Recetas de Chifa

 Arroz chaufa con gallina

 Arroz chaufa con pato asado
 Arroz chaufa
 Bisteck Chino
 Carne de res a vapor
 Carne de res saltada con kión tierno (jengibre)
 Cerdo en salsa de ostion
 Chancho asado con tamarindo
 Chancho asado con Tamarindo
 Pescado frito en salsa mensi
 Pescado la chi yue
 Pescado sin espinas con tausi
 Pollo con hueso al vapor
 Pollo con huesos saltadas con tausi
 Polo Saltado con Tausi
 Sopa fuchi fu
 Sopa wantan
 Timbuchi de doncella con wantanes rellenos

Arroz chaufa con gallina

imprimir

Ingredientes 
  4 personas)
  160 gramos de gallina sancochada y deshuesada
  arroz chaufa
  culantro
  sillao
Cómo lo hago
Preparado ya el arroz chaufa, se sirve y se adorna, cada taza o plato, con la gallina que se
habrá deshuesado, por encima se le pone las hojitas de culantro. 

Arroz chaufa con pato asado

imprimir

Ingredientes 
 250gramos de pato deshuesado y asado al punto.
  Culantro
 Sillao
 Arroz chaufa
 Sazonador
Cómo lo hago
Preparar previamente el arroz chaufa

Cuando esté listo el arroz chaufa, sírvase en tazas con platos, adórnese cada vez con el pato
asado, cortado en rodajas y las hojas de culantro, no olvidar servir acompañado de sillao.

Arroz chaufa
imprimir

Ingredientes 
  ¾ kg de arroz
  150 gramos de chancho asado
  4 cucharadas de manteca
  2 cucharaditas de sal refinada
  1 atado de cebollitas chinas
  1 cucharada de sillao
  4 huevos
Cómo lo hago
Póngase la sartén al fuego, échese la manteca estréllense los huevos revolviéndolos para
mezclar las claras con las yemas, ya fritos, agregar el arroz cocido, preparado previamente.
Cortar él chancho asado en pedazos, la cebolla picada en rodajitas chicas, unir todo y sazonar
con sal y sillao. Sírvase acompañado con sillao.  

Bisteck Chino
imprimir

Ingredientes 
  1 cucharadita de jugo de kión (jengibre)
  6 cucharadas de sillao(salsa de soya)
  1 cucharada de azúcar
  ½ cucharada de sal pimienta
  3 cucharadas de pisco
  1 cucharada de aceite de ajonjolí
  1 cucharada de sazonador
  ½ kg de filetes de carne de chancho o res
  1 huevo

Salsa

 2 cucharadas de salsa de ostión

  1 ½ taza de agua o caldo
  ½ cucharada de azúcar
 Pimienta
 Sazonador
 1 cucharada de sillao
 1 ½ cda de chuño (harina de papa)
Cómo lo hago

Mezclar todos los ingredientes antes mencionados una vez que estén mezclados, se echa la
carne para que curta, luego echar en bol el huevo, batirlo ligeramente pasar la carne por el
huevo y luego por la harina y freír en abundante aceite.

Salsa:
Mezclar bien todos los ingredientes. Los dejamos reposar por ½ hora y luego se echa esta
mezcla en una sartén sin aceite y se ponen al fuego para que den un hervor. Inmediatamente
que comienzan a hervir se colocan los filetes y se deja que de otro hervor con ellos
incorpotados.

Sacar os files y ponerlos en una fuente con su jugo. Se decora con brócoli, que se habrá
cocido en agua hirviendo con sal por 5min sin tapar la olla. Se bota el agua caliente y se
enjuaga con agua fría, si quisieras mas verde se echa agua helada.

Espolvorear sobre la carne ajonjolí tostado, se acompaña con arroz blanco.

