Licitación

ANEXO TÉCNICO
REFERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA

PACIENTES Y PERSONAL DEL HOSPITAL DEL NIÑO MORELENSE
ANEXO TÉCNICO
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS SOBRE EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN A PACIENTES Y PERSONAL

PARA EL EJERCICIO 2018
NUTRICION Y DIETOLOGIA
Información Específica del Servicio de Alimentación para Pacientes y Personal

Los participantes de la presente licitación deben tener en cuenta para su cotización:
1) La partida Única se integra con los siguientes renglones, los cuales, en caso de resultar ganadores deberán
cubrir en base a los requerimientos y al porcentaje de ocupación del hospital:
SERVICIO DE COMEDOR
Partida Renglones Descripción Cantidad Unidad de
mensual Medida
1 Desayunos para personal 470 Servicio/Comanda

2 Comidas para personal 1100 Servicio/Comanda
3 Cenas para personal 1,600 Servicio/Comanda
4 Dieta Normal para pacientes 1139 Servicio/Comanda
5 Dieta Hipercalórica Hiperprotéica para pacientes 33 Servicio/Comanda
6 Dieta a Complacencia para pacientes 75 Servicio/Comanda
7 Dieta Hiposódica para pacientes 51 Servicio/Comanda
8 Dieta Blanda para pacientes 517 Servicio/Comanda
UNICA 9 Dieta Diabética para pacientes 40 Servicio/Comanda
10 Dieta Hipoalergénica (leche, huevo, trigo, otros), estéril 37 Servicio/Comanda
11 Dieta licuada por gastrostomía 59 Servicio/Comanda
12 Dieta Astringente para pacientes 65 Servicio/Comanda
13 Dieta de Líquidos claros para pacientes 116 Servicio/Comanda

14 Dieta Complementaria (4 a 6 meses) 203 Servicio/Comanda
15 Dieta Complementaria (7-12 meses) 73 Servicio/Comanda
16 Dieta Laxante para pacientes 105 Servicio/Comanda
17 Colación para pacientes 113 Servicio/Comanda
18 Jarra de litro de Agua sin sabor 432 Servicio/Comanda
19 Jarra de litro Jugo 121 Servicio/Comanda
20 Jarra de litro Harina de Arroz 32 Servicio/Comanda
En relación al personal que no cuenta con la prestación de alimentos, se le podrá ofertar el servicio respetando el
precio de licitación para su beneficio, mismo que será cubierto directamente por el consumidor.
2) La cantidad de requerimientos mínimos y máximos de dietas para pacientes de acuerdo

al porcentaje de ocupación del Hospital y de personal con derecho a alimentos es un
aproximado mensual.
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ANEXO TÉCNICO

3) El licitante adjudicado instalará el siguiente equipo para la prestación del servicio: 2 hornos de
microondas, 1 display de platillos del día por tiempo de alimento (desayuno, comida y cena) en donde
se muestren las porciones acordes, 2 licuadoras, 1 plancha eléctrica (cafetería), 1 batidora industrial,
vajilla, cristalería y cubiertos suficientes para cubrir el servicio de acuerdo a la necesidad especificada
en éste anexo técnico de colores o con figuras atractivas para niños, 50 charolas de distribución térmica
y tapa hermética, 2 tazas medidoras, 1 báscula para almacén, 1 báscula gramera (dietas), 1 extractor
de jugos, despachadores para aguas de sabor (1), agua natural (1) y jugo (1) y equipamiento para
barra de ensaladas.
4) La reposición de la loza y utensilios cuando estén deteriorados o en mal estado será

por cuenta del prestador del servicio ganador.
5) El participante adjudicado deberá contar con la siguiente plantilla mínima de personal de

manera diaria ( de lunes a d omingo), que deberá preparar, ensamblar, distribuir y
recolectar los servicios descritos en la información relativa a las dietas de los pacientes.
Turno matutino Turno vespertino

Dietas: Dietas:
1 Nutriólogo titulado, con cédula profesional 1 Nutriólogo titulado, con cédula profesional
1 Cocinero 1 Cocinero
1 Auxiliar de cocinero 1 Auxiliar de cocinero
Comedor:
1 Gerente Comedor:
1 Supervisor 1 Chef
1 Chef 1 mayora ó Auxiliar cocina
1 mayora o Auxiliar cocina 1 Personal para lava loza
1 Almacenista 1 cajero
1 Cajero 1 personal en línea de servicio
1 Personal en línea de servicio 1 supervisor
1 Persona para lava loza
5.1 Proporcionar el uniforme adecuado a su personal, incluyendo pantalón, camisa y delantal de algodón;
cofia, gorro o red para el cabello; cubre boca y zapatos antiderrapantes. El cual deberá de ser portado
en todo momento junto con un gafete de identificación emitido por el participante adjudicado.
5.2 Deberá prever el contar con personal suficiente y necesario para cubrir las faltas
y vacaciones del personal de cocina, comedor y área de hospital, así como una
persona responsable del control del servicio concesionado en forma permanente.
5.3 El prestador del servicio debe atender con amabilidad y cortesía tanto a los
pacientes como al personal que solicite su servicio.
5.4Proporcionar material y utensilios de limpieza y equipo necesario para la realización de
sus servicios considerando desde la recepción de alimentos hasta la eliminación de
deshechos.
5.5 El prestador del servicio deberá designar una persona (cajero) en el comedor de
personal, cuya actividad sea específicamente el manejo de dinero, por ningún motivo la
persona que sirve los alimentos en barra deberá tener contacto con el dinero. Dicha
persona será responsable de verificar que el personal del hospital con derecho a alimentos
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ANEXO TÉCNICO

se registre en las listas correspondientes de manera adecuada, así como de revisar que los
datos del listado correspondan con los de su Gafete de identificación. Si las listas presentan
tachaduras o enmendaduras no se hará efectivo el pago de ese servicio.
5.6 Se deberá contar con cocineros responsables, tanto para el comedor del personal,
como para la preparación de alimentos para pacientes hospitalizados, que
garantice la calidad y la presentación adecuada de los alimentos, además de la entrega
oportuna.
6) El prestador de servicio supervisará que el personal a su cargo cumpla

adecuadamente con las normas de seguridad e higiene, establecidas en la Norma
Oficial Mexicana NOM251-SSA1-2009, L i s t a d e v e r i f i c a c i ó n d e l a N M X - F - 6 0 5 -
NO RMEX- 2015 Aliment os_ Manej o hi gi éni co en el serv icio de
alim ent os preparados para l a obt enci ón del di sti ntiv o H, NO M - 093-
SSAI - 1994, Bi enes y serv icios. Prácticas de hi gi ene y sani dad en l a
p r e p a r a c i ó n d e a l i m e n t o s q u e s e o f r e c e n e n e s t a b l e c i m i e n t o s f i j o s y con
el Reglamento interno de la Coordinación de Nutrición y Dietología.
7) Contar con tarjetas de identificación desechable o de material inerte, con diferentes colores de acuerdo
al tipo de dieta manejado, que contengan la siguiente información: fecha del día, tiempo de comida,
servicio, nombre del paciente, fecha de nacimiento, número de registro del paciente, edad, cama, tipo
de dieta y observaciones. Éstas deberán de colocarse siempre en las charolas ensambladas o en
platillos solicitados fuera de los tiempos de comida, para su rápida distribución.
TIPO DE DIETA COLOR DE TARJETA DE IDENTIFICACIÓN

