Indice

PIONONO RELLENO DE JAMÓN COCIDO

Y PALMITO
3 CHORIZO BUTIFARRA CON CHUTNEY DE 28
FRUTILLAS PICANTES
BROCHETTE DE CHORIZO Y VEGETALES CON 4
SALSA DE AJO
QUESADILLAS DE JAMÓN Y TRES
QUESOS
29
BUÑUELOS DE JAMÓN Y QUESO 5 CHORIZOS AL ESTILO MEXICANO 30
CAÑONCITOS RELLENOS DE CHORIZOS
Y QUESO
6 ROLLITOS DE JAMÓN RELLENOS DE 31
RICOTTA
CROCANTES DE PARMESANO CON
JAMÓN Y CREMA
7 FLAN DE CHORIZOS 32
CHORICITOS AL VINO 8 TARTA DE JAMÓN Y VEGETALES 33
EMPANADA DE RICOTTA Y JAMÓN 9 PASTELÓN DE CHORIZOS, MANZANAS
Y PASAS 34
ESTOFADO DE CHORIZOS CON PURÉ DE
PAPAS AL QUESO
10 POLENTA CON SALSA DE CHORIZOS 35
GRATÉN DE COLIFLOR Y JAMÓN DE 11 ARROLLADO DE JAMÓN CRUDO RELLENO
36
POLLO O PAVO DE ENSALADA RUSA
SALSA DE CHORIZOS PICANTES Y CHORIZOS PICANTES C0N AGUACATE Y
PAPAS CON FIDEOS DE ARROZ 12 ARROZ SALTEADO 37
CALZONE DE JAMÓN Y QUESO DE N
COCIDO
13 FIESTA DE BROCHETTES 38
FLORES DE CHORIZOS EN SALSA
ROSITA
14 CALLOS A LA GALLEGA CON CHORIZOS 39
HUEVOS BENEDICTINOS CON JAMÓN
CRUDO O SERRANO
15 HAMBURGUESAS DE JAMÓN COCIDO 40
GUISITO DE CHORIZOS Y LENTEJAS 16 CHORIZOS A LA POMAROLA 41
ENSALADA DE JAMÓN Y RÚCULA 17 TARTA DE JAMÓN Y PALMITOS 42
CON HUEVO POCHÉ
CAZUELITAS DE CHORIZO DE VIENA A
LA JARDINERA
43
PAELLA CON CHORIZOS Y MORCILLAS 18
FROLITAS DE PUERRO Y JAMÓN 44
EMPANADAS DE JAMÓN Y QUESO 19
MOUSSE DE JAMÓN COCIDO Y 45
QUICHE DE CHORIZO Y QUESO CON
ENSALADA TIBIA
20 PALMITOS

MUFFINS DE JAMÓN COCIDO Y QUESO 21

TORTILLA A LA ESPAÑOLA CON
CHORIZO
46
CANASTITAS DE VERDURAS Y
CHORIZOS CON QUESO
22 CHORIZOS AL CURRY CON FIDEOS DE 47
PAPAS
FLOR DE HOJALDRE Y JAMÓN COCIDO 23 PANCITOS CON JAMÓN Y QUESO CHEDDAR 48
CHAPARRITAS RELLENAS DE CHORIZOS 24 CHORICITOS BARBECUE 49
FLORCITAS DE JAMÓN CRUDO CON 25 PONCHE SALADO DE JAMÓN 50
RICOTTA Y CIRUELA

CHORIPÁN 26 CHORIZOS CON CREMA DE MANDIOCA 51

REPOLLO RELLENO DE RICOTTA Y
PIZZA CASERA CON CHORIZOS Y JAMÓN 27 JAMÓN 52

Realizado por:
www.alicante.com.py
alicante@alicante.com.py
Multimedios Alicante
Reservados todos los derechos. No se permite la reproducción total o parcial
de esta obra, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión
en cualquier forma o por cualquier medio (electrónico, mecánico, fotocopia,
grabación u otros) sin autorización previa y por escrito de los titulares de Mul-
timedios Alicante S.A. La infracción de dichos derechos puede constituir un
delito contra la propiedad intelectual, conforme a las normativas de la Ley
1328/98 y 3440/08 Art. 184.a).
PIONONO RELLENO DE JAMÓN
COCIDO Y PALMITO
Ingredientes: Preparación:
1. En un bol, batir las yemas con 50 gramos del total de
Para el pionono: azúcar.
6 yemas.
2. Incorporar la harina, el polvo de hornear y la fécula
2 claras.
(previamente tamizados).
100 g de azúcar.
3. Añadir las claras previamente batidas junto con el res-
80 g de harina.
to del azúcar. Mezclar en forma envolvente con un ba-
20 g de polvo de tidor de mano. Colocar en una placa enmantecada y
hornear. cubierta con papel manteca.
20 g de fécula de 4. Llevar a horno precalentado, de moderado a fuerte,
maíz. por 10 minutos aproximadamente.
5. Retirar el pionono del horno y untar con la mayonesa.
Para el relleno: 6. Cubrir con fetas de jamón cocido y rodajas de tomate.
250 g de jamón 7. En uno de los extremos, poner los palmitos y cubrir con
cocido. hojas de lechuga.
1 lata de palmitos. 8. Enrollar y envolver con papel film. Dejar reposar en la
Mayonesa c/n. heladera por 1 hora aproximadamente, de esta forma
Hojas de lechuga y conservará la forma.
rodajas de tomate a 9. Para presentar, retirar el film y cortar en rodajas.
gusto.
3
 BROCHETTE DE CHORIZO Y
VEGETALES CON SALSA DE AJO
Ingredientes: Preparación:
Chorizos a elección 1. Cortar los chorizos en rodajas de 2
c/n. cm aproximadamente.
Tomates cherry c/n. 2. Pelar y cortar la cebolla en cuartos,
1 cebolla blanca. separar las capas.
3. Insertar los ingredientes en los pali-
tos para brochette, en forma alterna-
Para la salsa de da y a gusto.
ajo: 4. Cocinar en grill o a la parrilla.
2 dientes de ajo.
5. Servir con la salsa de ajo.
2 cdas. de leche
entera. Aderezo:
2 cdas. de aceite de • Disponer los dientes de ajo pelados
oliva. en la licuadora, agregar la leche y el
aceite de oliva. Licuar todo, hasta
Sal y pimienta a
obtener una crema homogénea, sal-
gusto. pimentar.

4
BUÑUELOS DE JAMÓN Y QUESO
Ingredientes: Preparación:
50 g de jamón a 1. En una cacerolita, colocar el agua, la manteca y un
elección. poco de sal; llevar al fuego.
50 g de manteca. 2. Cuando rompa hervor, retirar del fuego y agregar
Sal a gusto. la harina de golpe, integrar hasta conseguir una
100 g de queso masa fina.
mozzarella. 3. Llevar nuevamente al fuego; agregar el jamón y
4 huevos. el queso cortados en daditos, revolver constan-
6 cdas. de harina. temente hasta que la masa se despegue de las
paredes.
250 cc de agua.
Aceite para freír c/n. 4. Retirar del fuego y añadir los huevos de a uno,
mezclando bien. Dejar reposar la masa durante
media hora.
5. Pasado ese tiempo, poner a calentar una sartén
con abundante aceite.
6. Freír los buñuelos por tandas. Retirar sobre papel
absorbente.
7. Servir calientes o tibios.