 Carne de res a vapor
imprimir

Ingredientes 
  ½ kilo de carne de res ( lomo o suave)
  10 gramos de kión (jengibre)
  10 gramos de chun choy (verdura seca y salada, de forma parecida a la del nabo, viene

cortada en trozos o en ataditos)

  2 cebollas chinas
  2 cucharadas de aceite
  1 ½ cucharadita de sal
  ½ cucharada de sillao ( salsa china o de soya, que sirve para sazonar y dar color)
  ½ cucharadita de chuño
  ½ cucharadita de sazonador
Cómo lo hago
La carne se corta en tajaditas delgaditas, el kión y el chun choy, cortados en tiritas, se echa en
un tazón de porcelana.Sazonar con la sal el sillao y el sazonador. Añadir el aceite y el chuño.
 Mezcle todo y extiéndalo en tazón. Ponerlo a baño maría en una olla ancha, con poca agua
para que al hervir no se rebase sobre la carne. Si esta agua se consume antes de que se haya
cocido la carne hay que ir aumentando todo lo que sea necesario para la debida cocción.Una
vez que la carne esté tierna y jugosa sacarla del tazón y acomodarla en una fuente adornando
por encima con las cebollitas chinas cortadas en rodajitas.Servir acompañado de arroz blanco
sin sal.

Carne de res saltada con kión tierno (jengibre)

imprimir

Ingredientes 
  400 gramos de carne de vaca
  150 gramos de kión tierno (jengibre) en tajaditas
  ½ atado de cebollita china en pedazos de 4cm
  ½ cucharadita de sazonador
  1 cucharadita de chuño
  ½ cucharada de sillao (soya)
  1 ½ cucharadita de sal
Cómo lo hago
En una sartén con manteca bien caliente se echan el kión y la carne en tajaditas se
condimentan con la sal, el sillao, el sazonador y se doran. Aumentar 3 cucharadas de agua con
el fuego fuerte hasta que hierva añadir el chuño diluido en un poco de agua fría. Revolver y
cuando empiece a espesar aumentar las cebollas chinas. Mezclar apártese del fuego sírvase
acompañado de arroz blanco. 

Cerdo en salsa de ostión

imprimir

Ingredientes 
 250 gramos de carne de cerdo
 ½ pimiento a la juliane
 ½ taza de cebolla china
 ¼ de taza de caldo de pollo
 100 gramos de jolantau (arvejita china)
 4 cucharadas de salsa de ostión
 1 cucharadita de chuño
 aceite de ajonjolí
 kión
 sillao
 sal
Cómo lo hago

La carne de cerdo se corta a la juliane(a lo largo),se le echa sal y se dora, en aceite caliente se
retira el cerdo bien dorado por un momento.

En la misma sartén saltear los vegetales como la cebolla china, las arvejas chinas, el pimiento,
el kión, el aceite de ajonjolí, el caldo de pollo la salsa de ostión, sillao, sal, kión picado se le
agrega el cerdo dorado y al último el chuño diluido en agua, que espese.

Se sirve con arroz blanco.

Chancho asado con tamarindo

imprimir

Ingredientes 
  ½ kilo de chancho asado
  7 cebollitas chinas
  1 ají verde
  1 cucharada al ras de chuño
  2 ajos molidos chicos
  2 cucharadas de aceite
  2 cucharadas de vinagre
  4 cucharadas de azúcar
  2 tomates
  1 cucharada de sillao
  1 cucharadita de sazonador
Cómo lo hago
En una sartén con aceite dorar el ajo, añadir el chancho asado cortado en tajaditas,los
tomates en trozos, ají picado en tiritas, el sazonador y el azúcar.Agregar el sillao y el vinagre
finalmente añadir el chuño diluido en agua fría,revolver hasta que espese, agregar las
cebollitas cortadas en pedazos de 3cm. Retire del fuego y sirva, en platos individuales,
acompáñelo con arroz blanco.
 Chancho asado con tamarindo
imprimir

Ingredientes 
  ½ kilo de chancho asado
  7 cebollitas chinas
  1 ají verde
  1 cucharada al ras de chuño
  2 ajos molidos chicos
  2 cucharadas de aceite
  2 cucharadas de vinagre
  4 cucharadas de azúcar
  2 tomates
  1 cucharada de sillao
  1 cucharadita de sazonador
Cómo lo hago
En una sartén con aceite dorar el ajo, añadir el chancho asado cortado en tajaditas,los
tomates en trozos, ají picado en tiritas, el sazonador y el azúcar.Agregar el sillao y el vinagre
finalmente añadir el chuño diluido en agua fría,revolver hasta que espese, agregar las
cebollitas cortadas en pedazos de 3cm. Retire del fuego y sirva, en platos individuales,
acompáñelo con arroz blanco.

