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Alcalinas
Por Gabriel Gavia
Agradecimiento
El ms sincero agradecimiento a
Mnica Garca y Juan Hurtado. Dos
cocineros de primera lnea que han
puesto tiempo y esfuerzo siguiendo
mis indicaciones para conseguir
apetitosos y saludables platos con una
tendencia alcalina.
Indice de Contenidos
Introduccin
RECETAS
Acelgas Salteadas con Huevo Escalfado
Verduras Escalibadas
Ensalada de Arroz con Queso y Espinacas
Ensalada de Pasta con Verduras Frescas
Fideos Integrales con Verduras y Ensalada
Verduras Braseadas con Cous-Cous y Cogollos
Patatas con Al i Oli
Garbanzos Estofados con Verduras
Espinacas con Frutos Secos
Crudit de Vegetales
Calabacn a la Plancha con Patata Gratinada a la
Muselina de Hinojo
Col, Patata y Zanahoria Rehogadas
Brcoli Gratinado
Menestra de Verduras al Vapor
Ensalada de Verduras de Temporada
Humus
Pure de Verduras
Lentejas con Verduras
Risotto de Arroz Integral
Crema de Calabacn
Introduccin
Todas las recetas de ste documento estn
pensadas a modo de ejemplo para mantener su
dieta con una tendencia alcalina.
Manteniendo una alimentacin de ste tipo y esta
tendencia lo llevar al equilibrio del pH en su
terreno interior, que es como debe estar, siempre
levemente alcalino.
Las recetas no estn pensadas para revertir
problemas de salud sino para prevenirlo de la
posibilidad
de
contraer
enfermedades
degenerativas. Las que son creadas por un exceso
de cidos y toxinas en su sistema.
Puede variar las recetas a placer y remplazar los
utilidad.
Signos de debilidad digestiva
Cuando el estmago es dbil los algunos de los
signos de ello podran ser:
Antojo por fluidos con una comida
Sensacin de hinchazn despus de comer
Picazn de la piel especialmente en el recto
Eructos
Gases
Regurgitacin cida
Dificultad para digerir vegetales crudos.
Gingivitis
Estreimiento o Diarrea
ni un problema congnito
heredado. Este es un signo de un estmago dbil.
Recomendaciones adicionales
El alio de los alimentos est condicionado por
algunas pautas.
No debe aadir azcares, jarabes, maltas
No aadir edulcorantes artificiales como
Aspartamo (muy peligroso para la salud)
No aadir levaduras
No aadir Vinagre de Vino
Intente utilizar dentro de lo posible:
Limn recin exprimido
Aceite de Oliva virgen extra prensado en
fro o de lino
Sal Marina o del Himalaya
Vinagre de Manzana
Si es posible utilice productos frescos cosechados
en su rea y estacin. Tenga en cuenta que la natura
siempre nos da lo que nos hace falta (no es
recomendable por ejemplo comer kiwis de Nueva
Zelanda en su invierno).
Muy recomendado usar producto ecolgico porque
traer consigo ms enzimas, ms minerales y ms
carga de electrones. Todo ello contribuye a
aumentar la alcalinidad y el voltaje de nuestras
clulas. Debajo puede ver las diferencias en su
contenido de minerales entre un producto orgnico
y uno convencional.
RECETAS
Acelgas Salteadas con Huevo
Escalfado
Ingredientes 4 personas:
1 kg de acelgas frescas
3 patatas
3 ajos tiernos
8 huevos de codorniz
50 gr de almendra laminada
10 gr semilla de ssamo
Elaboracin:
Cortar y lavar bien las acelgas y las patatas.
Cocer a ser posible al vapor. Cortar los ajos
tiernos muy finos y saltear junto con a las
verduras.
Poner todo en una cazuela resistente al calor, el
huevo en el centro, colocar las lminas de
almendra y meter al horno de 5 a 7 minutos. Sal
Marina al gusto. Decorar con unas semillas de
ssamo.
Verduras Escalibadas
Ingredientes 4 personas:
Patata dulce
Cebolla
Pimiento
Tomate
Semillas variadas (lino, ssamo, amapola
etc.)
Elaboracin:
Asar la patata cortada a rodajas y por otra parte
escalibar el resto de verduras. Cortar y emplatar
decorando con semillas.
