Indice

CANELONES DE CARNE 3 RAVIOLES EN SALSA DE TOMATES

FRESCOS
28
SPAGHETTIS CON ALBÓNDIGAS EN SALSA 4 RIGATONI CON SALSA CARBONARA AL
29
MICROONDAS
CODITOS GRATINADOS CON POLLO 5 LASAGNA DE VERDURAS, JAMÓN Y 30
QUESO
ENSALADA DE PASTA CON QUESO 6 ÑOQUIS DE ESPINACA CON SALSA DE 31
FIDEOS AL ESTILO LÉRIDA 7 MASCARPONE Y TOMATE
LASAGNA A LA BOLOGNESA CON JAMÓN,
RICOTTA Y QUESO 8 WOK DE PASTA Y VEGETALES 32
CANELONES DE ESPINACA RELLENOS
CANELONES DE JAMÓN COCIDO Y 9 DE POLLO 33
CHOCLO CON SALSA DE TOMATE
PASTA PRIMAVERA A LA CREMA 34
FIDEOS DE ARROZ A LA MEXICANA 10 RAVIOLES A LA CAPONATA SICILIANA 35
MACARRONES CON QUESO Y PANCETA
AL MICROONDAS
11 FIDEOS DE ARROZ CON TOQUE AGRIDULCE 36
ÑOQUIS A LA BOLOGNESA 12 LASAGNA CASERA CON BOLOGNESA Y 37
BECHAMEL
RAVIOLES A LA CREMA CON JAMÓN DE
POLLO Y QUESO SARDODE N COCIDO
13 ÑOQUIS DE MANDIOCA CON PEPERONATA 38
SORRENTINOS RELLENOS DE RÚCULA
Y RICOTTA EN SALSA ROSITA
14 SPAGHETTI A LA CREMA CON BRÓCOLI
Y PANCETA
39
TALLARINES A CABALLO 15 ENSALADA DE FETTUCCINE 40
LASAGNA DE ESPINACA, RICOTTA Y
QUESO CON SALSA DE TOMATE
16 RAVIOLES CASEROS RELLENOS DE
RICOTTA Y BRÓCOLI 41
MINICANELONES DE REMOLACHA
RELLENOS DE RICOTTA Y LOCOTE CON
17 FIDEOS INTEGRALES SALTEADOS
CON VERDURAS
42
CREMA DE YOGUR ÑOQUIS DE REMOLACHA Y BATATA 43
ÑOQUIS CON SALSA DE QUESOS Y MANÍ 18 PASTA CON SALAME, RÚCULA Y 44
SEMILLAS
PASTA A LA SICILIANA 19 RAVIOLES A LA GREMOLATA CON 45
RAVIOLES A LA GRIEGA 20 RICOTTA
MALFATTI DE ESPINACA CON SALTEADO 46
SPAGHETTI CARBONARA 21 DE CHERRY Y CHAMPIGNON

FIDEOS AL ESTILO ORIENTAL 22 ÑOQUIS DE RICOTTA EN SALSA

BLANCA CON JAMÓN 47
TORTELLETTIS DE RICOTTA Y NUECES A
LA CREMA
23 PASTA EN SALSA DE TOMATE CON 48
BRÓCOLI Y PANCETA
LASAGNA DE POLLO, RICOTTA Y
VEGETALES
24 FIDEOS DE ARROZ CON SALSA DE 49
ATÚN Y QUESO CREMA
TORTA DE CANELONES 25 ÑOQUIS DE RICOTTA EN SALSA FILETO 50
ÑOQUIS DE BATATA 26 CANELONES DE JAMÓN Y QUESO CON
SALSA DE ESPINACAS 51
TIRABUZONES CREMOSOS CON POLLO
Y BACON 27 ÑOQUIS Y VEGETALES SALTEADOS
CON POLLO GRILLADO
52
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delito contra la propiedad intelectual, conforme a las normativas de la Ley
Multimedios Alicante 1328/98 y 3440/08 Art. 184.a).
 CANELONES DE CARNE
Ingredientes: Preparación:

