DIRECCIN REGIONAL DE EDUCACIN AYACUCHO

FENCYT 2014 - AYACUCHO

ELABORANDO MIEL DE CABUYA PARA LA VIDA Y LA SALUD

EQUIPO DE TRABAJO (s):

DATOS DEL ESTUDIANTE
Nombres y Apellidos
Grado /Seccin
Direccin Domiciliaria
N de celular
Correo electrnico

:
: Cuarto/nica
:
:
:

DATOS DEL ESTUDIANTE

Nombres y Apellidos
Grado /Seccin
Direccin Domiciliaria
N de celular
Correo electrnico

:
: Cuarto /nica
:
:
:

rea

: Ciencia Tecnologa y Ambiente

Institucin Educativa: Pedro Huauya Vsquez

Direccin

: Plaza principal

Distrito

: Huancaraylla

Llusita 2014

CONTENIDO
1. Resumen ejecutivo ampliado
2. Planteamiento del problema

3. Importancia
4. Marco Terico
5.
6.
7.
8.

Materiales y mtodos
Resultados
Conclusiones y/o recomendaciones
Referencia bibliogrfica

Resumen ejecutivo ampliado

El presente trabajo en un comienzo fue resultado de una experiencia al querer conocer como las plantas contienen
propiedades nutritivas y curativas para nuestra salud . Por eso este proyecto educativo de miel de cabuya es muy
importante para las personas de la comunidad que puedan sacar, utilizar y elaborar a partir del nctar de la
cabuya que contiene su alta concentracin de Fructosa.
Para este trabajo se utilizo diferentes fuentes bibliogrficos como libro de Botnica, Biologa , ciencias naturales ,
enciclopedias, diccionarios enciclopdico, texto de C.T.A del ministerio de educacin Internet y fuente de
consulta..
Las comunidades campesinas de bajos recursos econmicos utilizarn como fuente primordial el consumo diario
de esta sustancia nutritiva.

El presente proyecto plantea exhibir, fomentar, difundir y valorar la importancia y el consumo en nuestra salud y
mejorar la calidad de vida.

Planteamiento del problema

Descripcin Concisa Del Problema De La Investigacin
En la actualidad la mayora de las personas desconocen el valor nutritivo y curativo de miel de cabuya y de
diferentes plantas de la zona, ante esto nosotros para evitar este problema nos planteamos los siguientes problemas a
investigar:
Cmo valorar el consumo de la miel de cabuya en la comunidad Educativa y en su entorno?
Para valorar y concientizar el consumo de la miel de cabuya debemos elaborar productos preparados a base de
estas sustancias.
Para qu sirve la miel de cabuya?
Sirve como remedio energtico
Sirve como endulzante natural
Sirve como depurativo de la sangre
Es un endulzante de baja viscosidad y altamente soluble que gracias a su alta concentracin de Fructosa tiene un nulo
crecimiento de bacterias y hongos. Por lo tanto tiene una larga vida en anaquel
La elaboracin y consumo de la miel de cabuya solucionada problema de la salud?
Si, por que contienen propiedades curativas y nutritivas para la buena salud y mejorar la calidad de vida
Qu beneficios trae este trabajo?

Calidad de vida.
Mejoramiento de la salud
Econmico.
b.- OBJETIVO DE LA INVESTIGACION
1. fomentar el consumo de la miel de cabuya en bien de nuestra salud
2. Valora las propiedades curativas y nutritivas para mejorar la calidad de vida
c-. JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION
Mediante este trabajo queremos demostrar y como estudiantes podemos valor el consumo de la miel cabuya
como fuente nutritivo y curativo en bien de la salud, tambien nos ayudara a contribuir en la mejora de nuestro
estado biolgico.
As mismo al lograr este proyecto mejorar estado de salud y la calidad de vida de las personas de nuestra
comunidad y de su entorno.
IMPORTANCIA
La miel de Cabuya nos trae muchos beneficios:
Para la poblacin, en la economa, el mejoramiento la salud y la nutricin.
Con este trabajo no ser necesario recorrer las tiendas comerciales para obtener el azcar proceso industrial que
tiene un alto precio y daa a nuestro organismo, la poblacin envs de comprar el azcar Industrial puede consumir
la miel de cabuya de manera adecuada , y de esta manera mejora su salud.
La poblacin pude utilizarlo en varias cosas como:
Alimenticios
Gastritis y lceras
Prebitico
Otros beneficios
MARCO TEORICO
ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
Hasta la actualidad en la comunidad especficamente no existe un trabajo o proyecto educativo similar pero gracias
a la curiosidad de los integrantes del grupo,
La miel de agave se extrae mediante procedimiento: primeramente se selecciona las cabuyas ms
desarrolladas..