Pescado frito en salsa mensi

imprimir

Ingredientes 
  1 kilo de pescado
  2 cucharadas de mensi
  2 cucharaditas de sal
  7 cebollita china
  Aceite
  1 cucharada de sillao
  2 ajos machacados
  2 cucharadas al ras de chuño
  1 trozo chico de kión machucado
  1 cucharadita de sazonador ajinomoto
Cómo lo hago
Limpiar y escamar los pescados. Cortarlos entrozos grandes, condimentarlos con sal, freírlos
en la sartén con aceite caliente hastaque estén bien dorados, ponerlos en una fuente.Aparte
en una sartén con dos cucharadas de aceitedorar los ajos con el mensi y el kión, agregar una
taza de agua el sazonador y  las cebollitas chinas picadas, diluir el chuño enUN poco de agua
fría y echarlo en la sartén. Revolver bien y en cuanto espese, esparsir esparsir esta salsa sobre
los pescados que se encuentran en la fuente.

Pescado la chi yue

imprimir

Ingredientes 
  ½ kilo de pescado
  2 cucharadas de vinagre blanco
  ½ cucharada de sillao(salsa soya)
  ½ cucharada de sazonador(ajinomoto)
  2 cucharada de chuño
  Aceite

Para la Salsa:
  ¾ taza de agua
  2 cucharadas de sal
  1 ajo chacado
  1 ají verde en tiras
  4 cucharada de azúcar
  cebollita china (cebollita con rabo largo verde)
  2 cucharada de chuño (harina de papa)
  ½ cucharada de sillao (salsa de soya)
Cómo lo hago
Del pescado solo se usara la pulpa sin espina ni pellejo, se filetea en trozos de 2 por
3cm.Echarle sal y una cucharada de sillao(salsa de soya). Revuélvalo bien y espolvoréelo con
las dos cucharadas de chuño mezclar los trozos de pescado procurando que queden bien
 impregnados de chuño. Poner aceite en una sartén, cuando se halle bien caliente el aceite,
echar uno por uno los trozos de pescado freírlos hasta que tomen un bonito color dorado,
luego sacarlos y colocarlos en un plato. Aparte en otra sartén con las 3 cucharadas de aceite,
dorar los ajos y agregar el agua, el vinagre, el azúcar, el ají, ½ cucharada de sillao, el
sazonador, la cebollita china cortada larguita de 2cm y el chuño diluido en un poco de agua
fría. Revuelva bien y cuando hierva echar los trozos de pescado mezclándolos; cuando la salsa
este espesa retírese del fuego y sírvase con arroz blanco.

Pescado sin espinas con tausi

imprimir

Ingredientes 
  1 kilo de pescado usar solo la pulpa sin espinas y sin pellejo.
  2 cucharadas de chuño para mezclar con el pescado
  50 gramos de tausi molido
  1 ají verde
  ½ cucharada de sillao
  20 gramos de kión
  ½ cucharadita de sazonador
  7 cebollitas chinas
  2 dientes de ajo machacado
  2 cucharaditas de sal
  aceite
  1 ½ cucharadita de chuño para la salsa.
Cómo lo hago
Bien limpio el pescado separar solo las partes de la pulpa y cortarlas en trozos de 2 ½ por 3
cm. Condimentarlos con sal y una cucharadita de sillao. Revolviendo echar dos cucharadas de
chuño. Mezclar todo procurando que los trozos de pescado queden totalmente impregnados
con chuño.Póngase al fuego una sartén con abundante aceite caliente.Echar en ella uno a uno
rápidamente los trozos de pescado freírlos hasta que tomen un bonito color dorado. Sacarlos y
colocarlos en una fuente.Aparte, en una sartén con tres cucharadas de aceite dorar los ajos
con el tausi; añadir el ají y el kión cortados en tiritas luego echar ½ cucharada de agua.
Agregar el chuño diluido en un poco de agua fría.Revuélvase bien y cuando de el hervor añadir
los trozos de pescado unir todo, retirar del fuego y servir. 
 Pollo con hueso al vapor
imprimir

