6° Semestre

Inspección y Tecnología de los

Productos de Origen Animal I

Resumen del
documental
“Food Inc.”

Alumna: Alexia Nicol de la Fuente Suárez

a 14 de febrero del 2023

MC. MVZ. Raymundo Israel Pérez Zumaya

Introducción
Las industrias alimentarias son un conjunto de actividades industriales
que se encargan de todo el proceso que tiene que llevar el alimento para su
posterior comercialización, iniciando con el tratamiento, después la
transformación, la conservación y por último el envasado del producto, donde
las materias primas son producidas en explotaciones agrarias, ganaderas y
pesqueras (Graham, et. al. 1998). Sin embargo, muchas empresas del sector
alimentario han causado efectos negativos sobre la salud de muchas personas
alrededor del mundo; según la Administración Nacional de Medicamentos,
Alimentos y Tecnología Médica, las enfermedades que son transmitidas por
los alimentos son de gran importancia médica, donde la preparación y la
manipulación de los alimentos son clave para el desarrollo de microorganismo
y, por lo tanto, de enfermedades. Por otro lado, también mencionan que en sí,
los microorganismos pueden llegar a infectar a los alimentos en cualquiera de
los procesos pre y post comercialización.

En este trabajo se presentará un análisis y reflexión del documental

Food Inc. para tener un punto de vista más amplio de las industrias
alimentarias. Además, tomaremos una perspectiva con respecto a la Medicina
Veterinaria y Zootecnia para ayudar a nuestro desarrollo profesional y
comprender los diferentes agentes patógenos que pueden estar en los
productos que consumimos, así como los signos y síntomas que se podrían
presentar.

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 Food Inc.
Objetivo | Analizar el documental Food Inc. para reflexionar
sobre la industria alimentaria, así como las repercusiones que
tiene en la sociedad.

El sistema de industria de la alimentación comenzó con la comida

rápida, donde distintas compañías llevaron la fábrica de producción de
alimentos a la cocina y formaron a los trabajadores para que realicen la misma
acción repetidamente, manteniendo el mismo procedimiento para que la
comida sepa igual que siempre, además de tener un buen sabor. McDonalds
fue una de esas compañías, donde también se le conoce por ser el mayor
productor de papa y de los mayores compradores de cerdo, pollo, bovino y
manzanas. Sin embargo, se conoce que 3 o 4 compañías son las que controlan
toda la industria alimentaria, donde Tyson es la mayor empresa cárnica de
pollo; utilizan un sistema intensivo, donde sacrifican a los pollos a la mitad del
tiempo del que se conocía hace algunos años, teniendo varias características
que destacan: pollos de mayor tamaño y que no ven la luz del sol.

Perdue es otra empresa de la que hacen mucha énfasis. Carole, una de

las pocas entrevistadas mencionó datos relevantes de las empresas
productoras de pollo. Menciona que, cuando los pollos enferman, las
empresas ya no administran antibióticos debido a la resistencia que han
desarrollado sobre ellos. La resistencia a antibióticos es producida cuando una
bacteria desarrolla la capacidad para resistir el impacto de los antibióticos, y
como consecuencia, las distintas enfermedades que son causadas por este
tipo de bacterias son difíciles de tratar, causando una infección persistente,
signos clínicos graves llegando hasta la muerte y un gran costo en los
tratamientos (Fancher, et. al. 2012). Carole también hizo hincapié en las formas
de abuso que se presentan en este tipo de empresas, no sólo a los animales,
sino también a los trabajadores.

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 Food Inc.
El maíz es una materia prima muy relevante para la industria
alimentaria, ya que, adicionalmente que una gran parte de los productos que
consumimos son a base del maíz, también es el componente principal para
los piensos debido a su precio tan económico y sus propiedades nutricionales
que ayudan a que el animal suba de peso rápidamente. Por ello, el 30% de los
terrenos de los Estados Unidos son destinados a la cosecha de maíz para las
grandes empresas, las cuales mueven contactos para que los precios sean aún
más económicos. Sin embargo, el alto consumo de maíz puede provocar la E.
Coli específicamente en rumiantes, ya que esta evoluciona a la E. Coli 0157H7
en el rumen, dejando heces contaminadas.

En 1988 se comenzaron a hacer pruebas de Salmonella y E. Coli, y, en

caso de dar positivo, cerraban las instalaciones. Sin embargo, las empresas,
para no perder los ingresos, llevaban a juicio al Instituto de Agricultura, donde
la falta de autoridad de la Institución provocaba dejar funcionales las
empresas. Después de que sucediera el fallecimiento de un niño por E. Coli, se
introdujo la Ley de Kevin, donde buscaba cerrar las plantas que contengan
contaminación de E. Coli y salmonella.