..

DEFINICIN DE TERMINOS

Cabuya
es una planta con hojas agrupadas en forma de rosetas, es oriundo del continente americano, con una distribucin que
se extiende desde el sur de Estados Unidos hasta Colombia y Venezuela, incluyendo todas las islas del Caribe, ha
sido utilizado desde la antigedad para satisfacer y complementar una serie de necesidades bsicas: alimento, forraje,
medicamento y construccin, entre otros.
Composicin qumica de la Cabuya
La Cabuya present un alto contenido de slidos (33%). Los fructanos representaron aproximadamente el
70% de los slidos solubles, estos compuestos son de gran importancia para la obtencin de jarabes.
Humedad 67%
Slidos solubles 33% (Celulosa 36.20%, Fructano 69.75% y Lignina 17.02%)
El porcentaje total de los azucares est formado por:
75 Partes de Fructosa (ndice glucemico bajo por lo que es apropiado para diabticos)
25 Partes de Glucosa
5 Partes de Inulina (ndice "0")
El aguamiel de Agave es un lquido dulce, 100 gr. Contienen:
5,30 gr. de extracto no nitrogenado
0,4% de protenas, esta ltima cantidad que aunque parece baja, es interesante por su composicin en
aminocidos esenciales como: lisina, triptfano, histidina, fenilalanina, leucina, tirosina, metionina, valina y
arginina. Contiene vitaminas del complejo B, niacina, tiamina, riboflavina y vitamina C. Minerales como
hierro, calcio y fsforo.
Miel de cabuya
La miel de cabuya que es denominada cientficamente miel de agave, es producida con los mejores cabuyos de la
regin, rico en contenido de Inulina, que es una fibra liquida diettica de gran valor nutritivo.
Es un endulzante de baja viscosidad y altamente soluble que gracias a su alta concentracin de Fructosa tiene un nulo
crecimiento de bacterias y hongos. Por lo tanto tiene una larga vida en anaquel.
Alimenticios: aguamiel, sirope, jugo dulce, jarabe, miel, vinagre, aguardiente, mezcales, guisos, postre, azcar,
saborizante de tamales y pan, levadura, condimento, barbacoa, mezcal dulce y fructosa.
Aguamiel
El aguamiel, que es la savia de la planta, es un gran alimento que se toma como tal o concentrado en forma de miel o
chancaca.
Tejidos y vestuarios: hilos, cordeles y tejidos para costales, bolsas, ceidores, mantas, telas, tapetes, morrales,
sandalias, mecapales, naguas, huipiles, cinchos, hamacas, petates, etc.
Construccin: vigas, garrochas, cercas para delimitar, techos o tejados, canales para conectar agua de lluvia, bateas
para mezclas.
Domstico: jabn para ropa, cepillos para lavar, cepillo y escobas, canastas, clavos y recipientes.
PROPIEDADES CURATIVA DE LA CABUYA

Gastritis y lceras: La savia del agave tiene propiedades antispticas externas e internas, siendo utilizado en
este ltimo caso para tratar desordenes digestivos causados por el crecimiento de bacterias en el estmago y
el intestino, en particular la causante de lceras como el helicobacterpilori, lo cual ayuda a personas con
gastritis.

Prebitico: Es estimulante del crecimiento de la flora intestinal. Inhibe el crecimiento de bacterias patgenas
(E.Coli, Listeria, Shigella, Salmonella).

Disminuye los niveles de colesterol y triglicridos

Mejorando la eliminacin de toxinas en el cuerpo.