Ingredientes 
  ¾ de pollo
  40gramos de chum choy ( verdura seca y salada; de forma parecida al nabo, viene cortada

en trozos o ataditos)
  20 gramos de kión (jengibre)
  20 gramos de hongos ( chou ku hongos de paja deben lavarse bien quitarle el tronquito)
  ¼ de atado de cebolla china
  ½ copita de pisco
  ½ cucharadita de chuño
  1 cucharada de sillao
  3 cucharaditas de sal
  2 cucharadas de aceite
  ½ cucharadita de sazonador
Cómo lo hago
Córtese el pollo en trozos de 3 cm por 4 cm. ponerlos en un tazón de porcelana y echarles los
hongos deshilachados y bien lavados, el chun choy y el kión en tiritas. Añadir el pisco y el
aceite. Sazonar con la sal el sillao y el sazonador aumentar el chuño. Mezclar todo y bien
extendido, en el tazón ponerlo en baño maría en una olla ancha con poca agua y sobre un
soporte de alambre, para evitar que al hervir se rebase sobre el tazón. Si se consume el agua,
ir aumentándola hasta que el pollo quede jugoso. Sáquese del tazón y sírvase en una fuente.
Adórnese con las cabecitas de las cebollitas chinas cortadas larguitas de 4 cm y sírvase.

Pollo con huesos saltadas con tausi

imprimir

Ingredientes 
  ¾ de kilo de pollo
  6 cebollitas chinas
  1 ají finamente picado
  50 gramos de tausi (frejolitos preparados en color negro)
  ½ cucharadita de sazonador
  20 gramos de kión machacado
  5 dientes de ajos machacados
  4 cucharadas de manteca
  2 cucharadas de sal
  2 cucharaditas de chuño
  1 cucharada de sillao
  culantro varias ramitas
Cómo lo hago
Córtese el pollo en trozos de 2 por 3 cm .Póngase una sartén con manteca al fuego. Cuando
este bien caliente la manteca dorar los ajos con el tausi y el pollo. Agregar el kión y el ají.
Sazonar con la sal, el sillao y el sazonador. Aumentar una taza de agua. Bien tapado, cocinar
durante 5 minutos, luego echar el chuño diluido en un poco de agua fría. Revolver bien cuando
vuelva a hervir aumentar las cebollitas chinas. Mezclar y servir adornando por encima con las
hojitas de culantro y servir. 

Polo Saltado con Tausi

imprimir

Ingredientes 
  ½ kilo de pollo desguesado
  50 gramos tausi molido
  1 ají verde picado a la juliana
  ¼ de atado de cebollita china
  1 cucharadita de sazonador ajinomoto
  ramitas de culantro
  3 dientes ajos machacados
  4 cucharadas de aceite
  1 ½ cucharadita de sal
  1 ½ cucharadita de chuño
  ½ cucharada de sillao
  1 moñito de kión machacado
Cómo lo hago
Al pollo se le quita el hueso se corta la carne de pollo en tajaditas delgadas.En una sartén, con
aceite caliente dorar los ajos con el tausi y el pollo, agregar elají, el kión, sazonador con sal
 sillao y el sazonador, aumentar 10 cucharadas de agua ycocinar durante varios minutos, luego
añadir el chuño diluido en agua fría, revuélvalobien y cuando espese la salsa añadir las
cebollitas chinas en trozos de tres centímetrossacar del fuego y servir adornando por encima
con hojitas de culantro acompañado con arroz blanco.

