PASTA E FAGIOLI (PASTA CON HABICHUELAS)

Ingredientes:

 80 gr Tocino
 80 gr Carne de cerdo
 350 gr Habichuelas blancas secas
 Salvia
 3 dientes Ajo
 1 ramita Romero
 350 gr Coditos secos
 S&P
 Pasta de Tomates
 Aceite de oliva
 Guindillas
 Parmesano
 200 gr Tomates maduros

Opcional:

 2 tallos de apio
 1 ½ cebolla
 1 zanahoria


Procedimiento:

PROCEDIMIENTO
PASOS DESCRIPCION
1 En una olla cocine el tocino hasta que haya soltado toda su grasa y este crujiente y
retírelo a parte.
2 Con la grasa del tocino selle la carne de cerdo hasta que tenga color por todos lados y
retíralo a parte.
3 En la misma olla, agrega la zanahoria, el apio, la cebolla, las guindillas y el ajo, sazona con
sal y pimienta y cocina hasta que las vegetales estén translucidos, luego agrega la pasta
de tomate y cocina por 2 min.
4 Añade los tomates maduros y mezcla, aquí agrega la pasta, la carne, las habichuelas, la
salvia, el romero y cubre con fondo o agua y cocine hasta que los frijoles estén suaves
por dentro, la carne este cocida y la pasta este al dente.
5 Para servir coloque los frijoles en un bowl y cubra con queso parmesano y el tocino
triturado, opcional decore con salvia y/o romero.
 RAGU ALLA BOLOGNESE

Ingredientes:

 Tomates bugalú maduros

 Tomates enteros en lata
 Aceite de oliva
 1 Cebolla blanca
 4 dientes Ajo
 1 Zanahoria
 1 lb Carne de cerdo molida
 1 lb Carne de res molida
 Pancetta
 Vino tinto
 2 tbsp Pasta de tomate
 S&P
 Pasta fresca

Procedimiento:

PROCEDIMIENTO
PASOS DESCRIPCION
1 En una olla cocina la pancetta a fuego medio hasta que este crujiente y haya botado toda
su grasa y retire aparte.
2 Añade la carne de cerdo y de res y cocine hasta que tengan un buen color y estén casi
cocinadas, al final con un majador de papas tritura la carne hasta que este fina y saca
aparte.
3 En la misma olla agrega el ajo y saltea hasta que comience a botar su olor, luego añade la
cebolla y la zanahoria y cocina por 4 min.
4 Añade la pasta de tomate y cocina por 2 min, luego desglasa con vino tinto y deja que el
alcohol se evapore en su mayoría.
5 Cuando se haya evaporado agrega los tomates ya triturados y sazona con sal y pimienta,
luego agrega la carne de vuelta y cocina hasta que la carne este hecha y se haya
incorporado todo.
6 Hierve la pasta por 1 minuto y reserva algo de agua de pasta.
7 Para ensamblar, en un sartén agrega un par de cucharadas de salsa y mezcla la pasta con
un chorrito de agua de pasta para que todo se mezcle y se unifique bien.
8 Para servir, coloca la pasta en un plato semi hondo, cubre con parmesano rayado,
pimienta negra y aceite de oliva.
 PIZZA SICILIANA

Para la masa:

 3 tazas de harina
 2 ¼ cucharaditas de levadura disueltas en 2 cucharaditas de agua
 ¾ -1 taza de agua
 Sal

Para el tope (conza):

 Cebolla blanca caramelizada

 Tomates maduros
 Aceite de oliva
 Ajo
 Anchoas
 Queso
 Orégano
 Pimienta negra
 Albahaca

Horno a 425F

PROCEDIMIENTO
PASOS DRESCRIPCION
1 En un bowl mezcla la harina y la sal, luego agrega la levadura disuelta en agua, el agua
entera y un chorrito de aceite de oliva.
2 Mezcla continuamente y cuando se esté empezando a formar, pasa a una superficie de
trabajo plana y amasa hasta que consigas una masa homogénea y suave.
3 Engrasa un bowl con aceite de oliva y deja reposar la masa en este cubierta por papel
film por 1 hr.
4 Cuando haya pasado el tiempo, Desgasta la masa dándole un golpe y amasa hasta lograr
un rectángulo, luego pasa la masa a una bandeja para hornear con aceite de oliva y estira
la masa hasta que cubra la bandeja casi completa con cuidado de no romperla.
5 Coloca otra bandeja para hornear invertida encima de la masa y deja reposar cubierta en
papel film por 40 mins.
6 Pasado el tiempo agrega la salsa y todos los toppings a excepción del orégano, la
pimienta negra y la albahaca, luego pasa a un horno a 425 GRADOS FARENHEIGHT y
cocina por aproximadamente de 20 a 25 minutos con cuidado de no quemar los
toppings.
7 Una vez fuera agrega la pimienta negra, el orégano y la albahaca.
 ESPAGUETTI CARBONARA

Ingredientes:

 1 lb de Espagueti #7
 ½ lb de tocino cortado grueso (preferiblemente guanchale o pancetta)
 8 oz de parmesano
 4 huevos
 Perejil
 Sal y pimienta negra

Procedimiento:

PROCEDIMIENTO
PASOS DESCRIPCION
1 Mezcla en un bowl 3 huevos y 1 Yema junto con el parmesano y una gran cantidad de
pimienta negra (no sal).
2 En un sartén frio agrega el tocino y coloca a fuego medio lento para que bote tanta grasa
como sea posible.
3 En una olla a parte hierve la pasta en agua salada hasta que este al dente.
4 Agrega la pasta cocida directamente a la sartén del tocino y mezcla para que la pasta se
envuelva en la grasa, aquí añade la mezcla de huevo y mezcla vigorosamente hasta crear
una emulsión con los huevos, trata de mover constantemente para evitar huevos
revueltos.
5 Una vez hecha ajusta los niveles de sal y sirve con un poco de perejil picado.
 BRUSCHETTA

