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FUNDAMENTOS DE MATERIALES Y EQUIPOS

ACA 1

ESTUDIANTE

CRISTIAN ANDRES ARISMENDI TRIANA

PROFESOR

OSCAR ROJAS

CORPORACION UNIFICADA NACIONAL DE EDUCACION SUPERIOR

FICHA 54454

INGENIERIA DE SISTEMAS – VIRTUAL

FUNDAMENTOS DE MATERIALES Y EQUIPOS

ZIPAQUIRA, CUNDINAMARCA
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Tabla de contenido

INTRODUCCIÓN................................................................................................................3

JUSTIFICACION................................................................................................................4

EL QUESO DOBLE CREMA..............................................................................................5

IDENTIFICACION DE MATERIALES............................................................................5

CLASIFICACION DE MATERIALES..................................................................................7

COMPOSICION QUIMICA.................................................................................................8

MATERIALES ALTERNATIVOS......................................................................................10

BIBLIOGRAFÍA.................................................................................................................11
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INTRODUCCIÓN

El queso doble crema es un queso de pasta hilada, semiduro y semigraso, el cual hace

parte de la cultura tradicional colombiana. Su color varía de blanco a marfil y se encuentra entre

los quesos de pasta hilada, ya que aporta naturalmente proteínas donde son consideradas de

alto valor biológico y es un derivado lácteo de alto valor tradicional.

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JUSTIFICACION

Esta investigación busca en el producto una buena calidad a partir de la elaboración del

queso doble crema y sus características funcionales en este tipo de queso.

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EL QUESO DOBLE CREMA

Es un derivado lácteo, obtenido de la separación de las proteínas de leche, las cuales

se agrupan y forman la cuajada, esta separación se realiza por medio de la adición de bacterias

o enzimas como el cuajo.

IDENTIFICACION DE MATERIALES

¿Cuál o cuáles son los materiales se encuentra el objeto seleccionado?

 Leche

Es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las células

secretoras de las glándulas mamarias de los mamíferos.

 suero

Una solución salina con concentración isotónica de cloruro (NaCl) al 0,9%

 cloruro de sodio

Denominada en su forma mineral como halita, es un compuesto químico con la formula

(NaCl), también es un componente de la sal común.

 cloruro de calcio

Es un sal de calcio muy utilizada como aditivo alimentario, en la elaboración de quesos

se utiliza para reforzar el contenido del calcio de una leche que ha sido pasteurizada.

 Cuajo

Es una sustancia que contiene peptídicas (enzimas) y que se utiliza para coagular la

caseína de leche.
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 Stabilak

Es un producto cubano que tiene como ingrediente activo tiocianato de sodio y peróxido

de hidrogeno en un medio incipiente que le confiere estabilidad. Sirve para el alargamiento de

la capacidad de conservación de la leche.

 Nisina

Usado como un biopreservante de los alimentos, sirve para la conservación del queso

evitando generar un sabor desagradable.

 sorbato de potasio

Es una sustancia formada por ácidos grasos insaturados que se encuentran de forma

natural y es una sal cuyo principal uso es como conservantes de alimentos.

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CLASIFICACION DE MATERIALES

 La leche es de la grasa láctea aporta a sus derivados características especiales

en la apariencia, aroma, sabor, textura y estabilidad.

 El suero es un subproducto lácteo que es obtenido durante la fabricación del

queso aunque este no constituye un sustituto integral de la leche de vaca por ser

una fracción de la misma

 El cuajo químico en cuanto al cuajo puro existen cuajos naturales; quimosina

extraída químicamente del estómago de los terneros, el accionar de la

quimosina es bien conocido por la industria láctea.

 El sorbato de potasio es la sal de potasio del ácido sorbico, es un producto que

se clasifica en un bien de consumo directo.

 Cloruro de calcio es un compuesto inorgánico en el cual son escamas blancas o

pallets a temperatura ambiente y altamente soluble al agua.

Su clasificación del efecto del sistema lactoperoxidasa mejor conocido como stabilak

para la conservación de la leche.

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COMPOSICION QUIMICA

La leche por ejemplo son las siguientes las cuales la conforman las grasas, proteínas

carbohidratos, vitaminas A, D y B12 COMO LA RIVOFLAVINA y minerales. Es importante tener

en cuenta que la composición de la leche puede variar dependiendo de factores como la

alimentación del animal y la raza.

Sorbato de potasio es conocido como la sal de potasio del ácido sorbico (número E

202) su fórmula molecular es C6H7O2K y su nombre científico es (E, E)-hexa-2,4-dienoato de

potasio.

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/42/Sorbato_de_Pot%C3%A1ssio-2D.png/320px-Sorbato_de_Pot%C3%A1ssio-

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Cloruro de calcio se obtiene a partir de la piedra caliza como subproducto del proceso

solvay, la mayor parte del cloruro de calcio se obtiene por purificación a partir de salmuera.

2 NaCl + CaCO3 → Na2CO3 + CaCl2

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/51/Ca%28aq%296_improved_image.tif/lossless-page1-220px-Ca

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Cloruro de sodio es una de las sales responsables de la salinidad del océano y es un

componente de la sal común, usada como condimento y conservante de alimentos.

NaCl

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e9/Sodium-chloride-3D-ionic.png/150px-Sodium-chloride-3D-ionic.png
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MATERIALES ALTERNATIVOS

Para llegar a la preparación del quesos doble crema hay un inicio donde han

implementado nuevas tecnologías en la industria lechera junto mediante el uso de la

espectroscopia infrarrojo MID y NIR para el análisis de nutrientes como ( proteínas, grasa,

lactosa entre otras y así una de sus sustancias que se utiliza como nuevo para el quesos el

cloruro de sodio lo cual sirve como objetivo principal de darle sabor al queso y además para

alargar su vida útil al frenar el crecimiento microbiano al disminuir la actividad del agua.
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BIBLIOGRAFÍA

https://www.mundoquesos.com/queso-doble-crema/

https://repositorio.sena.edu.co/handle/11404/6580

https://es.slideshare.net/GITASENA/ficha-tecnica-queso-doble-crema-4269205