UNIVERSIDAD

NACIONAL DE
INGENIERIA

Aprovechamiento del coco

Crema, harina y carbón activado a base de coco

INTEGRANTES:
SUJEYDY SANDIGO
JUNIETH CASTRO
ALVARO PINEDA
YISEL VALLE
HAYRAN GABUARDY

TUTOR: IVANIA LOPEZ

1. Introducción

En el presente proyecto se pretende desarrollar una actividad productiva de gran importancia

que es el aprovechamiento del coco. El coco ha sido un recurso con una gran variedad de
usos. Por sus propiedades como harina, abono, aceite, leche, medicina, entre otros, los
países de todo el mundo se han dedicado a producir productos con coco para obtener
ingresos. Toda la región presenta un gran potencial de frutas tropicales, con grandes
aprovechamientos agroindustriales, y entre ellos se encuentra el coco.

El coco (cocos nucifera) es una fruta comestible obtenida del cocotero, la palmera más
cultivada a nivel mundial. Tiene una cáscara exterior gruesa y fibrosa (mesocarpio) y otra
interior dura, vellosa y marrón (endocarpio) que tiene adherida la pulpa (endospermo), que es
blanca y aromática. Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,5 kg.

El agua de coco es un líquido refrescante y saludable que contiene potasio, es bajo en

calorías y sin colesterol, esta agua contiene gramos de proteínas, carbohidratos y fibras. Se
eligió esta fruta ya que es una excelente materia prima que se puede aprovechar al máximo
ya que de esta materia podemos sacar diferentes variedades aprovechando en total dicha
fruta.

Este proyecto pretende ser ejecutado en la búsqueda de un mejor aprovechamiento integral

del fruto de coco y por ende mayor valor agregado al obtener variedades de productos
alimenticios.
Esta materia prima, es de propiedades beneficiosas para nuestro organismo, la cual cuando
alcanza su madurez, contiene muchas vitaminas, minerales y nutriente que son esenciales
para nuestro organismo.
2. Objetivos

2.1. General

 Demostrar la importancia del aprovechamiento de la materia prima en la elaboración de

diversos productos derivadas de la misma.

2.2. Especifico

 Identificar áreas en las que podemos mejorar diversos productos a base de esta
materia prima.
 Explicar los beneficios y nutrientes del coco.
 Establecer mayor valor agregado a la producción de coco.
3. Aplicación y Beneficiarios

El coco proviene principalmente de regiones tropicales y se puede aprovechar la fruta en su

totalidad, entre los productos que se pueden hacer tomando el coco como materia prima son:

La crema de coco se hace a base de la leche de coco mezclado con azúcar esta se podría
utilizar para diferentes tipos de productos alimenticios dado que es un ingrediente importante
para brindarle a nuestros platos una consistencia única y una dulzura tropical entre ellos se
podrían elaborar deliciosos helados, bebidas (como la piña colada, frappé, limonada, etc.) y
postres (como pain, flan, atole, pastel, gelatinas, etc.) con esta deliciosa crema que también
ayuda a fortalecer nuestro sistema inmunológico por qué aporta vitaminas del grupo B, E y C,
y otros minerales como el potasio, hierro, magnesio y fósforo.

La harina de coco se prepara con la copra del coco resultante del filtrado esta es secada y
triturada y se puede llegar a utilizar para la elaboración de otros productos en general, con
harina de coco puedes hacer panes de textura densa, galletas, pain, magdalenas, bollos,
bizcochos, crepe, entre otros, Esta harina también se puede utilizar por sí sola para espesar
sopas y guisos o para empanar.

El carbón activado o carbón activo es un elemento poroso que atrapa compuestos, en primer
lugar, orgánicos, presentes en un gas o en un líquido. Lo hace con tal efectividad, que es el
purificante más utilizado por el ser humano. El carbón activado tiene diferentes usos en su
aplicación entre de ellos: filtración del agua, salud renal, blancamiento de dientes y salud
bucal, cuidado de la piel, desodorante, también se ha estado utilizando como ingrediente
principal para añadirle color y textura a algunos alimentos, entre otros usos.