5
 CAÑONCITOS RELLENOS DE
CHORIZOS Y QUESO
Ingredientes: Preparación:
Para la masa de Masa de hojaldre:
hojaldre: 1. Formar una corona con la harina y la sal. Verter el jugo de limón y el
500 g de harina. agua en el centro; integrar hasta obtener una masa homogénea y lisa.
1 pizca de sal. Formar un bollo, cubrir y dejar reposar en frío por 30 minutos.
Jugo de ½ limón. 2. En la mesada, colocar la harina para el empaste y la manteca en trozos.
250 a 300 cc de agua Unir hasta formar un pancito rectangular.
(aprox.) 3. Luego, estirar la masa ya reposada en forma rectangular y en el centro
100 g de harina (para el colocar el empaste, envolver con la masa. Ubicar en una placa, cubrir
empaste). con film y dejar reposar 30 minutos en la heladera.
500 g de manteca. 4. Estirar en forma rectangular; doblar un tercio de la masa hacia el cen-
3 huevos batidos (para tro, y llevar el otro tercio hacia el centro, sin encimar sobre el anterior.
pincelar). Estirar y encimar ambos lados como si fuera un libro. Colocar en una
placa, cubrir con film y llevar a la heladera por 30 minutos. Repetir la
Para el relleno: operación 3 veces, respetando el tiempo de reposo.
4 chorizos a elección. 5. Luego, doblar la tercera parte de la masa hojaldrada hacia el centro
2 cdas. de aceite. y superponer la porción restante. Cortar en tiras de 1 cm de ancho y
1 cebolla pequeña, enrollar en los tubitos que sirven de moldes para cañoncitos. Ubicar en
picada. una placa humedecida y pincelar con los huevos batidos.
Sal y pimienta a gusto. 6. Cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a caliente,
½ locote rojo picado. durante 20 minutos. Retirar, dejar enfriar para desmoldar y rellenar.
1 cdta. de orégano.
1 cdta. de pimentón Relleno:
dulce. 1. En el aceite; rehogar la cebolla, el locote y las cebollitas con un poco de
1 pote de queso crema. sal, condimentar con orégano y pimentón. Añadir los chorizos en tiras y
100 g de queso ricotta. salpimentar a gusto.
1 taza de cebollitas de 2. Apagar el fuego y mezclar con el queso ricotta procesado y el queso
verdeo, picadas. crema. Integrar bien.
6
CROCANTES DE PARMESANO CON
JAMÓN Y CREMA
Ingredientes: Preparación:
200 g de queso 1. Calentar una sartén antiadherente; colocar 3 o 4
parmesano. pequeñas montañas de queso parmesano recién
3 puerros. rallado, separadas unas de otras. Mantener sobre
1 diente de ajo. fuego suave hasta que el queso se funda y se for-
3 cdas. de aceite de
men galletas.
oliva. 2. Dar vuelta con cuidado y dorar del otro lado. Re-
250 g de jamón a
tirar y reservar en un lugar seco para que se con-
serven crocantes. Repetir la operación hasta ter-
elección. minar con el parmesano.
200 g de queso
3. Rehogar los puerros bien picados y el ajo en lá-
crema. minas. Mezclar con el queso crema y la crema de
50 cc de crema de leche. Salpimentar.
leche. 4. Cortar el jamón en cuadraditos del tamaño de los
Sal y pimienta c/n. crocantes.
5. Para armar el plato, colocar un crocante de queso
como base, ubicar un poco de crema, un cuadra-
dito de jamón, otra cuchara de crema, un crocan-
te de queso nuevamente y culminar con un poco
más de la crema. Servir.

7
 CHORICITOS AL VINO
Ingredientes: Preparación:

500 g de choricitos a 1. Colocar los choricitos en una olla jun-

elección. to con el vino, la sal, el ají y el azúcar.
2 cdas. de azúcar. 2. Cocinar a fuego medio-bajo, hasta
750 cc de vino tinto. que el vino se reduzca a la cuarta
Ají molido c/n. parte.
1 cdta. de fécula de 3. En un poco de agua, diluir la fécula de
maíz. maíz y agregar a la preparación, re-
mover hasta que espese. Dejar hervir
Sal a gusto.
unos minutos más.
4. Servir caliente en cazuelas de barro.

8
EMPANADA DE RICOTTA Y JAMÓN
Ingredientes: Preparación:

Para la masa: Masa:

500 g de harina 1. Sobre la mesada, colocar la harina, las semillas de
leudante. sésamo y la sal, mezclar. Hacer una corona y en el
100 g de margarina. centro agregar la manteca en punto pomada.
½ cdta. de sal fina. 2. Realizar un arenado y nuevamente un centro,
1 taza (aprox.) de agua. agregar el agua. Continuar amasando hasta obte-
2 cdas. de semillas de
ner una masa suave.
sésamo. 3. Agregar el relleno, pincelar el borde con huevo li-
geramente batido y aligerado con agua. Cerrar a
modo de empanada y hacer el repulgue.
Para el relleno: 4. Ubicar las empanadas sobre una placa para horno
150 g de jamón cocido. y pincelar con el huevo batido.
1 cebolla. 5. Llevar a horno moderado por 25 minutos. Retirar
500 g de ricotta. y servir.
2 dientes de ajo.
2 locotes rojos. Relleno:
1. Picar la cebolla y los dientes de ajo; rehogar en
1 locote verde. dos cucharadas de aceite.
Romero o tomillo a
2. Agregar los locotes picados, el romero o tomillo y
gusto. el queso ricotta desmenuzado. Salar a gusto. De-
2 cdas. de aceite. jar cocinar por 5 minutos, retirar y dejar enfriar.
Sal fina c/n. 3. Luego, agregar los huevos duros y el jamón pica-
2 huevos duros. dos. Mezclar y dejar enfriar. 9
 ESTOFADO DE CHORIZOS CON
PURÉ DE PAPAS AL QUESO
Ingredientes:
500 g de chorizos a elección.
Aceite de oliva c/n.
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
1 locote rojo.
Sal y pimienta a gusto.
1 cdta. de ají molido.
1 cda. de pimentón dulce.
½ cdta. de pimentón
ahumado.
2 cdas. de extracto de tomate.
400 g de puré de tomates.
Orégano a gusto.
100 cc de vino blanco.
2 hojas de laurel.
Para el puré de papas:
500 g de papas.
100 cc de agua.
80 g de manteca.
Sal, pimienta y nuez moscada
a gusto.
100 cc de crema de leche.
200 g de queso mozzarella.
10
Preparación:
1. Picar las cebollas, el locote y el ajo. Colocar en un re-
cipiente apto y llevar al microondas por 3 minutos al
100%.
2. Cortar los chorizos en cubitos pequeños, agregar a la
preparación y llevar al microondas por 2 minutos.
3. Añadir el vino y llevar por 2 minutos más.
4. Agregar la sal, la pimienta, el ají molido, el pimentón
dulce, el pimentón ahumado, el orégano, el extracto,
el puré de tomates y las hojas de laurel. Llevar al mi-
croondas nuevamente por 8 a 10 minutos al 80%.
5. Retirar y servir sobre el puré de papas.
Puré de papas:
1. Pelar y cortar en cubos las papas. Colocar en un bol
apto con 100 cc de agua, llevar al microondas por 8 a
10 minutos al 100%. Revolver a mitad de tiempo.
2. Retirar y chequear si están bien tiernas, si no es así,
programar por 2 minutos más.
3. Realizar el puré con la manteca y la crema de leche.
Salpimentar y agregar la nuez moscada.
4. Finalmente, agregar el queso mozzarella rallado, revol-
ver y servir.
GRATÉN DE COLIFLOR Y JAMÓN
DE POLLO O PAVO
Ingredientes: Preparación:

2 tazas de flores de 1. Cocinar las flores de la coliflor en abun-

coliflor. dante agua con sal. Retirar y escurrir.
250 cc de crema de 2. Realizar una salsa blanca: calentar la
leche. crema de leche y agregar la fécula; condi-
1 cda. de fécula de maíz. mentar con nuez moscada. Reservar.
Nuez moscada a gusto. 3. Disponer en una bandeja para horno las
2 cdas. de queso sardo flores de coliflor cocidas, cubrir con el ja-
món en tiras y con la salsa blanca, espol-
rallado.
vorear con queso sardo.
150 g de jamón de pollo
4. Llevar al horno para gratinar, retirar y ser-
o pavo.
vir.
Sal y pimienta c/n.