Ingredientes 4 personas:
12 lonchas de queso de Tofu
250 gr de arroz (puedes utilizar mezcla
de 3 arroces)
150 gr de espinaca natural
2 pimientos rojos
50 gr nueces peladas
50 gr maz cocido
Sal Marina y perejil
8 huevos de preferiblemente de codorniz
cocidos
Elaboracin:
Cocer el arroz, escurrir, trocear el pimiento y
saltearlo junto al arroz con un poco de aceite de
oliva y ajo, enfriar.
Lavar bien las espinacas y ponerlas a escurrir.
Mezclar el arroz con el maz, y colocar en el plato
con algn tipo de molde, decorar con la espinaca,
las nueces y el queso. Se puede aliar con un poco
Ingredientes 4 personas:
300 gr de pasta integral de colores
2 calabacines
3 tomates maduros
de col China
2 zanahorias ralladas
Elaboracin:
Cocer la pasta segn indicaciones del fabricante.
Lavar, cortar las verduras y aliar con la vinagreta
de pistachos.
Ingredientes 4 personas:
500 gr de fideos integrales
150 gr de zanahoria rallada
50 gr de maz cocido
Elaboracin:
Cocer los fideos segn fabricante y saltear con el
resto de ingredientes. Aliar con la salsa de soja o
vinagre de manzana y decorar con la ensalada.
Ingredientes 4 personas:
50 gr de guisantes
1 zanahoria
Preparacin:
Cocer los guisantes y la zanahoria aadir el curry,
con todo esto hidratamos el cous-cous segn
indicaciones del fabricante. Cocer la patata, cortar
y marcar a la plancha el calabacn, la berenjena,
la patata y los pimientos de piquillo. Cortar y
lavar bien los cogollos y servir con un buen aceite
de oliva y algn tipo de semilla (amapola, ssamo
etc.)
Ingredientes 4 personas:
5 patatas
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
2 granos de pimienta cayena
Tomillo
4 latas de pimientos de piquillo
Preparacin:
Pelar y cortar la patata, cortar el ajo sofrerlo,
aadir las patatas,
Ingredientes 4 personas:
400 gr de garbanzos previamente
remojados en agua con sal marina
3 zanahorias
2 patatas
100 gr espinacas
5 huevos de codorniz cocidos
1 cebolla grande
1 ajo y un puado de perejil
2 tomates maduros
Elaboracin:
Cortar la cebolla, el ajo muy fino y sofrer, aadir
el tomate cortado a dados, aadir los garbanzos,
cubrirlos con agua y poner a cocer. A media
coccin aadir las zanahorias, las patatas cortadas
a dados y las espinacas cortadas en juliana, por
ltimo antes de retirar del fuego aadir los huevos
cortados. Rociar con perejil molido o fresco por
encima al gusto.
Ingredientes 4 personas:
1 kg de espinacas
1 cebolla grande
3 ajos tiernos
200 gr. De frutos secos (pasas, piones,
pipas almendra laminada etc.)
Elaboracin:
Cortar y lavar bien las espinacas, darle un hervor
(poca cosa), escurrir. Recomiendo medio cocer las
espinacas solamente, es decir, hervor el agua,
apagar el fuego y poner las espinacas dentro del
recipiente dejndolo en reposo unos pocos minutos
hasta que pierda la turgencia pero no se termine de
cocer. Eso deja mayor carga enzimtica y de
electrones en la espinaca.
Cortar la cebolla, los ajos tiernos y sofrerlos,
cuando estn dorados aadir las espinacas y los
frutos secos, dejar 2 minutos ms y servir.
Crudit de Vegetales
Ingredientes 4 personas:
100 gr de garbanzos cocidos
2 zanahorias
2 ramas de apio
1 cogollo 1 endivia
1 tomate
1 pimiento
30 gr de semillas variadas
Preparacin:
Cortar y lavar bien las verduras montar el plato y
acompaar con la crema de queso de soja.
Ingredientes 4 personas:
2 calabacines
2 patatas grandes
4 tomates maduros
1 achicoria
Elaboracin de la muselina:
Poner en un recipiente alto y estrecho el hinojo y
la leche vegetal, triturar bastante y aadir poco a
poco el aceite.