Amarilla Líquida
Blanca Normal /papillas para la edad/ Complacencia
Rosa Blanda mecánica, química
Naranja Estériles
Morada Especiales: Diabético, hipoalergénico, otros…
Azul Laxante
Café Hipercalórica, hiperproteíca
Roja Hiposódica
Verde Astringente
8) Contar con un programa de higiene y sanidad: el cual debe estar integrado con los requisitos
especificados en el numeral 17.2 incisos S y T.
4.1. Utilizar exclusivamente agua de garrafón para realizar las preparaciones de alimentos.
4.2. Cumplir con el programa bacteriológico de control estipulado por la Coordinación de la Unidad de
vigilancia Epidemiológica, deberá reportar resultados completos de cultivos bacteriológicos al
inicio del servicio al área de epidemiología.
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ANEXO TÉCNICO

4.3. Estudios por persona al inicio de la prestación del servicio y a los 6 meses: cultivo de manos, cultivo
faríngeo con búsqueda intencionada de Estreptococus Beta hemolítico del grupo A), amiba en
fresco, coproparasitoscópico (3 muestras).
4.4 De acuerdo al Manual de procedimientos de la Coordinación de la Unidad de vigilancia

Epidemiológica se requiere que todo el personal que labora en el área de la salud cuente con el
siguiente esquema de vacunación:
- Vacuna de hepatitis ( 2 dosis como mínimo)
- Vacuna de tétanos y difteria Td (una dosis y revacunación cada 10 años)
- Vacuna de influenza (una dosis y revacunación anual)
- Vacuna de sarampión y rubéola SR (una dosis posterior al año 2000)
- Vacuna de varicela (una dosis o el antecedente de haberla padecido)
4.5 El personal que resulte infectado no podrá manipular alimentos y deberá ser canalizado a su médico
familiar.
4.6 Estudios de áreas, utensilios, alimentos y bacteriológico del agua.
9) Retirar diariamente los residuos resultantes del comedor y depositarlos en el contenedor destinado para
ello, y contratar directamente el servicio de recolección de basura para que la retire del contenedor
diariamente, la cual deberá ser en dos turnos con el fin de mantener el contenedor limpio. Deberá
entregar un calendario y comprobante de desecho a la Coordinación de Área de Servicios Generales.
10) El adjudicado deberá incluir en su plan de trabajo lo antes señalado más: Horarios, distribución y
capacitación de personal, mecanismos de identificación del personal, protocolo para el correcto manejo
de alimentos, protocolos de limpieza, horarios y rutas para distribución de alimentos y recolección de
charolas, recolección de basura, evaluación organoléptica de alimentos ofrecidos a pacientes y
personal, autoevaluación y mecanismos de monitoreo y mejora de la satisfacción de pacientes y
personal, mecanismo de registro sobre solicitud o modificación de alimentos para pacientes vía
telefónica.
11) El prestador del servicio se sujetará a las guías para el manejo, elaboración, ensamble, distribución
y recolección de dietas y fórmulas para pacientes hospitalizados.
12) El prestador del servicio se sujetará al Código de ética y conducta Hospital del Niño Morelense.
13) La empresa deberá otorgar v a r i e d a d d e alimentos fríos o alternativos, en caso de fallas en

el suministro de agua, gas o electricidad, etc.
14) El prestador del servicio debe aplicar los procedimientos para llevar a cabo el control de calidad
de acuerdo a las características organolépticas de los alimentos.
15) El prestador del servicio participará en eventos especiales cuando le sea solicitado y mediante
cotización correspondiente al servicio requerido. No es obligación del Hospital contratar servicios de
eventos especiales de manera exclusiva con el Comedor.
16) El personal adscrito al Hospital podrá utilizar el área de comedor para consumir sus alimentos
sin importar la procedencia de los mismos.
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ANEXO TÉCNICO

17) El prestador del servicio debe determinar con anticipación las necesidades de alimentos y
demás insumos, de acuerdo con las minutas establecidas y al número de pacientes
hospitalizados y al personal con y sin derecho de alimentos, incluyendo el material, mobiliario y
equipo que se requiera para ello. Considerando ofertar la suficiente cantidad de alimentos conforme
a lo que se muestre en el display y a la demanda de los mismos.
18) Vigilará que se cubra el valor nutrimental total que requiere cada paciente de acuerdo al tipo de
dieta establecida y solicitada; proporcionando la variedad necesaria en el manejo de sustitutos
recomendados en cada régimen dieto terapéutico (menú cíclico de 15 días)
19) El prestador del servicio proporcionará los alimentos a la temperatura adecuada, cuidando que
las ensaladas, jugos, postres y aguas se presenten fríos y las sopas, guisados, café y atoles se
mantengan y se sirvan bien calientes, sin resecarse o quemarse.
20) El prestador del servicio debe evaluar la aceptación o rechazo de los menús establecidos de
pacientes y personal de común acuerdo con la Coordinación de Nutrición y Dietología del
Hospital, para realizar cualquier cambio o modificación de los mismos. Los menús deben ser
variados, utilizando diversos insumos y preparando los insumos de distintas maneras con el fin de
evitar caer en la monotonía.
21) El prestador del servicio debe preparar los alimentos de acuerdo con las técnicas dietéticas,
establecidas por el nutriólogo del hospital.
Los participantes de la presente Licitación deben tener en cuenta para la entrega de la propuesta
técnica:
22) Copia del Título y Cédula Profesional de Licenciado en Nutrición de dos integrantes de la plantilla que
laborará en las instalaciones del Hospital del Niño Morelense; Además, presentar diploma o constancia
emitida por Empresa o Institución académica pública o privada que avale su formación en
servicios de alimentos de al menos uno de los Licenciados en Nutrición; y/o 1 diploma o
constancia de capacitación emitido por la Secretaria de Turismo relacionada con "Distintivo H"
que incluya el registro vigente del instructor de al menos uno de los Lic. en Nutrición.
23) Contar con loza desechable para las dietas de pacientes con enfermedades infectocontagiosas que
así lo requieran. Dicha loza no tendrá ningún costo extra para el hospital
24) En la metodología para la prestación del servicio de la propuesta técnica, el concursante deberá
presentar un menú cíclico de 16 días (utilizar el formato ejemplo) para las dietas a pacientes
hospitalizados, que conste de dieta normal que incluya a escoger por parte del paciente.
Desayuno Comida Cena

jugo o fruta Agua fruta fresca/natural/té leche/atole/yogurt
pan o tortilla Pan o tortilla Pan o tortilla
leche, atole o yogurt Frijoles Frijoles
Frijoles 3 opciones de guisado 3 opciones de guisado
3 opciones guisado Postre pan dulce o gelatina
pan dulce o gelatina Agua o té
Agua o té
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ANEXO TÉCNICO