1 paquete de masa 1. Precocer la masa para canelones en agua hirvien-

para canelones. do, durante 30 segundos y retirar sobre un paño
limpio, para secar.
Salsa de tomate
c/n. 2. Extender y agregar el relleno; enrollar y colocar en
una fuente, con el pliegue hacia abajo. Cubrir con
Queso rallado a
un poco de salsa de tomate y espolvorear con el
gusto. queso rallado.
3. Llevar a horno precalentado a 180 °C, hasta grati-
Para el relleno: nar. Retirar y servir.
400 g de carne
molida.
Relleno:
1. En una cacerola con un poco de aceite, rehogar la
1 cebolla. cebolla y el ajo picados.
1 diente de ajo.
2. Añadir la carne molida y mezclar. Dejar cocinar por
100 cc de salsa de 5 minutos.
tomate.
3. Agregar la hoja de laurel, 100 cc de salsa de to-
1 hoja de laurel. mate, la sal y la nuez moscada. Dejar por otros 5
Sal y nuez moscada minutos. Retirar y dejar entibiar antes de utilizar.
a gusto.
Aceite c/n.

3
 SPAGHETTIS CON ALBÓNDIGAS
EN SALSA
Ingredientes: Preparación:

500 g de carne 1. En un bol, colocar la carne molida, la cebolla,

la albahaca, la avena y un poco de sal, mezclar
molida.
bien. Formar con la mezcla pequeñas bolas, to-
1 cebolla bien das del mismo tamaño.
picada.
2. Calentar el aceite en una sartén y freír las al-
1 mazo de albahaca bóndigas, volteando frecuentemente, durante
fresca picada. 2 a 3 minutos hasta que estén ligeramente do-
Avena c/n. radas.
1 cda. de aceite de 3. Verter por encima la salsa de tomate, tapar y
oliva. dejar cocer a fuego lento durante unos 10 mi-
1 taza de salsa de nutos.
tomate. 4. Hervir los spaghettis en una cacerola con abun-
400 g de spaghettis dante agua hirviendo y sal, de acuerdo a las in-
secos. dicaciones del paquete. Retirar y escurrir.
Perejil fresco 5. Servir los spaghettis junto con las albóndigas
recién picado c/n. con la salsa.
Queso rallado c/n. 6. Espolvorear con un poco de queso rallado y pe-
Sal a gusto. rejil.

4
CODITOS GRATINADOS CON POLLO
Ingredientes: Preparación:

½ pechuga de pollo. 1. Rehogar la cebolla y cuando comience a dorarse,

1 cebolla blanca agregar la media pechuga cortada en cubos peque-
pequeña. ños y salpimentar.
2 cdas. de aceite de 2. Agregar los locotes picados, la nuez moscada y la
girasol. crema; cocinar hasta reducir un poco.
½ locote rojo. 3. Mezclar con los fideos previamente cocidos.
½ locote verde. 4. Verter la preparación en una bandeja para horno,
200 g de fideos espolvorear con el queso rallado.
coditos.
150 cc de crema de
5. Llevar al horno para gratinar. Retirar, dejar reposar
leche.
unos minutos y servir.
Nuez moscada a
gusto.
100 g de queso
rallado.
Sal y pimienta c/n.

5
ENSALADA DE PASTA CON QUESO
Ingredientes: Preparación:

350 g de macarrones. 1. En una olla, poner abundante agua a

¾ de queso calentar; cuando rompa el hervor, echar
mozzarella, en pan.
unas gotas de aceite, un poco de sal y los
macarrones.
Tomates cherry c/n.
2. Remover bien, esperar a que el líquido
1 mazo de albahaca.
recobre el punto de ebullición, reducir el
Aceite, sal y fuego y cocer alrededor de 10 minutos.
pimienta a gusto.
3. Mientras, lavar los tomates y cortar por
la mitad; trocear en cubos pequeños la
mozzarella y separar la albahaca en hojas
después de lavar y secar.
4. Una vez cocida la pasta, escurrir, refres-
car bajo un grifo de agua fría y poner en
un cuenco.
5. Salpimentar, rociar con aceite de oliva,
añadir el queso, los tomates y las hojas
de albahaca; servir.