Elaboracin:
Cortar los calabacines, marcar a la plancha. Cocer
la patata, cortar a rodajas y gratinar... Sacar 4
Ingredientes 4 personas:
col
3 zanahorias
3 patatas
1 puerro
Preparacin:
Cortar
lavar
las
verduras,
cocer
Brcoli Gratinado
Ingredientes 4 personas:
1 brcoli
100 gr queso de tofu rallado
50 gr de harina integral
50 gr de mantequilla
1 cebolla
Una pizca de nuez moscada
1 cucharada sopera de brandy
Preparacin de la bechamel:
Poner la mantequilla al fuego muy lento (que no
hierva), cortar y sofrer la cebolla, aadir la
harina y deshacer, poner la leche a hervir con la
nuez moscada, aadir al preparado anterior y
cuando hierva poner el brandy.
Preparacin:
Separar los arbolitos de brcoli, lavar, cocer,
colocar en un recipiente resistente al calor,
Ingredientes 4 personas:
200 gr de judas verdes
200 gr de alcachofas
200 gr de brcoli
200 gr de championes
200 gr de coliflor
2 zanahorias
1 cebolla
2 ajos tiernos
1/3 vaso de vino blanco
Preparacin:
Cortar, lavar y cocer las verduras al vapor entre
15 y 20 minutos. Cortar la cebolla, los ajos tiernos
y sofrer, aadir el vino, las verduras y rehogar
todo 2-3 minutos para quitar el alcohol.
PD. Sofrer en dorar a fuego muy lento mucho
tiempo y rehogar es con fuego fuerte muy poco
tiempo.
Ensalada de Verduras de
Temporada
Ingredientes 4 personas:
200 gr de judas verdes (muy alcalinas)
100 gr de guisantes
50 gr de maz
100 gr de col tipo repollo cortada muy
Elaboracin:
Cocer las judas verdes y los guisantes, mezclar
con el resto de ingredientes crudos y aliar con la
vinagreta.
Humus
Ingredientes 4 personas:
300 gr de garbanzos previamente
remojados en agua de col (agua de col es el
agua donde se ha hecho hervir la col por al
menos 20 minutos, es muy alcalino)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zumo de limn
1 pizca de comino
1 pizca de sal marina y pimienta cayena
1 cucharadita de caf de curry
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
virgen extra
2 cucharadas soperas de pimentn
50 gr de semillas de ssamo
Elaboracin:
Cocer los garbanzos previamente remojados como
se ha indicado por 24 h. Poner todos los
ingredientes excepto al aceite el ssamo y el
pimentn en un recipiente y triturar, servir
acompaado de pan integral tostado o palitos
integrales y decorar con el pimentn, el aceite de
Pure de Verduras
Ingredientes 4 personas:
1 zanahoria
1 calabacn
1 tomate
1 diente de ajo
Elaboracin:
Poner todos los ingredientes a cocer durante 15-20
minutos y triturar, tostar el pan y aadir al pur.
Ingredientes (x 4 porciones)
1/2 Kg de lentejas bardina
1 pimienta cayena (muy alcalina)
2 hojas laurel (alcalina)
1 cabeza de ajos
2 puerros (alcalino)
4 zanahorias
4 tomates maduros
aceite de oliva extra virgen
sal marina y pimienta al gusto
aadir
las
lentejas
una
vez
Ingredientes (x 4 porciones)
2 tacitas de arroz salvaje
1 cebolla
150 gr de setas tipo "trompeta de la muerte"
150 gr de setas tipo "rossinyol o camagroc"
hervir
durante
dos
minutos
el
corazn
ligeramente
blanco
disfrutar!
Crema de Calabacn
Ingredientes (x 4 porciones)
6 calabacines
2 o 3 puerros
1 manzana reineta, fuji, golden etc.
2 dientes de ajo
2 patatas pequeas
1 cebolla
Sal Marina
Pimienta Cayena
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Dieta Alcalina 1: Tabla de pH de los
Alimentos
Dieta Alcalina 2: Fundamentos
Bsicos
Dieta Alcalina 3: Gua Rpida
Dieta Alcalina 5: Un Mtodo
Natural
Todo lo que debes saber referente a la prctica de
la Dieta Alcalina.
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