Sfilis, desde la antigedad el extracto fluido de la raz se prob con xito para el tratamiento del pacientes
con sfilis.

Sus recomendaciones como planta medicinal abarcan; la tuberculosis pulmonar, enfermedades hepticas y la
ictericia, as como su fibra remojada en agua durante un da se utiliza como un poderoso desinfectante del
cuero cabelludo y tnico en casos de cada del cabello o alopecia.

Las hojas secas en infusin son utilizadas por sus propiedades digestivas y hepticas. Externamente es
utilizado para la irritacin ocular y el jugo de la hoja fresco se usa para tratar heridas e irritaciones de la piel.
Estudios cientficos realizados sobre la cabuya

Cientficos mexicanos del Centro de Investigacin de Estudios del Instituto Politcnico Nacional han
descubierto que sustancias del agave que se usan para hacer tequila permiten combatir la obesidad, mejorar la
diabetes y reducir la osteoporosis. Sus investigaciones han demostrado que los fructanos, contribuyen a
generar saciedad y, por este medio, controlar la ingesta de alimentos, razn que permite regular la produccin
de insulina y favorece la calcificacin de los huesos.

Cientficos del Centro de Investigacin y Estudios Avanzados (Cinvestav)-Unidad Irapuato descubrieron que
los carbohidratos del agave son azcares saludables, ya que pueden ser utilizados como endulzantes
naturales,
pero
no
son
digeridos
por
el
organismo
humano.
"Los azcares saludables funcionan principalmente como prebiticos y son denominados fructanos; el ms
conocido se llama inulina, la cual puede regular la secrecin de la insulina, directamente o por regulacin de
otras hormonas, como la increatina o la GLP1", detall Mercedes Guadalupe Lpez Prez, cientfica del
Departamento de Biotecnologa y Bioqumica de Cinvestav.

De igual forma se determin que el fructano acelera la hormona incretina, tambin presente en los seres
humanos, que produce y controla hasta un 60 por ciento de la secrecin de insulina.
Los resultados tambin sealan que dichos carbohidratos son saludables, ya que este azcar no se va a la
sangre
porque
no
es
metabolizado,
es
decir,
no
es
absorbido.
"Sus molculas ms pequeas son dulces y el consumidor puede disfrutar esa dulzura y le puede decir al
cerebro: estoy comiendo dulce, pero no lo estoy absorbiendo", explicaron los cientficos.

Agrega que adems no causa caries porque no se metaboliza por las enzimas de la cavidad bucal, puede
llegar al intestino delgado, donde se absorben la mayora de los nutrientes, y tampoco pasa nada, y en el
intestino grueso es donde estos azcares son fermentados por los probiticos (bacterias benficas).

"Favorece el crecimiento de bacterias buenas, disminuye el crecimiento de otras patgenas que generan
compuestos txicos y tienen impacto desde varios puntos, uno es que regulan a las hormonas que nos regulan
a nosotros".

Referencia bibliogrfica
Internet
De Lucca, Manuel y Zalles, Jaime. 1992. Flora Medicinal Boliviana. Diccionario Enciclopdico. Editorial
Los Amigos del Libro. La Paz, Cochabamba, Bolivia
P. Park S. Nobel. Los incomparables Agaves y Cactos. Ed. Trillas. 1998

 Brack, Antonio 1999. Diccionario Enciclopdico de Plantas tiles del Per. Centro de Estudios Regionales
Andinos "Bartolom de Las Casas". Cuzco, Per
Plantaciones Modernas. Transferencia de tecnologa en el cultivo del agave. Agrosem. Ao 4 No. 4. OctubreDiciembre 1999
ASERCA (Apoyo y servicios a la Comercializacin Agropecuaria) 2000. Agave Tequilero: Pencas que
abrazan al mundo. Claridades Agropecuarias (87):3-30, nov. 2000. Mxico, DF

AGRADECIMIENTOS:

Agradecemos a nuestros padres, profesores y compaeros que colaboraron y confiaron en nosotros para llevar
adelante el presente trabajo y de esta manera llegar al objetivo trazado.