UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA

PROGRAMA PROFESIONAL EN DEPORTE

CURSO BIOQUÍMICA SEGUNDO SEMESTRE
DOCENTE: DIANA DEL PILAR RAMÍREZ DUSSÁN

CARBOHIDRATOS

También se les puede conocer por los siguientes nombres:

Glícidos o glúcidos (de la palabra griega que significa dulce), pero son muy
pocos los que tienen sabor dulce.
Sacáridos (de la palabra latina que significa azúcar), aunque el azúcar
común es uno solo de los centenares de compuestos distintos que pueden
clasificarse en este grupo.
Son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O y su fórmula empírica es
Cn(H2O)n por lo que antiguamente se les llamaba hidratos de carbono.
Químicamente son polialcoholes con un grupo aldehído (-COH) o un grupo
cetona (-CO-) por lo que son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.
Carbohidratos, glúcidos o
sacáridos.
Grupo carbonilo: Es un átomo
de C unido a un O por un doble
enlace.

Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con los lípidos
(o grasas) y las proteínas.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biósfera y a su vez los más diversos.
Normalmente se encuentran en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales,
como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
Un aspecto importante de los hidratos de carbono es que pueden estar unidos covalentemente a otro tipo de
moléculas, formando glicolípidos, glicoproteínas (cuando el componente proteico es mayoritario),
proteoglicanos (cuando el componente glicídico es mayoritario) y peptidoglicanos (en la pared bacteriana).
En cuanto a sus propiedades fisicoquímicas, los carbohidratos de peso molecular bajo son solubles en agua y
tienen poder edulcorante (endulzante) alto, características que son opuestas en los carbohidratos de peso
molecular alto en los cuales la solubilidad se reduce notablemente.
Función energética
Los hidratos de carbono (HC) representan en el organismo el combustible de uso inmediato. La combustión de
1 g de HC produce unas 4 Kcal. Los HC interaccionan con el agua más fácilmente que otras moléculas
combustible como pueden ser las grasas. Por este motivo se utilizan las grasas como fuente energética de uso
diferido y los HC como combustibles de uso inmediato.
La degradación de los HC puede tener lugar en condiciones anaerobias (fermentación) o aerobias
(respiración). Todas las células vivas conocidas son capaces de obtener energía mediante la fermentación de
la glucosa, lo que indica que esta vía metabólica es una de las más antiguas.
Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte de la
ingesta de carbohidratos se almacena como glucógeno en el hígado y
músculos (normalmente no más de 0,5 por ciento del peso del individuo),
el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como
tejido adiposo.
Para mantener los procesos metabólicos se recomienda una ingesta
mínima diaria de cien gramos de hidratos de carbono.

Función estructural
Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porción pequeña del Al microscopio: la celulosa en
peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe un papel.
excluirse esta función de la lista, por mínimo que sea su indispensable
aporte.
El papel estructural de los HC se desarrolla allá donde se necesiten matrices hidrofilias capaces de interaccionar
con medios acuosos, pero constituyendo un armazón con una cierta resistencia mecánica.
Las paredes celulares de plantas, hongos y bacterias están constituidas por HC o derivados de los mismos.
La celulosa, que forma parte de la pared celular de las células vegetales, es la molécula orgánica más
abundante de la biósfera.
Función informativa
Los HC pueden unirse a lípidos o a
proteínas de la superficie de la célula,
y representan una señal de
reconocimiento en superficie.
Tanto las glicoproteínas como los
glicolípidos de la superficie externa
celular sirven como señales de
reconocimiento para hormonas,
anticuerpos, bacterias, virus u otras
células. Los HC son también los
responsables antigénicos de los
grupos sanguíneos.

Hidratos de carbono pueden unirse con proteína o con lípidos.

Fuentes alimenticias
Como ya lo vimos, los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación depende de la
estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los carbohidratos
simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.
MONOSACÁRIDOS

Nomenclatura y propiedades: Los monosacáridos son los glúcidos más sencillos. Poseen de 3 a 8 átomos
de carbono y no son hidrolizables. Son los monómeros de los glúcidos.

