Qumica Orgnica 2

Q.F.B. Dulce Ma. Hernndez Beristan

INSTITUTO TECNOLGICO DE TUXTLA GUTIRREZ, CHIAPAS

NOMBRE DE LA MATERIA: QUMICA ORGANICA 2

NOMBRE DE LA PRCTICA: PRUEBAS CUALITATIVAS Y CUANTITATIVAS DE AZCARES REDUCTORES

OBJETIVO
Estudiar algunas de las propiedades de azucares y almidones; as como determinar una curva estndar la concentracin de una solucin problema de sacarosa.

INTRODUCCIN
Se denomina carbohidratos a los miembros de una familia de compuestos orgnicos que se caracterizan principalmente por tener varios grupos orgnicos oxhidrilos y, por lo menos potencialmente, un grupo funcional aldehdo o cetnico. Estructuralmente se diferencian los monosacridos como la glucosa, por el hecho de que no sufren ruptura de sus molculas mediante hidrlisis acida, de los disacridos como la sacarosa o azcar comn, que por hidrlisis acido proporcionan dos monosacridos. Y de los polisacridos como la celulosa o el almidn, que por hidrlisis proporcionan un gran nmero de monosacridos. Qumicamente se diferencian principalmente dos tipos de carbohidratos: los reductores y los no reductores, segn su comportamiento con algunos reactivos caractersticos. Los carbohidratos se forman en el reino vegetal como resultado del fotosntesis. en el aspecto nutricional se presentan una gran fuente de caloras como los dulces, el almidn de la papa y el frijol, etc. y en el aspecto industrial tienen usos variados tales como la madera en la industria de la construccin, el algodn en la industria textil, el almidn y las pectinas en la industria alimentaria etc.

la representacin de los grados de desviacin del plano de luz polarizada por una sustancia ptimamente activa o diferentes concentraciones se le denomina curva de calibracin, la cual podemos utilizar para calcular la concentracin de sustancia problema.

HIPTESIS
Los carbohidratos reductores podrn dar positivo ala prueba de benedict ya que tienen la facilidad de reducir al cobre al igual que estos contienen por lo menos al grupo carbonilo como es el caso de la glucosa, fructosa, maltosa a excepcin de la sacarosa ya que esta carece de estos grupos pero suponemos que al neutralizar con una solucin de carbonato de sodio saturada dar positivo ala prueba de benedit.

MARCO TERICO
Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas y las protenas. Los monosacridos o azcares simples son los glcidos ms sencillos, que no se hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a seis tomos de carbono. Su frmula emprica es (CH2O)n donde n 3. Se nombran haciendo referencia al nmero de carbonos (3-7), todos los monosacridos son azucares reductores La glucosa es un monosacridos con frmula molecular C6H12O6, la misma que la fructosa pero con diferente posicin relativa de los grupos -OH y O=. Es una hexosa, es decir, que contiene 6 tomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo est en el extremo de la molcula.

