27-11-2015

BIOINGENIERÍA
PRODUCCIÓN DE ACIDO LÁCTICO

ROSALES, Eliana Macarena

 PRODUCCIÓN DE ACIDO LÁCTICO BIOINGENIERÍA

CONTENIDOS
Objetivo............................................................................................................................................... 2
Introducción ........................................................................................................................................ 2
Producción .......................................................................................................................................... 3
• Síntesis química................................................................................................................... 3
• Producción por biotransformación ................................................................................. 3
DIAGRAMA DE FABRICACIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO .............................................................................. 5
Aplicaciones y usos.............................................................................................................................. 7
BIBLIOGRAFIA...................................................................................................................................... 8

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OBJETIVO
Obtención de ácido láctico

INTRODUCCIÓN
El ácido láctico se denomina ácido 2-hidroxipropanoico y está formado por los grupos
funcionales alcohol y carboxilo, conformando un carbono asimétrico que le confiere su
actividad óptica. Existen dos isómeros ópticos, el D (-) láctico y el L (+) láctico y una
forma racémica constituida por fracciones equimolares de las formas L (+) y
D (-).

El ácido láctico puede ser obtenido químicamente; sin embargo, la obtención

industrial es por fermentación. Es un compuesto muy versátil utilizado en la industria
química, farmacéutica, de plásticos, pero principalmente en la alimenticia.

Las materias primas empleada para la producción de este acido son mieles,
hidrolizados de almidón o suero de leche. Otras materias primas estudiadas para este
fin son la pataca, el jugo de toronja, los surcos de maíz, líquidos residuales sulfúricos
de la pulpa de papel, y subproductos del almidón. Estos últimos son empleados para la
producción de calidades superiores, a fin de reducir los costes de puerificacion.

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PRODUCCIÓN
Las bacterias que producen ácido láctico como producto mayoritario o único del
metabolismo fermentativo son Gram positivas generalmente inmóviles y no
esporuladas.

Crecen anaerobiamente, sin embargo, a diferencia de muchos microorganismos

anaerobios, la mayoría no son sensibles al oxígeno, siendo por tanto anaerobios
facultativos. Sus requerimientos nutricionales incluyen la necesidad de aminoácidos,
vitaminas, purinas y pirimidinas.

El ácido láctico puede ser obtenido por vía química o biotecnológica.

• Síntesis química
El ácido láctico puede prepararse químicamente:

1. Por reacción del hidróxido de plata con el ácido bromopropiónico;

2. Oxidando el 1.2-propanodiol con permanganato;

3. Desaminando la alanina con ácido nitroso,

4. Reduciendo el ácido pirúvico;

5. Combinando el acetaldehído con el monóxido de carbono a 200ºC y 900

atm de presión;

6. Hidrolizando la cianhidrina acetaldehídica ,

7. Degradando los azucares con álcali.

Estos métodos producen ácido láctico racémico, y por ser mas costosos que el
proceso de fermentación no se emplean mucho.

• Producción por biotransformación

La bacteria apropiada para la producción comercial de ácido láctico puede aislarse de
los alimentos fermentados, granos, malta germinada o de la tierra. Estos organismos

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tienen requerimientos nutritivos complejos. Por ejemplo, el Lactobacillus delbrueckii

necesita 14 aminoácidos y 4 vitaminas y es estimulado por otras substancias. Estos
factores de crecimientos pueden ser proporcionados añadiendo pequeñas cantidades
de malta germinada, macerado de maíz, residuos de granos de destilerías o solubles,
koji, salvado de arroz, torta de aceite de palta, torta de soja, leche desnaturalizada, o
extractos de hígado y levadura. El mantenimiento de los cultivos requiere frecuentes
siembras en un medio de bajo contenido en azúcar, tal como con macerado de maíz al
5%.