Nomenclatura: Si llevan el grupo aldehído (primer carbono) se llaman aldosas y si llevan el grupo cetona
(segundo carbono) cetosas. Se nombran añadiendo el sufijo –osa al prefijo que indica el número de carbonos
de la molécula. Ejemplos: triosa, tetrosa, hexosa.

Pueden combinarse además con los prefijos que hacen referencia al grupo funcional. Ej. Aldotriosa, cetohexosa.
La numeración comienza a partir de C más oxidado o del extremo más próximo a este.
Los ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos abarcan:
Fructosa (se encuentra en las frutas)
Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)
Principales monosacáridos
• Triosas: D-gliceradehído y dihidroxiacetona: Son compuestos intermediarios del
metabolismo celular.
• Pentosas: D-ribosa que forma parte de los ácidos nucleicos. D-ribulosa que interviene en la
fotosíntesis.
• Hexosas: D-glucosa: Azúcar de la uva. Constituye la mayor fuente de energía de los seres
vivos. D-galactosa: Forma parte del disacárido lactosa. D-fructosa: Azúcar de la fruta.
Forma parte de la sacarosa.
Propiedades
• Son sólidos, dulces, blancos, solubles en agua y cristalizables.
• Tienen poder reductor gracias a poseer un grupo aldehído o cetona que se pone de manifiesto al reducir en
caliente las disoluciones alcalinas de cobre: El ión Cu+2 se reduce a ión cuproso, Cu+, formándose óxido de
cobre Cu2O, de color rojo ladrillo.
• Poseen isomería espacial o estereoisomería
• Poseen actividad óptica.

DISACÁRIDOS:

Estos compuestos están constituidos por la unión de dos monosacáridos. Por ejemplo: la sacarosa (azúcar
común – azúcar de caña) está formada por una glucosa y una fructosa (monosacárido de seis carbonos que
posee una función cetona en el carbono 2), de fórmula C 12H22O11. El disácarido sacarosa es la principal forma
en que los azucares se transportan a través del floema (vasos conductores de savia en los vegetales), desde
las hojas hasta los sitios de la planta donde son requeridos. Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol
y éter.
Cristaliza en forma de agujas largas y delgadas siendo dextrógira. Por hidrólisis (separación por medio de agua
ya que se necesita una molécula de agua para que queden completos ambos monosacáridos) rinde una mezcla
de glucosa y fructosa, que resulta levógira, por lo que esta mezcla se conoce como "azúcar invertido".
Recordemos que se designa a un compuesto como levógiro si desvía la luz polarizada a la izquierda
y dextrógiro si lo hace a la derecha.

En el intestino delgado (humano), la "inversión" y separación tiene lugar gracias a la intervención de

las enzimas invertasa y sacarasa. Cuando se calienta a temperaturas superiores a 180 ºC, la sacarosa se
transforma en una sustancia amorfa, de color ámbar y consistencia espesa, parecida al jarabe, llamada
caramelo.

Otro disacárido importante es la lactosa, azúcar que sólo aparece en la leche, aquí la glucosa se combina
con galactosa (hexosa que presenta funciones hidroxilos y una función aldehído).

Los azúcares dobles abarcan:

Lactosa (se encuentra en los productos lácteos)
Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)
Sacarosa (azúcar de mesa)
La miel también es un azúcar doble, pero a diferencia del azúcar
de mesa, contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales.
Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos
en almidón", incluyen:
Las legumbres
Las verduras ricas en almidón
Los panes y cereales integrales
Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se
encuentran en forma natural en:
Las frutas La leche y sus derivados Las verduras
Frutas y verduras, fuente de
carbohidratos. Los carbohidratos simples también se encuentran en los azúcares
procesados y refinados como:
Las golosinas
Las bebidas carbonatadas (no dietéticas) regulares, como las bebidas gaseosas
Los jarabes
El azúcar de mesa los azúcares refinados suministran calorías, pero carecen de vitaminas, minerales y fibra.
Estos azúcares simples a menudo son llamados "calorías vacías" y pueden llevar al aumento de peso.
Igualmente, muchos alimentos refinados, como la harina blanca, el azúcar y el arroz elaborado, carecen de
vitaminas del complejo B y otros importantes nutrientes, a menos que aparezcan etiquetados como
"enriquecidos." Lo más sano es obtener carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en la forma más natural
posible, por ejemplo, de frutas en lugar del azúcar de mesa.
POLISACÁRIDOS DE RESERVA
Los polisacáridos son monosacáridos unidos entre sí por uniones
glucosídicas en largas cadenas. Pueden o no tener el mismo tipo
de monosacárido como eslabón en esas cadenas. Los principales
son: almidón, celulosa y glucógeno.

Características: No son dulces, no cristalizan, no tienen poder

reductor, son insolubles en agua, aunque algunos como el almidón
forman soluciones coloidales.
En los polisacáridos puede relacionarse su estructura con su
función: En general, los que tienen función de reserva energética
tienen enlaces B y los que tienen función estructural enlaces C,
como la celulosa.

Se distinguen dos tipos de polisacáridos:

• Homopolisacáridos: Formados por un solo tipo de monosacárido: Golosinas, la gran tentación.
Almidón, glucógeno, celulosa, quitina.
• Heteropolisacáridos: Son polímeros de más de un tipo de monosacáridos: Hemicelulosa, agar-agar, gomas.

El almidón es la forma principal de almacenamiento de glucosa en la mayoría de las plantas. Es fabricado por
las plantas verdes durante la fotosíntesis. Forma parte de las paredes celulares de las plantas y de las fibras de
las plantas rígidas. A su vez sirve de almacén de energía en las plantas, liberando energía durante el proceso
de oxidación en dióxido de carbono y agua. Los gránulos de almidón de las plantas presentan un tamaño, forma
y características específicos del tipo de planta en que se ha formado el almidón.

Existe en dos formas: En el primero, la amilosa, que constituye el 20 % del almidón ordinario, los grupos están
dispuestos en forma de cadena continua y rizada, semejante a un rollo de cuerda; en el segundo tipo, la
amilopectina, se produce una importante ramificación lateral de la molécula, pero ambas están formadas por
unidades de glucosa unidas entre si por enlaces glicosídicos alfa 1-4.
Efectos secundarios
Obtener demasiados carbohidratos puede llevar a un incremento en las calorías totales, causando obesidad.
El hecho de no obtener suficientes carbohidratos puede producir falta de calorías (desnutrición) o ingesta
excesiva de grasas para reponer las calorías. 1

TRABAJO PERSONAL (60’)

Este momento de la guía tiene como objetivo activar sus habilidades de pensamiento, recuerde que debe ser
en forma individual y que debe contar con todo el material de trabajo necesario.

ACTIVIDAD
1. ¿Qué son los carbohidratos? ¿cuál es su importancia y función dentro de los seres vivos?
2. ¿Qué tipos de carbohidratos existen?
3. ¿Cuáles son las principales fuentes de carbohidratos?
4. ¿En qué consisten las dietas y cuál es el criterio con el cual se adopta, una específicamente?
5. Elabore una lista de los alimentos que consume en un día por comida (desayuno, almuerzo y cena).
Revise cuáles de ellos son carbohidratos.
6. Describa qué otras funciones tienen los carbohidratos dentro del organismo y explique cada una de ellas.
7. ¿Cuáles son las causas más frecuentes de la diabetes y la obesidad?
8. ¿Por qué es importante una dieta rica en carbohidratos?
9. ¿Qué otros beneficios nos brindan los carbohidratos?

1
PROFESORENLINEA Carbohidratos http://www.monografias.com/trabajos70/moleculas-organicas-carbohidratos/moleculas-
organicas-carbohidratos2.shtml. (citado el diciembre 6 de 2011)