UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

RECETA ESTÁNDAR COSTEADA

Nombre de la receta Seco de Gallina
Categoría Cocina ecuatoriana
No. Pax 4

Costo porción:

UNIDAD/
UNIDAD/PES COSTO UNITARIO (en
INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES PESO/ME COSTO TOTAL
O/MEDIDA mercado)
DIDA

Gallina 2 Lb Presas 1.5 1 3.00

Comino 5 g Molido 0.25 50 0.03
Achiote 15 ml 0.25 25 0.15
cebolla 1 unidad Brunoise 0.15 1 0.15
Ajo 4 Unidad Repicado 0.25 20 0.05
Naranjilla 50 ml Jugo 0.5 100 0.25
Chicha 50 ml fermentada 1 100 0.50
Pimiento 1 unidad Brunoise 0.15 1 0.15
Culantro 1 Unidad Repicado 0.15 1 0.15
Sal 10 g 0.5 1000 0.01
Pimienta 5 g 0.3 100 0.02
Subtotal 4.45
Costo por porción 1.11
PREPARACIÓN
1. Condimentar las presas de gallina
2.Licuar el pimiento , cebolla , ajo junto al jugo de naranjilla
3.Sellar las presas de gallina en aceite caliente
4. Agregar el licuado de los vegetales y hervir a fuego lento
5. hervir hasta que la carne de gallina esté tierna.
6.Acompañar con arroz amarillo , maduros fritos ,aguacate ,etc.