decoramos con la
almendra rallada previamente tostada en una
sartn. Dejamos reposar unos segundos y a

disfrutar!

Crema de Calabacn

Ingredientes (x 4 porciones)
6 calabacines
2 o 3 puerros
1 manzana reineta, fuji, golden etc.

2 dientes de ajo
2 patatas pequeas
1 cebolla
Sal Marina
Pimienta Cayena

Pelar y cortar en pequeos trozos los ingredientes.


Colocarlos en una olla express y cubrirlos de agua
alcalina o zumo de col (el agua donde se ha
hervido la col durante al menos 20 min.) (tiempo
de coccin aprox. 10 min) a fuego lento. Anotad
que tambin se puede cocinar la crema en una olla
normal, el tiempo de coccin ser un poco mayor.
Una vez cocinado, retiraremos un poco el jugo de

la coccin, sal marina y pimienta cayena en polvo


al gusto, aadiremos aceite de oliva extra virgen y
pasaremos todo por el minipimer. Voil i Bon
Apettit!!

VEA TAMBIN:
Vea tambin
Dieta Alcalina 1: Tabla de pH de los
Alimentos
Dieta Alcalina 2: Fundamentos
Bsicos
Dieta Alcalina 3: Gua Rpida
Dieta Alcalina 5: Un Mtodo
Natural
Todo lo que debes saber referente a la prctica de
la Dieta Alcalina.

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Un abrazo.
Gabriel Gavia