ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE SALUD PÙBLICA

CARRERA: NUTRICIÒN Y DIETÈTICA
ASIGNATURA: NUTRICION CLINICA
HOSPITAL DOCENTE PROVINCIAL DE AMBATO
Dra. Andrea Benítez

TRABAJO EN PAREJAS Nº 01
TEMA: SERVICIO DE ALIMENTACIÒN DEL HOSPITAL DOCENTE
PROVINCIAL DE AMBATO

RESPONSABLES:
Chicaiza Andrea
Lisseth Tisalema

Ambato, septiembre 19 de 2022

  INTROUCCIÒN

A nivel hospitalario el servicio de alimentación es el área encargada de la preparación y

cocción de los alimentos que aportan los valores nutricionales requeridos por los usuarios.
Además, para la preparación de las comidas se cumple con estrictas normas sanitarias en la
manipulación de los alimentos y las condiciones de higiene del personal que labora en la
cocina (1).

 CUERPO

El Hospital General Docente Ambato cuenta con un servicio de alimentación propio que
funciona dentro de la institución. Este se encarga de ofrecer a los pacientes hospitalizaos
una alimentación adecuada y nutritiva para preservar su salud y colaborar con su
recuperación. Dentro de la instalación donde se encuentra el S.A. esta separados por áreas
donde se realiza una actividad especifica: área de arroz, área de preparación de todo tipo de
carnes, área de sopa, área de coladas, área de colaciones, área estéril usada para la
fabricación de sondas artesanales para aquellas pacientes que requieren de nutrición enteral.

El dia de trabajo del personal encargado de la elaboración de las preparaciones empieza a

las 7:00 am y termina a las 18:30 pm, realizan rotaciones cada dos meses. Dentro del
servicio de alimentación el personal de cocina debe hacer uso de su uniforme, equipo de
protección debido a la pandemia COVID-19, prenda de protección, cofia, zapatos de cuero
blancos y lavado de manos. Para los nutricionistas e internos también existen protocolos
por el momento se hace uso de un uniforme lila con un manil blanco antifluido, zapatos de
cuero blancos, mascarilla obligatoria NK95 y cofia desechable explícitamente utilizada al
momento del emplatado para reducir el riesgo de contaminación fisica. Si no se cumple con
lo antes mencionado puede existir una amonestación o sanción según la gravedad de la
acción.

Para el proceso de adquisición de alimentos es entregado por una empresa que entro a un
concurso previo y donde fue el ganador de beneficiar al hospital con sus productos durante
1 año. El proveedor entrega los productos que se requieran de manera semanal para
preparar las dietas diarias. En lo que concierne a leche y derivados; carnes; huevos;
tubérculos; verduras y hortalizas; frutas; grasas y azucares siempre llegan los lunes o
viernes por la mañana; pero el pan se realiza un pedido diario.

Todos los productos y víveres frescos se almacenan en las distintas áreas dependiendo del
grupo alimentario que se trate ya sea en las bóvedas frías, en las bóvedas de refrigeración o
bóvedas de almacén. Esto se realiza con la finalidad de garantizar a los pacientes alimentos
seguros microbiológicamente protegiendo de esa manera su salud.

En lo que concierne a desechables llegan cada mes, estos son utilizados para pacientes con
enfermedades infeccionas que se encuentran en zonas aisladas y para familiares de
pacientes que requieren de asistencia permanente.

El pedido de dietas siempre viene de los pisos son realizados por las enfermeras de turno,
estas siempre dependen del número de camas ocupadas en esa área, cada nutricionista
encargado del área revisa estos pedidos y según las patologías que presente el paciente
además de su estado físico-biológico (Sin ninguna molestia estomacal, nausea, vomito,
diarrea, dentadura completa, edad) se considera la dieta adecuada para la alimentación del
paciente.

Los desperdicios producidos durante la preparación de comidas diarias se separan en

desechos orgánicos (desperdicios de alimentos) e inorgánicos (botellas, fundas plásticas,
vajilla desechable, guantes descartables) y son enviados a la basura.

 CONCLUSIÒN

Bibliografía
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1. Ministerio de Salud del Gobierno de Chile. destidiantil. [Online].; 2015 [cited 2022
septiembre 18. Available from:
http://destudiantil.ubiobio.cl/documentos/normaalimentacionnutricion2005final.pdf.
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