De los guisados dos deberán incluir proteína animal y otro deberá ser proteína vegetal o bajo en grasa.
24.1 El concursante debe manejar en todo momento opciones alternativas para los diferentes tiempos de
alimentos (desayuno, comida y cena) como p o r e j e m p l o : hotcakes, sincronizadas y huevos al
gusto p a r a e l d e s a y u n o para los pacientes hospitalizados.
24.2 El concursante deberá presentar las modificaciones pertinentes para dieta blanda, diabética,
hiposódica, laxante, hipercalórica-hiperproteica y astringente que propuestos al menú cíclico de
dieta normal para pacientes que se incluye en el presente anexo (16 días). Se debe respetar el
formato en el que se presenta y tener en cuenta los alimentos y preparaciones adecuados descritas
en el Apartado 1.
24.3. El concursante deberá contar en todo momento con ingredientes como: leche entera, leche
deslactosada, leche descremada, leche en polvo, miel de maíz, saborizante de fresa, vainilla,
chocolate, duraznos en almíbar, pan molido, galletas marías, avena, pan blanco, pan integral,
ciruelas pasas, hotcakes, nieve de dos sabores, gelatina, jugo que sea 100% jugo, c e r e a l i n f a n t i l
de caja, pechuga de poll o, bi st eck de res, cal do de poll o, v erduras al v apor y/ o
e n s a l a d a t i p o c h e f , a d e m á s d e otros ingredientes o alimentos que el servicio de nutrición y
dietoloqía solicite oportunamente.
24.4 El concursante deberá presentar los platillos preparados de manera atractiva, llamativa y colorida
para la población pediátrica y el personal.
25) Para el cálculo del gramaje o medida de raciones de alimentes del menú cíclico para pacientes, se
utilizará como estándar el indicado en el sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes y las
raciones mínimas por grupo de edad, descrito en el apartado 2. Para el Personal del comedor las
raciones deberán ser vastas de acuerdo a las necesidades de un adulto en situación normal no en
dieta.
26) El Participante deberá presentar en su propuesta el menú cíclico para personal de 31 días,
para desayuno, comida y cena del personal, (utilizar formato ejemplo) el cual es irrepetible, y
donde se específica para cada tiempo de comida lo siguiente:
Desayuno: Comida: Cena:

Café/té
leche/atole/yogurt Sopa aguada 3 opciones de guisado
Jugo natural o fruta picada, Sopa seca o guarnición (normal y vegetariano)
3 opciones de guisado 3 opciones de guisado Ensalada
(normal y vegetariano) (normal y vegetariano) Tortillas o pan de caja
Frijoles, Ensalada Café/té
Tortilla o pan de caja Frijoles leche/atole/yogurt
Pan de dulce; Tortilla o pan de caja Pan de dulce
Postre Agua de frutas frescas
Agua de frutas frescas
Las opciones de guisado deberán ser dos con proteínas animales y una con proteína vegetariana.
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ANEXO TÉCNICO

26.1. Siempre se deberán manejar opciones alternativas, en caso de que el guisado no sea del agrado del
personal:
- Desayuno: huevos al gusto, quesadilla, cocktail de fruta, por lo que este alimento NO SE
PODRÁ UTILIZAR COMO GUISADO PRINCIPAL. Se debe tener leche en caso de que
alguien lo solicite.
- Comida: bistec y/o pechuga a la plancha y/o ensalada tipo chef, con jamón y/o con pollo, y/o
queso y/o atún.
- Cena: bistec y/o pechuga a la plancha ó Ensalada tipo chef, con jamón y/o queso y/o atún
y/o pollo.
- Los postres deberán ser preparaciones caseras y/o tradicionales, no están permitidos los
dulces como: mazapanes, chocolates, chicles, alegrías, caramelos. Sólo se permitirá el uso
de Gelatina y/o Flan 2 veces por semana, cuidando la consistencia y sabor.
26.2. El participante deberá ofertar mínimo tres veces a la semana y una vez en fin de semana una barra de
ensaladas en el tiempo de comida, independientemente de la propuesta del menú cíclico y las opciones
alternativas presentadas en el punto anterior. La barra de ensaladas deberá contener en todo momento
variedad de verduras, cereales (pastas, croutones, elotes, entre otros), productos de origen animal (pollo,
pechuga de pavo, atún, huevo, quesos, camarones, entre otros), semillas (nueces, almendras, cacahuates,
entre otros) y variedad de aderezos (al menos dos). Este platillo se cobrará a parte al comensal que guste
de esta opción.
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ANEXO TÉCNICO

LOS PARTICIPANTES DE LA PRESENTE LICITACIÓN DEBEN TENER CONOCIMIENTO:
31) DE LAS DIETAS DE LOS PACIENTES:
31.1. Las dietas para pacientes hospitalizados deberán de cumplir con los
criterios establecidos de calidad, cantidad, adecuación, variedad y buena presentación.
31.2. Los alimentos ofrecidos a los pacientes deberán ser degustados previo a su ensamble
por personal autorizado, evaluando las características organolépticas del mismo, anotando
las observaciones en una bitácora destinada para tal fin
31.3. El ensamble de cada dieta debe ser calculado y supervisado por el nutriólogo del
licitante, adecuando el menú del día a las cantidades requeridas de cada paciente de
acuerdo a su edad diagnóstico de base y actual; para este punto se debe tomar en cuenta
las raciones mínimas escritas en el Apartado 3.
31.4. Cualquier dieta entregada que no cumpla con las características requeridas, será
devuelta por los Nutriólogos o médicos del hospital y eliminada de su pago.
31.5. Invariablemente serán respetados los horarios de alimentación a pacientes en las

áreas de Hospitalización y urgencias:
Desayuno 08:00 hrs.