Los disacridos son un tipo de hidratos de carbono, (Tambin llamados como glcidos o carbohidratos) , formados por la condensacin (unin) de dos azucares monosacridos iguales o distintos mediante enlace O-glucosdico (con prdida de una molcula de agua), mono o dicarbonlico, que adems puede ser o en funcin del -OH hemiacetal o hemicetal. Los disacridos ms comunes son: Sacarosa: Formada por la unin de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le llama tambin azcar comn. No tiene poder reductor. Lactosa: Formada por la unin de una glucosa y una galactosa. Es el azcar de la leche. Tiene poder reductor. Maltosa, Isomaltosa, Trehalosa, Celobiosa: Formadas todas por la unin de dos glucosas, son diferentes dependiendo de la unin entre las glucosas. Todas ellas tienen poder reductor, salvo la Trehalosa. El carcter reductor se da en un disacrido si uno de los monosacridos que lo forman tiene su carbono anomrico (o carbonlico) libre, es decir, si este carbono no forma parte del enlace O-glucosdico. Dicho de otra forma, si el enlace O-glucosdico es monocarbonlico el disacrido resultante ser reductor (Maltosa, Celobiosa, etc.), mientras que si el enlace O-glicosdico es dicarbnlico el disacrido resultante ser no reductor (Sacarosa, Trehalosa). La frmula emprica de los disacridos es C12H22O11. El enlace covalente entre dos monosacridos provoca la eliminacin de un tomo de hidrgeno de uno de los monosacridos y de un grupo hidroxilo del otro monosacrido, de forma que en conjunto podemos decir que se elimina una molcula de agua (H2O) que se libera al medio de reaccin Los polisacridos son biomolculas formadas por la unin de una gran cantidad de monosacridos. Se encuadran entre los glcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energticas y estructurales El almidn es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las caloras consumidas por los humanos de todo el mundo. El calor hidroliza la cadena del almidn, produciendo cadenas ms pequeas. A medida de que disminuye su tamao aumenta su solubilidad y su dulzor. Las dextrinas son un grupo de oligosacridos de poco peso molecular producidas por la hidrlisis del almidn. Tienen la misma frmula general que los polisacridos pero son de una longitud de cadena ms corta. La produccin industrial es realizada generalmente por la hidrlisis cida del almidn de patata. Las dextrinas son solubles en agua, slidos de color blanco hasta levemente amarillo, pticamente activos. Analticamente, las dextrinas se pueden detectar con la solucin de yodo, dando una coloracin roja. La prueba del yodo una prueba fsica usada para determinar la presencia de carbohidratos. Una solucin de yodo disuelto en una solucin acuosa de yoduro de potasio - reacciona con almidn produciendo un color prpura profundo. En qumica, la reaccin o prueba de Benedict identifica azcares reductores (aquellos que tienen su OH anomrico libre), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solucin alcalina como Cu2O de color rojo-naranja. La Reaccin de Molisch es una reaccin que tie cualquier carbohidrato presente en una disolucin. Se utiliza -naftol al 5% en etanol de 96. En un tubo de ensayo, se deposita la solucin problema y un poco del reactivo de Molisch. A continuacin, se le aade cido

sulfrico e inmediatamente aparece un anillo violeta que separa al cido sulfrico, debajo del anillo, de la solucin acuosa en caso positivo. Es una reaccin cualitativa, por lo que no permite saber la cantidad de glcidos en la solucin original. Obtenido.

DESARROLLO DE LA PRCTICA a) DIAGRAMA DE FLUJO

1.- MONOSACRIDOS a) Prueba de Solubilidad para la Glucosa y Fructosa.

1.Con una espatula coloque una pequea cantidad de glucosa, fructosa en 2 tubos de ensayo.

Adicione1 ml de agua destilada a cada tubo, agite y anote sus observaciones.

b) Prueba de Benedict para la Glucosa y Fructosa..

En un tubo de ensaye pequeo, poner 2 3 gotas de la solubilidad anterior y 1 ml de reac. Benedict.

Calentar el tubo con el mechero. Anotar. Vasos de precipitados.

2.- DISACRIDOS a) Prueba de solubilidad y Benedict para la Miel de abeja y Maltosa.

Disolver un gota de miel y maltosa en un tubo de ensaye, con 1 ml de agua destilada

Aadir 1 o 2 gotas de la solucion a 1 ml de reactivo Benedict y calentar.

b)

Prueba de solubilidad y Benedict para la Sacarosa (azcar comn)

Con una espatula agregar azucar en un tubo de ensaye que contenga 1 ml de agua.

Agitar para que se disuelva y efectue la prueba Benedict .

c) Prueba de solubilidad y Benedict

Preparar una solucin de azucar, agregar gotas de acido clorhdrico concentrado, calentar en bao mara 10 min.

Neutralizar con una solucin saturada de Na2CO3, usar papel indicador, agregar 1 ml de reactivo benedic y calentar de nuevo.

3.- ALMIDN a) Solubilidad del Almidn.

colocar en un vaso de precipitados de 100 ml, 25 ml de agua destilada y esperar ebullicin.

Con una varilla de vidrio mezclar en un tubo de ensaye, 0.25 g de almidn, con unas gotas de agua fria hasta formar pasta.

Vertir la pasta al agua en ebullicion, con la varilla de vidrio. Anote sus observaciones.

b) Prueba para el almidn con yodo y Benedict. En un tubo de ensaye coloca 3 gotas de la mezcla de almidn y agua. Aada unas gotas de soluucion de yodo. Anote sus observaciones.