11
SALSA DE CHORIZOS PICANTES Y
PAPAS CON FIDEOS DE ARROZ
Ingredientes: Preparación:

½ paquete de fideos de 1. Picar y freír los chorizos en la mante-

arroz. ca, retirar y reservar.
8 chorizos con picante a 2. En la misma sartén, agregar la cebolla
elección. bien picada, las papas en cubos, los
30 g de manteca. ajíes y los locotes picados. Salpimen-
1 cebolla picada. tar.
4 papas blanqueadas. 3. Cocinar a fuego lento hasta que las
500 g de puré de tomates. papas estén cocidas y la salsa quede
2 ajíes picantes. espesa, agregar por último los chori-
2 locotes rojos. zos y el puré de tomates.
Sal y pimienta c/n. 4. Llevar a ebullición el agua, apagar el
fuego, agregar los fideos y dejar repo-
sar hasta que se hidraten bien. Escu-
rrir y servir con la salsa.

12
 CALZONE DE JAMÓN Y QUESO
Ingredientes: Preparación:

Para la masa: Masa:

200 g de harina 000. 1. Mezclar la harina con la sal, formar una corona y en el
centro disolver la levadura en el agua; agregar el aceite
5 g de sal. y amasar, hasta obtener una masa elástica y lisa.
5 g de levadura. 2. Pasar la masa a un recipiente aceitado, tapar con pa-
120 cc de agua. pel film y dejar levar.
1 cda. de aceite. 3. Tiempo después, volcar la masa en la mesada, exten-
der en forma de un disco de 25 cm de diámetro aproxi-
Para el relleno: madamente.
150 g de jamón a 4. Sobre la mitad del disco, disponer el relleno, dejar li-
bre los bordes y humedecerlos con agua; cubrir con la
elección. mitad de masa libre, presionar con fuerza los bordes
120 g de ricotta. para sellar.
75 g de queso 5. Colocar en una placa para horno previamente aceita-
mozzarella. da, untar con aceite y hacer una pequeña incisión en
2 cdas. de queso rallado. el centro.
1 yema. 6. Hornear de 15 a 20 minutos a 200 ºC. Servir bien ca-
liente.
1 cda. de albahaca
fresca, picada. Relleno:
Sal y pimienta c/n. • En un bol, mezclar la ricotta desmenuzada, el queso
rallado, la yema, la albahaca picada, el jamón y el que-
so mozzarella picados. Salpimentar.

13
 FLORES DE CHORIZOS EN
SALSA ROSITA
Ingredientes: Preparación:

6 chorizos de Viena o 1. Mezclar el puré de mandioca con las ye-

similar, a elección. mas, la fécula y la nuez moscada; salpi-
300 g de puré de mentar y amasar bien. Reservar.
mandioca. 2. Llevar a ebullición la salsa de tomate jun-
Sal y pimienta a gusto. to con el kétchup, agregar el caldo de car-
2 yemas. ne y reducir. Incorporar la crema de leche,
1 cda. de fécula de maíz. reducir nuevamente y agregar el queso.
Nuez moscada a gusto. Reservar.
½ taza de salsa de tomate. 3. Cortar los chorizos en 2, practicarles inci-
3 cdas. de kétchup. siones en uno de los extremos, formando
½ taza de caldo de carne. cruces. Forrar la mitad del chorizo que
½ taza de crema de leche. no está cortada, con la masa de puré de
4 cdas. de queso sardo mandioca.
rallado. 4. Disponer las flores en una bandeja en-
mantecada y llevar al horno por espacio
de 10 minutos, retirar y servir con la sal-
sa.

14
 HUEVOS BENEDICTINOS CON
JAMÓN CRUDO O SERRANO
Ingredientes:
6 huevos.
12 fetas de jamón crudo o
serrano.
Para los muffins:
3 mazos de cebollitas de
verdeo, picadas finamente.
1 cdta. de aceite.
300 g de harina de trigo.
75 g de harina de maíz.
10 g de polvo para hornear.
1 pizca de sal.
Mostaza en granos a gusto.
2 huevos.
250 cc de leche.
125 g de manteca
derretida.
Para la salsa:
3 yemas.
Sal y pimienta a gusto.
Nuez moscada a gusto.
150 g de manteca,
clarificada.
100 cc de crema de leche.
Preparación:
1. En una olla, calentar con agua y sal.
2. Escalfar los huevos de uno a uno. Para ello, romper la
cáscara, dejar caer el huevo con cuidado y dejar que se
cocine hasta que la clara haya cuajado y cubierto la yema.
Retirar con la ayuda de una espumadera y reservar.
3. Partir los muffins por la mitad, disponer encima dos fetas
de jamón y encima un huevo, cubrir con la salsa y servir.
Muffins:
1. En un bol, mezclar las harinas y el polvo para hornear,
reservar.
2. En otro recipiente, mezclar la manteca con los huevos,
las cebollitas y la pizca de sal; incorporar la harina, los
granos de mostaza y la leche, integrar bien.
3. Verter el preparado en moldes individuales; cocinar a 170
°C, por espacio de 20 minutos y retirar.
Salsa:
1. Disponer las yemas en un bol y llevar a baño María; batir
hasta que espese.
2. Agregar la manteca derretida poco a poco, continuar ba-
tiendo hasta emulsionar bien.
3. Condimentar y agregar la crema de leche. Seguir mez-
clando hasta obtener la textura deseada.
15
 GUISITO DE CHORIZOS Y
LENTEJAS
Ingredientes:
1 taza de lentejas.
1 cebolla grande picada.
1 locote rojo picado.
8 chorizos a elección.
3 tazas de papa
semicocida, cortada en
cubitos.
2 ½ tazas de puré de
tomate.
1 ½ tazas de agua caliente.
2 cdas. de extracto de
tomate.
Sal y pimienta a gusto.
50 g de queso parmesano
rallado.
Rocío vegetal c/n.
16
Preparación:
1. Remojar las lentejas en 3 tazas de agua
fría, durante 4 horas.
2. Colar y pasar a una cacerola, cubrir con
agua y cocinar durante 45 minutos o has-
ta que estén tiernas. Retirar y colar nue-
vamente.
3. En una sartén caliente humedecida con
rocío vegetal, Saltear la cebolla durante
4 minutos.
4. Agregar los chorizos en rodajas, el locote,
las papas, el puré y el extracto de toma-
te; el agua caliente y las lentejas cocidas.
Salpimentar.
5. Tapar y cocinar, agregando un poco más
de líquido de ser necesario, por 20 y 30
minutos, a fuego moderado.
6. Retirar, servir bien caliente y espolvorear
con el queso parmesano rallado.
ENSALADA DE JAMÓN Y RÚCULA
CON HUEVO POCHÉ
Ingredientes: Preparación:

Jamón serrano o crudo a 1. Utilizar una flanera como molde; cubrir

gusto. con film y aceitar.
1 mazo de rúcula. 2. Cascar el huevo en el molde, llevar las
3 cdas. de queso ricotta. puntas y bordes del papel hacia el cen-
¼ cebolla morada. tro, formando un paquete, atar con hilo
1 huevo. de algodón.
Sal y pimienta a gusto. 3. Cocinar en agua durante 4 minutos
Aceite de oliva a gusto. aproximadamente; retirar, escurrir, de-
jar reposar y retirar el papel.
4. Distribuir la rúcula en la base del pla-
to, esparcir por encima el queso ricotta
desmenuzado y la cebolla cortada en
juliana fina.
5. En el centro, disponer el huevo; agregar
el jamón en forma de flor o pañuelitos.
6. Salpimentar y rociar con aceite de oliva
a gusto. Acompañar con los aderezos
de su preferencia.