Comida 13:00 hrs.
Cena 19:00 hrs.
Colaciones 11:00 hrs., 16:00 hrs. ó 23:00 hrs. (según necesidades)
31.6 Para el área de Urgencias, Terapias, Recuperación y Banco de Leche, en donde se

solicitan alimentos fuera de horario, estos deberán ser entregados en no más de 15 minutos
y se canjearán por un vale perfectamente llenado y sin tachaduras que acreditará su pago y
solo una dieta por vale. Para el servicio de hidratación de urgencias solo se permite: una
jarra de agua, una jarra de atole de harina de arroz y un jugo en el mismo vale.
31.7. La indicación médica de dietas para pacientes con horario establecido se verificará en
la hoja de censo diario de dietas, misma que contendrá nombre del paciente, fecha de
nacimiento, número de expediente, número de cama, edad, diagnóstico y tipo de dieta.
31.7.1 Los Nutriólogos y Enfermeras del Servicio de Hospitalización serán los

responsables de transcribir dichas dietas a tiempo. Y sólo ellos podrán
hacer anotaciones extraordinarias, en la hoja de censo diario la cual
quedará bajo su resguardo.
31.7.2. Los Nutriólogos en turno del participante deberán recoger dicha hoja en
el área hospitalización una hora y media antes del horario de servicio
para su puntual entrega.
31.7.3. La hoja de censo diario de dietas y vales oficiales servirá para
contabilizar el total de dietas suministradas por día y para realizar el
concentrado semanal.
31.7.4. Para la solicitud de alimentos extra o fuera del horario establecido, la
Enfermera o Nutriólogo del Hospital pedirá la dieta por medio de un vale
oficial, especificando: servicio, nombre del paciente, fecha de
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ANEXO TÉCNICO

nacimiento, número de expediente, edad, cama, diagnóstico y tipo de

dieta. NO se aceptarán indicaciones por teléfono y si fuese necesario
se anotará lo antes mencionado en la libreta destinada para tal fin y al
momento de entregar la dieta, se canjeará por el vale correspondiente.
31.7.5. El participante adjudicado deberá llevar su propio registro con los datos
mencionados en el punto anterior además de fechas y hora de solicitud.
Para la contabilización de estas dietas, la enfermera o nutriólogo del
hospital entregará al participante adjudicado un vale debidamente
llenado, foliado, sellado y firmado a cambio de la dieta. Serán
cancelados los vales que tengan tachaduras, enmendaduras o
alteraciones de cualquier tipo.
31.7.6. El Área de Nutrición y Dietología del Hospital se reserva el derecho de
realizar ajustes y supervisión al sistema antes mencionado de
contabilización de dietas cuando esto sea necesario con previa
autorización de la dirección del hospital.
31.7.7. Para la entrega de dietas, el personal deberá ir en todo momento con
cofia y cubre bocas y las dietas deberán ser ensambladas en charolas
térmicas y con tapa hermética, las cuales serán colocadas en la mesa
de cada paciente y recogidas en ese mismo sitio. Es indispensable que
al entregar la charola a cada paciente, se le informe que ya se le trajo
su dieta, corroborando a través de la tarjeta de identificación
correspondiente el nombre del paciente, fecha nacimiento, número de
expediente y tipo de dieta.
31.7.8. La recolección de charolas será una hora después de la entrega; en
caso necesario el alimento deberá calentarse y dejarse una hora más,
para retirarlo hasta entonces invariablemente.
31.7.9. Las charolas deberán contener exclusivamente alimentos o residuos de
estos, por lo que será motivo de amonestación por parte del Hospital
para enfermería utilizarlas para colocar material de curación, muestra
de sangre, orina u otros. Por lo que el licitante adjudicado deberá
notificar de inmediato al Área de Nutrición y Dietología de cualquier
irregularidad que detecte.
31.7.10. El personal de dietas deberá cerciorarse que la vajilla y utensilios
enviados sean los mismos que recolecta. Cualquier pérdida será
notificada a la enfermera responsable del paciente, para su
identificación o cobro al responsable de la pérdida.
31.7.11. Para el caso específico en el que se autorice a los familiares de los
pacientes la introducción de alimentos externos para algunos pacientes,
estos deberán ser autorizados por escrito o por medio de pase de
alimentos por los Nutriólogos o médicos a cargo y deberán ser
ensamblados en cocina, previa revisión por los Nutriólogos del licitante.
Este servicio no causará costo alguno al hospital.
31.7.12. El adjudicado determinará con anticipación las necesidades de
alimentos e insumos de acuerdo con los menús establecidos y el
número de pacientes hospitalizados.
31.7.13. El licitante contará con variedad de alimentos fríos o alternativos en
caso de fallas en el suministro de agua, gas o electricidad.
31.7.14. Debe cumplir oportunamente con los alimentos que incluyen las
dietas especiales para lo cual estará en estrecha coordinación con
la Jefatura de Nutrición del Hospital.
31.7.15. El participante deberá capacitar a su personal antes de iniciar su
operación en el Hospital y establecer un calendario de cursos de
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ANEXO TÉCNICO

actualización cada tres meses en el manejo higiénico de los alimentos

al igual que en la dietoterapia.
32.- DE LAS DIETAS PARA EL PERSONAL
32.1 Los nutriólogos del Hospital supervisarán la calidad, variedad, cantidad y el

cumplimiento de los menús para el personal y en todo momento podrán sugerir cambios
al licitante adjudicado para evitar inconformidades. Las Dietas deberán ser distintas a
las de los pacientes y considerando que sean atractivas.
32.2. Personal autorizado por el Hospital y el licitante deberá degustar los alimentos
antes de ofrecerlo a los comensales, evaluando las características organolépticas de los
mismos, para prevenir inconformidades.
32.3. El menú autorizado semanalmente por el Área de Nutrición y Dietología debe ser
respetado por el licitante y avisar de cualquier cambio un día antes al área, de lo
contrario recibirá la sanción correspondiente,
32.4. La Coordinación de Área de Administración de Personal, entregará una relación
completa del personal con derecho a alimentación por guardia y por día para firma de la
misma al momento de la entrega de los alimentos. El personal designado por el licitante
deberá verificar que el registro sea adecuado corroborando los datos del personal en
las listas y en el gafete.
32.5. Dicha lista será indispensable para realizar el conteo semanal de dietas otorgadas
al personal con derecho a alimentación y su respectiva facturación. Si el registro del
personal en los listados no corresponde o existen tachaduras o enmendaduras, el
Hospital no pagará dichos alimentos.
32.6. La Coordinación de Área de Administración de Personal, evaluará la aceptación o
rechazo de los menús para el personal y hará de su conocimiento al licitante. El licitante
deberá enviar por adelantado el menú de manera mensual, al menos 15 días antes del
inicio de cada próximo menú. El menú debe ser atractivo y sabroso.
32.7. Los horarios de comedor para el personal son los siguientes:

Desayuno 07:00 a 12:00 hrs.
Comida 13:00 a 19:00 hrs
Cena 21:00 a 24:00 hrs.
Durante estos horarios, el licitante debe asegurarse que exista la suficiente comida para
ofrecer a los comensales y cumpliendo con todo lo que incluye cada tiempo, de lo
contrario no se pagarán los servicios.
32.8. El personal del participante ganador deberá atender con amabilidad y cortesía, al
personal del hospital, a los pacientes y a los familiares de estos y a cualquier persona
que haga uso del servicio.
32.9.- No está permitida la venta de alimentos para los pacientes y familiares del
hospital. El área del comedor es de uso exclusivo para los trabajadores del hospital (a
excepción de que en algunos casos asistan proveedores).
32.10. Todos los menús deben cumplir con los requisitos nutricionales considerando la
prevención de la obesidad de los trabajadores con derecho de alimentos,
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ANEXO TÉCNICO