Efectue la prueba de benedict. Anote sus observaciones.

En otro tubo de ensaye agregue 3 gotas de la mezcla de almidn y agua.

c) Transformacin del Almidn a Dextrina.

Con una espatula pase una pequea cantidad de almidn en una capsula de porcelana.

Caliente lentamente mientras agita con una varilla de vidrio. el calentamiento debe ser lento y leve para no quemar el almidn.

Cuando el almidon adquiera un ligero color caf, contine calentando solamente durante 1 2 min. ms y enfre.

Humedesca los dedos y toque el residuo que se encuentra en la capsula de porcelana. Anote sus observaciones.

Aada 2 ml. de agua destilada. Despus agregue 2 3 gotas de solucin de yodo. Anote sus observaciones.

Con una esptula pase una pequea cantidad del residuo a un tubo de ensaye .

Con una espatula pase otra pequea cantidad del residuo de la capsula de porcelana a un tubo de ensaye.

Agregue 2 ml. de agua destilada y efectue la prueba de benedict. Anote sus observaciones.

B) MATERIALES
MATERIALES Y EQUIPO 12 Tubos de ensaye de 13x100 mm 2 vasos de precipitado de 100 ml 1 capsula de porcelana de 22 ml Esptula Agitador de Vidrio Soporte universal con anillo REACTIVOS Glucosa (C6H12O6) Almidn (amilosa) Miel de abeja Azcar comn Fructuosa Maltosa

Tela de asbesto Mechero de bunsen Papel indicador 4 goteros 1 pinza para tuvo de ensaye 1 polarmetro 5 matraces volumtricos 1 paquete de Kleneex

Reactivo de Benedict Solucin saturada de carbonato de sodio cido clorhdrico concentrado Solucin de yodo (lugol) Reactivo de Molisch

C) DESCRIPCIN DE MTODO
1.- MONOSACARIDO a) Solubilidad en agua Con una esptula coloque una pequea cantidad de glucosa, fructuosa en 2 tubos de ensayo que contenga un ml de agua destilada cada uno y agite. Anote sus observaciones. b) En un tubo de ensaye pequeo ponga 3 gotas de la solucin anterior y 1 ml del reactivo de Benedict. Caliente el tubo con el mechero de Bunsen. Anote vasos de precipitado de 250 ml. 2.- DISACARIDOS a) disuelva una gota de miel de abeja y maltosa en un tubo de ensaye pequeo que contenga 1 ml de agua destilada. Aada 1 o 2 gotas de esta solucin a 1 ml de reactivo de Benedict y caliente. Anote sus observaciones.

b)

con una esptula agregue una pequea cantidad de azcar comn en un tubo de ensaye que contenga 1 ml de agua, agite para que se disuelva y efectu la prueba de Benedict como en los casos anteriores. Escriba sus observaciones.

c) Prepara una solucin de azcar comn como en el inciso anterior y agregue dos gotas de acido clorhdrico concentrado, caliente en un bao Mara durante 10 minutos y neutralice con una solucin saturada de carbn de sodio. Use papel indicador, agregue 1 ml de reactivo de Benedict y caliente de nuevo. Anote sus observaciones y comprelas con el inciso b)

3. ALMIDN a) Solubilidad 1. Coloque en un vaso de precipitado de 100 ml, 25 ml de agua destilada y caliente hasta ebullicin. 2. Con una varilla de vidrio mescle en un tubo de ensaye aproximadamente 0.25 gr de almidn con unas cuantas gotas de agua fra hasta formar una pasta. 3. Vierta la pasta en agua hirviendo agitando con la varilla de vidrio. Anote sus observaciones. b) Prueba para el almidn 1. en un tubo de ensaye coloque 3 gotas de la mezcla de almidn de agua y adale unas gotas de solucin de yodo. Anote sus observaciones . 2. en un tubo de ensaye aada tres gotas de la mezcla de almidn y agua y efectu la prueba de Benedict. Anote sus observaciones. c) Transformacin de almidn a dextrina

1. Con una esptula coloque una pequea cantidad de almidn en una capsula de porcelana. Caliente lentamente mientras agita con una varilla de vidrio. El calentamiento de ve ser lento y leve para no quemar el almidn. Cuando el almidn adquiera un ligero color caf continu calentando solamente durante uno o dos minutos ms y enfri. 2. Con una esptula pase una pequea cantidad del residuo a un tubo de ensaye y aada 2 ml de agua destilada. Despus agregue 2 o 3 gotas de solucin de yodo. Anote sus observaciones.