En un proceso industrial el Lactobacillus delbrueckii es trasladado progresivamente

desde el tubo de ensayo a frascos, a los tanques de inoculación y, por último, a los
fermentadores de madera o acero inoxidable, donde se mantiene un nivel de inóculo
del 10%. Cada traslado se hace después de 16-20 horas de crecimiento a 49ºC, con
control constante. El medio, consiste en 15% de glucosa, 0.4% de malta germinada,
0.25% de fosfato diamónico y 10% de carbonato cálcico, no se esteriliza. La industria
se basa en la limpieza, la temperatura y el bajo pH para restringir las contaminaciones.
Las bacterias butíricas son las más perjudiciales, en particular debido a que producen
ácidos volátiles conjuntamente con una racemasa. Aunque el proceso discontinuo se
utiliza corrientemente, se han ideado ya procesos continuos. La corrosión es el mayor
problema.

La fermentación requiere 4-6 días, cuando la concentración de azúcar se reduce al

0.1% o menos, y el rendimiento alcanza el 90-95%. Es ventajoso el control automático
del pH, ya que pequeños cambios afectan adversamente a la fermentación. Se
mantiene el pH óptimo de 5.6-5.8 añadiendo inicialmente suficiente carbonato de
cálcico, o a medida que se requiera.

La recuperación de los ácidos lácticos de los caldos de fermentación es más bien

difícil, debido a la baja tensión del vapor del ácido láctico y su tendencia a formar
anhídridos y a experimentar autoesterificación cuando se le calienta y concentra por
encima del 20%, y también a que su solubilidad es similar a la del agua. Los
contaminadores importantes son proteínas, azucares no fermentados, sales
inorgánicas y materias coloreadas. La práctica corriente es coagular las proteínas y
neutralizar completamente el ácido láctico calentando a 90ºC con exceso de cal. La
materia insoluble se elimina por filtración; las sustancias coloreadas y proteínas
solubles, mediante tratamiento con carbón vegetal. El lactato cálcico, o se concentra y
se seca por atomización, o es refrigerado y dejado cristalizar. El ácido láctico se
prepara tratando una solución de lactato cálcico insoluble. Entonces el ácido es
repetidamente descolorado hasta que se alcanza la pureza deseada. Algunas
impurezas orgánicas en el ácido láctico pueden ser destruidas por tratamiento con
agentes oxidantes, tales como los hipocloritos o ácido nítrico.

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Otros métodos menos usados para purificar ácido láctico incluyen:

1. Destilación con arrastre de vapor en el vacío;

2. Cristalización como sal de cinc o anilina;

3. Extracción de ácido láctico con nitroparafinas, éter isopropílico o alcohol

isoamílico,

4. Transformación en un éster.

DIAGRAMA DE FABRICACIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO

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Aplicaciones y usos
• Cosmética

Se utiliza como la alternativa más amplia al uso de la glicerina como suavizante.

Es usado principalmente como químico anti-edad para suavizar contornos;
reducir el daño producido por la luz solar; para mejorar la textura y el tono de
la piel, y el aspecto en general.

Sin embargo deben tomarse serias precauciones al utilizar cosméticos con

ácido láctico, porque aumentan la sensibilidad a los rayos ultravioleta del sol.

• Alimentos

El ácido láctico es utilizado en varios productos como regulador de acidez.

• Otras aplicaciones

• Alimento para niños.

• Purgante, en la forma de lactato de calcio o lactato de magnesio.

• Aditivo en alimentos o fragancias, en la forma de lactato de etilo.

• Removedor de sales de calcio.

• Como mordiente.

• Curtimiento de pieles.

• Materia prima para síntesis orgánica.

• Acción acaricida: Es utilizado en el control del varroasis, ácaro

que ataca la abeja melífera Apis mellifera.

• Materia prima para Biopolímeros.

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BIBLIOGRAFIA
ENCICLOPEDIA SALVAT CIENCIA Y TECNOLOGIA primera edición 1964 editores, S. A. – BARELONA.

ENCICLOPEDIA DE TECNOLOGÍA QUÍMICA tomo IX primera edición UNIÓN TIPOGRÁFICA

EDITORIAL HISPANO-AMERICANA

MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS; 4ª Edición española; Editorial ACRIBIA, S.A.- ZARAGOZA

(España)