Con este proyecto los principales beneficiarios son los consumidores tanto de la crema de
coco para personas que lo necesitan para postres y coctelerias, a personas celiacas que no
pueden consumir cualquier tipo de harina y la harina de coco es una excelente alternativa ya
que no contiene gluten y el carbón activado beneficia a cualquier persona que busque salud
dental, potabilización del agua ya que algunas personas recogen agua de lluvia por falta de
agua en sus casas esta es utilizada principalmente solo para lavar ropa y con el carbón
activado se pueden realizar filtros para que esa agua de lluvia tengan más usos, mejorar su
salud, etc. También podrían beneficiarse los creadores de este proyecto ya que si se termina
por emprender un nuevo negocio en este rubro y si los productos son rentables se podría
llevar a cabo este proyecto e iniciar un nuevo emprendimiento que está dirigido a todo el
público, aunque es muy raro estos productos no son aptos para consumo de personas
alérgicas al coco.
4. Metodología

El origen del Coco es un tema controversial, pues algunos investigadores sugieren que
proviene de la zona noroeste de América del Sur, mientras que otros sostienen que es
originario del Sur de Asia. Lo cierto es que fueron los colonizadores portugueses los que
extendieron su cultivo y consumo por Europa y el resto del mundo occidental, pues durante su
viaje a la India, llevaron algunos ejemplares al viejo mundo.

El coco es el fruto que produce el cocotero, un árbol perteneciente a la familia de las

palmáceas. Esta fruta del trópico se encuentra sobre todo en las zonas costeras de los
continentes americano y asiático, aunque está presente en muchos otros países del mundo.
Sus características distintivas son: corteza ovalada de colores verde o marrón, cáscara gruesa
y peluda, pulpa blanca dura, si el coco es viejo (color marrón) y suave si es nuevo (color
verde). Hay tres variedades: gigantes, enanos y mixtos. Si el coco es nuevo, en su interior
puede tener un agua de agradable sabor. Este líquido es todo un tesoro, pues contiene
potasio, que regula el ritmo cardíaco, mejora la función de los músculos, optimiza el
rendimiento de los electrolitos del sistema nervioso y el rendimiento cognitivo.

Una harina sin gluten, muy rica en fibra, con grasas saludables, con bajo índice glicémico,
apta para celíacos y muy útil para preparar recetas veganas o paleo. La harina de coco es una
harina suave que se elabora de la pulpa del coco. Es un subproducto natural en el proceso de
la elaboración de la leche de coco. Tras extraer la leche, la pulpa resultante se seca a baja
temperatura y luego es molida hasta obtener un polvo muy fino

La crema de coco puede ser un componente para agregarle cremosidad y un toque dulce de
coco a un platillo. De hecho, en la cocina tailandesa y asiática, la crema de coco y el alimento
líquido de coco son ingredientes indispensables, ya que se usa para distintos tipos de curry y
los únicos ingredientes para su elaboración es el coco y azúcar.

El carbón activado es un polvo negro fino hecho de la concha de coco, a su vez este tipo de
carbón permite eliminar toxinas y bacterias del agua Contienen alto grado de absorción. El
carbón activado de concha de coco es el contiene más proporción de micro poros, por lo
tanto, es el más adecuado para retener moléculas de bajo peso molecular que suelen ser las
más dañinas para el ser humano. Este carbón es el más utilizado cuando se requiere declorar,
ya que es el más duro y resistente a la abrasión. Existe carbón activado de cascara de coco
en polvo, granular y peletizado. En el tratamiento de agua potable normalmente se utiliza el
carbón de granular por su facilidad de manejo y precio. El carbón activado de cascara de coco
se utiliza para remoción de:
 Impurezas que causan color, olor y sabor en agua potable (ejemplo: potabilizadoras,
refresqueras, purificadores caseros y municipios).
 Color, compuestos orgánicos tóxicos y metales ligados a moléculas orgánicas en aguas
residuales de origen municipal o industrial.
 Cloro, cloraminas u ozono del agua, mismos que se eliminan por reacción química en
la superficie del carbón activado.

El azúcar es una sustancia cristalina perteneciente al grupo químico de los hidratos de

carbono, de sabor dulce y de color blanco en estado puro, soluble en el agua, que se obtiene
de la caña dulce, de la remolacha y de otros vegetales. El azúcar es indispensable para el
buen funcionamiento del organismo, y en todo caso lo realmente perjudicial es el abuso y
tomar más de lo debido cuando se tiene determinadas patologías.

El vinagre de sidra de manzana es el jugo fermentado de manzanas trituradas. Contiene ácido

acético y nutrientes como vitaminas B y vitamina C. Este vinagre se usa popularmente en
aderezos para ensaladas y para cocinar. Pero también se ha utilizado tradicionalmente como
medicina. Podría ayudar a reducir los niveles de azúcar en sangre después de una comida.