La población prefiere gastar 1 dólar en comida rápida en vez de comprar

los ingredientes en un mercado, esto es debido a problemas económicos y de
tiempo. A consecuencia, los índices de diabetes subieron, y por lo tanto, los de
la insulina. Se dice que 1 de cada 3 estadounidenses nacidos después del 2000
son propensos a desarrollar diabetes. Entonces, comer bien cuesta más que
comer mal, pero ésto sólo puede ser diferente si se hacen cambios a nivel
político, con la finalidad de ofrecer productos más económicos, más
saludables y sin adulterar, dando una mejor salud de la población.

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 Resultados
El conocimiento y la reflexión sobre la industria alimentaria fue una
estrategia óptima para percibir una gran parte de lo que las empresas no
quieren que sepamos sobre la comida que ofrecen. Ahora conocemos los
riesgos del consumo de alimentos infectados con diferentes
microorganismos, y como futuros médicos veterinarios zootecnistas, es de
suma relevancia para nuestro estudio profesional y para prevenir los daños a la
salud pública que puedan causar.

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 Conclusión
La industria alimentaria está enfocada en generar ganancias, tanto así
que la salud de la población y de los animales queda a un lado. Por ello, se dice
que las enfermedades transmitidas por alimentos es un problema que se
tiene que erradicar para que nuestra generación y las siguientes puedan
consumir alimentos que no dañen su salud; existen más de 200 patógenos
que afectan a los humanos a través de comidas y bebidas contaminadas, y
aproximadamente el 30% de las enfermedades infecciosas que han sucedido
en las últimas 6 décadas, han sido por microorganismos transmitidos por
productos comestibles (Barreto, et. al. 2015).

La Organización Panamericana de la Salud creó el sistema HACCP para

poder identificar los peligros relacionados con la salud del consumidor con
respecto a la cadena alimentaria para garantizar la inocuidad de los alimentos;
se basa en el análisis de fallas, modos y efectos con el objetivo de ver errores y
causas probables de los alimentos y las enfermedades que puedan transmitir,
siendo un sistema de control de calidad (OPS, 2017).

Nosotros, como futuros médicos veterinarios zootecnistas, somos una

profesión donde conocemos las enfermedades zoonóticas y los peligros que
nos otorgan los alimentos de origen animal, siendo nuestro rol algo
indispensable para la gestión de industrias alimentarias, no sólo para prevenir
enfermedades zoonóticas y la inocuidad de los alimentos, sino también
procurar el bienestar animal en todo momento. Así, podemos llegar a la
conclusión de que nuestro papel en este tipo de industrias es muy importante
para salvaguardar la salud de los animales en cuestión, y a su vez, la de la
población.

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 Bibliografía
Fancher, B., Pearson, D., & Rosales, G. (2021). Producción de pollos de engorde
libres de antibióticos y con uso redicoro de antibióticos: historia, desarrollo y
desafíos. Recuperado el 6 de febrero del 2023. Sitio web:
https://es.aviagen.com/assets/Tech_Center/BB_Foreign_Language_Docs/Span
ish_TechDocs/Focus-ABF-History-2021-ES.pdf

Graham, J., Jensen, G., Malaglé, M., & Smith, D. (1998). Proceso de la industria
alimentaria. pp. 67.2-67.8. Enciclopedia de Salud y Seguridad en el Trabajo:
Procesos de la Industria Alimentaria. Recuperado el 8 de febrero del 2023. Sitio
web:
https://www.insst.es/documents/94886/161971/Cap%C3%ADtulo+67.+Industria+
alimentaria

Administración nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica.

(s.f.). Enfermedades transmitidas por alimentos. Recuperado el 9 de febrero
del 2023. Sitio web: http://www.anmat.gov.ar/alimentos/eta.pdf

Organización Panamericana de la Salud. (2017). Análisis de peligros y puntos

críticos de control (HACCP). Recuperado el 8 de febrero del 2023. Sitio web:
https://www.paho.org/hq/dmdocuments/2017/food-safety-hacpp-cha-analisis-
peligros-puntos-criticos-control.pdf

Barreto, A., Bertot, J., Guevara, G., Martínez, S., Rodríguez, H., & Sedrés, M. (2015).
Las enfermedades transmitidas por alimentos, un problema sanitario que
hereda e incrementa el nuevo milenio. Recuperado el 8 de febrero del 2023.
Sitio web: https://www.redalyc.org/pdf/636/63641401002.pdf

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