32.11. Asimismo deberá mantener un ambiente agradable en el comedor, mediante la

decoración del mismo (pintura, manteles, centros de mesa, etc.). Asegurar que la luz de
las ventanas no moleste a los comensales.
32.12. El adjudicado permitirá en todo momento las sugerencias y supervisión directa

de los Nutriólogos y de la Subdirección de Seguridad Hospitalaria del hospital en todas
las áreas del servicio.
33) El adjudicado deberá entregar al inicio de su servicio su Manual de Organización y Manual

de procedimientos internos y formatos de control y evaluación al Área de Nutrición y
Dietología.
34) El adjudicado deberá tener dentro de sus instalaciones a la vista de los comensales un
mecanismo para la recepción de quejas y sugerencias para mejorar su servicio
continuamente y deberá dar seguimiento de las mismas; deberá entregar un reporte
mensual de dichas observaciones a la Coordinación de Área de Administración de
Personal de este Hospital, así como las posibles soluciones a estas.
35) El adjudicado será responsable de la recolección y retiro de los residuos orgánicos e

inorgánicos derivados de la limpieza y procesamiento de los alimentos, así mismo, deberá
sujetarse a los lineamientos del Hospital del Niño Morelense.
36) APARTADO 1. GUIA DEL MANEJO DE ALIMENTACIÓN DEL PACIENTE PEDIÁTRICO
TIPO DIETA DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIÓN RECOMENDACIÓN

NORMAL Aporta las necesidades de energía, Incluir en cada tiempo Debe ser variada,
macro y micronutrimentos de acuerdo de comida alimentos suficiente, equilibrada,
a la edad y sexo. La energía se de todos los grupos de completa e inocua. Se
distribuye en 20% a partir de alimentos proporciona a niños
proteínas, 30% de lípidos y 50% de mayores de 1 año (o
hidratos de carbono 10kg) que no
requieran un régimen
dietético especial
HIPERCALÓRICA/HIPE Dieta en la cual se aumenta la Ofrecer alimentos de Utilizada en pacientes
RPROTEÍCA cantidad de calorías por kilogramo de alta densidad con gasto metabólico
peso y el porcentaje de proteínas del energética: refritos, alto o desnutridos a
valor calórico total es mayor del 20% capeados, recuperación. Se
empanizados, sugiere dividir la dieta
gratinados, adición de e 5 tiempos de
cereal molido, leche comida. Se puede
en polvo, huevo ofrecer malteadas,
molido, queso rallado, cremas de verduras,
miel de maíz a todos atoles.
los platillos
HIPOSÓDICA Dieta muy baja en sodio en donde se Se eliminan los Utilizada para
suprime la sal en la preparación de alimentos pacientes con
los alimentos y se utilizan alimentos conservados, hipertensión,
con muy bajo o nulo contenido en enlatados, insuficiencia cardiaca,
sodio industrializados. Por ascitis, nefropatías,
ejemplo: lácteos, pan, edema.
enlatados, cornflakes,
embutidos, etc.
Se prohíbe la sal de
mesa, ablandador de
carne, consomé, salsa
de soya, cátsup, atún,
67
ANEXO TÉCNICO

salsa inglesa,
aderezos, productos
de panadería, lácteos,
embutidos, carnes
saladas, sopas
instantáneas, knorr
suiza.
BLANDA QUIMICA: Se caracteriza por ser una Los alimentos son Utilizada para
dieta de fácil digestión; y por el preparados a la pacientes
escaso residuo que deja. Las plancha, hervidos, postoperados, con
características físicas de los asados o al horno, con pancreatitis, o con
alimentos son modificadas por las la mínima cantidad de alteración en el tracto
técnicas de preparación. Evitan la aceite o grasa. Excluir digestivo
irritación del aparato digestivo. condimentos como
chile, pimienta,
jitomate, canela,
chocolate, salsas,
caldillo jitomate,
cátsup, especias,
bebidas cafeinadas y
lácteos, otros
alimentos irritantes,
estimulantes,
embutidos, alimentos
con grasa o
preparaciones fritas,
capeadas o
empanizadas, no
formadores de gas:
brócoli, coliflor,
lechuga, alimentos con
mucha fibra o residuo
MECÁNICA: Se caracteriza por ser Las características de Utilizado para
una dieta de fácil deglución; y escaso los alimentos son pacientes con
residuo. Las características físicas de blandas de trastornos en la
los alimentos para evitar el sangrado consistencia, sin deglución, várices
por roce, del tubo digestivo bordes duros. Evitar esofágicas, mucositis
alimentos cuya
preparación ocasione
que el alimento se
ponga duro de
consistencia como la
tortilla frita o tostada
NEUTROPÉNICO: Están prohibidas las

Utilizada en pacientes en riesgo para ensaladas, vegetales
combatir infecciones por hongos y crudos y verduras
bacterias. Por lo que se reduce la congeladas, a las
exposición a los organismos nocivos frutas frescas lavarlas
que puedan contener los alimentos y desinfectarlas.
Sólo ofrecer carne y
huevo bien cocido, No
dar alimentos que se
hayan comprado o
almacenado a granel.
Los embutidos como
jamón o salchicha
68
ANEXO TÉCNICO

deben comprarse al
vacío y no a granel.
Lácteos deben estar
pasteurizados.
Los platillos de este
tipo de pacientes
deben prepararse y
ensamblarse por
aparte de las demás
dietas,
Mantener higiene de
personal, lavado de
manos y
almacenamiento y
seguridad de
alimentos.
DIABÉTICA Dieta que elimina los hidratos de Elimina azúcar de Pacientes diabéticos o
carbono simples, que incluyen alimentos, miel, con intolerancia a la
alimentos con bajo índice glucémico. postres, jarabes, glucosa
Favorece el aporte de fibra. mermeladas,
gelatinas, atoles,
refrescos. Se incluyen
leguminosas,
alimentos de origen
animal, verduras,
cereales integrales y
frutas
ASTRINGENTE Restringe el contenido de fibra en la Eliminar de la dieta Diarrea
dieta a máximo 10 g por día granos enteros,
cereales integrales,
leguminosas, frutas y
verduras crudas y con
cáscara. Se deben
eliminar los lácteos
LÍQUIDOS CLAROS Provee líquidos y electrolitos con un Incluir infusiones, Hidratar al paciente,
valor calórico mínimo. Los líquidos jugos de frutas iniciar la vía oral
deben ser transparentes y tener una colados y diluidos, después de un ayuno.
osmolaridad máxima de 250 mosm/l, nieve, gelatina. Mantener el aparato
por lo que deben diluirse los líquidos Evitar jugos o digestivo en reposo
que rebasen estas cifras gelatinas de colores
obscuros (uva)
COMPLEMENTARIA Dieta que se inicia a los 6 meses de Iniciar con verdura, Los alimentos deben
edad (o 6 kg). Complementa la fruta y cereal, prepararse licuados en
alimentación al seno materno o incluyendo un alimento papilla o puré.
fórmulas nuevo a la vez para Introducir hasta el año
observar tolerancia al de edad el huevo,
mismo. A los 6 meses chocolate, fresa, jugos
se puede ofrecer pollo y cítricos
e hígado, a los 7
meses leguminosas y
a los 8 meses yogurt y
quesos
LAXANTE Dieta con alto contenido de fibra. Incluir frutas y Para pacientes con
Aproximadamente 30 gr/d verduras con cáscara, estreñimiento
crudas; leguminosas,
69
ANEXO TÉCNICO