3. Humedezca sus dedos y toque la sustancia que se encuentran en la capsula de porcelana. Anote sus observaciones 4. Con una esptula pase otra pequea cantidad del residuo de la capsula de porcelana a un tubo de ensaye, agregue 2 ml de agua y efectu la prueba de Benedict. Anote sus observaciones

4.- REACCIONES DE MOLISCH 1.- Los glcidos se deshidratan con cidos sulfricos concentrados, dando origen a sulfurados. Estos se pueden condensar con compuestos fenolicos, como el a-naftol, para dar sustancias qumicas coloreadas. La reaccin es positiva con papel, madera, almidn o cualquier otro azcar. En un tubo de ensaye se coloque 1 ml de agua y una pequea cantidad de azcar (o un trocito de papel filtro hmedo), se aade dos gotas de disolucin alcohlica de a- naftol al 1% y se vierte con cuidado unas 3 gotas de cido sulfrico concentrado, resbalando por la pared del tubo. En la interface sulfrico-agua se forma un anillo violceo. ELABORACIN DE UNA CURVA ESTNDAR Y CLCULO DE LA CONCENTRCIN DE SACAROSA. 1.- preparar soluciones de sacarosa al 5, 10, 15, 20 y 25%. Determinar el ngulo de rotacin del plano de la luz polarizada de las 5 disoluciones. Determinar la concentracin de la muestra problema.

1.- monosacridos:

a) Solubilidad del agua. Con una esptula coloque una pequea cantidad de glucosa, fructosa en 2 tubos de ensayo que contengan 1 ml de agua destilada cada uno y agite. Anote sus observaciones. b) En un tubo de ensaye pequea ponga 2 o 3 gotas de la solucin anterior y 1 ml del reactivo de Benedict. Caliente el tubo con el mechero de bunsen. Anote sus observaciones. c) Vasos de precipitados de 250 ml.

OBSERVACIONES:
PRUEBAS CUALITATIVAS Y CUANTITATIVAS DE AZUCARES REDUCTORES:

GLUCOSA Reaccin de la glucosa:

FRUCTOSA

Reaccin de la fructosa:

2.- disacridos:

Observaciones:
Al realizar la metodologa de la presente prctica nos pudimos observar al momento de llevar a cabo la solubilidad del agua con la glucosa, al agregar el 1 ml de agua destilada este se disolvi, esto mismo sucedi para la fructosa. Posteriormente al agregarles el reactivo benedict color azul este reacciono para ambos azucares de la siguiente manera: Glucosa: de incoloro paso a tomar un color caf. Fructosa: de incoloro tomo un color naranja.

Observaciones:
a) Al llevar a cabo la metodologa de la prctica utilizando 2 monosacridos o sea 2 glucosas se observo lo siguiente: Primer tubo: el cual contena una gota de miel, 1 Disuelva una gota de miel de abeja Benedict. y maltosa Al en ml de agua destilada y reactivo un tubo de ensaye pequeo que contenga 1 ml de calentarla tomo un color amarillo huevo. agua destilada. Aada maltosa, 1 o 2 gotas de agua esta Segundo tubo: contena 1 ml de solucin a y 1 ml reactivo de benedict y caliente. destilada el de reactivo Benedict al calentarla Anote sus observaciones. cambio a color naranja. Con una esptula agregue una pequea cantidad al agregar una pequea cantidad de azcar en un de azcar comn en un tubo de ensaye que tubo de ensayo con un 1 ml de agua al realizarle contengaBenedict 1 ml de agua, para se disuelva prueba este agite tomo unque color verde y efectu la prueba de benedict como en los casos celestito. anteriores. Cuando preparamos una solucin de azcar y Prepara una solucin de azcar comn como le en realizarle la prueba benedict, posteriormente el inciso anterior y agregue 2 gotas de acido agregamos 2 gotas de HCl, cuando calentamos clorhdrico concentrado, caliente en bao en el bao mara y neutralizamos con mara una durante 10 minutos y neutralice con una solucin solucin de carbonato de sodio este tomo un saturada de carbonato de sodio. Use papel color amarillo. indicador, que agregue 1 ml deel reactivo benedictyy Despus utilizamos papel de indicador caliente de nuevo. Anote sus observaciones agregarle el 1 ml de reactivo Benedict al calentary comprelas con inciso b. este adquiri un el PH de 1 lo que significa que es totalmente acido.

a) b) b)

c) c)

3.- almidn:

a)

b)

c)

.solubilidad. 1. Coloque en un vaso de precipitados de 100 ml, 25 ml de agua destilada y caliente hasta ebullicin. 2. Con una varilla de vidrio mezcle en un tubo de ensaye aproximadamente 0.25 g. de almidn con unas gotas de agua fra hasta formar una pasta. 3. Vierta la pasta al agua hirviendo agitando con la varilla de vidrio. Anote sus observaciones. Prueba para el almidn. 1. En un tubo de ensaye coloque 3 gotas de la mezcla de almidn y agua y adale unas gotas de solucin de yodo. Anote sus observaciones. 2. En un tubo de ensaye aada 3 gotas de la mezcla de almidn y agua y efectu la prueba Benedict. Anote sus observaciones. Trasformacin del almidn a dextrina. 1. Con una esptula coloque una pequea cantidad de almidn en una varilla de vidrio. El calentamiento debe ser lento y leve para no quemar el almidn. Cuando el almidn adquiera un ligero color caf, contine calentando solamente durante 1 o 2 minutos mas y enfri. 2. Con una esptula pase otra cantidad del residuo a un tubo de ensaye y aada 2 ml de agua destilada. Despus agregue 2 o 3 gotas de solucin de yodo. Anote sus observaciones. 3. Humedezca sus dedos y toque la sustancia que se encuentra en la capsula de porcelana. Anote sus observaciones. 4. Con una esptula pase otra pequea cantidad del residuo de la capsula de porcelana a un tubo de ensaye, agregue 2 ml de agua y efectu la prueba de Benedict. Anote sus observaciones.

Observaciones:
Al realizar la parte experimental de la presente prctica nos pudimos percatar de lo siguiente: SOLUBILIDAD: Al colocar en un vaso de precipitado 25 ml de agua destilada y posteriormente al haber calentado se formo una pasta el cual contena 0.25 g. de almidn con gotas de agua fra, despus se verti la pasta en el agua hirviendo, agitando con una varilla. Se observo que la solucin se espeso se pudo observar en las gotas. PRUEBA PARA EL ALMIDN: al colocar en un tubo de ensayo 3 gotas de la mezcla de almidn y agua, al aadir unas gotas de solucin de yodo paso de azul intenso a un color negro. Al efectuar la prueba Benedict pas a tomar un color azul turquesa. TRASFORMACION DEL ALMIDON A DEXTRINA: Al colocar el almidn en la varilla de vidrio y ya realizado el calentamiento lento y leve; el almidn se puso Pegajoso al calentar se hidrolizo formando la dextrina tomo un color caf Al depositar una pequea cantidad del residuo a un tubo de ensayo, al aadir los 2 ml de agua destilada y despus agregamos unas gotas de la solucin de yodo se observo que Tomo un color caqui (positiva) pero no se aprecio muy bien ya que no pusimos una cantidad suficiente de yodo y almidn. Al realizar la prueba Benedict dio un color rojizo Como las dextrinas

RESULTADOS
1. MONOSACRIDOS.

A) SOLUBILIDAD: Monosacridos Formula Condensada Solubilidad Prueba de Benedict Imagen

Glucosa

C6H12O6

Presento solubilidad Presento solubilidad

Color caf

(positiva)

Fructosa

C6H12O6

Color naranja

(positiva)

Reaccin: GLUCOSA:

FRUCTOSA:

2. DISACRIDOS.
A) SOLUBILIDAD: Disacridos Miel Solubilidad Presento solubilidad Prueba de Benedict Color amarillo huevo (positiva) Imagen

Maltosa

Presento solubilidad

Color entre amarillo Y naranja. (positiva)

B) AZCAR DE MESA O SACAROSA: Disacrido Solubilidad Prueba de Benedict Imagen

Azcar Comn o sacarosa

Presento solubilidad

Color celeste (negativa, no tiene poder reductor)

C) VALORACIN DE LA AZCAR DE MESA O SACAROSA CON HCl Y SOLUCIN DE NA2CO3

Disacrido

Reactivo adicionado

Color obtenido en el bao mara

PH

Reactivo Con el que Neutralizamos PH obtenido.