El horno es un electrodoméstico perfecto para poder ayudarnos a preparar platos realmente

exquisitos. Además, se trata de un método que es muy fácil de llevar a cabo y para el que,
únicamente, se debe preparar el coco y dejar que el calor del horno lo seque.

Uno de los electrodomésticos de uso muy común es la licuadora. La licuadora es uno de los
aparatos de cocina encargados de triturar y mezclar los alimentos. función es extraer el zumo
de las frutas y hortalizas tratadas, por presión y centrifugación, separándolo de los
componentes sólidos una vez prensada la fruta u hortaliza.
Los materiales e insumos, equipos y reactivos necesarios para la realización de este proyecto
son los siguientes:

TABLA 1: MATERIA PRIMA E INSUMOS.

No MATERIA PRIMA PRESENTACION UNIDAD COSTO CANTIDA

E INSUMOS. DE D
COMPRA
1 Coco solido unidad C$ 20 15
2 Azúcar Solido granulada Libra C$ 17 3
3 Esencia de vainilla Liquido Litro C$ 40 1
4 Maicena solido Gramos C$ 50 1
5 Ron blanco Liquido Litro C$ 145 1
6 Piña hawaiana solido Unidad C$ 40 3
7 Margarina solido unidad C$ 14 1
8 Huevo solido unidad C$ 6 3
9 Leche liquido litro C$ 15 1
10 Leche condensada solido unidad C$ 56 2

TABLA 2: MATERIALES Y EQUIPOS.

No MATERIALES Y EQUIPOS CARACTERISTICAS CANTIDAD

1 Cocina de gas Tres quemadores 1
2 Tanque de gas 100 libras 1
3 Ollas de acero inoxidable Unidad 1
4 Mesa de acero inoxidable Unidad 1
5 Probeta 1,000 ml 1
6 Pesa analítica Unidad 1
7 Cucharon Unidad 1
8 Fosforo Unidad 1
9 Cuchillo Unidad 1
10 Paste Unidad 1
11 Detergente Kg 1
12 Trituradora Unidad 1
13 Tela filtrante Unidad 1
14 Horno Unidad 1
15 Papel encerado Unidad 1
16 Licuadora Unidad 1
17 trituradora Unidad 1
DIAGRAMA DE FLUJO:

La materia prima que se utilizo fue el coco cuyo volumen de compra fueron 15 unidades.

 Selección: En este proceso se debe separar todo el producto que no presente grados
los de maduración establecido y que presenta defectos que impidan el procesamiento
tales como daños por bacterias, hongos.
 Pelado: Su objetivo es eliminar tanto el mesocarpo como el epicarpo y endocarpo del
coco.
 Troceado: Consiste en cortar la copra de coco en trozos pequeños
  Limpieza: Se realiza con el fin de eliminar cualquier contaminante, y limpiar la
superficie de la fruta.

 Triturado: Está asociado a un cambio físico, se trituran los trozos de coco, con un poco
de agua del mismo, esto para disminuir su tamaño y poder extraer la leche de coco.
 Filtrado: Se utiliza una tela filtrante y se separa la copra de la leche de coco para
continuar dos procesos diferentes.

Con la leche de coco que es el resultado de la filtración.

 Mezclado: Proceso donde se le da el sabor a la crema de coco en este proceso se le

agrega solamente azúcar para que la crema de coco obtenga las características más
agradables para el consumidor.
 Concentrado: Se coloca la mezcla en la cocina de gas hasta que la mezcla llegue a
105 grados Celsius y comienza a concentrarse.
 Enfriamiento: Es aquella operación donde la leche es llevada a la temperatura de
43°C con el objetivo de crear las condiciones para poder proceder a envasar.
 Envasado: Se realiza para tomar medida de la cantidad de crema de coco que hubo
como producto final, además de que en envases es más accesible para la compra del
consumidor y distribución del producto.

El producto terminado es la crema de coco, esta se puede utilizar para diferentes bebidas
como la piña colada, helados, postres, entre otros.

Con la copra del coco resultante de la filtración.

Secado: este proceso se ejerce para que la copra del coco este totalmente seca, se coloca en
el horno 120-150 grados Celsius por aproximadamente tres horas.

Triturado: consiste en convertir la copra seca en granos muy finos, casi polvo, por medio de
mortero o almirez, molinillo, túrmix o elemento triturador. Este procedimiento se ejerce para
procesar la harina.