6
 FIDEOS AL ESTILO LÉRIDA
Ingredientes: Preparación:
200 g de chorizos a 1. En una cacerola con el aceite, saltear los cho-
elección. rizos picados y cocinar por unos 5 minutos.
2 cdas. de aceite de Luego, añadir las cebollas y el pimentón dulce;
oliva. rehogar unos 10 minutos.
2 cebollas picadas. 2. Añadir la hoja de laurel, los tomates picados y
1 locote rojo. tapar. Cocinar 10 minutos más.
1 hoja de laurel. 3. Mientras, procesar el ajo, las avellanas (reser-
3 tomates perita. var algunas para decorar si gusta), el perejil, el
2 dientes de ajo. locote y el azafrán.
12 avellanas tostadas.
2 cdas. de perejil
4. Añadir los ingredientes procesados a la cace-
picado.
rola; mientras sigue la cocción, añadir un poco
1 cdta. de pimentón
del caldo de ave en caliente, según sea nece-
dulce.
sario, para evitar que se pegue. Rectificar con
1 dedal de azafrán.
sal y pimienta.
Sal y pimienta c/n. 5. Cocer los fideos en el caldo de ave y un poco de
400 g de fideos aceite de oliva; una vez listos, escurrir y servir
spaghetti. con el sofrito. Espolvorear con el queso rallado
1 l de caldo de ave. y el perejil.
50 g de queso rallado.

7
LASAGNA A LA BOLOGNESA CON
JAMÓN, RICOTTA Y QUESO
Ingredientes:
2 paquetes de masa para
pascualina rectangular.
100 g de queso rallado.
200 cc de crema de leche.
250 g de ricotta fresca.
Sal, pimienta y nuez moscada
a gusto.
200 g de queso mozzarella.
200 g de jamón.
Para la salsa bolognesa:
200 g de carne molida.
400 g de puré de tomates.
2 dientes de ajo.
½ cebolla picada.
50 cc de vino tinto.
8 hasta obtener la salsa. Reservar.
Preparación:
1. En un bol, mezclar la ricotta, la crema de le-
che, parte del queso rallado, el jamón picado,
sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.
2. En un molde apto para microondas, colocar
un cucharón de la salsa bolognesa, encima
un rectángulo de masa cruda; por encima
una capa del relleno de ricotta y jamón, y cu-
brir con una capa de queso mozzarella.
3. Luego, poner otra capa de masa, cubrir con
la salsa bolognesa nuevamente y repetir una
vez más las capas. Terminar con una capa de
masa, salsa bolognesa y abundante queso
mozzarella y queso rallado.
4. LLevar al microondas de 8 a 10 minutos al
100%. Dejar reposar y servir.
Salsa bolognesa:
• En una sartén, calentar un chorrito de aceite
y cocinar la carne, junto con la cebolla y los
dientes de ajo picados. Agregar el puré de to-
mates y el vino, mezclar. Dejar que se cocine
CANELONES DE JAMÓN COCIDO Y
CHOCLO CON SALSA DE TOMATE
Ingredientes: Preparación:
Para la masa: Masa:
500 cc de leche. 1. Licuar todos los ingredientes hasta integrar. Dejar reposar 20
1 taza de harina. minutos en la heladera cubierto con papel film.
3 huevos. 2. Luego, volcar un poco de la preparación en una sartén de 18-
20 cm de diámetro untada con aceite; esparcir. Dorar de un
lado, dar vuelta y terminar de cocinar.
Para el relleno: 3. Reservar los canelones apilados y cubiertos con film para evi-
2 cdas. soperas de aceite.
tar que se sequen.
150 g de jamón cocido.
4. Colocar el relleno sobre los canelones, arrollar y colocar en
1 cebolla picada.
una placa. Calentar en horno precalentado a temperatura
1 lata de choclo. moderada y cubierto con papel de aluminio, por 10 minutos.
1 cda. de cebollitas de verdeo,
5. Servir con salsa y espolvorear con perejil.
picadas.
1 cda. sopera de harina. Relleno:
125 cc de leche. 1. En una sartén con el aceite, rehogar la cebolla hasta transpa-
1 cda. de queso rallado. rentar; incorporar el choclo y las cebollitas de verdeo.
Pimienta a gusto. 2. Espolvorear la harina y mezclar. Verter la leche y cocinar re-
volviendo continuamente, hasta que tome una consistencia
cremosa y espesa.
Para la salsa: 3. Agregar el jamón cocido picado y el queso rallado. Retirar.
2 dientes de ajo picados.
1 lata de puré de tomates. Salsa:
1 cda. sopera de kétchup. • Disponer todos los ingredientes en una cacerolita, llevar a
1 cda. sopera de perejil picado. fuego medio y cocinar por 3 minutos a partir de que rompa
el hervor. 9
FIDEOS DE ARROZ A LA MEXICANA
Ingredientes: Preparación:

