3/3/24, 9:44 Bonito en rollo de Casa Berlamino. Asturias.

- La Cocina de Frabisa

Bonito en rollo de Casa Berlamino. Asturias.

Frabisa

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COCINA
Marinera

INGREDIENTES
1 kg de bonito fresco de la pescadería de GADIS
350 g de cebolla
12 g de perejil fresco
12 g de sal
2 dientes de ajo sin gérmen
1 huevo
Pan rallado. 1 cucharada sopera aprox
Harina para rebozar
Sofrito
1 cebolla
200 g de salsa de tomate Fritada de tomate de IBSA
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento rojo.
2 dientes de ajo sin gérmen
100 ml de vino blanco.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal
Para el emplatado: perejil fresco

ELABORACIÓN PASO A PASO

1. Trocear el bonito fresco y retirarle toda la piel y las espinas. A continuación picarlo lo más fino
posible.y añadirlo a un bol.
2. Pelar y cortar los 350 g de cebolla muy picadita y lo mismo con los dientes de ajo, agregar
todo al bol en el que tenemos el bonito.
3. Picar el perejil muy picadito y agregarlo al bol. Espolvorear sal a gusto.
4. Mezclar todo con energía para que se impregnen los ingredientes.

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5. A continuación añadir el huevo ligeramente batido, mezclar bien e ir añadiendo pan rallado
sin dejar de mezclar hasta obtener una textura que nos permita hacer los rollitos.
6.
7. Formamos los rollos , los pasamos por harina y los dejamos en una fuente.
8. Poner aceite (2 dedos es suficiente) a calentar en la placa, cuando esté bien caliente ir friendo
los rollos bien por todos los lados, que forme costra. Retirar y reservar.
9.
10. Sofrito: Pelar y cortar la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo y sofreír en una olla baja ,
espolvorear sal, cuando todo esté bien pochado, agregar el vino, la salsa de tomate, revolver
bien, dejar entre 5 y 7 minutos y agregar los rollos de bonito, dejar cocer todo junto a fuego
bajo durante 20 minutos.
11.
12. Servir con patatas fritas y decorar con perejil fresco picadito.

FRABICONSEJOS
La cantidad de harina del rebozado es un poco a ojo, pero poca cantidad, la que necesitemos para
pasar los rollitos antes de freírlos.

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