UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA INGENIERÍA EN

ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA

CARRERA DE ALIMENTOS

ASIGNATURA: Procesamiento de Cárnicos

INTEGRANTES:

 Arcos Carla
 Basantez Arturo
 Carvajal Anndy
 Galarza Lucila
 Naranjo Karla
 Tamayo Abigail

NIVEL: Quinto PARALELO: A

DOCENTE: Ing. Diego Salazar AYUDANTE: Ing. Dayana Pruna

PERIODO: Octubre 2020- enero 2021 FECHA: 09/12/20

TEMA: Crítica respecto al video

FODD INC.- CARNES Y AVES

47.000 productos se encuentran en los supermercados. En las carnes se ha visto una

tendencia intencionada a ocultar la procedencia de los alimentos, esto debido a que si el
consumidor supiera la forma de procesamiento existiría mucho menos consumo.

Existiendo una realidad diferente de la que nos dan a conocer, en donde, la carne es
procesada por grandes empresas (un pequeño grupo de multinacionales que controlan todo
el sistema alimentario) y que poco tiene que ver con las tradicionales granjas a la que nos
aparentan. Desarrollado por grandes cadenas de montaje en donde se produce un maltrato
animal, así como empresarial. Convirtiendo a la comida más peligrosa por varias razones
que nos ocultan deliberadamente

El Inicio del Sistema de la Industria de Alimentación se debe a la Comida Rápida, esto se

vio claramente cuando enormes cadenas de comida rápida buscaron proveedores grandes
dando como resultado un control total de la industria alimentaria. Esto queda gravemente
comprobado cuando en el año de 1970 las 5 compañías más grandes de procesamiento de
carne de ternera controlaban solo el 25% del mercado total, hoy en día alcanzan un
porcentaje del más del 80%.

Así podemos mencionar a Tyson quien es la mayor compañía cárnica en todo el planeta. Un
ejemplo de esto son los Pollos. A quienes se sacrifican en la mitad del tiempo que hace 50
años.

A este tipo de producción se considera como una cadena de montaje de una fábrica que
produce en serie, conllevando a la desaparición de las granjeras tradicionales y
convirtiéndoles en “Esclavos de la Compañía”, es decir, se mantiene bajo control a todos
los criadores de pollo, existiendo un Monopolio por parte de las grandes empresas como
Tyson. Aquí queda demostrado que se da un mayor énfasis en la producción de dinero que
en la estabilidad del animal debido a que se ha comprobado que tanto los huesos como
órganos vitales de los pollos no consiguen desarrollarse como es debido. Sin importar esto,
todo pollo enfermo o no pasa a la cadena de producción.

De la misma manera ocurre con la producción de maíz considerándola como una materia
prima de gran importancia, donde el 30 % de las tierras se dedican a su producción y es
vendida por debajo del precio de producción beneficiando directamente a las grandes
compañías. Actualmente se sabe que muchos de los productos para el consumo humano se
derivan del maíz; como por ejemplo los jarabes, gaseosas e incluso para la elaboración de
piensos es muy cotizado; debido a que proporcionan un efecto acelerado para el engorde
del ganado. Este punto es importante tomar en cuenta ya que el principal interés de las
empresas es generar ingresos, sin embargo, dejan a un lado la seguridad que un alimento
debe proporcionar al consumidor. Se sabe que durante la historia las intoxicaciones por
alimentos han sido muy comunes y la gran mayoría se debe a las practicas que se llevan a
cabo antes y durante el proceso. Un ejemplo claro fue la aparición de una variedad de E
coli (E. coli 0157:H7) en el ganado, que hasta ese entonces no se conocía su procedencia,
hoy en día se sabe que fue una mutación como consecuencia del alto consumo de maíz por
parte del ganado y a su vez las practicas incorrectas cuando la carne ya llega a la planta.
Esta intoxicación por dicha bacteria fue muy letal que incluso ocasiono la muerte de varias
personas, es así que con el tiempo la seguridad alimentaria se ha ido incorporando para
poder obtener productos que sean aptos para el consumo y que día a día deben ir
mejorando.

El departamento de agricultura en Estados Unidos en 1998 empezó a realizar pruebas de

Salmonella y E. coli 0157H7 y en aquellos casos donde las industrias se encontraban
contaminadas eran cerradas por la misma razón; sin embargo, debido a quejas le quitaron
dicha autoridad al departamento de agricultura. Luego se presentó la ley de Kevin que
permitiría nuevamente al departamento de agricultura cerrar las plantas de aquellas
industrias que produjesen carne contaminada. El E. coli presente en la carne proviene
principalmente de su alimentación con maíz, al sustituirla nuevamente por hierba, en
cuestión de días desaparecerían dichos patógenos, pero las industrias prefieren buscar otra
solución. Es por eso que optaron por utilizar amoníaco e hidróxido de sodio debido a que
actúan como inhibidores de bacterias.

En países como Estados Unidos la comida rápida, dulces o gaseosas son mucho más
baratos que los alimentos más sanos como las frutas y hortalizas, es por eso que la mayoría
de personas optan por consumir alimentos procesados como hamburguesas las cuales
producirán problemas en la salud a largo plazo, entre ellas diabetes y obesidad a causa de la
ingesta excesiva de calorías y azúcares. Una de las principales razones del precio de venta
de estos productos es el tipo de cultivo realizado y las leyes que se están aprobando. Por
otro lado, en el caso de la agricultura industrial moderna pese a que se ha conseguido
realizar el trabajo más rápido no se toma en cuenta el E. coli el sistema de salud.

La industria de los alimentos se ha convertido en una de las más hostiles actualmente,

sobrepasando los límites en cuanto al irrespeto al medio natural, a la crueldad animal y
principalmente a la ineficacia en el bienestar del propio consumidor, además de en lo
laboral explotar a los obreros. Se ha llegado al punto de un desinterés total en todos los
ámbitos, vulnerando o acaparando organismos gubernamentales y sociales, con el fin de
llenarse los bolsillos, esto en cuanto a industrias vastas, con grandes renombres, que
aparentan un total equilibrio por la presentación de sus productos, pero detrás de los
mismos existen todo tipo de acciones que van en contra de la integridad humana.

La Planta de Procesamiento de Cerdos de Smithfield en Carolina del Norte es un gran

ejemplo de monopolización a conveniencia, esta industria busca y contrata a personas
inmigrantes de México con el fin de no remunerarlos completamente, violar sus derechos y
explotarlos sin que ninguno de ellos pueda denunciar a la empresa, debido a que son
ilegales en ese país, una de las acciones más deplorables cometidas es que dichos dirigentes
de ésta empresa hacen denuncias a la justicia de manera desapercibida, para que estos
empleados cuando ya no sean necesarios sean arrestados y deportados. Aunque parezca
difícil de creer los productos que normalmente consumimos a diario poseen antecedentes
que si se desearían ser investigados seguramente los consumidores, limitarían su compra y
optarían preferentemente por consumir algo más orgánico.

Debido a la gran demanda de alimento la agricultura ha tenido que evolucionar

notablemente y esto ha llevado al desarrollo de nuevas tecnologías, especialmente para el
cuidado y desarrollo de las semillas; este es el caso de la soja modificada genéticamente,
desarrollada por la corporación química Monsanto, estas semillas son resistentes a un
herbicida desarrollado por la misma empresa lo que permite que el rendimiento de la
producción incremente. Pero esto, ha generado problemas a nivel de patentes, ya que
prácticamente se ha obligado que los agricultores se asocien con esta compañía, y los que
no lo hacen son demandados por violación de los derechos de patente, una vez que son
demandados no les permite comprar ningún producto de esta compañía por tanto sus
granjas quiebran, con esto Monsanto está adueñándose de casi toda la cadena de
producción de soja, uno de los insumos más utilizados en todas las industrias alimenticias.

Hasta ahora no se ha podido luchar contra esta compañía debido a que existe una
centralización del poder. Personas que trabajan para Monsanto ahora forman parte del
gobierno, ellos están encargados de los departamentos que regulan todo lo asociado con la
producción de alimentos, por lo que los que siguen siendo afectados son los agricultores,
aquellos que son la base de toda esta industria y también a los consumidores a quienes se
les oculta la verdadera procedencia de lo que consumen y los efectos que estos causan en su
salud.

Las influencias de estas compañías son tan grandes que incluso la FDA no permitió
especificar el tipo y origen del alimento, las etiquetas deberían indicar siempre el tipo de
alimento que se está consumiendo a pesar de que causen miedo a los consumidores, pero es
necesario conocer que es lo que consumen ya que está muy mal que las organizaciones y
empresas mundiales escondan las etiquetas de los alimentos con el objetivo de que los
consumidores no se percaten de cómo está elaborada la comida que consumen únicamente
por no disminuir ganancias.

Lo cual se ve reflejado en las demandas producidas por muchas industriales las cuales a
cualquier comentario realizado por distintas personas que tenga que ver con el menosprecio
de un producto va a juicio, y eso está mal porque muchas personas no tienen la manera de
sobrellevar económicamente esto e incluso les ponen a un plan de tener miedo de hablar
sobre su alimentación, mientras que las empresas solo lo hacen por buscar su beneficio en
cuestiones públicas, con el afán de que no exista difamación de ningún tipo y aumentar las
ganancias.

Somos nosotros los consumidores los que podemos cambiar a las empresas al preocuparnos
más por el tipo de alimentos que consumimos, ver más alimentos nutritivos orgánicos y de
calidad que los que son modificados genéricamente, para que se den cuenta las industrias
que no sólo deben enfocarse en las ganancias si no en la salud de sus consumidores.