½ paquete de fideos 1. Llevar a ebullición la cantidad suficiente

de arroz. de agua, apagar el fuego, agregar los fi-
deos de arroz y dejar reposar hasta que
se hidraten bien. Escurrir, servir con la
Para la salsa: salsa y decorar a gusto.
30 g de manteca.
300 g de jamón a
Salsa:
• Calentar la manteca, añadir el jamón
elección. cortado en tiras y rehogar unos minutos,
500 g de puré de incorporar el puré de tomates, los ajíes pi-
tomates. cados, los locotes en tiras y dejar cocinar
2 ajíes picantes. hasta que espese. Salpimentar .
2 locotes rojos.
Sal y pimienta a
gusto.

Para acompañar:
Salsa de ají picante.

10
 MACARRONES CON QUESO Y
PANCETA AL MICROONDAS
Ingredientes: Preparación:

1 taza de fideos 1. En un recipiente apto para microondas,

macarrones (coditos). colocar los fideos, el agua y el cubito de
¾ taza de agua. caldo. Llevar al microondas por 7 minutos
1 cubito de caldo de al 100%.
verduras. 2. Retirar y agregar la crema, los quesos y la
100 g de panceta panceta picada, tapar y llevar al microon-
ahumada. das por 5 minutos más.
½ taza de crema de 3. Servir con la albahaca fresca y picada.
leche.
Quesos varios rallados
(gouda y cuartirolo) a
gusto.
1 mazo de albahaca
fresca.

11
 ÑOQUIS A LA BOLOGNESA
Ingredientes: Preparación:

1 paquete de ñoquis. 1. Colocar al fuego una cazuela con una cu-

Queso parmesano charada de aceite de oliva, freír el diente
rallado c/n.
de ajo, agregar el tomate picado y coci-
nar a fuego suave, durante 20 minutos,
300 g de carne cuidando que no se queme. Al final, agre-
molida. gar el azúcar, mixar y reservar.
500 g de tomate. 2. Rallar la zanahoria y picar las cebollas.
2 cebollas. Sofreír en otra cazuela con 3 o 4 cuchara-
1 zanahoria. das soperas de aceite de oliva, hasta que
1 diente de ajo. adquieran un tono dorado.
1 vaso de vino tinto. 3. Agregar la carne molida, salpimentar y
Orégano a gusto. mezclar bien.
Azúcar a gusto. 4. Añadir el vino tinto, el orégano y la salsa
Sal y pimienta a de tomate. Dejar que se cocine por 10 mi-
gusto. nutos más.
Aceite de oliva c/n. 5. Cocinar el ñoquis según indicación del
paquete.
6. Servir la salsa sobre los ñoquis y espolvo-
rear con el queso parmesano rallado.

12
RAVIOLES A LA CREMA CON JAMÓN
DE POLLO Y QUESO SARDO
Ingredientes: Preparación:

1 paquete de ravioles 1. En una cacerola con el aceite de oliva,

rellenos de carne. rehogar la cebolla bien picada.
Jamón de pollo a gusto. 2. Agregar la crema de leche y el queso
1 cebolla blanca. sardo rallado, llevar a ebullición. Re-
Aceite de oliva a gusto. tirar y agregar el jamón de pollo bien
Crema de leche c/n. picado.
100 g de queso sardo. 3. Cocinar la pasta según indicaciones
del paquete, escurrir y mezclar con la
salsa. Dejar reposar unos segundos
para que se integre.
4. Servir con abundante queso rallado.

