Tequeños

Y
Mas.
 Dictado por: Rosayleth Ramírez

Tequeños de queso.
Recetario
Ingredientes:
1 kilo de harina de trigo todo uso
200 gramos de mantequilla
4 yemas de huevo
10 ml de aceite
20 gramos de azúcar
10 gramos de sal
1 taza de agua o más.
1 cucharada de polvo de hornear
Queso blanco c/n
Preparación
En un bol colocamos el harina previamente cernida con el polvo de hornear, hacemos un
volcán en el centro allí vamos a agregar las yemas, el azúcar, la sal, el aceite y la
mantequilla, comenzamos integrando esos ingredientes con la mano, luego vamos
agregando poco a poco el agua, puede ser que se lleve toda la taza o necesite más, todo va a
depender de la clase de harina con la que se trabaje, vamos integrando todo hasta conseguir
una masa que no se pegue de mis manos, si necesita un poco más de harina le colocamos no
mucha para no alterar la masa. La ponemos a reposar, mientras que cortamos el queso, que
deben ser bastones del tamaño de un dedo aproximadamente, cortamos la mitad de nuestra
harina luego de 10 minutos de reposo, y extendemos con la ayuda del rodillo más o menos
del grosor de 1 cm, corto tiras, tomo una tira y comienzo a enrollar mi queso. La manera de
enrollar la veremos en el taller.

Tequeños de queso y guayaba.

1 kilo de harina de trigo todo uso
200 gramos de mantequilla
4 yemas de huevo
10 ml de aceite
20 gramos de azúcar
10 gramos de sal
1 taza de agua o más.
1 cucharada de polvo de hornear
Que blanco c/n
Bocadillo de guayaba
Preparación
Igual que la anterior solo que enrollamos el queso y la guayaba juntos con la tira de masa.
 Pasteles y saquitos de mendigos

MISMA RECETA DE LA MASA DE TEQUEÑOS.

Preparación
Tomamos una parte de nuestra masa y extendemos de 1 cm de grosor, cortamos círculos del
tamaño deseado rellenamos y unimos las puntas hacia arriba como semejando una saquito,
podemos rellenar con lo que guste más.
 Tequeño de plátano.

3 plátanos medianos y madurados.

1 taza de avena
½ taza de harina de trigo
1/2kg de queso
Sal al gusto
Pimienta

Hervir los plátanos, dejar enfriar y hacer puré.

Agregar sal y pimienta, avena y harina, amasar bien.
Espolvorear el mesón con harina y extender la masa.
Darle forma a los tequeños y se pueden freír y hornear.

Croquetas de pollo

1 cebolla picada en brunoise (pequeñito)

2 cucharadas de margarina
4 cucharadas de harina de trigo
700gr de pollo molido
250 gr de jamón picado
4 huevos batidos
125ml de leche liquida
½ taza de pan rallado (para preparación)
1/2taza de pan rallado (para empanizar)
1 pizca de nuez moscada (opcional)
30ml de aceite
Sal
Pimienta al gusto
Orégano

Remojar el pan en la leche.

En sartén colocar margarina, cebolla dorar.

2 cucharadas de harina, pollo, jamón, huevos, aceite.

Agregar el pan remojado en leche, sal, pimienta, nuez,

orégano.

Cocinar por 8 minutos hasta que seque un poco sin dejar de

revolver.
Hacer croquetas pasar por pan rallado huevo y pan rallado.

Freír con suficiente aceite hasta dorar.

Salchichas glaseadas
400gr de salchichas

2 cucharadas de margarina

2 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de salsa de tomate (kétchup)

En el sartén colocar la margarina y freír las salchichas por 8 minutos

o hasta que doren sin dejar de revolver.

Eliminar la grasa del sartén y rociarle azúcar a las salchichas,

cocinar por 3 minutos o hasta que se pegue el azúcar a las

salchichas, agregar la salsa y cocinar hasta que la salsa se adhiera a

la salchicha, aproximadamente 5 minutos

Carne molida

500gr de carne molida

50ml de aceite
2 cebollas medianas picadas
2 cucharas de ajo picado
2 cucharas de ají dulce picado
3 cucharas de pimentón rojo picado
Sal al gusto
Pimienta
Calentar el aceite agregar cebolla y ajo y dorar, agregar ají,
pimentón, sofreír muy bien.

Agregar la carne, sal pimienta y cocinar hasta dorar.

Pollo
1 kg de pechuga de pollo

1 hoja de laurel

50ml de aceite

3 cucharadas de cebolla picada

2 cucharas de ajo picado

2 cucharadas de ají dulce

2 cucharadas de pimentón rojo

Sal al gusto

Pimienta

Hervir la pechuga con agua y una hoja de laurel hasta que

este cocinado, dejar enfriar y esmechar.

En sartén calentar aceite, sofreír cebolla y ajo hasta dorar,

ají, pimentón y dorar, agregar el pollo, sal y pimienta.

Cocinar hasta dorar el pollo

 Crema de tocineta

150 gr de tocineta

1 cucharada de cebolla

200gr de mayonesa

En sartén deshidratar la tocineta, hasta que esté bien dorada.

Llevar a licuadora la tocineta, licuarla, agregar cebolla,

licuar agregar mayonesa y licuar.

Salsa de ajo

30gr de ajo

50 gr de cilantro

200gr de mayonesa

Triturar los ajos en licuadora, agregar el cilantro, si es

necesario agregar un chorrito de agua.

Sacar la mezcla de la licuadora y colocar en una taza y con la

mano mezclar con la mayonesa.

Crema tártara.

2 huevos

Aceite (cantidad necesaria)

10ml o un chorrito de vinagre

2 cucharadas de pimentón rojo

1 cucharada de ají dulce

1 cucharadita de ajo

20 gr de cilantro.
En licuadora huevos y vinagre, licuar, agregar aceite en

forma de hilo en cantidad necesaria hasta que espese, agregar

pimentón, ají, ajo y licuar bien.

Por último se agrega el cilantro y se licua.