cereales integrales,
avena, alimentos y
preparaciones que
favorezcan el
peristaltismo: grasas,
piña, papaya, ciruela
pasa, alfalfa, etc.
COMPLACENCIA Utilizada para pacientes que por su Al gusto y preferencia Utilizada para
enfermedad se puede mejorar su del paciente. Se debe pacientes oncológicos
condición psicológica al darles gusto preguntar sobre lo que
con alimentos bien tolerados y desea ingerir el
adecuados a sus gustos y paciente, tratando de
preferencias o bien pacientes con evitar ofrecer
estancia muy prolongada en el opciones, sino lo que
hospital el paciente realmente
desea ingerir
Sin huevo: En lugar de huevo se Utilizada en pacientes

Excluye alimentos preparados con puede usar plátano oncológicos con bajo
huevo o con ingredientes como machacado o puré de recuento de neutrófilos
OTROS: albúmina, clara, yema, sustituto de chabacano como
SIN HUEVO huevo, globulinas, livetina, mayonesa, fijador y espesante. Se
SIN LÁCTEOS merengue, ovoalbúmina, productos debe ofrecer otros
SIN TRIGO horneados y/o con glaseado brillante alimentos con aporte
de proteína
Sin leche:
Excluye alimentos como leche,
yogurt, quesos, mantequilla, nata,
suero de leche, caseína, caseinato,
natilla, budín, lactosa, turrón, jocoque,
proteína de suero de leche,
saborizante caramelo, chocolate,
embutidos con suero de leche
Sin trigo: Ofrecer otros

Excluye alimentos que contienen productos con aporte
trigo, gluten o sus fracciones gliadina de proteína o sustituto
y glutamina de leche: tipo leche de
arroz, leche de avena, Utilizada para
leche de soya pacientes alérgicos o
(preguntar si es con intolerancias a
opción), etc. dichos alimentos
No dar alimentos
como trigo y
derivados, avena,
cebada, centeno, tanto
en su forma natural
como en sus
productos
industrializados,
ingredientes como
emulsificantes,
glutamato
monosódico, harinas
enriquecidas, proteína
vegetal, vinagre, malta
etc.
Preferir arroz, maíz,
70
ANEXO TÉCNICO

tapioca, amaranto,
papa, quinoa
37) APARTADO 2. RACIONES MÍNIMAS PARA PACIENTES POR GRUPO DE EDAD
DISTRIBUCIÓN NUTRICIONAL
Hidratos de carbono 55%
Proteínas 15%
Lípidos 30%
EDAD DEL PACIENTE < 2 años 2-3 años 4-6 años 7-10 años 11-14 años > 14 años
ENERGÍA REQUERIDA (KCAL) 1000 1200 1500 1900 2700 3100
GRUPO DE ALIMENTO NÚMERO DE EQUIVALENTES DIARIOS POR GRUPO DE ALIMENTO
Leche 1.5 1.5 1.5 1.5 3 3
Verdura 2 2 2 3 3 4
Carne 2 3 4 4 6 7
Leguminosa 1 1 1 1 2 2
Cereal 4 6 7 9 10 13
Fruta 2 3 4 6 6 6
Grasa 4 4 5 8 10 12
Azúcares 1 1 2 2 3 4
En caso de que algún paciente requiera alguna colación, ésta será del 15 al 30% extra de la
energía requerida por el paciente y será determinada por el departamento de nutrición y
dietología del hospital
GRAMAJE PARA LOS PACIENTES
Tratándose de comida:
A) Sopa caldosa o Consomé 100 a 150 grs.

1) Si contiene pasta 30 grs.
2) Con algún tipo de carne 45 grs.
3) Con algún tipo de verdura 50 grs.
4) Con algún tipo de leguminosa 80 grs.
B) Sopa seca o 2do plato 75 a 100 grs.

1) Arroz 100 grs.
2) Pasta 100 grs.
3) Papa 100 grs.
C) Ensalada de verduras c/s fruta 150 grs
D) Guisado (constará de carnes con vegetales)
1) Carne de res
 Cubo de 60 grs c/uno 75 grs. (cocido)
71
ANEXO TÉCNICO

 Bistec 75 grs. “
 Molida 75 grs. “
 Deshebrada 75 grs. “
2) Carne de cerdo
 Cubo de 60 grs c/uno 75 grs. (cocido)
 Chuleta 75 grs. “
 Chicharrón 75 grs. “
3) Embutidos, carnes frías y cremería

 Salchichas 150 grs.
 Jamón 100 grs.
 Queso 75 grs.
 Huevo 2 pzas.
4) Pollo y pescados
 Pollo sin hueso 75 grs. (cocido)
 Pollo con hueso 75 grs. “
 Pescado filete 75 grs. “
 Atún 75 grs.
E) Vegetales según el tipo de guisado y/o ensalada. 75 grs.
F) Frijoles 100 grs.
G) Postre
 Fruta de temporada de ensalada 75 a 100 grs.
 Fruta de temporada entera 1 pieza grande ó 2 pequeñas
 Postres elaborados en cocina 60 a 100 grs.
Deberán ser variados.
H) Pan blanco / Tortilla / Bolillo 2/3/1 piezas
I) Agua de frutas o jugos 250 ml.
Tratándose de desayunos:
O) Jugo o fruta 250 ml/250 grs
P) A escoger:
 Leche/yogurt/atole 200 ml.
 Café con leche/té 200 ml.
Q) Pan dulce 1 pieza mediana (100-150 gr)
R) Pan o tortilla 1 pieza/2 piezas
S) Guisado Ver inciso O
72
ANEXO TÉCNICO

T) Frijoles 100 grs
Tratándose de cenas:
U) A escoger:
Café/Té 200ml
Leche/yogurt/atole 200 ml
V) Agua de sabor 250ml
W) Postre
 Fruta de temporada de ensalada 90 a 100 grs.
 Fruta de temporada entera 1 pieza grande o 2 pequeñas
 Postres elaborados en cocina 60 a 100 grs.
Deberán ser variadas
X) Pan o Tortillas Ver inciso R)
Y) Guisado Ver inciso o)
Z) Ensalada 110 grs
AS) Pan de dulce 1 pieza mediana (100-150 gr)
73
ANEXO TÉCNICO

38) APARTADO 3. GRAMAJE PARA EL PERSONAL 1 pieza mediana (100-150g)
Tratándose de comida:
A) Sopa caldosa o Consomé 200 a 250 grs.

