Analisis de precio unitario

Producto: Arancini con mermellata pepperoncino

RECETA
Items Ingrediente Und Cant P.u
1 Arroz arborio gr 120.00
3 Champiñones gr 20.00
4 Tomate perita gr 30.00
5 Cebolla blanca gr 15.00
6 Parmesano gr 15.00
7 Mantequilla gr 15.00
8 Mermelada de pepperoncino ml 15.00
9 Pistachos gr 15.00
10 Sal gr 5.00
11 Pimienta gr 2.00
Total:
Total
 Analisis de precio unitario
Producto: vitellotonnato

RECETA
Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Pulpa negra gr 80.00
3 Lechuga romana gr 20.00
4 Polvo de alcaparra gr 2.00
5 Polvo de aceituna negras gr 2.00
6 Brotes gr 1.00
7 Salsa de atun gr 50.00
8 Queso parmesano gr 5.00
Total:
 Analisis de precio unitario
Producto: Carpaccio di polpo mediterraneo

RECETA
Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Pulpo gr 100.00
3 Tomate cherry gr 70.00
4 Alcaparras gr 20.00
5 Sal gr 2.00
6 Pimienta gr 1.00
7 Brotes gr 1.00
8 Aceite de oliva ml 15.00
Total:
 Analisis de precio unitario
Producto: Carpaccio di manzo e stracciatella di bufala

RECETA
Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Pulpa negra gr 100.00
3 Burrata und 1.00
4 albahaca gr 2.00
5 Sal gr 2.00
6 Pimienta gr 1.00
7 Aceite de oliva gr 15.00
8 Pesto de albahaca gr 20.00
9 Galleta salada (grisinis) gr 35.00
10 Croutones gr 10.00
11 Pistacho gr 2.00
Total:

Sub-receta de Salsa Pesto

Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 albahaca gr 40.00
3 Aceite de oliva ml 125.00
4 Parmesano gr 38.00
5 Pan rallado gr 25.00
6 Ajo gr 5.00
7 pimienta gr 1.00
8 sal gr 3.00
Total:
 Analisis de precio unitario
Producto: Brusquetta mista pomodoro e peperonata siciliana

RECETA
Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Pan gr 100.00
3 Pepperonata gr 80.00
4 Tomate perita gr 70.00
5 Tomillo gr 2.00
6 Ajo gr 2.00
7 Albahaca gr 3.00
8 Jamon serrano gr 15.00
9 sal gr 2.00
10 pimienta gr 1.00
11 Albahaca para decorar gr 1.00
12 Aceite de oliva ml 5.00
Total:
 Analisis de precio unitario
Producto: Polpo alla griglia

RECETA
Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Pulpo gr 150.00
3 Chimichurri gr 70.00
4 Pure de aguacate gr 50.00
5 Aceite de trufa ml 1.00
6 Brotes gr 1.00
7 Hinojo gr 30.00
8 Pimienta gr 1.00
9 Sal gr 2.00
10 Aceite de oliva ml 15.00
Total:

Sub-receta de Chimichurri
Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Ajo gr 15.00
3 Pepperoncino gr 3.00
4 Oregano gr 30.00
5 Tomillo ml 15.00
6 Comino gr 15.00
7 Perejil gr 20.00
8 Cebolla Morada gr 20.00
9 Pimenton dulce gr 15.00
10 Aceite de oliva ml 125.00
11 Vinagre de vino ml 125.00
12 Sal gr 5.00
13 Aji dulce gr 20.00
Total:
 Analisis de precio unitario
Producto: Insalata de polpo e arance

RECETA
Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Baby mix gr 60.00
3 Cebolla morada gr 30.00
4 Pulpo gr 100.00
5 Aceitunas negras gr 20.00
6 Naranja gr 250.00
7 Aderezo de naranja ml 80.00
8 Frutos secos gr 30.00
9 Sal gr 2.00
10 Pimienta gr 1.00
Total:

Sub-receta de aderezo de naranja

Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Vinagre balsamico ml 30.00
3 jugo de naranja ml 100.00
4 mostaza dijon gr 15.00
5 Miel ml 30.00
6 Pimienta gr 2.00
Total:
 Analisis de precio unitario
Producto: Insalata di brie al miel