Empacado: una vez la harina esté terminada se procede a empacar para que sea más
accesible para la compra del consumidor y el producto alargue su vida útil.
El producto terminado es la harina de coco que se puede ejercer para diferentes productos
como galleta, pasteles, entre otros.

Con el endocarpio del coco resultado del pelado.

 Carbonización: La cascara del coco debe exponerse a temperaturas muy altas (entre
300 y 400 grados centígrados) y esto quedara en carbón.
 Triturado: consiste en convertir el carbón resultado de la fundición del endocarpio en
granos muy finos, casi polvo, por medio de mortero o almirez, molinillo, túrmix o
elemento triturador.
 Concentrado: se coloca el carbón en polvo, el vinagre y el agua en la cocina de gas
hasta que la mezcla llegue a 105 grados Celsius y comienza a concentrarse.
 Secado: este proceso se ejerce para que del coco este totalmente seca, se coloca en
el horno 120-150 grados Celsius por aproximadamente dos horas o un dia en el sol.

 Filtrado: se utiliza un tamiz con el objetivo de separar el carbón en polvo con el más
grueso.
 Empacado: una vez el carbón esté terminado se procede a empacar para que sea más
accesible para la compra del consumidor.

El producto terminado es el carbón activado a base del endocarpio (concha) de coco que se
puede ejercer para diferentes productos que ayudan en muchas necesidades del ser humano.

5. Resultados

Se obtuvo el resultado esperado, la materia prima fue aprovechada en su totalidad, la crema

de coco adquirió una textura cremosa el sabor, color y aroma cumplió con las expectativas
requeridas al igual que la harina, la cual resultó con un color muy blanco y de textura fina ideal
para preparar diferentes tipos de postres o comidas en general.
El carbón activado que fue preparado de la concha del coco obtuvo una textura fina y cumplió
con su función al limpiar las impurezas que el agua podía contener mediante la elaboración
del filtro presentado.
Finalmente se conoce la importancia de esta materia prima y sus diversas formas de
aprovechamiento, las cuales nos permiten elaborar variedad de productos agregándole valor,
dichos productos alimenticios o beneficiosos para la salud están al alcance de todo público.
El filtro de carbón activado es un gran aporte a las familias o negocios en general ya que
mediante este podríamos reutilizar las aguas residuales y así disminuir el consumo excesivo
del agua potable además de ahorrar dinero.

6. Perspectivas futuras

El aprovechamiento del coco, aunque es un proyecto amplio porque hay diversos productos
alimentarios y no alimentarios que toman de materia prima el coco los que se abordan en este
proyecto son solamente dos la crema de coco y la harina de coco. Como visión para el futuro
de este proyecto es ampliar los productos terminados a base de coco entre ellos podemos
mencionar el ron de coco, aceite de coco, yogurt de coco, abono orgánico con la cascara del
coco, pan de coco, entre muchos otros productos.

7. Referencias bibliográficas

 Tobulencia E. (2018). Cocinar al horno, Mami Recetas, pág.3

https://www.mamirecetas.com/glosario/cocinar-al-horno

 Segura A. (2019). Mitos sobre el azúcar. La vanguardia. Pag.2

https://www.lavanguardia.com/comer/tendencias/20190925/47574242515/mitos-azucar-
diabetes-engordar-dientes-edulcolorantes.html

 Quimet E. (2012). Electrodomésticos básicos en la cocina. Enseres domésticos. Pag.1

 https://www.quiminet.com/articulos/la-licuadora-un-electrodomestico-basico-en-la-cocina-
2667117.htm

 Seltek S. (2019). Trituradoras industriales. StokkerMill. Pag.1

https://www.stokkermill.com/maquinas-reciclaje/trituradores-industriales-de-cuatro-ejes

 Millares Lobato A. (2022) ¿Qué es el coco? Beneficios y Propiedades. Pharma Salud. Pag.2
https://pharmasalud.net/salud/alimentos/coco/

 Roberts MS, Magnusson BM, Burczynski FJ, Weiss M. Enterohepatic circulation: physiological,
pharmacokinetic, and clinical implications. Clin Pharmacokinet 2002;41:751-90. View abstract.
 Martín M. (2013). BLOG CASPIA “CARBÓN DE COCO, QUÉ ES Y CÓMO SE
USA”http://blog.casapia.com/los-beneficios-del-carbon-activado-que-esy-comose-usa/ ,
09/11/16
9. Anexos