13
SORRENTINOS RELLENOS DE RÚCULA
Y RICOTTA EN SALSA ROSITA
Ingredientes: Preparación:
400 g de ricotta. 1. Combinar la ricotta con el queso rallado, el
2 cdas. de queso rallado. jamón y la rúcula picados, y los condimen-
50 g de jamón a elección. tos, para obtener el relleno.
1 mazo de rúcula. 2. Ubicar un disco de masa en la sorrentine-
Sal, pimienta y nuez ra o empanadera enharinada; en el centro,
moscada a gusto.
colocar 1 cucharadita del relleno, hume-
decer los bordes con agua, tapar con otro
12 tapas para empanadas, disco y pasar el palote para unir ambas
pequeñas. masas. Repetir la operación hasta armar
Sal gruesa a gusto. todos los sorrentinos.
3. Hervir en abundante agua con sal gruesa
Para la salsa: y retirar con espumadera, cuando suban a
250 cc de crema de leche. la superficie. Servir con la salsa rosita y es-
100 g de salsa de tomate polvorear con el queso parmesano rallado.
fresco. Salsa:
2 cdas. de manteca. • En una sartén amplia, colocar la crema
1 diente de ajo. de leche, la manteca, el ajo picado y las
Nueces molidas a gusto. nueces molidas. Agregar la salsa de toma-
Sal y pimienta a gusto. te cuando rompa el hervor. Dejar reducir,
Queso parmesano a gusto. salpimentar.
14
 TALLARINES A CABALLO
Ingredientes: Preparación:

400 g de fideos 1. Cocinar los fideos en abundante agua

tallarines. caliente, hasta que estén al dente.
1 mazo de cebollitas de 2. Mientras tanto, en un poco de aceite,
verdeo. saltear las cebollitas de verdeo pica-
100 g de panceta. das; agregar el queso crema y el queso
Aceite c/n. rallado; mezclar hasta obtener la con-
200 cc de salsa fileto. sistencia de una salsa. Reservar.
1 ajo. 3. En otra sartén, freír los huevos y dorar
4 huevos. la panceta. Reservar.
Sal y pimienta c/n. 4. Escurrir los fideos y mezclar con la sal-
4 cdas. de queso crema. sa.
Perejil picado c/n.
Queso rallado c/n.
5. Servir y colocar por encima de cada
plato una cucharada de la salsa fileto,
tiras de panceta doradas y huevos fri-
tos.

15
 LASAGNA DE ESPINACA, RICOTTA Y
QUESO CON SALSA DE TOMATE
Ingredientes:
6 láminas de masa para
lasagna, precocidas.
Para el relleno:
1 mazo de cebollitas de verdeo,
picadas.
2 dientes de ajo, picados.
500 g de ricotta.
150 g de espinaca cocida y
picada.
100 g de queso magro rallado.
Sal y nuez moscada a gusto.
Para la salsa:
400 g de tomate.
3 dientes de ajo.
1 cda. de aceite de oliva.
½ cda. de azúcar.
1 cda. de orégano.
Sal y pimienta a gusto.
16
Preparación:
1. Cubrir una fuente para horno con un poco de la
salsa de tomate y colocar una capa de masa para
lasagna.
2. Distribuir la mitad del relleno y agregar otra capa
de masa. Añadir el resto del relleno y cubrir con
las láminas restantes. Por encima, distribuir el
resto de la salsa y el queso rallado.
3. Llevar a horno precalentado a 200 ºC, durante 15
minutos o hasta gratinar. Retirar, dejar reposar
unos minutos para servir.
Relleno:
1. Calentar una sartén con rocío vegetal; agregar las
cebollitas de verdeo y el ajo. Rehogar ligeramente.
2. Condimentar con la sal y la nuez moscada. Retirar
y colocar en un bol; mezclar con la ricotta, el que-
so rallado y la espinaca.
Salsa:
• En una olla con rocío vegetal, colocar los tomates
triturados, los dientes de ajo picados, el aceite de
oliva, el azúcar y el orégano. Salpimentar. Llevar a
punto de ebullición y dejar cocinar durante unos
minutos. Retirar.
 MINICANELONES DE REMOLACHA
RELLENOS DE RICOTTA Y LOCOTE CON
CREMA DE YOGUR
Ingredientes:
Para los
minicanelones:
2 huevos.
500 cc de jugo de remolacha.
125 g de harina.
20 g de manteca noisette.
5 g de sal fina.
Para el relleno:
Queso ricotta a gusto.
1 locote amarillo, asado.
Para la crema:
1 cda. de aceite de oliva.
1 cda. de menta fresca, picada.
200 g de crema ácida.
200 cc de yogur natural.
Sal y pimienta a gusto.
Preparación:
Minicanelones:
1. Tamizar la harina con la sal y agregar los huevos. Incorpo-
rar la mitad del jugo y mezclar hasta obtener una pasta
lisa. Agregar el resto del jugo y la manteca noisette fría,
dejar reposar esta masa 2 horas como mínimo.
2. Luego, en una sartén bien caliente y apenas aceitada, po-
ner un cucharón de la mezcla y esparcir bien. Cocinar dos
minutos de un lado, dar vuelta y cocinar del otro lado. Re-
petir el procedimiento hasta terminar con la masa.
3. Rellenar los canelones, enrollar y cortar para obtener los
minicanelones.
4. Disponer en una bandeja enmantecada y llevar al horno
hasta dorar. Servir con la crema de yogur y decorar a gus-
to.
Relleno:
• En un bol, desmenuzar la ricottar, condimentar y mezclar
con el locote asado cortado en cubos pequeños. Salpi-
mentar.
Crema de yogur:
• Mezclar todos los ingredientes. 17
 ÑOQUIS CON SALSA DE QUESOS
Y MANÍ
Ingredientes: Preparación:
1 paquete de ñoquis. 1. Poner a hervir la crema de leche; agre-
600 cc de crema de leche. gar los quesos. Integrar.
50 g de queso sardo. 2. Cuando rompa el hervor, agregar el
50 g de queso cremoso. maní y la albahaca picada.
35 g de maní molido. 3. Cocinar los ñoquis según la indicación
½ mazo de albahaca. del paquete.
4. Escurrir y volcar directamente en la
sartén donde se prepararó la salsa.
Integrar y servir al instante.