RECETA
Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Baby mix gr 70.00
3 Manzana verde gr 50.00
4 Pistachos gr 5.00
5 Huevo und 1.00
6 Harina de trigo gr 3.00
7 Pan rallado gr 3.00
8 Almendras fileteadas gr 30.00
9 Aderezo de miel ml 80.00
10 Sal gr 2.00
11 Pimienta gr 1.00
12 Queso brie gr 100.00
Total:

Sub-receta de aderezo de miel

Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Miel ml 45.00
3 Vinagre ml 50.00
4 Aceite de oliva ml 30.00
5 Sesamo gr 2.00
Total:
 Analisis de precio unitario
Producto: Pizza pere e gorgonzola

RECETA
Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Masa de pizza gr 400.00
3 Salsa bechamel ml 50.00
4 Peras gr 100.00
5 Queso gorgonzola gr 50.00
Total:

Sub-receta de masa de pizza

Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Harina de trigo gr 890.00
2 Agua fria ml 580.00
3 Levadura gr 2.00
4 sal gr 20.00
5 Aceite vegetal ml 10.00
Total:
 Sub-receta de salsa bechamel
Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Leche liquida ml 600.00
3 Cebolla blanca gr 100.00
4 Mantequilla gr 50.00
5 Harina de trigo gr 50.00
6 Nuez moscada gr 2.00
7 Sal gr 3.00
8 Pimiemta gr 1.00
Total:
 Analisis de precio unitario
Producto: Pizza di verdure al forno

RECETA
Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Masa de pizza gr 400.00
3 Pure de auyama gr 95.00
4 Manzana verde gr 40.00
5 Maiz gr 10.00
6 Brocoli gr 35.00
7 Calabacin gr 50.00
8 Zanahoria baby gr 40.00
9 Tomate cherrys gr 45.00
10 Aceite de oliva ml 15.00
11 Sal gr 2.00
12 Pimienta negra gr 1.00
Total:
 Analisis de precio unitario
Producto: Gnocchi di patata e semolino

RECETA
Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Gnocchis gr 150.00
3 Pesto de calabacin gr 80.00
4 crocante de parmesano gr 5.00
5 Sal gr 3.00
6 Pimienta gr 1.00
Total:

Sub-receta de Gnocchis
Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Harina de trigo gr 1,500.00
3 Papa gr 900.00
4 Huevo und 1.00
5 Aceite de oliva ml 20.00
6 Sal gr 5.00
Total:
 Sub-receta de Pesto de Calabacin
Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Calabacin gr 350.00
3 Albahaca gr 40.00
4 Frutos secos gr 50.00
5 Aceite de oliva ml 30.00
6 Limon und 1.00
7 Sal gr 3.00
8 Pimienta gr 1.00
Total:
 Analisis de precio unitario
Producto: Cappelettis al ragu de conglio

RECETA
Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Pasta casera gr 150.00
3 Tomate cherry gr 30.00
4 Fondo de conejo ml 100.00
5 Champiñones gr 40.00
6 Parmesano gr 15.00
7 Aceite de ajo ml 15.00
8 Sal gr 3.00
9 Pimienta gr 1.00
10 Hierva buena gr 1.00
11 Albahaca para decorar gr 1.00
12 Mantequilla gr 10.00
13 Ragu de conejo gr 140.00
Total:

Sub-receta de Fondo de Conejo

Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Huesos de conejo gr 2,000.00
3 Cebolla blanca gr 500.00
4 Zanahoria gr 200.00
5 Ajo porro gr 200.00
6 Ajo gr 50.00
7 Vino tinto ml 750.00
8 Agua ml
9 Aceite vegetal ml 50.00
Total:
 Sub-receta de Ragu de Conejo
Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Conejo g 1,400.00
3 Cebolla blanca gr 100.00
4 Zanahoria gr 60.00
5 Celery gr 40.00
6 Ajo gr 10.00
7 Tomate de lata gr 1.00
8 Vino tinto ml 250.00
9 Laurel gr 2.00
10 Aceite de oliva ml 100.00
11 Sal gr 5.00
12 Pimienta negra gr 3.00
Total:
 Analisis de precio unitario
Producto: Tortelloni di melanzane e brodo di cipolla

RECETA
Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Masa casera gr 150.00
2 Berenjena gr 140.00
3 Sal gr 2.00
4 Pimienta gr 1.00
5 Cebolla blanca gr 50.00
6 Fondo de res ml 100.00
7 Mantequilla gr 15.00
8 Brotes gr 1.00
Total:
 Analisis de precio unitario
Producto: Ravioli rontondi zafferane

