Alexia Nicol de la Fuente Suárez

440234816 20 de Mayo del 2022

The trouble
with chicken
(2015)
Aproximadamente 200.000 personas se enferman anualmente debido
al la ingesta de pollo contaminado, esto se debe a que la mayoría de
productos provenientes de las aves de corral contienen salmonella, a
diferencia de otros tipos de carne o productos relacionados con ellos.
Emilio DeBess se encarga de investigar sobre las enfermedades
transmitidas por alimentos, y comparó las cepas de salmonella en
pacientes infectados con las encontradas en el pollo del mercado, dando
como resultado positivo. Investigando más, dieron con la empresa que
producía ese pollo, Foster Farms, la cual es la productora más grande de
aves de corral en la costa oeste de los EUA.
Mientras pasan los años, las cepas de salmonella se vuelven más
fuertes, además de presentar resistencia a antibióticos, como la
Heidelberg, la cual, a diferencia de otros serotipos, se encuentra con
mayor facilidad en la sangre, por lo que fácilmente pasa por los
intestinos hacia el cuerpo y daña al organismo, como el caso de un niño
que presentó abscesos en cerebro. Así como él, la población comenzó a
enfermarse gravemente, llegando a muchos casos de hospitalización.
Además de la salmonella, la E. coli también ha enfermado a gran
cantidad de gente, siendo más de 700 en el oeste de los E.U.A.. El brote
de E. coli O157 comenzó debido a alimentos de Jack in the Box
contaminados, donde se presentaron 4 muertes de niños por perforación
de intestino, derrame cerebral e infartos; el departamento de agricultura
de los E.U.A. no pudo evitar que esta cepa llegara a los consumidores,
pero posteriormente la declaró como adulterante, prohibiéndose en la
carne molida cruda. Dos décadas después bajó drásticamente la
cantidad de infectados por E. coli, y a comparación de ésta cepa, el
mismo departamento no declaró a la salmonella como adulterante,
culpando a los consumidores por la preparación de la carne.
La salmonella se empezó a convertir en un problema de salud pública
entre 1998 y 2012, ya que el pollo y el pavo fueron asociados con 278
casos de salmonella en 41 estados de E.U.A.; Cargill fue una de las
empresas en crisis de salmonella, tuviendo que recurrir a baños de
soluciones diluidas con ácido peracético, sin embargo, no quitó el
porcentaje de salmonella en el mercado.
 En 2012, los casos de salmonella bajaron, pero se volvieron a encontrar
un patrón de síntomas ya conocidos, resultando ser salmonella
Heidelberg. Durante algunos meses, los niveles de infección de esta
cepa aumentaron, llegando a más de 300 infectados, siendo Foster
Farms el responsable. Se comenzaron a hacer pruebas donde la mayoría
de ellas eran negativas debido a que no estaban buscando en las partes
del pollo, mostrando que 1/4 de ellas estaban contaminadas con
salmonella Heidelberg, sin embargo, no podían retirarlas del mercado
porque ninguna de esas muestras había enfermado a algún consumidor:
necesitaban a alguien que tuviera un paquete cerrado de pollo con la
misma cepa de salmonella que ha estado enfermando a la población, y al
no tenerlo, se mandó una alerta de salud pública advirtiendo sobre los
productos de Foster Farms y una advertencia para que bajaran sus
niveles de salmonella, y después de mucho tiempo, se tuvo la evidencia
necesaria para culpar a Foster Farms, la cual se puede nombrar el mayor
brote de Salmonella por pollo en la historia, infectando a 634 personas
en 29 estados.