18
 PASTA A LA SICILIANA
Ingredientes:
400 g de pasta seca larga.
Aceite de oliva c/n.
200 g de berenjenas.
2 dientes de ajo picados.
1 cebolla picada finamente.
200 g de tomates perita.
200 g de salsa de tomate
100 g de ricotta.
Albahaca a gusto.
50 g de queso rallado.
Sal y pimienta a gusto.
Preparación:
1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal
por unos 8 minutos. Cuando esté al dente,
retirar y escurrir.
2. Por otro lado, en una sartén, colocar el acei-
te de oliva y las berenjenas cortadas en cu-
bos, el ajo y la cebolla. Salpimentar.
3. Desglasar con un cucharón del agua de la
cocción de la pasta; incorporar la salsa de
tomate, los tomates cubeteados; continuar
con la cocción y seguir removiendo hasta
que las verduras estén bien hechas.
4. Por último, incorporar la pasta cocida y la
albahaca, rectificar el sabor y retirar del fue-
go.
5. Espolvorear con el queso rallado y la ricotta
desmenuzada.
19
 RAVIOLES A LA GRIEGA
Ingredientes:
1 paquete de ravioles con
relleno a elección.
½ taza de aceite de oliva.
Sal y pimienta a gusto.
Para la salsa griega:
1 cda. de ralladura de
limón.
4 cdas. de queso sardo
rallado.
1 cda. de perejil picado.
2 cdas. de aceite de oliva.
20
Preparación:
1. Hervir la pasta en abundante agua sa-
lada, retirar y escurrir bien.
2. Calentar una sartén y agregar el aceite
de oliva, incorporar los ravioles y co-
menzar a dorar con mucho cuidado,
dar la vuelta de a uno.
3. Mezclar todos los ingredientes para la
salsa griega e integrar con los ravioles
para servir.
 SPAGHETTI CARBONARA
Ingredientes: Preparación:

100 g de fideos spaghetti. 1. Cocer los spaghettis según la indi-

cación del paquete y reservar.
25 g de manteca.
Panceta ahumada a
2. En una cacerola, colocar la mante-
ca y saltear la panceta bien picada.
gusto. Retirar el exceso de grasa e incor-
200 cc de crema de leche. porar la pasta.
25 g de queso parmesano 3. Agregar la crema de leche, el que-
rallado. so parmesano rallado, la sal, la pi-
1 yema. mienta y llevar a hervor. Apagar el
Sal fina c/n. fuego, agregar la yema. Si fuese ne-
Pimienta negra en granos cesario, rectificar los condimentos.
c/n. 4. Decorar a gusto y servir.