1) Si contiene pasta 30 grs.
2) Con algún tipo de carne 45 grs.
3) Con algún tipo de verdura 50 grs.
4) Con algún tipo de leguminosa 80 grs.
8) Sopa seca o 2do plato 100 a 150 9rs.

1) Arroz 100 grs.
2) Pasta 1009rs.
3) Papa 100 grs.
C) Ensalada de verduras e/s fruta 250 grs
D) Guisado (constará de carnes con vegetales)
1) Carne de res
• Cubo de 60 grs e/uno 1509rs. (cocido)
• Bistec 1509rs.
• Molida 1809rs.
• Deshebrada 130 grs.
• Costillas 2009rs.
2) Carne de cerdo
• Cubo de 60 grs e/uno 150 grs. (cocido)
• Chuleta 1509rs.
• Chicharrón 100 grs.
• Longaniza 150 grs.
3) Embutidos, carnes frías y cremeria

• Salchichas 180 grs.
• Jamón 100 grs.
• Queso 150 grs.
• Huevo 2 pzas.
4) Pollo y pescados
• Pollo sin hueso 150 grs. (cocido)
• Pollo con hueso 180 grs.
• Pescado filete 150 grs.
• Atún 150 grs.
E) Vegetales según el tipo de guisado y/o ensalada. 150grs.
F) Frijoles 100 grs.
G) Postre • Fruta de temporada de ensalada 90 a 100 grs.

• Fruta de temporada entera 1 pieza grande ó 2 pequeñas
• Postres elaborados en cocina 60 a 100 grs.
74
ANEXO TÉCNICO

H) Salsas, chiles o rajas en vinagre 20 a 40 grs.
1) Servilletas 3 piezas
2/4/1 piezas
J) Pan blanco I Tortilla / Bolillo
K) Sal de mesa y azúcar A discreción
L) Agua de frutas o concentrados 750 mI.
M) Agua natural Libre
Tratándose de desayunos:
O) Jugo o fruta 250 ml/250 grs
P) A escoger:
• Leche/yogurVatole 200 mI.
• Café con leche/le 200m\.
Q) Pan dulce 1 pieza
R) Pan o tortilla 1 pieza/4 piezas
S) Guisado Ver inciso O
T) Frijoles 100 grs
Tratándose de cenas:
U) A escoger: CafélTé
Leche/yogurth/atole 200ml
200 mI
V) Agua de sabor 750ml

75
ANEXO TÉCNICO

W) Postre
• Fruta de temporada de ensalada 90 a 100 grs.
• Fruta de temporada entera 1 pieza
• Postres elaborados en cocina 60 a 100 grs.
76
ANEXO TÉCNICO

X) Pan o Tortillas Ver inciso R)
Y) Guisado Ver inciso O)
Z) Ensalada 250 grs
AS) Pan de dulce 1 pieza
77
ANEXO TÉCNICO

38.1. Se espera que la presentación y preparación de los alimentos adicionales como son:
las salsas, frijoles, ensaladas y otros opcionales se elaboren en diferentes técnicas para dar
variedad y presentación a los menús.
38.2. Todos los alimentos deben ser de calidad, que nos aseguren las
características organolépticas (sabor, textura, tamaño, color, olor y limpieza), propios de los
alimentos de buena calidad. Se amonestará al licitante si se detectan lácteos u otro tipo de alimentos
diluidos (Ej. leche, yogurth). El licitante deberá asegurar que los embutidos sean de calidad.
38.3. Queda establecido que el agua de frutas, tanto para personal como para pacientes
se elaborará con agua purificada (de garrafón). Asimismo todos los alimentos deberán ser
preparados con agua purificada.
38.4. Los participantes en la presente licitación presentarán las salsas y/o picantes en los
menús que se requieran y estarán disponibles en el comedor, tanto en el desayuno, comida o
cena y se considerarán como optativas (solo para el personal que lo solicite). Sin costo adicional.
38.5. Exclusivamente en área de personal, los participantes exhibirán diariamente y por escrito
las opciones que ofrecerán para desayuno, comida, cena y colación, así como el
display correspondiente.
38.6. El material de papelería requerido para el control de comensales con derecho a

alimentos será responsabilidad del prestador de servicio, así como también alguna otra
medida para el control.
38.7 Para el personal del área de quirófano que tiene derecho a alimentos, se estipula que se podrá
solicitar el servicio vía telefónica y el personal designado por el licitante deberá llevar las charolas con
los alimentos al área destinada para consumo de alimentos del quirófano y deberá dejar el listado de
las personas para que cuando los médicos y enfermeras terminen las cirugías se puedan registrar
individualmente en la lista. Posteriormente, el personal designado por el licitante deberá recoger el
listado ya firmado.
38.8 En caso de Contingencia, el Hospital no está obligado al consumo estipulado de alimentos del
personal y las dietas de los pacientes se ajustarán dependiendo del número de los mismos.
38.9 En caso de Contingencia, el licitante está obligado a buscar alternativas para continuar
brindando los servicios de alimentos con calidad y en tiempo y forma.
78
ANEXO TÉCNICO

39 En caso de que el licitante no cumpla con la calidad ofertada, la Dirección de Unidad de Calidad y
Mejora, el Área de Administración de Personal o la Coordinadora de Nutrición del Hospital, podrán
levantar actas de hechos, si se levantan más de tres actas durante un periodo de 6 meses, se puede
rescindir el presente Contrato. Si en un periodo de un año se acumulan más de 4 Actas de hechos, de
igual forma se podrá rescindir el contrato.
40. Además el licitante deberá de asegurar en su propuesta técnica que en caso de resultar adjudicado
cumplirá con lo siguiente:
I. El licitante que resulte adjudicado contraerá la obligación y responsabilidad de otorgar el