Sopa fuchi fu
imprimir

Ingredientes 
  Menudencias de ave
  21/2 litros de caldo de huesos de res colados
  21/2 cucharadas de chuño
  3 huevos
  ½ cucharadita de pimienta molida
  250 gr de col china
  2 cucharaditas de sazonador ajínomoto
  1 cucharada de aceite
  100 gr de arvejitas chinas
  3 cucharadas de agua para el chuño
Cómo lo hago
Lavar las menudencias y cortarlas a su gusto. Lasarvejas y la col china cortarlos igual que las
menudencias.En una olla colocar el caldo de huesos de res yacolado, echar las menudencias a
comenzar a hervir, sacar la espuma del caldo, agregar lasarvejitas chinas y la col.Sazonar con
sal y el sazonado ajinomoto, añadirla pimienta cuando de el  hervor echar elchuño diluido en
tres cucharadas de agua fría. Resolver rápidamente y cuando vuelvahervir agregar los huevos
previamente batidos y el aceite remover, a hervir nuevamente

Sopa wantan
imprimir

Ingredientes 
  4 docenas de fideos rellenos wantan
  1 menudencia de ave
  200 gramos de lomo de chancho
  2 cucharaditas de sazonador
  ½ atado de cebollita china
  2 litros de caldo de huesos
  pimienta blanca
  4 cucharaditas de sal
  2 cucharadas de aceite
  200 gramos de pato asado
  200 gramos de gallina sancochada
  100 gramos de chancho asado
  200 gramos de col china
  100 gramos de arvejitas chinas
Cómo lo hago
Póngase una olla con agua al fuego. Cuando comience a hervir sumergir los fideos rellenos
remover de rato en rato, hasta que vuelva a hervir el agua. Entonces colocar la olla a un
costado del fuego y cocínese a fuego lento hasta que se vean flotar los fideos.Sacarlos con una
espumadera escurrirlos y colocarlos en una sopera.Poner en una olla con dos litros de agua al
fuego. Cuando empiece a hervir el agua aumentar los huesos de res, cuando vuelva a hervir
espumar y dejar que siga hirviendo a fuego lento hasta que usted vea que el caldo esta
sustancioso luego colarlo y dejarlo en una olla sobre el fuego y echar en este caldo colado la
menudencia, el lomo de chancho, la col china en tajadas, las arvejitas chinas enteras y sin el
tronquito, sazonar con la sal y el sazonador. Déjese hervir durante dos minutos añadirle el
aceite.Luego volcarlo sobre los fideos de la sopera. Adornar por encima con gallina
sancochada, el pato asado y el chancho asado que se habrán cortado en pedazos chicos y las
cebollitas chinas en porciones de 4 cm.Antes de servir se espolvorea con la pimienta, se
reparten en las tacitas. 

Timbuchi de doncella con wantanes rellenos

imprimir

Ingredientes 
  ¾ de kilogramo de doncella.
  ¼ de paquete de masa de wantán.
  3 huevos.
  5 ajíes dulces.
  5 hojas de sachaculantro.
  5 ramas de culantro fresco.
  1 atado chico de cebolla china.
  1 cebolla roja.
  50 gramos de kion.

Para el relleno

  ¼ de kilogramo de chancho molido.

  ¼ de cucharadita de pimienta.
  ¼ de cucharadita de canela china.
  Sal, pimienta al gusto.
  1 huevo.
Cómo lo hago

Con esta receta preparmos la doncella, un pez propio de la Amazonía de carne muy apreciada
y saludable. Puede usar en su lugar manitoa o mota.

Corte la doncella en trozos de más o menos 4 centímetros y ponlos a hervir en una olla con el
sachaculantro, el culantro, el ají dulce, la cebolla cortada en cuadrados y el kion.

Aparte arme los wantanes con la masa del chancho aliñado al que se pondrá un poco de
cebolla china finamente picada y un huevo.
Cuando el pescado esta semicocido agregue los wantanes y si estos rebalsan, el timbuchi está
listo.

Se sirve caliente poniendo en cada plato pedazos de pescado, 2 o 3 wantanes, 1 huevo duro,
cebolla china picadita y unas gotas de limón y sillao.