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ESTOY DE ACUERDO

Biofach en vivo: La innovación en

bebidas destila brandy procesado al
vacío, “ramos” de té y bebidas
isotónicas de agua de mar
16 de febrero de 2024 --- En la feria comercial de alimentos orgánicos Biofach que se lleva a cabo en
Nuremberg, Alemania, Food Ingredients First habla con los actores del campo de las bebidas y pone a
prueba conceptos y métodos de procesamiento novedosos. Entre ellos se encuentran ramos de hierbas que
ofrecen un nuevo formato para beber té, bebidas procesadas al vacío y nutritivas infundidas con minerales de
las frías y turbulentas aguas del océano abierto.

Refix es una bebida isotónica funcional a base de agua de mar, que contiene más de 78 minerales esenciales
que se encuentran en estas aguas. La marca española de bebidas funcionales dice que el agua del océano
contiene la misma proporción de sales minerales que el plasma sanguíneo: magnesio, cloruro, calcio y potasio.

“El veinte por ciento de nuestra bebida es agua de mar, que proviene directamente del Océano Atlántico en
nuestra región, Galicia, España. Ésa es la diferencia entre Refix y otra bebida isotónica que hay en el
mercado”, nos cuenta Roberto Herrero Tomé.

La innovación isotónica viene en variedades de naranja, limón,

piña y manzana. Comercializadas principalmente para mejorar
el rendimiento deportivo, las bebidas ayudan a mantener el
nivel correcto de hidratación al reponer las sales minerales
perdidas durante el entrenamiento.

“Es realmente bueno para preparar el cuerpo antes del

entrenamiento físico, recuperar post-entrenamiento y
recuperar las sales minerales perdidas tras problemas
estomacales. Puede ser beneficioso para tus huesos, arterias y
cerebro, a la vez que ayuda a mejorar el sueño relajando el
sistema nervioso”, destaca Tomé.

Se pregunta a Roberto Herrero Tomé sobre los procedimientos

y métodos de saneamiento para evitar la entrada de
microplásticos al suministro.

Refix es una bebida isotónica funcional a base de

agua de mar, que contiene más de 78 minerales
esenciales que se encuentran en estas aguas.

“Procesamos toda el agua en nuestra fábrica y conservamos las sales minerales limpias. Tomamos agua de
una zona protegida por Natura 2000. Es agua realmente pura. Es el único lugar donde puedes pescar marisco
y ponerlo directamente en tu mesa”, afirma Tomé.

"Puedes encontrarnos en 12 países, pero nuestra principal distribución es en Europa y Estados Unidos".

Para evitar una futura contaminación de los océanos con microplásticos, Refix utiliza botellas de vidrio con
tapas de aluminio y cajas tetra pack de cartón 100% reciclado, que están fabricadas con tintas negras -que
“menos contaminan”- para evitar el uso de colores contaminantes.

Brandy destilado al vacío La

marca alemana de bebidas espirituosas Artwerk, la marca orgánica, exhibe su gama de brandies destilados al
vacío, elaborados con un proceso común que se introduce recientemente en la categoría, de la región de
Rheingau en Alemania.
"Comenzamos nuestra puesta en marcha para aportar más calidad y sostenibilidad a la categoría de brandy",
explica a Food Ingredients First Benjamin Scheuerer, socio de Artwerk . "La categoría es bastante grande
en Alemania y en todo el mundo, pero en los últimos 20 años casi no ha habido innovación".

“En términos de innovación de productos, utilizamos únicamente brandy orgánico para ser ecológicos.
También redujimos nuestra huella de plástico en los envases de alimentos, así como nuestra huella energética,
que se realiza mediante nuestra destilación al vacío”.

Artwerk destaca la naturaleza altamente conservante del

aroma de los vinos orgánicos destilados al vacío a menos de
30°C, lo que produce sus brandies “afrutados, frescos y
modernos”.

“Normalmente los productores de brandy lo destilan a 85°C.

Nuestro método reduce el calor, lo que permite ahorrar costes
en el uso de energía, al tiempo que mejora el sabor porque el
brandy no se cocina”, afirma Scheuerer.

"Es más sabroso en comparación con los coñacs como

Hennessy o brandies de España".

Se le pregunta a Scheuerer por qué el método de

procesamiento no está más disponible en todo el segmento,
considerando sus beneficios.

"Esto se debe a que siempre se requiere alguna inversión

adicional en una innovación de este tipo", responde. "Además, La marca alemana de bebidas espirituosas Artwerk
si un producto, como Hennessy, ha estado funcionando Organic Brand exhibe su gama de brandies
durante siglos, ¿cuál es el incentivo para cambiar?" destilados al vacío.

“El sellado al vacío no es una innovación nueva. Sin embargo,

si una destilería de brandy quiere cambiar a la tecnología de destilación al vacío, puede hacerlo, pero tiene
que reconstruir su modelo de destilación en sus instalaciones. Construimos nuestra fábrica desde cero, por lo
que tuvimos la posibilidad de repensar el sistema”.

El portafolio de Artwork incluye un brandy clásico extra mezclado con roble francés, además de un licor
elaborado con Riesling puro.

"Es una categoría muy tradicional, por lo que hay que romper algunas reglas", dice Scheuerer. “Tenemos que
educar al consumidor en que el brandy envasado al vacío es más afrutado, delicado y sabroso, no como el
brandy amaderado que teníamos en el pasado.

"Hacemos muchas pruebas en el mercado y hemos completado alrededor de 60.000 de ellas para conocer
mejor a nuestros clientes".

Ramos de té
Dary Natury presenta una variedad de mezclas de té con la
marca “teasticks”, que tienen el formato de una estética de
ramo en miniatura.

"Tenemos dos tipos diferentes de tés en barra: uno está hecho

de hierbas y flores secas, mientras que el otro son
ingredientes botánicos liofilizados", le dice a Food
Ingredients First Magdalena Wiercinska, árbitro de
exportaciones de Dary Natury .

“Estos son muy detallados y requieren mucho tiempo, porque

todo está hecho a mano. Estos son únicos en el mercado”.

Cada té en stick de la gama Dary Natury está elaborado de

forma artesanal a partir de ingredientes ecológicos obtenidos
del estado natural o de un jardín botánico. Las plantas se
cosecharon según el calendario biodinámico.
Dary Natury presenta un novedoso formato para
Las flores y las mezclas de hierbas se mantienen unidas con
mezclas de té, con forma de ramos en miniatura.
un broche de bambú que da forma a los bushels en un formato
conveniente para sumergirlos directamente en agua caliente.

“Vendemos en Polonia pero también en el extranjero. No tenemos muchos distribuidores en este momento,
pero nuestro objetivo es la venta completa en Europa y potencialmente en otros mercados globales".

Por Benjamín Ferrer

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