PESQUE DE QUINUA

Quinua 200 gr. Llevar a cocción la quinua con un diente de ajo y un cuarto de
Ajo en cebolla.
2 unid.
brunoisse
Realizar un aderezo criollo, desglasar con fondo, incorporar la
Cebolla en
1/2 unid. quinua, agregar el queso la leche y las ramas de huacatacay.
brunoisse
Unas
Huacatay
ramas
Queso fresco 100 gr.
Leche
100 gr.
evaporada
Sal, pimienta
c/n
negra
Aceite vegetal 100 ml
Ají amarillo 4 und
Fondo de ave c/n
SAJTA DE POLLO
INGREDIENTE CANTIDAD PROCEDIMIENTO
Muslos de pollo 2 unid. Realizar un fondo de ave, utilizando los muslos de pollo.
Chuño blanco 2 unid. Marcar un aderezo criollo, incorporar el tomate desglasar con
fondo, agregar el chuño y el procesado del ají con la cebolla y el
Ají verde en pasta 50 gr.
ajo, continuar desglasando, incorporar el pollo dejar que el guiso
unas tome punto de salsa.
Perejil fresco ramas
Tomate concasse 1 unid.
Cebolla en
1/2 unid.
brunoisse
Dientes de ajo en
2 unid.
brunoisse
Sal, pimienta,
c/n
comino
Aceite vegetal 100 ml
Ají verde fresco 3 und
Fondo de ave c/n

PASTEL DE CHOCLO RELLENO DE CARNE

INGREDIENTE CANTIDAD PROCEDIMIENTO
PASTEL: 6 pax Pastel: Rallar, moler o licuar con la leche los granos de choclo.
Derretir margarina. Agregar mezcla de los choclos moviendo
Choclo 6 und constantemente. Debe quedar espeso pero no seco. Retirar del fuego y
Leche 150 ml entibiar. Agregar pisco.
Batir yemas hasta obtener un color amarillo claro. Agregar a la preparación
Margarina 150 gr del choclo. Agregar, envolviendo, claras batidas a punto de nieve. Mezclar
Azúcar 30 gr bien. Reservar.
Relleno:
Pisco 60 ml Calentar aceite en una sartén. Dorar la cebolla, agregar ajo y ají. Sazonar con
Huevos 4 und sal, pimienta y orégano. Agregar la carne. Dejar que se cocine y luego
Sal y pimienta c/n incorporar las pasas.
Echar el resto de la crema de choclo y espolvorear azúcar encima.
RELLENO:
Carne molida 350 gr Llevar a horno.

Aceite 100 ml
Ajo 1 diente
Ají amarillo fresco
1 cda
en pasta
Cebolla mediana 1 und
Huevo cocido en
2 und
tajadas
Pasas 20 gr
Aceituna 3 und
Cilantro Una rama
Azúcar impalpable 10 gr
Sal pimienta c/n
Orégano seco c/n