EL REEMPLAZO DEL

GLUTAMATO
MONOSÓDICO
MEDIANTE LA
PLANTA
SALICORNIA
Macías Sánchez José Alberto
Moreno Fuentes Mauricio Omar
Zamora Sotelo Britani Yamilet
Romero Papalotzi Jesús Aldahir
INTRODUCCIÓN

Actualmente se sabe que la mayoría de los alimentos

procesados contienen ciertos aditivos que ayudan a
modificar o proporcionar ciertas propiedades
organolépticas para así mejorar su calidad, uno de los
principales y más utilizados son los saborizantes.
 MARCO
TEÓRICO

Un saborizante es un aditivo
alimentario capaz de modificar el
sabor y el aroma de un alimento.
 SABORIZANTE
S ARTIFICIALES
Los saborizantes artificiales
pueden realzar o cambiar el sabor
de una comida y su composición
no deriva de la naturaleza.
 SABORIZANTE
S NATURALES
son los que se logran obtener de fuentes como las
plantas y frutas mediante procesos de destilación,
concentración y extracciones con disolventes siendo así
capaces de obtener y recuperar todos los compuestos
que definan el olor y sabor de la materia prima de dónde
se extraen (Bringas y Pino, 2012).
DIFERENCIAS

•Los saborizantes naturales son frutas, verduras, hojas o cualquier elemento que aporte
su sabor natural a las comidas.
•los saborizantes artificiales para alimentos provienen de fuentes no naturales como el
petróleo, o bien son alterados de manera química para emular otros sabores más
intensos y variados.
DAÑOS A LA
SALUD

Toda la comida chatarra que

contiene saborizantes artificiales, en
especial uno muy usado por la
industria llamado "Glutamato
monosódico" el cuál se a ganado a
la fama de ser uno de los más
peligrosos por sus daños a la salud.
GLUTAMATO
MONOSÓDICO

El glutamato monosódico es una

sal sódica obtenida del ácido L-
glutámico, el cual es un
aminoácido.
 Actualmente se obtiene mediante la hidrólisis ácida o
enzimática de proteínas o también mediante la
MEDIO DE fermentación de melazas de caña de azúcar, de
OBTENCIÓ remolacha azucarera, almidón y azúcar de maíz
(Nutrition, 2003 citado por Yuste, 2020).
N
SALICORNIA

• La salicornia es un tipo de planta halófita

perteneciente a la familia Amaranthaceae, la cual se
caracteriza por tener la capacidad de tolerar altas
concentraciones de cloruro de sodio en los suelos, por
lo cual tienen la posibilidad de crecer en las orillas
del mar o en estuarios (Coc-Coj et al, 2020).
 La salicornia en la actualidad presenta múltiples usos
alimenticios principalmente por su alto contenido de
¿SAL VERDE? sal, a su vez sus semillas pueden llegar a procesarse
para la extracción de aceite y, sus ramas como
ingrediente para la gastronomía (Coc-Coj et al, 2020).
BENEFICIOS A LA SALUD

• Puede ser una alternativa para la prevención de hipertensión.

• Tenían una acción anti proliferante de células humanas con
cáncer de colón.
• Contiene vitaminas y proteínas.
 SALICORNIA
BIGELOVII
Esta tipo de salicornia es de gran
interés para la agroindustria debido
a su alta fuente de proteínas, la cual
es mayor a 14% y se produce en las
zonas desérticas costeras del
noroeste de México.
 En nuestro trabajo de investigación buscamos una
JUSTIFICACIÓ solución para poder seguir disfrutando nuestra comida
sin tener daños que puedan causarnos incluso nuestra
N muerte.
HIPÓTESIS

Al procesar la planta Salicornia bigelovii se podrá obtener un

polvo denominado como sal verde, mismo que contendrá
una cantidad de sodio 5 veces menor en comparación al
glutamato monosódico, a su vez se hará uso del 80% de la
planta obteniendo solo un 20% de residuos.
OBJETIVOS
• Evitar perder más del 20% de cantidad de la planta Salicornia bigelovii durante su procesamiento 
• Obtener una sal verde que contenga la mayor cantidad de propiedades nutricionales que caracterizan
a la planta salicornia.
METODOLOGÍA
CONCLUSIÓN
Todos los saborizantes se pueden consumir mientras esté sea en cantidades pequeñas ya que existen
múltiples daños a la salud debido a un consumo irresponsable de estos. Sin embargo, existen fuentes
naturales para la producción de saborizantes como es el caso de la salicornia que nos beneficia a la
hora de prevenir enfermedades como son la hipertensión, obesidad e incluso el cáncer.
BIBLIOGRAFÍA
• Álvarez, C. (2020, 24 de abril). ¿Es seguro consumir saborizantes artificiales y naturales? Estilo de
vida. https://lifestyle.fit/alimentos/consejos/saborizantes-artificiales-naturales
• Bautista, MA y Pabón, MC (2019). Identificación de saborizantes empleados en productos dirigidos
a la población infantil. Infometric@ - Serie Ingeniería, Básicas y Agrícolas , 2 (2), 40–46.
http://infometrica.org/index.php/syh/article/view/115
• Celis, G. y Milagros, C. (2015). Estudio del arte de saborizantes naturales . Universidad Nacional de
la Amazonía Peruana.
• De, B. (2022, 20 de abril). Saborizantes: Qué son, tipos y ejemplos . Ceupé.
https://www.ceupe.com/blog/saborizantes.html
• Eidos, C. (2016, 2 de marzo). Comer alimentos con saborizantes artificiales es malo para nuestra salud,
¿por qué? clikisalud.net | Fundación Carlos Slim.
https://www.clikisalud.net/comer-alimentos-saborizantes-artificiales-malo-nuestra-salud/
• Claro, H. (s/f). Ribonucleótidos de Sodio – Hablemos Claro. Hablemosclaro.org. Recuperado el 20 de
octubre de 2022, de https://hablemosclaro.org/ribonucleotidos-de-sodio/
• Gutiérrez, C., & Sangronis, E. (2006). Efecto sinérgico y cuantificación de los 5´-ribonucleótidos en una
sopa de pollo. Archivos latinoamericanos de nutrición, 56(3), 265–268.
http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222006000300009
• E635 - Ribonucleótidos de Sodio . (s/f). Aditivos Alimentarios. Recuperado el 20 de octubre de 2022, de
https://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E635.html
• Coss, A. (2017, 09 de octubre). Estudios de daños al cerebro por exceso de glutamato monosódico.
Udg.mx. Recuperado el 27 de noviembre de 2022
https://lagos.udg.mx/noticia/estudios-de-danos-al-cerebro-por-exceso-de-glutamatomonosodico