21
 FIDEOS AL ESTILO ORIENTAL
Ingredientes:
200 g de fideos de arroz.
2 zanahorias medianas.
3 puerros.
2 zucchinis.
100 g de brotes de soja.
200 g de champignons.
200 g de jamón a elección.
1 cdta. de jengibre rallado.
Salsa de soja a gusto.
2 cdas. de aceite neutro.
Pimienta a gusto.
22
Preparación:
1. Cortar en juliana las zanahorias, los
puerros y los zucchinis, reservar.
2. Calentar una sartén y colocar dos cu-
charadas de aceite. Saltear los vege-
tales en juliana, luego incorporar el
jamón picado o en tiras.
3. Cuando estén levemente cocidos,
agregar los champignons fileteados,
remover y, por último, añadir los brotes
de soja, que deben quedar tiernos y no
sobrecocinados.
4. Condimentar con la salsa de soja, la
pimienta y el jengibre rallado.
5. Cocer los fideos de arroz en agua hir-
viendo, sumergir por 3 minutos y reti-
rar con espumadera.
6. Incorporar los fideos a la sartén, remo-
ver y servir.
 TORTELLETTIS DE RICOTTA Y
NUECES A LA CREMA
Ingredientes:
Para la masa:
200 g de harina 0000.
200 g de semolín.
4 huevos.
1 cdta. de aceite de oliva.
Sal c/n.
Para el relleno:
500 g de queso ricotta.
6 cdas. de nueces, picadas.
2 ramitas de apio.
100 g de queso rallado.
3 yemas.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Para la crema:
50 g de manteca.
50 g de harina 0000.
500 cc de leche.
300 cc de crema de leche.
Sal, pimienta y nuez moscada
a gusto.
3 cdas. de hierbas frescas.
Preparación:
Masa:
1. Procesar la harina, el semolín, los huevos, el aceite y la sal, hasta obtener
un bollo homogéneo. Terminar de amasar en la mesada y agregar harina
extra si es necesario. Envolver con film y llevar a la heladera por 15 mi-
nutos.
2. Luego, comenzar a estirar la masa hasta un espesor fino y cortar círculos
de 4 cm de diámetro.
3. Armar los tortellettis; humedecer los bordes de cada círculo de masa y
colocar en el centro un poco del relleno. Cerrar con otro círculo de masa,
sellando bien los bordes e intentando que no quede aire entre el relleno
y la masa.
4. Hervir la pasta con agua y sal, servir con la crema.
Relleno:
• En un bol, unir la ricotta con las nueces picadas, el apio picado, el queso
rallado y las yemas; condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Re-
servar.
Crema:
1. En una cacerolita, derretir la manteca, incorporar la harina y cocinar el
roux hasta que comience a desprender un leve aroma a avellanas. Incor-
porar la leche, de a poco y mezclando sin parar. Cocinar por un minuto.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
2. Agregar la crema de leche y seguir cocinando hasta que la salsa quede
suave. Por último, incorporar las hierbas frescas a elección y mezclar.
23
 LASAGNA DE POLLO, RICOTTA
Y VEGETALES
Ingredientes: Preparación:
1. Cocer las pechugas en agua con sal, retirar y desme-
2 pechugas de pollo. nuzar.
1 zucchini. 2. Picar las cebollas y rehogar en una sartén con aceite
1 calabaza pequeña. de oliva. Agregar el zucchini y la calabaza, cortados
250 g de queso ricotta. en cubos pequeños. Dejar cocinar hasta que estén
200 cc de crema de leche. tiernos.
150 g de queso rallado. 3. Agregar el caldo y las cebollitas de verdeo picadas;
dejar cocinar por 10 minutos más. Retirar y colar. Re-
1 mazo de cebollitas de servar el caldo de cocción.
verdeo. 4. En un bol, colocar el pollo, el queso ricotta, la crema
2 cebollas. de leche, las verduras cocidas y sal a gusto. Mezclar
150 cc de caldo de y reservar.
verduras. 5. Cocer la masa para lasagna según la indicación del
1 cda. de aceite de oliva. paquete.
1 paquete de masa para 6. En una fuente, colocar 1 cda. del caldo de cocción re-
lasagna. servado y una base de masa para lasagna. Distribuir
una parte del relleno, cubrir con otra capa de masa,
Sal a gusto. nuevamente el relleno y finalizar con una última capa
de masa. Esparcir por encima el queso rallado.
7. Llevar a horno precalentado a 190 °C, durante 20
minutos. Retirar, dejar reposar unos minutos, cortar
porciones y servir.
24
 TORTA DE CANELONES
Ingredientes:
Para los canelones
tradicionales:
75 g de harina.
1 huevo.
200 cc de leche.
10 g de manteca derretida.
1 pizca de sal.
Para los canelones
de remolacha:
Los mismos ingredientes
que el tradicional + 200 g de
remolacha.
Para el relleno:
500 g de espinacas
congeladas.
250 g de zanahoria rallada.
250 g de zapallo rallado.
250 g de cebolla picada.
250 g de salsa bechamel.
250 g de queso Paraguay.
Sal, pimienta y nuez moscada
a gusto.
Preparación:
Canelones tradicionales:
1. Batir la leche con la harina, los huevos, la manteca y la sal.
Verificar que no queden grumos. Dejar reposar por 20 minu-
tos como mínimo.
2. Volcar un poco de la preparación en una sartén de 18 a 20
cm de diámetro untada con aceite. Dorar de un lado, dar
vuelta y terminar de cocinar. Repetir el procedimiento hasta
terminar con la mezcla.
Canelones de remolacha:
• Hervir la remolacha. Licuar junto con el resto de los ingre-
dientes; si la masa resulta un poco espesa, agregar un poco
más de leche adicional. Dejar reposar y cocinar al igual que
los canelones tradicionales.
Relleno:
1. Rehogar la cebolla, luego agregar la zanahoria y el zapallo,
dejar secar y agregar las espinacas. Condimentar. Rectifi-
car el sabor, incorporar la salsa y el queso desmenuzado.
Integrar.
2. Armar la torta, intercalando capas de: canelón tradicional,
el relleno y el canelón de remolachas. Y llevar al horno para
gratinar. Servir.
25
 ÑOQUIS DE BATATA
Ingredientes: Preparación:

