GASTRONOMIA

Internacional
 Salsa Bechamel
Ingredientes Elaboración
200 ml de crema 1. En una olla colocar la leche y la crema de leche
de leche a fuego medio, cuidando que no llegue a hervir
800 ml de leche 2. Derretir la mantequilla e incorporar la harina
hasta que quede totalmente integrado.(la harina
90 grs de harina no debe tostarse más de 1 minuto)
3. Cuando la leche esté a punto de hervir vaciar
90 gr de
mantequilla poco a poco al recipiente donde se encuentra el
roux para evitar la formación de grumos, batir
Nuez moscada con una varilla para que la salsa bechamel se
Pimienta negra aireé, agregar sal, nuez moscada y pimienta
negra a gusto
 Fetucini alfredo
Ingredientes Elaboración
1. Cocer la pasta en agua caliente, con un chorro
250 gr fideo fetuccini
de aceite y sal.
800 ml salsa 2. cortar el Tocino o jamón en tiras finas y freír sin
Bechamel aceite hasta que estos tomen un color mas
100 gr Champiñones oscuro y agregar los champiñones hasta que
400 gr de Tocino tomen un color dorado.
3. con el fuego bajo agregar la salsa bechamel y
50 gr de Queso
mezclar hasta que todo quede bien integrado
parmesano rallado 4. incorporar la pasta y mezclar hasta integrar
Pan Frances todo.
Mantequilla- 5. servir caliente y poner un toque de queso
Orégano Parmesano.
6. acompañar con tostadas de pan francés,
mantequilla y orégano
 STROGONOFF DE CARNE
Ingredientes Elaboración
1. Cortar la carne en finas tiras y sofreír con
500 gr de carne de 1ra
aceite, hasta dorar, agregar pimienta y sal.
5 gr pimienta negra 2. Agregar la salsa bechamel y la mostaza,
1 cuchara de mostaza mezclar hasta integrar todo.
400 ml de salsa 3. agregar los champiñones picados y mezclar.
bechamel 4. Servir acompañado de arroz blanco y papas
Fritas.
200 gr de
5. agregar perejil picado sobre el Strogonoff
champiñones
2 dientes de ajo
picado
2 cucharas perejil
picado
 FILET MIGNON
Ingredientes Elaboración
1. Cortar el lomito en filetes de 4 dedos
500 gr de lomito
2. con el tocino enrollar los filetes con ayuda de un
6 lonjas de tocino hilo de cocina hacer un nudo
ahumado 3. en un sarten con un poco de aceite, sellar
sal durante 4 minutos cada lado.
pimienta 4. colocar los lomitos en una bandeja para horno,
sazonar con Sal Gruesa, pimienta y un toque de
papas pequeñas
mantequilla (opcional ajo) y cocinar en horno a
Salsa Bechamel 150°C de 4 a 5 minutos de acuerdo al termino
champiñones de cocción elegida.
5. saltear champiñones picados y agregar salsa
bechamel.
6. servir los filetes en un plato, con la salsa de
champiñones, acompañar con la guarnición de
preferencia.
 ARROZ CHAUFA
Ingredientes Elaboración
1. Preparar un arroz blanco tostado y reservar
300 gr arroz
2. deshuesar las piernas de pollo y picar en dados,
3 piernas de pollo Sazonar con sal, ajo y jengibre, reposar en
60 gr Zanahoria heladera por al menos 20 minutos
finamente picada 3. En una sarten con poco aceite, saltear la
60 gr de pimentón zanahoria y el pimentón y reservar
4. preparar una tortilla de huevo y cortar en
finamente picado
cuadritos.
3 huevos 5. saltear el pollo hasta dorar y reservar
30 gr de Jengibre 6. En un perol a fuego alto incorporar las verduras,
100 ml de Salsa Soya el huevo picado, la salsa soya y e integrar por
Ajo un minuto, bajar el fuego en integrar el arroz.
1/2 taza de Cebollita 7. emplatar con cebollita verde
verde picada
 Salsa Barbacoa
Ingredientes Elaboración
1 taza de Kétchup
1. Colocar todos los ingredientes en una olla,
1 cucharada de
mostaza con media tasa de agua, y cocinar a fuego
1 tasa Azúcar bajo hasta que espece, aproximadamente
morena durante media hora, revolviendo
3 cucharada de constantemente.
cebolla picada o 1
en polvo
2 Ajos picados o 1/2
cuchara en polvo
1 tasa Vinagre
blanco
1 cucharada miel
1 cucharada de
salsa soya
Una Pizca de
esencia de humo
 COSTILLAS EN SALSA BBQ
Ingredientes Elaboración
1. en una bandeja de horno sazonar las costillas
Costillas de cerdo
de cerdo, con Ajo picado, sal y limón
Ajo 2. dejar marinar por 20 minutos.