Ingredientes:

 Ciabatta
 Tomates maduros
 Ajo
 Albahaca
 Parmesano
 Aceite de oliva
 Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
PASOS DESCRIPCION
1 Pon a tostar el pan con aceite de oliva en el horno y cuando salga, frótalos con un diente
de ajo cortado a la mitad.
2 En un bowl mezcla los tomates sin semillas y cortados en cuadros pequeños con la
albahaca picada, aceite de oliva, sal y pimienta.
3 Coloca la mezcla de tomates encima de los panes y decora con lonchas de parmesano y
hojas de albahaca.
 BERENJENA PARMESANA

 800 gr de Tomate
 2 Huevos
 3 Berenjenas
 100 gr de Parmesano
 250 gr de Provolone
 Perejil
 Harina
 Harina de pan
 Albahaca
 Ajo
 Aceite de oliva

Procedimiento:

PROCEDIMIENTO
PASOS DESCRIPCION
1 Corta las berenjenas en rodajas finas de 2-3 mm y pasarlas a una bandeja para hornear
espolvoreando cada capa de berenjena con sal. Deja reposar mínimo 30 minutos.
2 Sofríe en una olla con aceite el ajo hasta que este empezando a dorar entonces añade la
salsa de tomate o tomate triturado, 1 cucharada de azúcar, sal y orégano. Cuando
empiece a hervir añade unas hojas de albahaca y cocina durante 15 minutos a fuego
medio con cuidado de no reducir totalmente.
3 Enjuaga rápidamente las berenjenas con un poco de agua. Pásalas por harina, huevo y
harina de pan en ese orden y fríelas por ambos lados en abundante aceite. Cuando las
saques del aceite escúrrelas primero sobre un colador metálico y luego pásalas sobre
papel de cocina.
4 Para ensamblar echa un cucharón de salsa de tomate bien caliente en la base de una
fuente de horno, luego añade las berenjenas y luego los quesos, sigue agregando salsa,
berenjena y queso en ese orden hasta que se acaben tomando en cuenta que arriba
debe quedar tapado con salsa y más queso.
5 Cocina en el horno a 180 grados Celsius por 25 minutos.
 COCIDO DE RES CON POLENTA CREMOSA

Ingredientes:

 Aceite de oliva
 1 Cebolla morada en julianas
 2 Zanahoria en cubos
 1 Apio en cubos
 6 Champiñones
 3 dientes Ajo
 2 ramas Romero
 2 ramas Tomillo
 500 gr Filete de res
 S&P
 Harina
 4 tazas Marsala
 Tomates maduros
 3 tbsp Salsa de tomates
 2 tazas Fondo vegetal
 Perejil
 Polenta
 Mantequilla

PROCEDIMIENTOS:

PROCEDIMIENTO
PASOS DESCRIPCION
1 Cortar el filete en trozos grandes, de 3 a 4 cms. Colócalos en un tazón, y agrega un poco
de aceite, el ajo, y sal y pimienta negra. Mezclar bien.
2 Calentar muy bien a fuego alto una cacerola grande y profunda. Sellar los trozos de
carne en dos tandas para no sobresaturar la cacerola.
3 Una vez sellada toda la carne, dejamos reposar aparte.
4 Agregar las cebollas fileteadas, los hongos, el apio y las zanahorias mezclar y dejar
cocinar por un minuto. Agregar la salsa de tomate y cocinar por 1 minuto, luego agrega
el marsala, el fondo, las hojas de laurel, el romero y el tomillo. Reducir el fuego a lo más
bajo y dejar cocinar de 2 a 3 horas, moviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se
reduzca casi a 1/3 del volumen original.
5 30 minutos antes de acabar la cocción agrega de vuelta el filete de res y cocina hasta que
este suave y total mente cocido por dentro.
6 En una olla, calentar el Fondo a fuego medio hasta que comience a hervir, luego Agrega
lentamente la polenta mezclando energéticamente para evitar que se formen grumos y
cocina de 4 a 5 minutos, moviendo todo el tiempo con una cuchara de madera, hasta
obtener una textura esponjosa, similar a un puré de papa ligeramente aguado. Apagar el
fuego y agregar los cubos de mantequilla. Mezclar y terminar agregando el queso
parmesano.
7 Para servir haz una cama de polenta y sirve la carne con su salsa arriba.
 GNOCCHI DE AYUMA

Ingredientes:

 400 gr de Auyama
 1 Huevo
 100 gr de Harina
 Sal y pimienta

Procedimiento:

PROCEDIMIENTO
PASOS DESCRIPCION
1 Hierve la auyama hasta que esté muy suave, pero sin sobrecoserla.
2 Maja con un tenedor o un majador muy bien hasta tener un pure con los menos grumos
posibles, a este agrégale el huevo hasta que este incorporado.
3 ir añadiendo gradualmente harina al puré según la necesitemos hasta que se forme una
masa manejable y homogénea.
4 Cuando tengamos la masa hecha divídela en partes iguales y forma cilindros con cada
parte, de estos cilindros corta gnocchi de 1 pulgada de ancho.
5 Pásalos por un tenedor para darles esas líneas características.
6 Cocínalos en agua hirviendo salada hasta que floten, cubre con la salsa elegida y sirve.