17
 PAELLA CON CHORIZOS Y
MORCILLAS
Ingredientes: Preparación:

3 chorizos de Viena o 1. Cortar los chorizos y las morcillas en ro-

similar. dajas. Dorar con un poco de aceite.
3 chorizos parrilleros o 2. Cortar la cebolla y el locote en juliana.
toscanos. Agregar a los chorizos.
3 morcillas. 3. Picar el cilantro y las cebollitas de verdeo;
500 g de arroz. licuar junto con la salsa de soja, el cubito
1 cebolla. de caldo de verduras, el pimentón, el aza-
1 locote rojo. frán y un poco de agua.
1 mazo de cilantro. 4. Añadir a los chorizos, agregar la sal y de-
1 mazo de cebollitas de jar hervir.
verdeo. 5. Incorporar el arroz y agregar 3 tazas de
2 cdas. de salsa de soja. agua. Dejar cocinar, hasta que el arroz
1 cubito de caldo de quede al dente.
verduras.
Pimentón y azafrán en
6. Retirar del fuego y servir.
hebras a gusto.
Sal a gusto.
Aceite c/n.
Agua c/n.

18
EMPANADAS DE JAMÓN Y QUESO
Ingredientes: Preparación:

Discos de masa para 1. Picar el jamón y el queso en cubitos.

empanadas (p/freír) c/n. Reservar.
600 g de jamón cocido. 2. Licuar la leche con la harina, llevar al
600 g de queso sandwich. fuego y agregar la manteca, revolver
190 g de harina. hasta que la preparación espese y co-
1.100 cc de leche. mience a hervir.
28 g de manteca. 3. Apagar el fuego, agregar la nuez mos-
6 g de nuez moscada. cada y sal. Dejar enfriar.
Sal a gusto 4. Por último, incorporar el jamón y el que-
so.
5. Rellenar con esta crema los discos de
masa, cerrar y hacer repulgue.
6. Freír en abundante aceite y retirar so-
bre papel absorbente.

19
 QUICHE DE CHORIZO Y QUESO
CON ENSALADA TIBIA
Ingredientes:
Para la masa:
250 g de harina 0000.
Sal fina c/n.
Ají molido a gusto.
Perejil a gusto.
1 diente de ajo.
125 g de manteca, bien fría.
1 huevo.
Para el relleno:
similar.
150 g de queso Paraguay.
1 mazo de cebollitas de verdeo.
4 huevos.
250 cc de crema de leche.
1 cdta. de pimentón dulce.
Sal y pimienta a gusto.
Para la ensalada:
3 tomates perita.
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
Manteca c/n.
Sal, pimienta y orégano c/n.
20
Preparación:
Masa:
• Procesar todos los ingredientes en una procesadora
de alimentos, dejar reposar. Forrar un molde o mol-
decitos individuales y hornear en blanco.
Relleno:
1. En un bol, mezclar los chorizos cortados en rodajas
finas, el queso desmenuzado y las cebollitas de ver-
deo bien picadas.
2. En otro recipiente, mezclar los huevos, la crema de
leche y el pimentón dulce; salpimentar.
3. Sobre la masa ya cocida, disponer primero la mez-
cla de chorizos y cubrir con la mezcla anterior como
ligue. Distribuir a modo de que ambas mezclas se
integren un poco.
4. Llevar a horno precalentado durante 20 minutos. Re-
tirar y acompañar con la ensalada tibia.
Ensalada:
1. Dorar los dientes de ajo en la manteca y agregar la
cebolla cortada en plumas.
2. Una vez listas, agregar los tomates en gajos e inte-
grar. Salpimentar y agregar orégano a gusto.
MUFFINS DE JAMÓN COCIDO
Y QUESO
Ingredientes: Preparación:

175 g de jamón cocido, 1. En un bol, mezclar las harinas y el polvo

picado. para hornear, reservar.
175 g de queso cheddar, 2. En otro recipiente, mezclar la manteca
rallado. con los huevos, las cebollitas y la piz-
3 mazos de cebollitas ca de sal; incorporar la mezcla de ha-
de verdeo, picadas rinas, los granos de mostaza, el queso
finamente. cheddar, el jamón cocido y la leche, in-
1 cdta. de aceite. tegrar bien.
300 g de harina de trigo. 3. Verter el preparado en moldes indivi-
75 g de harina de maíz. duales, cocinar a 170 °C, por espacio
10 g de polvo para de 20 minutos y retirar.
hornear.
1 pizca de sal.
Mostaza en granos a
gusto.
2 huevos.
250 cc de leche.
125 g de manteca,
derretida.

21
 CANASTITAS DE VERDURAS Y
CHORIZOS CON QUESO
Ingredientes: Preparación:

Para la masa: Masa:

500 g de harina 1. En un recipiente, mezclar la harina tamizada, la manteca clarifi-
integral extrafina. cada y la sal.
1 cdta. de sal. 2. Agregar el agua de a poco, mezclando bien hasta formar una
80 g de manteca. masa suave.
Agua tibia c/n.
3. Colocar sobre la mesada enharinada, amasar unos minutos, has-
ta obtener un bollo liso y suave. Tapar con un lienzo limpio y dejar
Para el relleno: reposar 20 minutos.
1 zanahoria.
1 zucchini. 4. Dividir la masa en porciones y estirar sobre la mesada, hasta
1 locote rojo. obtener discos de 3 cm de espesor.
¼ de repollo. 5. Fruncir y levantar un poco los bordes para dar la forma de ca-
4 cdas. de aceite de nastita.
oliva. 6. Agregar el relleno y colocar en una placa lubricada con aceite.
1 cdta. de curry.
5 cdas. de salsa de
7. Llevar a horno precalentado a 200 ºC, durante 20 minutos o has-
soja. ta que estén doradas. Retirar y servir.
3 cdas. de perejil Relleno:
picado. 1. Pelar y rallar la zanahoria en hebras gruesas. Lavar y cortar en
7 chorizos con queso. tiras finas el zucchini, el locote y el repollo.
Sal a gusto. 2. Calentar 3 cdas. de aceite de oliva en un wok o sartén, sofreír el
curry unos instantes y enseguida agregar los vegetales, tapar y
dejar cocinar durante 10 minutos.
3. Incorporar los chorizos cortados en rodajas y la salsa de soja.
Revolver y cocinar 5 minutos más. Retirar, agregar el perejil y la
22 sal, dejar enfriar.
 FLOR DE HOJALDRE
Y JAMÓN COCIDO
Ingredientes: Preparación:

2 discos de masa 1. Colocar una de las masas en una fuente

hojaldrada para redonda. Untar con el tomate frito.
pascualina. 2. Agregar las fetas de jamón, el queso ra-
200 g de jamón cocido. llado, un poco de orégano y sal. Tapar
Tomate frito c/n. con la otra masa y presionar los bordes.
200 g de queso 3. Colocar un vaso en el centro y cortar en
mozzarella rallado. 16 partes, desde el centro hacia afuera.
Orégano y sal c/n. 4. Con cuidado, tomar cada extremo y dar
2 vueltas, para torcer.
5. Llevar a horno precalentado a 200 °C,
de 12 a 15 minutos, hasta dorar.
6. Retirar y servir con los aderezos de su
preferencia.

23
 CHAPARRITAS RELLENAS DE
CHORIZOS
Ingredientes: Preparación:
250 g de harina. 1. En un bol, agregar la harina, la manteca,
60 g de manteca la leche (si la masa pide), el agua y la sal,
derretida. juntar todos los ingredientes y amasar
95 cc de agua tibia. hasta lograr una masa suave y lisa. Envol-
Leche c/n. ver en papel film y dejar reposar 20 minu-
4 g de sal. tos en un ambiente cálido.
Orégano a gusto. 2. Cocinar en una sartén los chorizos. Reti-
1 huevo batido. rar y reservar.
8 chorizos a 3. Estirar la masa sobre una mesada enhari-
elección. nada y cortar en rectángulos. Sobre cada
Puré de tomate uno, agregar un poco de puré de tomate,
c/n. una feta de queso, un chorizo y orégano.
8 fetas de queso
para sandwich. 4. Envolver y sellar los bordes con un poco
de agua presionando con un tenedor.
5. Poner sobre una asadera para horno, pin-
tar con huevo batido y espolvorear con el
orégano.
6. Llevar al horno a 180 °C, por 15 -18 mi-
nutos.

