William Alonso Vargas Sanchez

APLICACIÓN DE CONOCIMIENTOS DE LAS CIENCIAS NATURALES

TALLER 01: TEMPERATURAS Y DENSIDAD EN ALIMENTOS

Trabajo Individual

1. Si normalmente horneo una torta a 175°C y lo voy a hacer en un horno cuya perilla
me muestra grados Fahrenheit, a qué temperatura debo poner la perilla.
Supongamos el caso hipotético de que venga en Kelvin, hacer la conversión.
2. Expresar 302 °F en Celsius y Kelvin.
3. Expresar 573,15 K en Celsius y Fahrenheit
g
4. Un batido para bizcochuelo de torta fría tiene una densidad de 0,48 3 . Si tengo
cm
un molde cilíndrico de 13 cm de diámetro y 8 cm de profundidad y debo llenarlo
con un 70% de su capacidad de batido para bizcochuelo.
a) Cuántos gramos debo poner dentro del molde.
b) Si el factor de la fórmula del bizcochuelo es 3,92 cuántos gramos de harina
debo poner como base para la preparación de 11 de estos bizcochuelos.
c) Explica con tus propias palabras si te parece importante establecer la densidad
de tus batidos en tu empresa y por qué. Toma como base para tu respuesta
este ejercicio que acabas de hacer.
Es muy importante conocer sobre estos temas ya que nos ayudar a formalizar nuestro

productos y como llevarlo a cabo con las formulaciones estandarizada, para buscar y tener

en claro la densidad del gramaje de cada uno de los ingredientes; por consiguientes es de

gran importancia ya que nos ayuda a tener ganancias de la ventas de nuestros productos a

nivel local, nacional e internacional.

g
5. Un batido para ponqué negro tiene una densidad de 0,7058 . Si tengo un
cm3
molde cuadrado de 38 cm de lado y 10 cm de profundidad y lo quiero cargar en un
80% de su volumen:
a) Cuántos gramos de batido debo poner en el molde.
 b) Si a ese ponqué le voy a superponer otro cuadrado de 26 de lado por 10 de
altura y otro redondo de 12 de diámetro por 10 de altura y todos van llenos al
80% cuánto batido necesito y cuanta harina si el factor es 4,18.

6. Las especificaciones técnicas de una crema Vegetal (sucedáneo chantilly)

argumentan que el envase de litro rinde 3,7 litros. Es decir que de batir un litro se
obtienen 3,7 litros en volumen.
a) Calcular la densidad del batido si su densidad inicial, antes de batir es de
g
0,930 3 .
cm
b) Hallada la densidad de la crema batida calcule cuántas tortas de ¼ de libra
puedo decorar con una caja de litro original si estimo que para cada torta gasto
un promedio de 350 cm3 de crema ya batida.
c) Si cada litro cuesta en el mercado 13.000 pesos. Cuánto cuesta la crema para
decorar una torta de ¼ de libra.
g
7. El batido para un postre tiene una densidad de 0,55 3 . Debo hacer 125 postres
cm
en moldes plásticos triangulares de las siguientes medidas:

El postre va armado así: capa de 0,5 de galleta triturada con mantequilla; 3,5 cm
de batido como el descrito antes y el resto de una salsa de frutos rojos con una
g
densidad de 1,24 3 .
cm
a) Determinar el peso del batido del postre por unidad y por el pedido total.
b) Determinar el peso de la salsa de frutos rojos por unidad y por pedido total.
 c) Si cada postre tiene 40 gramos de galleta con mantequilla, calcular el peso neto
del postre que debería aparecer en la etiqueta de venta.
d) Si la etiqueta dijera que el peso neto son 200 g cuantos gramos de frutilla
confitada debería poner en la decoración fuera de la salsa de frutos rojos.
8. Cuando escuchabas hablar de la densidad de una sustancia ¿te imaginabas que
esto tenía que ver con la Pastelería o que te sirviera tanto para tus cálculos de
producción?
Claro ya que nos ayuda a estandarizar el gramaje de los ingredientes, de esta forma no

tendremos perdida alguna en realizar, distribuir y vender nuestros productos a todo los

mercado que tengamos.

9. Conociendo su gran utilidad, sobre todo en la preparación de postres y batidos

livianos, ¡te pondrías a la tarea de calcular la densidad de tus batidos con miras a la
posibilidad de hacer cálculos de producción de manera fácil y rápida, además de
segura?
Claro que estaría dispuesto a sacar el cálculo de cada uno de los hábitos de ingredientes ya

que de esta manera podemos garantizar productos de alta calidad para distribuirlo de esta

esta forma la empresa o el negocio que tengamos no se quedara estancado sino más bien se

desarrolla de la mejor manera hasta que lo productos sea del agrado de todos los cliente de

nos compra.

Coger este habitos de calcular nuestros producto de hoy en adelante nos hará mejores

empresarios no solo profesionalmente sino también en la vida personal.

10. De 1 a 10 ¿cuánto crees que sea la utilidad de este tema de ciencias que hemos
tratado hoy?
Calificación número 10: es fundamente para todo negocio.
11. ¿Los ejercicios planteados responden a la realidad de tu trabajo y te aportan algo
para tu trabajo como Técnico en Pastelería?
Totalmente es muy importante para estandarizar cada uno de nuestros productos no

solamente en la pastelería o en la gastronomía sino en toda empresa que quiere subir de

nivel y que sus productos lleven a nivel internacional.