PH observacione s

Imagen

Azcar comn

Acido clorhdrico HCl

Amarillito

1 Totalmente acido

Carbonato de sodio. Na2CO3 PH= 11 Ya que hay un exceso de Carbonato de sodio.

Al agregarle el carbonato desprendi burbujas esto se debe a que libero CO2. Tomo un color caf oscuro.

PRUEBA DE BENEDICT: Disacrido Resultado en La prueba de Benedict (dio positiva) Color obtenido imagen

Azcar comn

Caf clarito

3.- ALMIDN.

A) SOLUBILIDAD Polisacrido Almidn Resultado La solucin formada Se espeso, esto se observo al dejar caer unas cuantas gotas De la solucin y se vio que eran ms densas y tardaban

en caer.

B) PRUEBA PARA DETECTAR ALMIDN Polisacrido Almidn Reactivo aadido Yodo Resultado Imagen Azul intenso, casi negro Prueba Benedict Azul turquesa (negativo) porque el almidn no es un azcar reductor

C) TRANSFORMACIN DEL ALMIDN A DEXTRINA Polisacrido Resultado Al calentar En la capsula. Almidn Pegajoso al calentar se hidrolizo formando la dextrina color Prueba con yodo Imagen caf Tomo un Color caqui (positiva) pero no se aprecio muy bien ya que no pusimos una cantidad suficiente de yodo y almidn Prueba Benedict Dio un color rojizo Como las dextrinas

CALCULANDO EL NGULO

CONCLUSION
Todos los monosacridos son azucares reductores ya que al menos tienen un OH hemiacetalico, libre, por lo que dan positivo ala reaccin de Fehling, Tollens, Benedict al igual que los disacridos, son dulces, solubles en agua hidrosolubles y cristalinos. La glucosa es un monosacridos de formula C6H12O6 la misma que la fructosa pero en diferente posicin relativas de los grupos OH-. Es una hexosa, es decir que contiene 6 tomos de carbono. Los disacridos o azcares dobles son un tipo de hidratos de carbono o carbohidratos formados por la condensacin (unin de dos monosacridos) iguales o distintos. La sacarosa formada por la unin de una glucosa y una fructosa ala sacarosa tambin se le llama azcar comn no tiene poder reductor ya que carece de grupos aldehdos y cetonas libres, carece de grupos reductores. El almidn es un polisacrido de

reserva alimenticia en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina, el calor hidroliza la cadena de almidn produciendo cadenas ms pequeas. A medida que disminuye su tamao aumenta su solubilidad y su dulzor. Las dextrinas son del grupo de oligosacaridos de poco peso molecular producida por la hidrlisis del almidn, son de una cadena mas corta las dextrinas son solubles en agua. la glucosa, la fructosa, la maltosa dieron positivo al reactivo de beneditc ya que tienen la facilidad de reducir al cobre, a excepcin de la sacarosa ya que esta no contiene algn grupo reductor pero al neutralizarla con una solucin saturada de carbonato de sodio el reactivo de Benedict dio positivo debido a que al neutralizarla separa ala glucosa y ala fructosa y estos si son azucares reductores. El ensayo de Benedict permite el reconocimiento de carbohidratos reductores, al igual que el reactivo de Fehling, el de Benedict contiene ion cprico en medio alcalino que se reduce hasta xido cuproso en presencia de azcares con el hidroxilo hemiacetlico libre. El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacridos, particularmente el almidn por la formacin de una coloracin azul violeta intensa y el glicgeno y las dextrinas por formacin de coloracin roja. De otro lado una propiedad importante que permite identificar los carbohidratos, y determinar el grado de pureza de los mismos, particularmente monosacridos es la rotacin ptica ocasionada por la presencia de centros asimtricos o quirales en la estructura molecular, los cuales desvan el plano de luz polarizada. Esta propiedad no es exclusiva de los carbohidratos pues la presentan todas aquellas sustancias denominadas ptimamente activas, por tener en su estructura centros quirales. Para la medicin de la rotacin ptica los factores importantes a tener en cuenta son: La longitud de onda de luz polarizada, la cantidad de material ptimamente activo, y la naturaleza del solvente cuando se usa. Los cambios en la temperatura ocasionan solo pequeas variaciones en las medidas de la rotacin.