24
FLORCITAS DE JAMÓN CRUDO
CON RICOTTA Y CIRUELA
Ingredientes: Preparación:

200 g de queso ricotta. 1. Trabajar la ricotta con la albahaca pica-

12 ciruelas pasas sin da, la sal, la pimienta y el aceite de oliva,
carozo, previamente hasta conseguir una masa lisa.
hidratadas. 2. Formar bolitas de 20 g aproximadamen-
12 fetas de jamón crudo. te, y en el centro de una, ubicar una
Aceite de oliva a gusto. ciruela. Semienvolver con la feta de ja-
Albahaca fresca a gusto. món crudo, formando una flor. Servir y
Sal y pimienta c/n. decorar a gusto.

25
 CHORIPÁN
Ingredientes: Preparación:
Para la masa: Masa:
250 g de harina. 1. Mezclar todos los ingredientes, trabajar
20 g de levadura. hasta que estén bien integrados. Dejar
5 g de sal. reposar hasta levar.
10 g de azúcar. 2. Extender con ayuda de un palote, en for-
1 huevo. ma rectangular y cortar cuadrados de 10
70 cc de leche. x 10 cm. Disponer en uno de los extremos
20 g de manteca. el chorizo.
3. Por encima, agregar una tira de queso y
Para el relleno: una tira ancha de locote asado; envolver
6 chorizos todo con la masa, sellar los bordes y dis-
parrilleros o similar. poner en una placa para horno.
1 locote rojo asado. 4. Pintar con huevo batido y cocinar a 180
100 g de queso para °C, por espacio de 15 minutos. Retirar y
sandwich. servir.
Chimichurri
(orégano, ajo, ají Relleno:
molido, perejil, • Cocinar los chorizos en agua, retirar y en-
aceite, vinagre) a friar; hacer una incisión a lo largo, mojar
gusto. con el chimichurri, reservar.

26
 PIZZA CASERA CON CHORIZOS
Y JAMÓN
Ingredientes: Preparación:

Para la masa: Masa:

750 g de harina 000. 1. Unir todos los ingredientes de la masa has-
15 g de levadura fresca. ta formar una masa extensible.
10 g de sal fina. 2. Cortar piezas del tamaño deseado, bollear
50 cc de aceite de oliva. y cubrir con un repasador seco, dejar levar.
300 cc de agua. 3. Extender sobre una placa aceitada, con
ayuda de las manos, dejar levar otros 10
Para la cubierta: minutos.
2 chorizos a elección. 4. Hornear a 200 ºC por 15 minutos, retirar y
100 g de jamón a cubrir con los ingredientes para la cubierta.
elección.
Cubierta:
1 berenjena grillada. 1. Cortar los vegetales grillados en rodajas.
1 zucchini grillado. Reservar.
1 zanahoria grillada.
250 g de queso 2. Picar el jamón, y los chorizos cortarlos en
mozzarella. rodajas finas. Reservar.
Hojas de albahaca a 3. Retirar la pre-pizza del horno, disponer pri-
gusto. mero los vegetales, luego las fetas de que-
so y por último el jamón y los chorizos.
4. Llevar nuevamente al horno para gratinar.
Retirar y agregar las hojas de albahaca.
27
 CHORIZO BUTIFARRA CON
CHUTNEY DE FRUTILLAS PICANTES
Ingredientes: Preparación:
Chorizos butifarra c/n. 1. Pinchar los chorizos y cocinar al horno.
100 g de frutillas Reservar.
frescas. 2. Rehogar en aceite la cebolla picada; agre-
½ cebolla blanca. gar el ají, los clavos de olor, la canela y
1 canela en rama. desglasar con el vino.
1 ají picante. 3. Dejar reducir, agregar el azúcar y los to-
2 cdas. de aceite de mates, llevar a ebullición hasta reducir.
girasol. 4. Agregar las frutillas picadas y continuar
½ taza de tomates con la cocción hasta espesar.
perita triturados y sin
semillas. 5. Retirar y servir con los chorizos.
2 cdas. de azúcar
morena.
2 clavos de olor.
100 cc de vino blanco.
Sal y pimienta a gusto.

28
QUESADILLAS DE JAMÓN Y
TRES QUESOS
Ingredientes: Preparación:

Tortillas de harina c/n. 1. Colocar los quesos y el jamón

Queso azul a gusto. sobre las tortillas. Doblar por la
Queso mozzarella a mitad.
gusto. 2. Colocar en una sartén antiadhe-
Queso ricotta a gusto. rente, dorar de ambos lados para
Jamón a elección, a gusto. que los quesos se derritan de for-
ma pareja.
3. Retirar, cortar por la mitad y ser-
vir.

29
CHORIZOS AL ESTILO MEXICANO
Ingredientes: Preparación:
Chorizos parrilleros o 1. Cortar en cubitos pequeños los chorizos,
similar c/n. reservar.
1 cebolla. 2. Rehogar en manteca la cebolla, agregar
1 cda. de manteca. los choricitos y dorar bien; retirar en un
2 papas cortadas en recipiente aparte.
cubos y cocidas. 3. En la misma sartén, dorar las papas; agre-
Sal y pimienta c/n. gar nuevamente los chorizos con cebolla y
mezclar bien.
4. Salpimentar. Servir de inmediato.

30
 ROLLITOS DE JAMÓN
RELLENOS DE RICOTTA
Ingredientes: Preparación:

8 fetas de jamón cocido. 1. Procesar la ricotta con la albaha-

400 g de queso ricotta. ca picada. Condimentar con sal y
Albahaca fresca a gusto. pimienta.
1 huevo. 2. Rellenar las fetas de jamón con
Harina c/n. esta preparación, formando unos
Galleta molida c/n. rollitos, llevar al frío.
Sal y pimienta a gusto. 3. Retirar y pasar por harina, huevo
Aceite para freír c/n. batido y galleta molida.
4. Freír en abundante aceite, retirar
sobre papel absorbente. Servir
con la guarnición de su preferen-
cia.

31
 FLAN DE CHORIZOS
Ingredientes: Preparación:
4 chorizos de Viena o 1. Cortar los chorizos en cubos pequeños.
similar. 2. Llevar a ebullición la leche y dejar templar.
4 huevos.
3. Batir los huevos y añadir la leche poco a
40 g de manteca. poco, sin dejar de batir.
Salsa de tomate a gusto
(para acompañar). 4. Añadir los chorizos, el eneldo y la sal.
400 cc de leche. 5. Untar 4 moldes individuales con la mante-
1 cda. de eneldo picado. ca y llenar con la preparación.
Sal c/n. 6. Poner en una fuente y hornear a baño Ma-
ría a 150 ºC, de 35 a 40 minutos.
7. Sacar del horno, dejar templar un poco y
desmoldar.
8. Servir con salsa de tomate a gusto.

32
TARTA DE JAMÓN Y VEGETALES
Ingredientes: Preparación:

250 g de jamón cocido. 1. Cortar todas las verduras en cubitos

2 zanahorias ralladas. (menos las zanahorias, que se rallan).
1 zapallito. Rehogar en un poco de aceite. Retirar
2 cebollas. una vez cocidas y dejar enfriar.
1 berenjena. 2. Agregar los huevos batidos, el jamón
½ taza de queso rallado. picado y el queso; salar a gusto, mez-
2 huevos. clar y reservar.
Sal a gusto. 3. En un bol, mezclar la harina, la leche,
el aceite, los dos huevos y una pizca
Para la masa: de sal, hasta formar una masa.
10 cdas. de harina 4. Estirar y forrar con ella una tartera
leudante. previamente aceitada.
10 cdas. de leche. 5. Colocar en el horno a temperatura me-
10 cdas. de aceite. dia, por 10 minutos. Retirar y rellenar.
2 huevos. 6. Hornear para terminar de cocinar, a
Sal c/n. temperatura moderada, durante 30
minutos.
7. Se puede comer fría o tibia.

33
 PASTELÓN DE CHORIZOS,
MANZANAS Y PASAS
Ingredientes: Preparación:
450 g de chorizos a 1. Precalentar el horno a 180 °C.
elección. 2. Hervir el jugo de naranja con las uvas pasas.
150 g de uvas pasas. Retirar y reservar.
2 manzanas. 3. Derretir 100 g de manteca en una sartén
350 cc de jugo de y saltear el apio junto con la cebolla, hasta
naranja. tiernizar. Colocar en un bol. Reservar.
250 g de apio picado.
1 cebolla picada. 4. Cortar los chorizos en rodajas y dorar en la
225 g de manteca.
misma sartén. Retirar el exceso de grasa.
450 g de pan rallado. 5. En un bol, colocar las uvas pasas, los chori-
Sal, pimienta y tomillo a zos, los vegetales rehogados, el pan rallado
gusto. y las manzanas en cubos pequeños. Añadir
el resto de la manteca derretida.
6. Agregar el caldo y condimentar con sal, pi-
mienta y tomillo. Mezclar muy bien.
7. Enmantecar una fuente para horno. Distri-
buir la preparación y llevar al horno por es-
pacio de 1 hora tapado con papel de alumi-
nio. Luego, por 10 minutos destapado, para
dorar la superficie. Retirar.

34
 POLENTA CON SALSA DE
CHORIZOS
Ingredientes: Preparación:

Para la salsa: Salsa:

500 g de tomates perita. 1. Pelar y retirar las semillas de los tomates, picar
2 dientes de ajo. y reservar.
30 g de manteca. 2. Rehogar en la manteca, el ajo y las cebollitas
2 mazos de cebollitas de picadas, agregar el ají molido y el orégano; mo-
verdeo. jar con el vino. Reducir y agregar los tomates
Ají molido a gusto. picados, llevar a ebullición hasta que se forme
Orégano a gusto. una salsa, agregar los chorizos picados y coci-
Sal fina c/n. nar unos minutos; rectificar con los condimen-
100 cc de vino blanco. tos.
400 g de chorizos a Polenta:
elección. 1. Llevar a ebullición el agua con el laurel, la man-
teca y la cebolla picada.
Para la polenta: 2. Agregar la leche y dejar que retome el hervor;
250 g de harina de maíz. añadir la harina de maíz en forma de lluvia y
100 g de cebolla. revolver constantemente, cocinar por 10 minu-
2 hojas de laurel. tos.
150 cc de leche. 3. Agregar el queso desmenuzado, rectificar el sa-
500 cc de agua. bor.
30 g de manteca. 4. Servir en un plato hondo y cubrir con la salsa
150 g de queso cuartirolo. de chorizos. 35
 ARROLLADO DE JAMÓN CRUDO
RELLENO DE ENSALADA RUSA
Ingredientes: Preparación:
500 g de papa. 1. En una olla con agua hirviendo, cocer los ve-
500 g de zanahoria. getales, colarlos y dejar enfriar.
1 paquete de arvejas 2. Hidratar la gelatina en agua y disolver a
congeladas. baño María o en el microondas. Mezclar con
100 cc de crema de la mayonesa y la crema de leche. Reservar.
leche. 3. Sobre papel film, colocar el jamón crudo en
1 cda. de perejil. forma escalonada cubriendo el papel en for-
Sal y pimienta recién ma rectangular. Pincelar con la mezcla an-
molida c/n. terior.
200 g de mayonesa.
½ sobre de gelatina sin
4. En un bol, colocar los vegetales cubeteados;
sabor.
salpimentar. Agregar el perejil picado, las
aceitunas picadas y adicionar la mezcla de
Agua c/n.
mayonesa. Integrar muy bien y volcar sobre
350 g de jamón crudo o
el jamón con cuidado.
serrano.
50 g de aceitunas 5. Enrollar y darle forma con ayuda del papel
negras. film, presionar y llevar a la heladera por 3
horas. Presentar en rodajas.

36
 CHORIZOS PICANTES CON
AGUACATE Y ARROZ SALTEADO
Ingredientes:
4 chorizos picantes.
230 g de arroz cocido.
2 tomates.
1 aguacate.
4 cdas. de cilantro fresco,
picado.
1 mazo de cebollitas de
verdeo.
2 cdtas. de aceite vegetal.
2 huevos.
Sal y pimienta a gusto.
Preparación:
1. Cortar en cubos los tomates y el
aguacate. Picar las cebollitas de ver-
deo.
2. Precalentar el horno y cocinar los
chorizos por unos minutos. Retirar y
cortar en rodajas.
3. Colocar todo lo anterior en un reci-
piente y mezclar bien.
4. En un wok, calentar el aceite y aña-
dir el arroz. Remover.
5. Cuando el arroz esté caliente, agre-
gar los huevos batidos y saltear a
fuego moderado, hasta cocer los
huevos. Salpimentar y retirar del
fuego.
6. Servir el arroz sobre la mezcla de
chorizos y aguacate.
37
 FIESTA DE BROCHETTES
Ingredientes: Preparación:
100 g de jamón crudo o 1. Cortar en cubos de 2 cm cada pan y tostar.
serrano. 2. Cortar en cubos de 2 cm el queso y envolver
500 g de queso en cubos. con las fetas de jamón crudo.
200 g de tomates cherry. 3. Cortar por la mitad o en tiras gruesas las fe-
2 panes tipo francés. tas de jamón cocido. Doblar o enrollar cada
Aceite de oliva c/n. tira.
Hojas de albahaca a
gusto. 4. Armar las brochettes intercalando a gusto la
200 g de jamón en barra,
variedad de ingredientes.
cortado en cubos. 5. Tras finalizar, rociar con aceite de oliva y go-
200 g de aceitunas tas de jugo de limón.
negras, descarozadas.
Jugo de ½ limón.
100 g de jamón cocido o
similar, en fetas.
Hojas de lechuga a
gusto.

38
 CALLOS A LA GALLEGA CON
CHORIZOS
Ingredientes:
300 g de chorizos
parrilleros o tipo toscano.
1 kg de mondongo
precocido.
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
1 locote rojo.
350 g de puré de tomate.
50 cc de vino tinto.
450 g de garbanzos cocidos.
Caldo de ave o verduras c/n.
Sal, ají molido y orégano a
gusto.
Pimienta recién molida a
gusto.
2 cdas. de pimentón dulce.
1 papa.
1 zanahoria.
Aceite c/n.
Perejil c/n.
Preparación:
1. Picar las cebollas, el locote y los dientes
de ajo. Rehogar en una olla con un poco
de aceite y agregar sal.
2. Cortar el mondongo en cuadrados. Incor-
porar a la preparación anterior.
3. Añadir el vino, dejar cocinar unos minutos.
4. Agregar el puré de tomate y los chorizos
cortados en rodajas. Integrar.
5. Condimentar con el pimentón dulce, la pi-
mienta, el ají molido y el orégano.
6. Cortar la zanahoria y la papa en cubos pe-
queños. Agregar a la olla y cubrir con el
caldo.
7. Incorporar los garbanzos y cocinar a fuego
lento por 30 minutos o hasta ablandar to-
dos los ingredientes.
8. Servir en cazuelas y espolvorear con pe-
rejil picado.
39
 HAMBURGUESAS DE JAMÓN
COCIDO
Ingredientes: Preparación:
1 kg de jamón cocido (en 1. Cortar en trozos pequeños el jamón y colo-
barra). car en el vaso de la procesadora.
1 cda. de ajo en polvo. 2. Agregar el ajo en polvo, la nuez moscada, el
½ cdta. de nuez comino y el huevo. Procesar hasta formar
moscada. una pasta ligera.
1 pizca de comino. 3. Dividir la mezcla en porciones iguales. Tomar
1 huevo. cada una de ellas, formar una bolita y aplas-
tar entre las palmas de las manos. También
Para acompañar: se puede usar un aro de emplatar o algún
Tomate. artilugio para formar las hamburguesas.
Lechuga repollada. 4. Calentar una plancha o sartén y cocinar las
Zanahoria rallada. hamburguesas de ambos lados.
Mayonesa. 5. Servir y acompañar con hojas de lechuga re-
Kétchup. pollada, rodajas de tomate, huevos cocidos,
Huevo cocidos. zanahorias ralladas, mayonesa y kétchup a
gusto.

40
 CHORIZOS A LA POMAROLA
Ingredientes: Preparación:
6 chorizos de Viena o 1. Pinchar los chorizos y reservar.
similar. 2. En un bol apto para microondas, colocar la
Aceite c/n. cebolla en juliana, el locote y los dientes de
1 cebolla grande. ajo picados, junto con un poco de aceite y
1 locote rojo. las hojas de laurel; tapar. Llevar al microon-
2 dientes de ajo. das por 6 a 8 minutos al 100%.
1 hoja de laurel. 3. Retirar y agregar el vino, llevar nuevamente
200 cc de vino blanco o 1 minuto sin tapar.
tinto.
500 g de puré de tomate.
4. Luego, agregar el puré de tomate y los cho-
rizos partidos por la mitad; salpimentar y
Sal y pimienta recién
condimentar con orégano. Tapar y llevar al
molida a gusto.
microondas por 8 minutos más; retirar y de-
Hierbas frescas (perejil,
jar reposar por 5 minutos antes de servir.
orégano, cebollitas de
verdeo) c/n. 5. Aparte, lavar muy bien los papines, cocinar
en un recipiente apto para microondas con
un poco de agua; tapar. Llevar al microon-
Para acompañar: das por 7 minutos al 100%.
500 g de papines.
6. Seguidamente, saltear los papines cocidos,
50 g de manteca.
en manteca y romero. Servir como acompa-
1 ramita de romero
ñamiento de los chorizos a la pomarola.
fresco.

41
 TARTA DE JAMÓN Y PALMITOS
Ingredientes: Preparación:

Para la masa: Masa:

300 g de harina 0000. 1. Procesar todos los ingredientes, menos la
5 g de sal fina. leche.
125 g de manteca fría. 2. Formar un arenado e incorporar de a poco la
Leche c/n. leche, hasta obtener una masa bien integra-
1 cdta. de pimentón dulce. da y no muy blanda. Retirar y llevar al frío por
1 mazo de perejil picado. 1 hora, aproximadamente.
3. Extender la masa y forrar un molde para
Para el relleno: tarta. Agregar el relleno, cubrir con el ligue
1 lata grande de palmitos. y hornear a 170 °C por espacio de 35 mi-
200 g de jamón a elección. nutos.
12 tomates cherry.
Relleno:
• Cortar en trozos cada ingrediente. Reservar.
Para el ligue:
4 huevos. Ligue:
200 cc de crema de leche. • Mezclar todos los ingredientes en un bol.
Nuez moscada a gusto. Reservar.
Sal y pimienta a gusto.
50 g de queso sardo
rallado.

42
 CAZUELITAS DE CHORIZO DE
VIENA A LA JARDINERA
Ingredientes: Preparación:
500 g de chorizo de Viena 1. Cortar los chorizos en cubos y colocar en un bol; salpi-
o similar. mentar y rociar con el jugo de limón.
Sal y pimienta a gusto. 2. Pelar las zanahorias y las papas; cortar en cubos,
1 cda. de jugo de limón. reservar. Blanquear ambos (por separado) en abun-
2 zanahorias. dante agua con sal (deben quedar bien firmes). Retirar
2 papas medianas. del fuego y cortar su cocción con agua fría, escurrir y
reservar.
50 g de manteca.
3. En una cacerola, poner la manteca y fundir.
1 cebolla grande.
2 mazos de cebollitas de 4. Incorporar la cebolla picada con una pizca de sal y co-
cinar hasta transparentar.
verdeo.
250 g de arvejas enlatadas 5. Añadir el chorizo, mezclar bien para sellar por todos
sus lados.
o congeladas.
½ taza de mayonesa. 6. Adicionar las arvejas, las zanahorias, las papas y la
crema de leche o yogur natural.
200 cc de crema de leche
o yogur natural. 7. Cocinar la preparación durante algunos minutos, has-
ta que rompa el hervor, el chorizo se haya cocido total-
mente y las hortalizas estén tiernas, pero firmes.
8. Retirar; agregar la mayonesa, mezclar y salpimentar
a gusto.
9. Por último, espolvorear con las cebollitas de verdeo
picadas. Servir en cazuelitas.
43
 FROLITAS DE PUERRO Y JAMÓN
Ingredientes: Preparación:

Para la masa: Masa:

100 g de manteca. 1. Batir la manteca a punto pomada con el azúcar. Agregar el
1 cda. de azúcar. huevo y seguir batiendo, hasta obtener una mezcla homo-
1 huevo. génea.
150 g de harina. 2. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear, la sal y la
1 cdta. de polvo de pimienta. Retirar la mezcla de la batidora e integrar a los
hornear. ingredientes secos.
1 cdta. de sal. 3. Trabajar con las manos la masa, agregando la cantidad de
agua que sea necesaria, hasta que esté tierna. Guardar en
1 pizca de pimienta la heladera y dejar reposar durante 30 minutos.
negra molida.
4. Extender la masa en moldes para tarteletas. Reservar algo
Agua c/n. de masa para decorar.
5. Distribuir el relleno sobre cada una, colocar las tiras de la
Para el relleno: masa reservada, formando un enrejado.
2 cdas. de aceite. 6. Pincelar con el huevo batido y llevar a horno precalentado
1 cebolla. a 200 °C, de 15 a 20 minutos. Retirar y servir calientes.
Sal y pimienta a gusto.
1 puerro. Relleno:
1. En una sartén, colocar el aceite, la cebolla picada y un poco
150 g de jamón a de sal, rehogar durante algunos minutos. Adicionar el pue-
elección. rro picado y saltear durante 1 minuto.
3 huevos. 2. Retirar, pasar a un bol y agregar el jamón picado; salpimen-
50 cc de crema de leche. tar.
1 huevo (para pincelar). 3. Incorporar los huevos y la crema de leche; mezclar, rectifi-
car la sazón y reservar.
44
 MOUSSE DE JAMÓN COCIDO Y
PALMITOS
Ingredientes: Preparación:
300 g de jamón cocido. 1. Procesar los palmitos hasta obtener una cre-
2 latas de palmitos. ma. Incorporar el queso crema y la crema de
300 cc de crema de leche. leche, integrar muy bien.
4 cdas. de queso crema. 2. Hidratar la gelatina en el agua de los palmi-
1 sobre de gelatina sin tos, hasta que se forme un gel; luego, diluir en
sabor. el microondas por 1 minuto o a baño María.
Sal y pimienta a gusto. Reservar.
1 pizca de nuez moscada. 3. Cortar el jamón en tiras finas e incorporar a
50 cc del agua de los la preparación junto con la sal, la pimienta, la
palmitos. nuez moscada y la gelatina ya disuelta, mez-
Salsa golf a gusto. clar muy bien.
Tomatitos cherry c/n. 4. Volcar en un molde humedecido ligeramente
cubierto con film, también pueden ser molde-
citos individuales. Llevar a la heladera hasta
que este frío y firme.
5. Desmoldar, servir y acompañar con salsa golf
y tomatitos cherry.

