TECNOLOGÍA SUPERIOR EN GASTRONOMÍA

Escuela de Gastronomía

Formato básico de Receta Estándar

Fecha: Asignatura:
Periodo A.: Docente:
Oscar
Garcia ,
Choto
Grupo: Estudiante: Jefferson

CASADO No. pax:

Receta Valores
Materia prima Cant. Und. Obs. Cant. Und. P.V.P
2
chuleta 2
Chuleta de cerdo s Sarten chuletas 5.00
Sal 10 G Pisca 10 G 0.30
Pimienta 5 G Pisca 5 G 0.40
Dientes de ajo 4 Uni 4 Uni 0.20
Aceite vegetal 100 Ml 100 Ml 1.00
Taza de caldo de res
250 Ml 250 Ml
Plátanos maduros 2 Uni Fritos 2 Uni 0.20
Lechuga 1 Uni chiffonade 1 Uni 0.50
Tomate 2 Uni Rodajas 2 Uni 0.50
zanahoria 1 Uni Rayado 1 Uni 0.20
vinagre
50 G 50 G 0.80
Arroz 1 Libra 1 Libra 0.60
Frijoles negros 1 Libr Cocidos 1 Libra 1.00
Queso fresco 60 G 60 G 1.20
Huevo
Hoja de platano 50 G 50 G 0.20
Salsa
Miel
120 Gr 120 Gr 1.00
Mostaza
50 Gr 50 Gr 0.80
Aceite de oliva
120 Ml 120 Ml 1.50
Limon , sal y pimienta
1/2 Ml 1/2 ml 0.30
 TECNOLOGÍA SUPERIOR EN GASTRONOMÍA
Escuela de Gastronomía

Formato básico de Receta Estándar

Fecha: Asignatura:
Periodo A.: Docente:
Grupo: Estudiante:

Ceviche de pescado No. pax:

Receta Valores
Und
Materia prima Cant. Und. Obs. Cant. P.V.P
.

Pescado 200 G 200 G 2.00

Uni
Limon 2 Uni Zumo 2 0.30
Sal Pisca 0.30

Tomate 1 Uni Cortado 1 Uni 0.40

G
Cilantro 20 g Cortado 20 0.20

Pimineto rojo y verde 2 Uni Cortado 2 Uni 0.50

Uni
Rabano 3 Uni Cortado 3 0.60
Litro
Agua meneral 1 Litr 1 0.70
uni
Jengibre 1 uni licuado 1 0.15

Fresco de camote No. pax:

Receta Valores
Materia prima Cant. Und. Obs. Cant. Und. P.V.P
Camote 1 Uni Licuado 1 uni 0.30
Leche 4 Tazas 4 1.00
Hielo 2 Picado Picado 2 0.40
Azucar 30 G 30 0.30
Leche condesanda 1 uni decoracion 1 0.80