CUESTIONARIO
1.- ESCRIBA LA REACCIN QUE SE EFECTU CON LA SOLUCIN ACUOSA DE GLUCOSA Y EL REACTIVO DE BENEDICT. Glucosa + benedict. Reactivo de

En la sol. Formo puentes de hidrogeno por eso se dice que es soluble.

2.- QU OTROS IONES METLICOS SON REDUCIDOS POR LA GLUCOSA? El cobre (del latn cprum, y ste del griego kpros),6 cuyo smbolo es Cu, es el elemento qumico de nmero atmico 29. Se trata de un metal de transicin de color rojizo y brillo metlico que, junto con la plata y el oro, forma parte de la llamada familia del cobre, se caracteriza por ser uno de los mejores conductores de electricidad (el segundo despus de la plata). Gracias a su alta conductividad elctrica, ductilidad y maleabilidad, se ha convertido en el material ms utilizado para fabricar cables elctricos y otros componentes elctricos y electrnicos. La plata La plata es un metal muy dctil y maleable, algo ms duro que el oro, la plata presenta un brillo blanco metlico susceptible al pulimento. Se mantiene en agua y aire, si bien su superficie se empaa en presencia de ozono, sulfuro de hidrgeno o aire con azufre.

3.- POR QU SE DICE QUE ES UNA REACCIN DE OXIDACIN DE LA GLUCOSA? Se produce una reaccin redox, el reactivo de benedict tiene como compuesto principal cu2+. Entonces la glucosa, gracias al aldehdo, se oxida al acido correspondiente y por tanto el cu2+ se reduce a cu metlico. es una prueba muy comn para probar el poder reductor de los monosacridos, realmente hay mas pruebas parecidas, en otras se utiliza nitrato de plata, pero desde luego la de benedict es las utilizada.

4.- QU NOMBRE QUMICO TIENE EL AZCAR COMN?

La sacarosa o azcar comn es un disacrido formado por alfa-glucopiranosa y beta fructofuranosa. Su nombre qumico es: alfa-D-glucopiranosil(1->2)-beta-D-fructofuransido. Su frmula qumica es:(C12H22O11) Es un disacrido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens. El azcar de mesa es el edulcorante ms utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa. En la naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la caa de azcar y en un 15% del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azcar de mesa. La miel tambin es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.

5.- EN QUE SE DIFERENCIAN LAS PROPIEDADES DEL AZCAR COMN Y DE LA MIEL? Si bien es verdad que el contenido calrico del azcar y de la miel es prcticamente el mismo, la miel contiene proporciones pequeas de varios micronutrientes de gran valor nutritivo y con efectos beneficiosos para la salud. La miel contiene un 80 por ciento de azcar en forma de fructosa, pero es mucho ms que azcar. Por el contrario, el azcar comn contiene de forma exclusiva un solo glcido: la sacarosa y su importancia nutricional es puramente calrica. Es decir, es un alimento que slo aporta caloras vacas y puede considerarse un alimento superfluo. La miel, por su parte, contiene proporciones pequeas de varios micronutrientes: aminocidos esenciales, cidos orgnicos, minerales (azufre, hierro, calcio, potasio, fsforo, magnesio, cobre, manganeso) y vitaminas (C y grupo B). Adems se le atribuyen propiedades antibiticas, antiinflamatorias y desinfectantes procedentes de las plantas empleadas por las abejas en su elaboracin.

6.- SEGN SUS OBSERVACIONES CON LAS REACCIONES DEL ALMIDN, DEDUZCA QUE USO TIENE EN LA VIDA DIARIA ESTA SUSTANCIA. Almidn: es un polmero que se encuentra en las plantas y que forma parte importante de la dieta humana. Alimentos como el pan, el maz y las papas se encuentran llenos de almidn.