45
 TORTILLA A LA ESPAÑOLA
CON CHORIZO
Ingredientes: Preparación:
3 papas grandes. 1. Lavar las papas, pelar y cortar en rodajas; colo-
½ l de aceite de car en agua fría para que no se oxiden y vayan
girasol. desprendiendo su almidón. Luego, escurrir, se-
2 dientes de ajo, car y freír en abundante aceite. Retirar sobre
picados. papel absorbente. Reservar.
1 cebolla grande, 2. En una sartén con 2 cucharadas de aceite,
cortada en rodajas sofreír la cebolla y el locote; luego incorporar
finas. las rodajas de chorizo y el ajo. Salpimentar y
2 chorizos de Viena o reservar.
similar, cortados en 3. En un recipiente, mezclar los huevos; salpimen-
rodajas finas. tar, agregar el perejil picado y los ingredientes
½ locote rojo en cubos. sofritos en la preparación anterior. Mezclar
Sal y pimienta a gusto. bien.
6 huevos grandes. 4. En una sartén con un poco de aceite caliente,
2 cdas. de perejil incorporar la mezcla con la ayuda de una cu-
picado. chara de madera.
5. Remover la preparación para que los huevos
se cocinen de forma pareja.
6. Dejar que se dore la base; con la ayuda de una
espátula y un plato, dar vuelta para que se co-
cine del otro lado. Dejar dorar. Retirar y servir.
46
 CHORIZOS AL CURRY CON
FIDEOS DE PAPAS
Ingredientes: Preparación:
400 g de chorizos a 1. Cortar los chorizos en rodajas gruesas; dorar en una sartén
elección. con un poco de manteca, reservar.
½ cebolla blanca. 2. En el resto de la manteca, rehogar la cebolla bien picada;
30 g de manteca. agregar la manzana verde cortada en cubitos pequeños, el
5 g de curry. jengibre, el curry y el kétchup, mezclar bien.
300 g de kétchup. 3. Servir con los fideos de papa.
1 manzana verde. Fideos de papas:
Jengibre rallado a gusto. 1. Hervir las papas con la piel. Pelar, colocarlas en una superfi-
cie ligeramente espolvoreada con harina y machacarlas con
Para los fideos de un palo de amasar. Colocar en un bol grande, añadir la hari-
papas: na, el huevo, el perejil, la sal y la nuez moscada.
1 kg de papas. 2. Integrar la mezcla hasta que se forme una masa suave. A
100 g de harina 0000. continuación, poner sobre la mesada y estirar con el palo
1 huevo. hasta que alcance un grosor de 1,5 centímetros aproxima-
damente.
½ mazo de perejil
picado. 3. Cortar la masa en tiras finas de unos 4 centímetros de lon-
gitud. Enrollar con cuidado las tiras, alargando los extremos
Nuez moscada a gusto. para que queden puntiagudos. Dejar reposar durante 15
Sal a gusto. minutos.
Aceite para freír c/n. 4. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Aña-
dir los fideos de papas y freír hasta que alcancen un color
marrón dorado por toda su superficie.
47
 PANCITOS CON JAMÓN Y QUESO
CHEDDAR
Ingredientes: Preparación:
7 fetas de queso 1. Diluir la levadura en el agua tibia y dejar reposar durante
cheddar. 5 minutos.
7 fetas de jamón a 2. En un bol, mezclar la harina, la sal, el azúcar y el aceite
elección. de oliva.
300 cc de agua tibia. 3. Incorporar la levadura diluida y amasar durante 7 minu-
30 g de levadura. tos, hasta formar una masa elástica y homogénea.
500 g de harina. 4. Colocar la masa en un bol engrasado con aceite. Cubrir
1 cdta. de azúcar. con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido
¾ cdta. de sal. durante 1 hora o hasta que duplique su volumen.
3 cdas. de aceite de
oliva. 5. Precalentar el horno a 190 ºC.
1 huevo. 6. Cortar por la mitad cada feta de jamón y queso. Reservar.
7. Dividir la masa en bollos y con un cuchillo partir al medio,
pero sin llegar a dividir del todo.
8. Rellenar cada bollo con dos trozos de jamón y dos trozos
de queso.
9. Presionar los bordes para que no se abran completamen-
te en el momento de la cocción.
10. Poner los panes en una bandeja para horno enharinada y
pintar con el huevo batido.
11. Hornear durante 20 minutos, ¡y a disfrutar!.
48
 CHORICITOS BARBECUE
Ingredientes: Preparación:
800 g de choricitos a 1. Picar finamente la cebolla y el ajo, rehogar en
elección aceite de oliva a fuego bajo; agregar la sal y
600 g de tomates dejar cocinar hasta transparentar.
triturados. 2. Agregar los tomates, el azúcar y la miel. Inte-
2 dientes de ajo. grar y revolver, siempre a fuego bajo.
1 cebolla. 3. Añadir la salsa inglesa y el vinagre. Dejar coci-
Sal a gusto. nar hasta que se reduzca y espese ligeramen-
5 cdas. de salsa inglesa. te.
4 cdas. de azúcar
morena.
4. Si desea sentir un sabor picante, agregar la
2 cdas. de miel.
salsa tabasco, si no, obviar ese paso.
5 cdas. de vinagre de 5. Colocar los choricitos sin piel en una sartén
manzana. profunda, saltearlos con un poco de aceite
Aceite de oliva c/n. hasta que se doren.
Salsa tabasco a gusto 6. Agregar la salsa barbecue y dejar hervir unos
(opcional). minutos, hasta que se caramelice apenas.
Servir tibios.

49
 PONCHE SALADO DE JAMÓN
Ingredientes: Preparación:
6 rebanadas de pan de 1. Forrar con papel film un molde y, sobre el
molde. mismo, ubicar las fetas de jamón cocido,
14 fetas de jamón a cubriendo también todo el molde (reservar
elección. tres para el relleno) y de forma que las fe-
3 cdas. de mayonesa. tas sobresalgan un poco del mismo.
3 huevos duros. 2. Poner una primera capa de pan de molde
Eneldo a gusto. (habrá que recortar las rebanadas para
1 pote de queso crema. adecuarlas al tamaño del molde), untar
1 puñado de perejil con la mayonesa, cubrir con los huevos du-
picado. ros cortados en rodajas y espolvorear con
eneldo.
3. Colocar otra capa de pan de molde, untar
con el queso crema, cubrir con tres fetas
de jamón cocido y espolvorear con abun-
dante perejil picado.
4. Ubicar una última capa de pan de molde y
doblar sobre ella las fetas de jamón cocido
que sobresalen del molde.
5. Desmoldar sobre una fuente. Y decorar a
gusto con hojas de perejil.

50
 CHORIZOS CON CREMA DE
MANDIOCA
Ingredientes: Preparación:
500 g de mandioca. 1. Hervir la mandioca en abundante agua con
200 cc de crema de sal, hasta ablandar. Escurrir y pisar inmediata-
leche. mente; agregar sal, pimienta y nuez moscada.
1 cda. de manteca. 2. Añadir la manteca, la crema de leche y las
2 yemas. yemas, batiendo enérgicamente para que se
Sal y nuez moscada a integre.
gusto. 3. En unas cazuelas, colocar los chorizos en ro-
Pimienta recién molida dajas; llevar a horno fuerte, hasta que se do-
a gusto. ren ligeramente.
100 g de queso
provolone rallado.
4. Retirar y acomodar sobre los mismos la cre-
6 chorizos de Viena o
ma o puré de mandioca.
similar. 5. Cubrir con el queso rallado.
6. Se puede llevar nuevamente al horno para
gratinar. Servir caliente.

51
 REPOLLO RELLENO DE RICOTTA
Y JAMÓN
Ingredientes: Preparación:
1 repollo. 1. En un bol, colocar las hojas de repollo, sólo
1 cebolla picada. con el agua del lavado, cubrir y llevar al mi-
1 diente de ajo picado. croondas por 2 minutos. Reservar.
½ locote picado. 2. En otro bol, colocar la ricotta, condimentar
300 g de puré de tomate. con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el
Orégano a gusto. jamón picado, el queso rallado y el huevo. In-
1 hoja de laurel. tegrar.
400 g de ricotta. 3. En cada hoja de repollo, colocar parte del re-
Sal, pimienta y nuez lleno y enrollar.
moscada a gusto. 4. En otro bol, rehogar la cebolla, el ajo y el locote
Queso rallado c/n. con un poco de aceite, por 3 minutos al 100%.
1 huevo. Agregar el puré de tomate, el orégano, la hoja
100 g de jamón a de laurel y llevar nuevamente al microondas
elección. por 4 a 5 minutos.
Aceite c/n.
5. Acomodar los repollos rellenos en la salsa, cu-
brir y llevar al microondas por 5 a 6 minutos.
Dejar reposar y servir. Decorar con albahaca
fresca.

52