Limón 3. llevar al horno a 120°C, tapado con papel
Sal Aluminio por 2 hora.
Papel Aluminio 4. Quitar el papel aluminio y con una brocha de
silicona, esparcir la salsa Barbacoa por toda la
200 ml de Salsa
costilla y meter al horno por 16 minutos (8
Barbacoa minutos por lado) a 180 °C.
5. Servir acompañada de Papas Fritas y ensalada
Coleslow
 ensalada colslow
Ingredientes Elaboración
200 gr zanahoria 1. En una fuente amplia, mezclar el vinagre y
Rallada azúcar hasta que esta se diluya totalmente.
300 gr Repollo 2. Agregar la mayonesa y la mostaza hasta
integrar todo completamente y reservar por al
finamente picado
memos 20 minutos en la heladera.
Uvas pasas 3. integrar la zanahoria y el repollo, con la salsa a
Salsa Colslow gusto
175 gr Mayonesa 4. decorar con uvas pasas
20 gr Mostaza
38 gr Azucar
5ml de Vinagre blanco
 Salsa Teriyaki
Ingredientes Elaboración
1 taza de Salsa 1. En una olla colocar la salsa soya, el agua, el
Soya azúcar morena, el vinagre, el jengibre, el ajo
½ taza de agua y la cebolla enteros.
1 taza de azúcar 2. En un recipiente diluir la fécula de maíz en
morena un poco de agua.
30 ml vinagre de 3. Una vez hierva el contenido de la olla, retirar
Arroz el ajo y la cebolla.
1 cucharilla de 4. Agregar poco a poco la fécula de maíz
Jengibre rallado diluida y remover con un cucharon hasta
2 dientes de ajo que tome el espesor deseado.
Una cebolla
mediana
3 cucharadas de
fécula de Maíz
 POLLO CON SALSA TERIYAKI
Ingredientes Elaboración
1. En una fuente, sazonar el pollo con jengibre
1kg pollo picado en
picado, ajo y sal, dejar reposar por al memos 20
pedazos pequeños minutos.
Sesamo 2. en una sarten, agregar un chorro de aceite y
cebollita verde saltear hasta dorar,
Salsa Teriyaki 3. agregar la salsa teriyaki a gusto e integrar
4. opcional agregar verduras previamente
Gengibre
blanqueadas como zanahoria, brócoli, vainita,
Sal repollo, etc.
Ajo 5. Emplatar acompañado de arroz blanco
 envoltini MAÎTRE
Ingredientes Elaboración
1. Filetear la pechuga de pollo y sazonar con sal y
1 pechuga de pollo
pimienta, dejar reposar por al menos 20
sal minutos.
pimienta negra 2. estirar la pechuga de pollo y colocar queso,
100 gr de queso zanahoria y vanitas previamente blanqueadas.
Zanahoria 3. enrollar con ayuda de un papel film y llevar a
enfriar.
Vanitas
4. cocer en agua con el papel film.
Papel Film 5. dejar enfriar y retirar el papel film
Salsa Maitre 6. realizar el corte de preferencia con la salsa
maitre y emplatar con guarniciones a gusto
 cordon bleu
Ingredientes Elaboración
1. Filetear la pechuga de pollo y sazonar con sal y
1 pechuga de pollo
pimienta, dejar reposar por al menos 20
sal minutos.
pimienta negra 2. estirar la pechuga de pollo y colocar una loncha
100 gr de queso de Jamón y una de queso.
100 gr de Jamon 3. enrollar con ayuda de un papel film y llevar a
enfriar.
pan molido
4. Preparar el pan molido con pimienta y sal
huevo 5. quitar el papel film y apanar el cordon bleu con
50 gr de harina de harina de trigo, huevo y pan molido por 2 veces.
trigo 6. Freír en aceite caliente
Aceite para freir 7. servir acompañada de legumbres salteadas y
pure de papas
 SALSA MAÎTRE
Ingredientes Elaboración
1 Lt de fondo de 1. Asar el pimentón rojo, retirar la piel, dejar
ave enfriar y picar finamente
100 Gramos de 2. Llevar a ebullición la salsa veloute y agregar
pimentón rojo el vino blanco hasta que el alcohol se
2 cucharadas de desvanezca.
mantequilla 3. Agregar la mantequilla hasta que esta se
1 taza de vino derrita y apagar.
blanco 4. Agregar el pimentón y mezclar.
NOTA
Esta salsa se caracteriza por su sabor
intenso a mantequilla, por lo que se sugiere
agregar mantequilla de Pil