En el almidn, todas las unidades de glucosa repetidas estn orientadas en la misma direccin. Pero en la celulosa, cada unidad sucesiva de glucosa esta rotada 180 alrededor del eje de la columna vertebral del polmero, en relacin a la ltima unidad repetida. En nuestro cuerpo existen enzimas especiales que rompen el almidn en unidades de glucosa, as que nuestro cuerpo puede quemarla para producir energa. Si ests siguiendo una dieta sana, consigues as la mayor parte de tu energa a partir del almidn. Pero el cuerpo humano no tiene enzimas para destruir la celulosa y as poder obtener la glucosa.

Almidn El almidn es soluble en agua caliente y con l pueden hacerse tiles objetos. La celulosa, por otra parte, es altamente cristalina y prcticamente no se disuelve en nada.

almidn de mesa

almidn de papa

El algodn es una forma de celulosa que empleamos en casi toda nuestra ropa. El hecho de que sea insoluble en agua caliente es importante. De lo contrario, nuestra ropa se disolvera al lavarla. La celulosa posee tambin otra fantstica propiedad que hace posible que se vuelva lisa y achatada cuando la humedecemos y le pasamos una plancha caliente por encima. Esto hace que nuestra ropa de algodn se vea elegante (al menos por un tiempo) pero no obstante permite una fcil limpieza cada vez que la lavamos.

En resumen, los polmeros son sustancias que consisten en grandes molculas formadas por muchas unidades muy pequeas que se repiten, llamadas monmeras.

7.- EXPLIQUE QUE ES UNA SUSTANCIA CON ACTIVIDAD PTICA. Una sustancia pticamente activa es aquella que es capaz de hacer girar el plano de vibracin de la luz polarizada cuando dicha luz la atraviesa (Luz polarizada). La actividad ptica se mide en un laboratorio utilizando un aparato denominado polarmetro. Este aparato permite medir con precisin el ngulo de rotacin, pero es necesario utilizar una fuente de luz adecuada, en este caso una lmpara de sodio. Este procedimiento no est al alcance de todos. Sin embargo, vamos a intentar reproducir la experiencia de una forma cualitativa en nuestras propias casas, observando (no midiendo exactamente) la rotacin que experimenta la luz polarizada al atravesar un caramelo o una disolucin de azcar. En este caso la sustancia pticamente activa es la sacarosa. La rotacin ptica o actividad ptica es la rotacin de la polarizacin lineal de la luz cuando viaja a travs de ciertos materiales. Suele ser un fenmeno que ocurre en soluciones que presentan molculas quirales tales como la sacarosa (azcar), slidos con planos cristalinos rotados, tales como el cuarzo, y la polarizacin circular de gases atmicos o moleculares. Se emplea en la industria de elaboracin de azcar para medir en los siropes la concentracin de azcares, en ptica para manipular la polarizacin, en qumica para caracterizar sustancias en solucin acuosa, y en medicina est siendo evaluado en la actualidad como un mtodo de determinacin de la concentracin de azcar en sangre en casos de personas que sufren la diabetes.

8.- CLASIFIQUE ALAS SUSTANCIA POR SU ACTIVIDAD PTICA. Al colocar una sustancia en el polarmetro las podemos clasificar Los enantimeros presentan propiedades fsicas idnticas, con la excepcin de su comportamiento frente a la luz polarizada. Un enantimero gira el plano de la luz polarizada en el sentido de las agujas del reloj, es dextrgiro (+). El otro enantimero provoca rotacin en el sentido contrario al de las agujas del reloj, es levgiro (-). Este fenmeno asociado a sustancias quirales se conoce como actividad ptica. Medida de la rotacin de la luz La rotacin ptica se mide con un polarmetro que consta de de una fuente de luz, un polarizador del que sale luz oscilando en un nico plano, la cubeta que contiene el enantimero y un analizador que permite medir la rotacin de la luz.

BIBLIOGRAFIA

Libros:

Datos:
Autor: Mckee Trudy Titulo: bioqumica de las bases moleculares Editorial: nueva Imagen Ciudad: Mxico, D.F. Segunda Edicin.

Titulo: biologa Autor: Helena Curtis y otros Editorial: medica panamericana

Autor: Alan S. Wingrove Titulo: Qumica Orgnica. Editorial: Harla Ciudad: Mxico, D.F. Primera Edicin. Nm. De pg.: 1016-1023, 1072-1078

Pginas de internet

http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm

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