servicio de comedor de alimentos preparados a las dietas autorizadas por el área de Nutrición y
Dietología para los pacientes y personal con derecho de alimentación.
II. Por concepto de cuota de recuperación el licitante que resulte asignado pagará la cantidad
mensual de $ 9,000.00 (Nueve mil pesos 00/100 m.n.) durante la vigencia del contrato, aun
cuando el Hospital se encuentre en contingencia por algún siniestro o desastre natural.
III. Cubrir el pago de Cuotas Obrero Patronales ante el IMSS de su personal contratado.
IV. Consumo de Gas. El licitante que resulte ganador cubrirá por cuenta propia el consumo de gas
butano necesario para desarrollar sus funciones.
V. Consumo de Agua y luz. El licitante que resulte ganador cubrirá por cuenta propia el consumo
de Agua y luz necesario para desarrollar sus funciones.
VI. El licitante ganador se obligará a firmar el resguardo de los bienes muebles capitalizables y
equipos con el que cuente el Hospital del Niño Morelense en el servicio del comedor.
VII. Recibir y utilizar los bienes que “El Hospital” le entrega por inventario a “El Licitante”;
proporcionando la limpieza, cuidados, conservación y mantenimiento, que requieran y
devolverlos a “El Hospital”, al término de la vigencia del presente contrato, comprometiéndose a
responder plenamente por los daños y perjuicios que sus trabajadores pudieran ocasionar en
cualquier circunstancia a los bienes o al inmueble.
VIII. Toda adecuación de infraestructura deberá ser notificada al Área de Conservación y
Mantenimiento de Infraestructura para validación conjunta.
IX. El licitante adjudicado, tendrá 7 días naturales a partir del fallo para hacer las adecuaciones
necesarias para las instalaciones del comedor de “El Hospital”, fecha en el que entrará en
operaciones, observando el cumplimiento de las Normas Oficiales Mexicanas NOM-251-SSA1-
2009 y Lista de Verificación de la NMX-F-605-NORMEX-2015, Alimentos-Manejo higiénico en el
servicio de alimentos preparados para la obtención del distintivo H, NOM-093-SSAI-1994,
Bienes y servicios, Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se
ofrecen en establecimientos fijos.
X. El licitante adjudicado será responsable de proveer la mano de obra y los recursos materiales
derivados de las adecuaciones necesarias para el funcionamiento y mantenimiento del
comedor; previa coordinación y autorización otorgada por escrito del Coordinador de
Conservación y Mantenimiento de Infraestructura.
XI. Deberá garantizar el cumplimiento del mantenimiento correctivo mediante órdenes de servicio,
realizado al equipo y mobiliario que se utilice para la prestación del servicio sin perjuicio de que
se trate de aquel que integra el inventario de “El Hospital”, o del que adicionalmente deba
aportar “El Licitante”, el que será responsable de los daños y perjuicios que pudiera ocasionar
por la falta de cumplimiento oportuno de tal obligación.
XII. El licitante adjudicado deberá presentar antes de la firma del contrato los calendarios anuales
de mantenimiento preventivo del equipo y mobiliario inventariado y aportado por “El Hospital”.
XIII. “El Licitante” presentará antes de la firma del contrato, el programa para el control de fauna
nociva, que incluya fumigaciones cuando menos una vez al mes en las instalaciones donde se
79
ANEXO TÉCNICO

prestará el servicio; los gastos correrán por su cuenta. Deberá entregar a la Subdirección de
Seguridad Hospitalaria copia del reporte detallado posterior a cada evento de fumigación
emitido por la empresa que contrate.
XIV. El licitante adjudicado deberá presentar antes de la firma del contrato, el programa de limpieza y
garantizará su cumplimiento.
XV. Al término de la vigencia del contrato, el licitante se obliga a retirar de “El Hospital”, una vez
concluido el último servicio programado y previo acuerdo con el área requirente, los equipos
adicionales que haya instalado en el comedor de “El Hospital”, asumiendo a su cargo los gastos
que se generen por este concepto y sin responsabilidad jurídica para el hospital.
XVI. La totalidad del material de limpieza, equipo y artículos necesarios para la realización de la
limpieza de las instalaciones será provisto por el licitante adjudicado.
XVII. “El Licitante” se obliga a prestar las facilidades, de acceso y en caso de ser necesario
acompañar al personal autorizado e identificado plenamente por el Hospital, a fin de llevar a
cabo las inspecciones y pruebas organolépticas, microbiológicas, bacteriológicas y
fisicoquímicas, inspecciones o visitas al lugar donde se presta “el servicio” para verificar el
cumplimento de las disposiciones técnicas, legales y administrativas, durante la vigencia del
presente contrato.
XVIII. “El Licitante” estará obligado a atender todas las observaciones y recomendaciones, a través de
acciones preventivas y correctivas de las áreas de oportunidad que arrojen los resultados de los
recorridos y verificaciones, informando por escrito a las personas designadas por el “Hospital”
del seguimiento y conclusión de las mismas.
XIX. Mantener en perfectas condiciones el orden, aseo y presentación del mobiliario de cocina,
comedor, rutas de traslado de alimentos y deshechos, botes de basura y sitio de almacén
temporal de basura.
XX. Retirar diariamente el desperdicio resultante del área de servicio de comedor y dietología, y
depositarlo en el sitio designado para tal efecto, cuidando de hacerlo en la ruta y horarios
establecidos, sin interferir con la operación del Hospital ni dejar rastros o evidencia alguna del
traslado.
XXI. Observar las disposiciones que tiene implantadas “el hospital”, para el control de personas que
tienen acceso a las instalaciones del comedor, así como cualquier otra indicación que al efecto
emita la misma.
XXII. Antes de la firma del contrato, presentará la plantilla del personal que proveerá el servicio, que
incluya nombre completo, funciones y documentos probatorios de competencias de acuerdo lo
presentado para la licitación en el Anexo Técnico. Si durante la vigencia del contrato el
proveedor considera necesario el cambio de uno o más de los elementos de su plantilla de
personal, deberá notificarlo y presentar el expediente documental que pruebe las competencias
del nuevo integrante, precisando a quien reemplazará de acuerdo a la plantilla presentada al
inicio del contrato, a la Coordinación de Área de Administración de Personal.
80

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ANEXO TÉCNICO

REFERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS SOBRE EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN A PACIENTES Y PERSONAL

Información Específica del Servicio de Alimentación para Pacientes y Personal

1 Desayunos para personal 470 Servicio/Comanda

13 Dieta de Líquidos claros para pacientes 116 Servicio/Comanda

2) La cantidad de requerimientos mínimos y máximos de dietas para pacientes de acuerdo

REFERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA

4) La reposición de la loza y utensilios cuando estén deteriorados o en mal estado será

5) El participante adjudicado deberá contar con la siguiente plantilla mínima de personal de

Turno matutino Turno vespertino

REFERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA

6) El prestador de servicio supervisará que el personal a su cargo cumpla

TIPO DE DIETA COLOR DE TARJETA DE IDENTIFICACIÓN

REFERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA

4.4 De acuerdo al Manual de procedimientos de la Coordinación de la Unidad de vigilancia

4.6 Estudios de áreas, utensilios, alimentos y bacteriológico del agua.

13) La empresa deberá otorgar v a r i e d a d d e alimentos fríos o alternativos, en caso de fallas en

REFERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA

Desayuno Comida Cena

REFERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA

Desayuno: Comida: Cena:

REFERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA

REFERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA

REFERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA

REFERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA

REFERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA

REFERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA

REFERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA

REFERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA

REFERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA

REFERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA

REFERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA

REFERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA

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REFERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA

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REFERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA

REFERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA

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REFERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA

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REFERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA

REFERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA

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REFERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA

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REFERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA

REFERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA