ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

La gastronomía del Perú se caracteriza por tener una gran variedad de platillos y recetas

de la cual han emergido una innumerable cantidad de postres, pasteles y dulces, debido

a la expansión de muestras culinarias de habitantes de la zona Norte del país, hacia todo

el territorio peruano. La repostería peruana nacida de recetas tradicionales, basa

principalmente sus ingredientes en aquellos que se producen en la misma localidad y el

distrito de Huacho no es la excepción. Sumado a la creciente actividad comercial de la

ciudad se puede observar la existencia de algunos establecimientos dedicados a la venta

de pasteles y cafetería, sin ninguna diferencia en producto ya que los tres negocios

posteriormente mencionados no ofrecen ninguna variedad en el sabor, presentación y

calidad en el servicio que marque diferenciación en el rubro.

Principales competidores.

En relación al punto anterior, el siguiente análisis recurre a la investigación de

las competencias más destacadas de Huacho, localidad donde opera y se ubica la

Pastelería Nutri Cake. Primero, debemos tener en cuenta que al ser una pastelería

innovadora que ofrece postres como una alternativa sin culpa para aquellas personas que

se preocupan por su salud y estilo de vida, debemos decir que Nutri Cake es la primera

pastelería en la ciudad con esa iniciativa por el cual no tendría una competencia directa.

Sin embargo, las empresas de competencia que se tomaron en consideración por poseer

un modelo de negocio similar al que propone la Pastelería Nutri Cake y que actualmente

se encuentran en funcionamiento son: La Estrella Café Gourmet, Aché Cuba y Vichama

Café, que brindan el servicio de pastelería y cafetería.

La primera pastelería – cafetería “La Estrella Café Gourmet”, goza de un buen

posicionamiento en el mercado de huacho debido a los productos que ofrece en sus (03)
locales. Todas con infraestructura moderna y equipamiento adecuado al local, de

espacio limitado, pero reconfortante. Brindan una buena atención al cliente.

La segunda pastelería- cafetería “Aché Cuba”, en el último año ha tenido un

mayor reconocimiento en el mercado huachano, posicionándose como uno de los

mejores. Posee un equipamiento moderno, pero limitado para la acogida de todos sus

clientes.

Competidores directos Productos

Pasteles, postres, tortas, jugos, café, helados,
La Estrella
sándwiches, desayunos.

Pasteles, batidos, jugos, café, infusiones,

Aché Cuba
postres, sándwiches.
Pasteles, desayunos, infusiones, café, wafles,
Vichama Café
helados.
Por último, la pastelería – cafetería “Vichama Café”, posee un establecimiento

con un ambiente tranquilo y relajado para sus clientes. Tiene mayor acogida en el

segmento (B y C) debido a que sus precios están dirigidos a clientes que consumen

productos a precios bajos y asequibles.

De esta manera, el mercado de pastelería- cafetería para Nutri Cake, se le

presenta dos tipos de competencias: la directa y la indirecta.

Su competencia directa, es representada por los establecimientos anteriormente

mencionados.

Cuadro. Tabla de productos de pastelería - cafetería de competidores directos en

Huacho.
 Figura. Logos de la competencia directa.

Por otro lado, su competencia indirecta es representado por los siguientes

establecimientos: Panadería- pastelería & café Mandamiento, Aromas y Sabores y

Dulzura y Más.

Figura. Logos de la competencia indirecta.

Matriz de importancia – resultado.

Para el siguiente análisis de importancia y resultado, se elaboró el siguiente

cuadro con los atributos de las 3 pastelerías que se tomaron en cuenta como

competencia de la Pastelería Nutrí Cake. Los siguientes atributos su calificación es de 1

a 5, donde 1 es la calificación más baja y 5 la calificación más alta.

Cuadro. Tabla de tributos de la competencia.

Atributos La Estrella Aché Cuba Vichama Café

Servicio al cliente 4 4 3

Tiempo de espera en la venta 4 3 4

Infraestructura 5 4 3

Cartera de productos 4 5 4
 Ubicación 5 5 3

Precio 3 3 4

Presentación de los productos 5 5 5

Objetivos de los competidores.

La primera pastelería – cafetería “La Estrella Café Gourmet”, tiene como

objetivo principal seguir posicionándose como el número uno en el mercado Huachano,

respaldado por la preferencia de sus consumidores.

La segunda pastelería- cafetería “Aché Cuba”, tiene como objetivo principal

mantener su concepto como marca de diferenciación, que es el atractivo de su

establecimiento. Asimismo, expandirse o trasladarse a un local más amplio donde

pueda abarcar y atender a toda su clientela.

Por último, la pastelería – cafetería “Vichama Café”, tiene como objetivo

principal remodelar la infraestructura de su establecimiento para una mejor vista

atractiva de su público. Además de un equipamiento más moderno en maquinarias de

elaboración de su producto.

FODA de los principales competidores.

La Estrella Aché Cuba Vichama Café

No ofertan todos Carecen de Cuentan con un

los productos que experiencia al ser espacio reducido
Debilidades
ofrecen en la carta una empresa de
joven. establecimiento.

Oportunidades Especialidad en su Capacidad de Tiene acogida en

Desayuno atraer turistas. el segmento B y
 Huachano que C.
atrae la atención
de los turistas
Tiene una Creatividad e Ambiente
Fortalezas ubicación céntrica. innovación tranquilo y
constante en la agradable.
ambientación.
Existen negocios Al ser una Proyecto fácil de
similares que empresa joven, se imitar.
ofrecen productos le es
Amenazas con menor precio. complicación
adquirir
préstamos
financieros.