9.1 ETIQUETAS
9.2 IMÁGENES
 9.3. Ficha técnica del azúcar

Proceso Comercial DG-PCMP-07

Fecha revisión
Versión 0 Ficha Técnica de Productos Finales
Mayo 201
Compañía Azucarera Tres Valles, S.A. de C.V. Aldea el
Porvenir, San Juan de Flores, Francisco Morazán,
Datos del fabricante
Honduras, C.A. Teléfono: (504) 2766-3354/ 57 Fax:(504)
2766-3356
Endulzante de origen natural, sólido constituido
esencialmente por cristales sueltos obtenidos a partir de la
Descripción técnica del caña de azúcar (Saccharumofficinarum). El jugo obtenido de
producto: la caña de azúcar se purifica, clarifica y evapora, luego se
cristaliza y centrifuga para separar los cristales de la miel,
finalmente se seca y envasa.
Nombre: Azúcar blanco estándar
El azúcar está constituido por más del 99% de sacarosa,
Composición carbohidrato de origen natural compuesto por carbono,
oxígeno e hidrógeno.
Características biológicas, químicas y física
Parámetro Referencia Método de análisis
Propiedades Químicas
Humedad: Menor que 0.10 Manual ICUMSA GS2/1/3/9-15
Cenizas: Menor que 0.18 Manual ICUMSA GS2/3/4/7/8-13
Polarización: Mayor que
Manual ICUMSA GS1/2/3-2
99.30 °Z
Color: Menor que 450 U Manual ICUMSA GS1/3-7
Determinación colorimétrica semi
Vitamina “A”: 15±10µg/g cuantitativa de palmitato de retinol en INCAP -CA 100B-2
azúcar fortificada
Sulfitos: Manual ICUMSA GS2/1/7/9-33 (2011)
Propiedades Físicas
Granulometría: CV 30-35 Manual ICUMSA GS2/9-37 (2007)
Peso molecular: 342
Hierro: Menor que 1
Manual ICUMSA GS2/3/7-8-31-94
mg/kg
Propiedades Organolépticas
Olor: sin presentar olor a
humedad, fumigantes u
otros olores extraños
Manual proveedores sabor, olor y Determinaciones
Sabor: dulce característico,
apariencia organolépticas
sin otros sabores extraños
Aspecto: Cristales de color
blanco.
Propiedades Microbiológicas
Coliformes totales: AOAC RI No. 11401
Coliformes fecales: AOAC RI NO. 11402
Bacterias Aerobias:< 200
AOAC RI NO. 010401
UFC/g
Hongos y Levaduras: < 10
AOAC RI NO. 100401
UFC/g
Propiedades Metales Pesados
Arsénico: Menor de 1 mg/Kg Manual ICUMSA GS2/3/9-23-05
Cobre: Menor de 1 mg/Kg Manual ICUMSA GS2 /3-29-94
Plomo: Menor de 1 mg/Kg Manual ICUMSA GS2/ 3-24-98
Vida útil del producto: 2 años.
Almacenarse en lugares frescos y
secos, con una humedad relativa
Vida útil prevista y entre 60- 70% y una temperatura
condiciones de inferior a los 38 °C, ya que las altas Referencia:
almacenamiento: temperaturas y la humedad tienden a
degradar la calidad del producto.
Deberá estar lejos de materiales no
compatibles.
Embalaje: Producto envasado en sacos de 50 kg de polipropileno con
 impresión, conteniendo un liner interno de polietileno para
proteger la calidad e inocuidad del producto.
Etiquetado en relación
con la inocuidad y/o Almacenarse en lugares frescos y secos, con una humedad
instrucciones de relativa entre 60- 70% y una temperatura inferior a los 38 °C
manipulación y uso:
El producto se distribuye en contenedores contratados, los
cuales han sido previamente inspeccionados, cumpliendo
Métodos de distribución:
con las condiciones requeridas para el traslado de
productos alimenticios de consumo directo.
El azúcar granulado es un producto para consumo directo y
para uso industrial. Se utiliza como endulzante o como
ingrediente en la elaboración de bebidas, repostería, dulces,
Uso previsto
chocolates, entre otros. Este producto es dirigido al público
en general, por tanto, puede ser consumido por poblaciones
de alto riesgo
Requisitos legales y
Norma del Azúcar hondureña
reglamentarios aplicables