ENTRADA: ANTICUCHOS DE POLLO CHIFERO

PLATO DE FONDO: AEROPUERTO

BOCADILLO: CORBATAS CHINAS

ANTICUCHOS DE POLLO CHIFERO: (10 brochetas)

 1 pechuga de pollo
 2 pimientos rojos
 10 ramas de cebolla china
 50 gr de ajonjolí
 Palos para anticucho o brochetas largas. (10 unds)
 Sal
 Pimienta
 Azúcar
 Sillao
 Salsa:
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de ají panca
- 4 cucharadas de salsa de ostión
- ½ taza de fondo de pollo (se hará de la carcasa de pollo sobrante)
- Aceite
- Azúcar 2 cucharadas

PREPARACIÓN:
Sazone los cubos de pollo con sal, pimienta, Sillao y un poco de azúcar. Inserte en los
palos el anticucho, intercalándolos con el pimentón y la parte blanca de la cebolla
picada
Cocine a la plancha o en parrilla hasta que queden dorados por fuera y jugosos en su
interior.
Salsa:
Aceite en una sartén. Eche el ajo y la pasta de ají panca. Dore durante unos minutos e
incorpore la salsa de ostión. Sazone con azúcar y sal. Vierta el caldo de pollo y
rectifique la sazón.
Sirva los anticuchos y bañe con la salsa y esparza encima las semillas de ajonjolí
tostado y la parte verde la cebolla picada.

AEROPUERTO
ARROZ CHAUFA:
 1 kilo de arroz cocido (de buena calidad) con ajinomoto
 ½ pechuga de pollo
 5 huevos
 Aceite , sal pimienta
 2 cucharadas de ajo en minibrunoise
 2 cucharadas Kion en minibrunoise
 6 cucharadas de aceite de ajonjolí
 12 ramas de cebolla china picada (solo la parte verde)
 Sillao
 Salsa de ostión
 1 bolsa pequeña de fideo fansi o fideos blancos
 200 gr de cola de langostinos.
 300 gr de pulpa de cerdo
 100 gr de frijolito chino

PREPARACIÒN:
1. Cocinar el arroz
2. Freír los huevos batidos con sal y pimienta y cortas en cuadros.
3. Caliente en un wok aceite y freir los pollos, el cerdo y las colitas de langostino
sazonados con sal y pimienta hasta que queden dorados.
4. Añada el ajo y el kion picado. Dore durante unos minutos. Incorpore el arroz
cocido saltee a fuego alto y sazone con sal y pimienta al gusto y el aceite de
ajonjolí.
5. Agregue el sillao, dejar cocinar por unos minutos.
6. Por ultimo agregar el la tortilla, la cebolla china, la salsa de ostión, el frejolito y
chino y el fideo fansi frito.
7. Saltee durante unos treinta segundos a fuego alto hasta que todos los
ingredientes se integren.

CORBATITAS CHINAS: (1 docena)

Masa wantan:
150 gr de harina
½ cdta de sal
35 – 40 ml de agua
1 huevo pequeño
Abundante aceite para freir

250 gr de maicena (para estirar la masa)

Caramelo:
250 gr de azúcar
150 ml de agua
1 Cascara de naranja de mesa

PREPARACIÒN:
1. Unir todos los ingredientes y amasar por 10 minutos.
2. Dejar reposar por 30 minutos.
3. Estirar con rodillo y maicena
4. Formar las corbatitas y dejar reposar por 20 minutos antes de freir,
 Caramelo: Poner a cocinar el agua la cascara de naranja y el azúcar hasta
que tome color caramelo. Y rocear sobre las corbatitas fritas.
CLASE DE BAR
Para la siguiente clase:
1 kgr de limones verdes.
Café instantáneo 50 gr
15 Granos de café
2 tarros de leche evaporada
1 caja de leche fresca UHT
1 bolsa de hielo grande
¼ kgr de marrasquinos
50 gr de canela en polvo
6 ramas de canela entera
1 jugo de naranja
3 naranjas
8 huevos
sorbetes de gusanillo negros o blancos
2 cervezas rubias grandes (de preferencia Pilsen) 635 ml
1 cerveza negra grande
2 botellas pequeñas de cerveza roja
Algarrobina 100 ml
Coctelera
Onzera
Pinzas

LICUADORA
Fósforos