RECETA
Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Masa casera de azafran gr 150.00
2 Relleno de queso gr 140.00
3 Mantequilla gr 15.00
4 Queso parmesano gr 15.00
5 Sal gr 3.00
6 Pimienta gr 1.00
7 Espuma de parmesano gr 30.00
Total:

Sub-receta de relleno de quesos

Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Queso ricota gr 1,000.00
2 Queso de cabra gr 500.00
3 Queso parmesano gr 100.00
4 Frutos secos gr 100.00
5 Miel ml 250.00
6 Sal gr 5.00
7 Pimienta 2.00
 Sub-receta de espuma de parmesano
Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Parmesano gr 200.00
2 Leche liquida ml 150.00
3 Clara de huevo gr 125.00
4 Sal gr 2.00
5 Crema de leche ml 300.00
 Analisis de precio unitario
Producto: Risotto Caprese

RECETA
Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Arroz arborio gr 150.00
2 Cebolla blanca gr 10.00
3 Vino blanco ml 100.00
4 Parmesano gr 30.00
5 Tomate perita gr 15.00
6 Napole gr 15.00
7 Queso mozzarella gr 20.00
8 Mantequilla gr 15.00
9 Sal gr 5.00
10 Pimienta gr 2.00
11 Aceite de oliva ml 15.00
Total:
 Analisis de precio unitario
Producto: Risotto nero con calamari

RECETA
Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Arroz arborio gr 150.00
2 Tinta de calamar gr 3.00
3 Cebolla blanca gr 10.00
4 vino blanco ml 100.00
5 Mantequilla gr 15.00
6 Calamar gr 100.00
7 Tejas de calamar gr 5.00
8 Sal gr 5.00
9 Pimienta gr 2.00
10 Aceite de oliva ml 15.00
11 Queso parmesano gr 15.00
Total:
 Analisis de precio unitario
Producto: Risotto di manzo

RECETA
Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Arroz arborio gr 150.00
2 Lomito gr 100.00
3 Cebolla blanca gr 10.00
4 vino blanco ml 100.00
5 Mantequilla gr 15.00
6 Champiñones gr 50.00
7 Perejil gr 2.00
8 Sal gr 5.00
9 Pimienta gr 2.00
10 Aceite de oliva ml 15.00
11 Queso parmesano gr 15.00
12 Brotes gr 1.00
Total:
 Analisis de precio unitario
Producto: Bistecca alla fiorentina

RECETA
Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 T-bond und 1.00 400 grs aproximadamente
2 Risotto a la parmesana gr 100.00
3 Romero gr 5.00
4 Sal gr 3.00
5 Pimienta gr 2.00
Total:
400 grs aproximadamente
 Analisis de precio unitario
Producto: Petto di pollo

RECETA
Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Pechuga de pollo gr 250.00
2 Risotto a la parmesana gr 100.00
3 Salsa de limon gr 80.00
4 Sal gr 3.00
5 Pimienta gr 1.00
Total:

Sub-receta de salsa de limon

Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Vino blanco ml 50.00
2 Limon und 1.00
3 Ralladura de limon und 1.00
4 Mantequilla gr 15.00
5 Sal gr 2.00
6 Fondo de vegetales ml 50.00
7 Alcaparras gr 5.00
Total:
 Analisis de precio unitario
Producto: Penne mezzani rigate (Di Martino)

RECETA
Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Penne mezzani rigate (Di Martino) gr 100.00
2 Pechuga de pollo gr 100.00
3 Crema de leche ml 100.00
4 Alcachofa gr 50.00
5 Porchetta gr 20.00
6 Sal gr 3.00
7 Pimienta gr 2.00
Total:
 Analisis de precio unitario
Producto: Zuppa di cacciucco

RECETA
Items Ingrediente Und Cant P.u Total
1 Langostinos gr 30.00
2 Pulpo gr 20.00
3 Camaron gr 50.00
4 Calamar gr 50.00
5 Mero gr 30.00
6 Cilantro gr 1.00
7 Perejil gr 1.00
Aceite de ajo gr 15.00
Pepperoncino gr 1.00
Bisquet ml 150.00
Napole gr 100.00
Sal gr 5.00
Pimienta negra gr 2.00
Total: