27/10/2020 Los Peligros Ocultos para la Salud por Comer Pollo Comercial

Los Peligros Ocultos para la Salud de Comer Pollo

Comercial

HISTORIA EN BREVE -
Más del 90% de toda la carne de pollo y huevos vendidos en los Estados Unidos
provienen de operaciones concentradas de alimentación de animales (CAFOs)

Uno de los peligros ocultos de los alimentos CAFO son las enfermedades transmitidas
por los alimentos, el año pasado por sí solas, afectaron a más de 19 000 personas de
una población de 48 millones de habitantes; 38 % de las enfermedades fueron causadas
por salmonela

También, hay un aumento de infecciones resistentes a medicamentos que provienen de

los alimentos contaminados En el 2013, el Grupo de Trabajo Ambiental encontró
bacterias resistentes a antibióticos en 39 % de las piezas crudas de pollo

Por el Dr. Mercola

A pesar de estar bien documentados los peligros ambientales y en la salud, la

mayoría de los consumidores todavía no son conscientes que muy por
encima del 90 % de toda la carne de gallina y huevos vendidos en los Estados
Unidos, provienen de operaciones concentradas de alimentación de animales
(CAFOs).

La mayoría de las personas, también ignoran que los alimentos CAFO son
muy diferentes, desde un punto de vista nutricional, a los animales criados
con pastura, y mientras que ellos pueden ser económicos a la hora de pagar,
hay importantes costos ocultos, incluyendo el costo en su salud, asociado a
este tipo de producción de alimento.

Uno de los peligros ocultos son las enfermedades transmitidas por los
alimentos, las cuales, el año pasado por sí solas afectaron a más de 19 000
personas de una población de 48 millones de habitantes a través de los 10
estados.1 La infección transmitida por los alimentos más frecuente fue
causada por la salmonella, lo que representó el 38 % de las infecciones
reportadas.

La USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS), atribuye casi 133 000
enfermedades cada año a piezas de pollo contaminadas. Frontline menciona
que incluso es un número mayor, afirma que la salmonela en pollo
contaminado, afecta anualmente a un estimado de 200 000 personas en los
Estados Unidos.
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Intoxicación Alimenticia Resistente a los Medicamentos

También en Aumento
Contraer una enfermedad resistente a los antibióticos es un riesgo incluso
aún mayor, que está ocurriendo cada vez más frecuentemente en estos días.
La resistencia a los antibióticos es impulsada por la práctica habitual de
alimentar animales con antibióticos.

La agricultura representa alrededor del 80 % de todos los antibióticos

utilizados en los Estados Unidos, por lo que es una fuente importante de
exposición a los antibióticos, y el uso continuo de bajas dosis de antibióticos
es lo que permite que la bacteria sobreviva y se haga cada vez más fuerte y
resistente a los medicamentos.

En el 2013, el Grupo del Trabajo Ambiental (EWG) encontró bacterias

resistentes a los antibióticos en un 39 % de las piezas de pollo crudo.

La resistencia a múltiples medicamentos, también está en aumento. Entre los

años 1973 y 2011, hubo 55 brotes transmitidos por los alimentos resistentes
a los antibióticos en los Estados Unidos, y más de la mitad de ellos estaban
involucrados con patógenos resistentes a 5 o más antibióticos.2

Brotes de Salmonela Vinculados a Pollos CAFO

La salmonela es frecuentemente asociada con el pollo, y Foster Farms, una
de las compañías más grandes de aves en la costa oeste de los Estados
Unidos, ha sido la fuente de un par de brotes más severos de salmonela en la
década pasada.

El caso de Foster Farms es fuertemente presentado en el documental

vanguardista, "The Trouble with Chicken,"3 que revela por qué los pollos CAFO
son una elección tan peligrosa.

Video disponible solamente en inglés

Este video podría no estar disponible en todos los países.

La salmonela Heidelberg, es una cepa de salmonela particularmente virulenta,

que ha enfermado a varios cientos de personas entre los años 2004 y 2014.
La cepa fue rastreada hasta Foster Farms, pero nunca se ha tomado una
acción punitiva en contra de las CAFO -un hecho que parece notable cuando
se considera cuantas personas han sido afectadas.

Según lo reportado por el Oregon Live:4

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"Lo autoridades estatales impulsaron a los reguladores federales a

actuar, pero el pollo contaminado con salmonela circuló en los
supermercados, primero en el noroeste, luego a través de todo el
país. Investigadores de Oregon se familiarizaron mucho con el
responsable, a quién nombraron: la cepa Foster Farms".

En el último brote, el cuál duró 16 meses, desde el 1 de marzo de 2013 hasta

el 11 de julio de 2014, los pollos de esta CAFO, afectaron a más de 600
personas.5 Foster Farms obtuvo una tajada justa de mala publicidad en 2014.
Una planta fue amenazada con clausurarse, debido a la presencia de
contaminación por salmonela.6

Pero, otra de sus plantas procesadoras fue clausurada por mandato del
gobierno7 cuando se descubrió una infestación de cucarachas durante las
inspección de Food Safety.

Aun así, la compañía salió exenta de problemas, mientras que los confiados
consumidores pagaron con sus vidas. El documental "The Trouble with
Chicken" presentado por Amanda y James Craten, cuyo hijo de 1 año y seis
meses de edad- Noah, contrajo una severa infección por salmonela en
octubre de 2013, después de comer pollo de Foster Farm.

La infección se esparció en su cerebro, causándole un absceso mortal que

requirió una craneotomía de emergencia. Los Cratens culpan del encuentro
cercano de su hijo con la muerte, a la falla de Foster Farms de retirar
oportunamente su producto. Aunque los reportes de enfermedad habían
surgido en marzo 2013, la compañía no lo retiro hasta julio 2014.

¿Debería Haber Cero Tolerancia para la Contaminación por

Salmonela?
Como la producción y distribución ha crecido a mayor escala, también han
crecido las posibilidades de enfermedades transmitidas por los alimentos
que afectan a un mayor número de personas, a través de un área más amplia.

Otra parte fundamental del problema es que, como la producción ha crecido

en escala, la contaminación por bacterias se ha hecho cada vez más
problemática, pero las prácticas de inspección de alimentos no han
cambiado. Los inspectores del Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos (USDA), todavía están enfocados en la inspección visual de los
alimentos, y no se puede determinar una contaminación alimenticia basada
en lo que se puede ver.

Los inspectores de alimentos hacen análisis bacterial, pero solo

esporádicamente. De acuerdo con Frontline, usualmente los inspectores
verifican menos de un ave por día, incluso aunque las plantas pueden

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procesar cientos de miles de aves por día. Asimismo, las pruebas no indican
que cantidad de salmonela está presente. Tampoco ha diferencia entre las
cepas de salmonela inofensivas y las peligrosas.

Curiosamente, mientras la industria de las aves reporta que los índices de

contaminación por salmonela realmente han descendido, los índices de
salmonelosis en humanos han permanecido estables. Como lo observado en
el video, esta es una clara indicación de que los estándares de la industria
para la contaminación por salmonela están mal -esta es todavía demasiada
alta.

Lo que esto significa es que la compañía puede estar cumpliendo con los
estándares de seguridad en los alimentos; y aun así, ser responsable por los
brotes de salmonela, que es lo que pasó en el caso de Foster Farms.

Ya que la compañía estaba cumpliendo con las expectativas de los

resultados del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), la
agencia no tenía el poder para forzar un retiro de producto; se le dejó a la
compañía hacer el retiro voluntario del pollo contaminado, y esta estuvo
renuente a hacerlo.

La pregunta es, ¿realmente hay un nivel seguro de salmonela en el pollo?

Algunos dicen que no existe, y están impulsando a la cero tolerancia en cepas
patógenas de salmonela como la Heidelberg.

Es importante entender que está permitido que las aves enteras contengan
cierto nivel de salmonela--y que no hay un nivel establecido para las piezas de
pollo. Ya que la salmonela es tan frecuente, debe asumir que cualquier pollo
comprado en una tienda está contaminado, y manejado apropiadamente. De
hecho, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) espera
que destruya cualquier presencia de patógenos a través de un manejo
adecuado y cocción apropiada.

El hecho de que las piezas de pollo son más propensas a tener salmonela
peligrosa, se supo solo durante el último brote de Foster Farm.

Originalmente, los inspectores no pudieron encontrar nada de salmonela en

los pollos enteros, y batallaron para entender cómo es que muchas personas
se enfermaban después de comer pollo de Foster Farms, ellos empezaron a
verificar las piezas de pollo, tales como las piernas, alas, y pechugas. Como
resultado, una de cuatro partes estaba, de hecho, contaminada con
salmonela.

Ya que cortar el pollo en partes requiere más procesamiento, existe más

margen de que se propaguen los patógenos, por lo que desde el punto de
vista de un consumidor, sería más prudente considerar el comprar pollos
enteros en vez de piezas ya cortadas, porque es menos probable que estén
contaminadas.

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Los Pollos Lavados en Cloro Son Otro Peligro CAFO

Los Estados Unidos son conocidos por emplear varias prácticas en el
procesamiento, que otras naciones no permitirían. Uno de ellos es, lavar a los
pollos en cloro, que se hace para reducir la presencia de bacterias
potencialmente patógenas, como la salmonela.

Ya tenemos el problema de los antibióticos que causan "súper gérmenes"

resistentes a los antibióticos cuando se utilizan en la alimentación de los
animales, y darles un baño antimicrobiano solo podría empeorar el problema.
.

Asimismo, trabajadores en las plantas reportaron problemas de salud

derivados de lavados químicos, incluyendo asma y otros problemas
respiratorios. Sin mencionar que no está claro que cantidad de residuos del
cloro permanecen en el pollo cuando lo come.

En la Unión Europea (EU), no solamente está prohibida la utilización de

lavados con cloro, sino que incluso no aceptarán aves de los Estados Unidos
que hayan sido tratadas con estos sprays antimicrobianos.

Ambos, el Departamento de Agricultura (USDA) y la Administración de

Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), afirman que es
seguro dar un lavado con cloro a los pollos, pero es no es suficiente para
convencer a muchos Alemanes, que están entre los opositores más férreos al
tratado de libre comercio entre los Estados Unidos y la Unión Europea (EU).

El Tratado Transatlántico de Comercio e Inversiones (TTIP) podría generar un

estimado de US$100 mil millones por año en crecimiento económico, para
ambos, los Estados Unidos y la Unión Europea, pero muchos alemanes creen
que el acuerdo comercial con los Estados Unidos comprometería la
seguridad y la calidad de su comida. De acuerdo con Reuters:8

"El término 'Chlorhuehnchen', o pollo clorado, ha entrado en la jerga

de todos, desde un conductor de taxi hasta las amas de casa,
desde que las negociaciones empezaron, hace un año. Una
búsqueda en internet del término genera miles de resultados,
apareciendo en caricaturas de animales vertidos en tinas con
químicos y punzados con agujas.

Una mayoría de Alemanes creen que los pollos lavados en cloro

son un peligro para la salud humana a pesar de su uso exitoso en
los Estados Unidos para matar bacterias, de acuerdo al sondeo por
la entrevistadora Forsa".

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Como Seguir las Instrucciones para el Manejo Seguro de Pollo

Crudo
Es importante darse cuenta que la carga de prevenir intoxicación por
alimentos con Salmonela, depende del consumidor. El Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos, espera que maneje y cocine
apropiadamente el pollo a temperatura interna de 165 grados Fahrenheit, de
esta manera toda contaminación presente será exterminada.

Claramente, el riesgo de una enfermedad transmitida por los alimentos es

magnificado si falla en seguir las instrucciones para el manejo seguro. Por
ejemplo, lavar el pollo incrementa el riesgo de intoxicación por alimento, ya
que permite que las bacterias peligrosas se esparzan por todo el pollo.9,10

Otra recomendación importante de seguridad, es designar diferentes tablas

para cortar carne y vegetales. No corte los vegetales en la misma tabla para
cortar que acaba utilizar para preparar pollo (u otras carnes). Además de
evitar la contaminación cruzada en su cocina, también asegúrese de cocinar
el pollo totalmente, para destruir bacterias potencialmente dañinas.

Más Recomendaciones Para Evitar la Intoxicación por

Alimentos
Aparte de comprar alimentos de alta calidad de fuentes de pequeña escala, la
mejor manera de protegerse de las infecciones transmitidas por los alimentos
es al fortalecer su sistema inmunológico. Idealmente, esto se hace a través
de decisiones diarias en el estilo de vida que mantengan su salud en general,
tales como:

Evitar el azúcar - especialmente la fructosa - granos, y alimentos

procesados, y comer bastantes alimentos orgánicos crudos.
Lograr muchos sueños reparadores
Encontrar una forma de dispersar el estrés que la vida le da [mi
herramienta favorita es la Técnica de Liberación Emocional (EFT)]
Incorporar el ejercicio regular cada semana
Optimizar la vitamina D a través de la exposición al sol, o
suplementación, en caso de ser necesaria
Tomar un probiótico de alta calidad, que le ayudará a poblar su tracto
gastrointestinal con bacterias benéficas--sus mejores defensas en contra
de las bacterias dañinas, como la salmonela

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Podemos Cambiar el Sistema de Familia por Familia...

Yo creo que la seguridad alimenticia es, solo una de las muchas razones para
optar por los alimentos producidos localmente, en vez de las marcas CAFO
que venden en los supermercados. Además de la carne orgánica, segura,
alimentada con pastura, desarrollada sin antibióticos y otros medicamentos
que estimulen su crecimiento, y alimentada orgánicamente toda su vida,
realmente esta es el único tipo de carne que es saludable para comer, desde
mi punto de vista.

Las siguientes organizaciones pueden ayudarle a localizar productoras de

alimentos frescos y saludables en su área local, que han sido desarrollados
de manera humana y sostenible.

Local Harvest - Esta página web le ayudará a encontrar mercados de

productores, granjas familiares y otras fuentes de alimentos cultivados
sustentablemente en su área donde puede comprar productos, carne
alimentada con pastura, y muchos otros artículos.
Eat Wild - con más de 1,400 granjas de a base de pastura, el Directorio de
granjas de Eatwild es una de las fuentes más completas de carnes de res
y productos lácteos en los Estados Unidos y Canadá
Farmers' Markets - una lista nacional de mercados de productores.
Eat Well Guide: Wholesome Food from Healthy Animals - La guía Coma
Bien es un directorio gratuito en la red de carne, aves, lácteos y huevo
criados sustentablemente de granjas, tiendas, restaurantes y hoteles y
tiendas en línea en los Estados Unidos y Canadá.
FoodRoutes - El mapa "Encontrar buenos alimentos" de FoodRoutes le
ayuda a ponerse en contacto con los granjeros locales para encontrar los
alimentos más frescos y ricos posibles. En el mapa interactivo, usted
puede encontrar un listado de los granjeros locales, las CSA y los
mercados cerca de usted.
1
CDC.gov Foodborne Disease Statistics
2
Center for Science in the Public Interest (CSPI), Antibiotic Resistance in Foodborne Pathogens (PDF
3 PBS.org, The Trouble With Chicken
4
Oregon Live May 1, 2015
5, 7
Reuters July 9, 2014
6 NPR July 9, 2014
8
Reuters July 17, 2014
9
Fox News June 17, 2014
10 BBC News June 15, 2014

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