250 g de batata.
1. Hervir la batata con la cáscara para que no
absorba mucha agua. Debe estar cocida
80 g de harina de trigo pero no tan blanda. También se puede co-
sarraceno. cer al horno o al vapor.
50 g de fécula de 2. Pelar y hacer el puré; colocar en un bol,
mandioca. agregar el aceite, las hierbas, la sal y la le-
50 g de harina de arroz. vadura nutricional. Mezclar.
20 g de levadura 3. En otro bol, mezclar las harinas y la fécula
nutricional (opcional). e ir agregando al puré, mientras se amasa
25 cc de aceite de oliva. para integrar todo.
1 pizca de orégano o 4. Amasar hasta lograr una masa homogénea
albahaca (opcional). y colocar sobre la mesada, estirar y dar for-
1 cda. de sal marina. ma de ñoquis.
5. En una cacerola, calentar agua y cocinar
los ñoquis por al menos 2-3 minutos. Reti-
rar cuando suban a la superficie.
6. Colar, servir con hilos aceite de oliva y sal-
sa a elección.

26
TIRABUZONES CREMOSOS CON
POLLO Y BACON
Ingredientes: Preparación:

100 g de panceta (bacon). 1. En una sartén amplia, cocinar la

1 pechuga de pollo, panceta en cubitos junto con el
cortada en cubos. pollo, hasta dorar y que todo esté
½ cebolla. bien cocido. Retirar y reservar.
2 dientes de ajo. 2. Picar la cebolla, los dientes de ajo
3 tallos de apio. y el apio en cubos. Agregar en la
230 g de queso crema. misma sartén y cocinar por 5 mi-
1 cda. de manteca. nutos.
½ paquete de fideos 3. Incorporar el queso crema y la
tirabuzón. manteca, revolver hasta integrar
Queso rallado a gusto. bien.
4. Añadir los tirabuzones previamen-
te cocidos, la panceta y el pollo
reservados, y volver a mezclar.
5. Servir con el queso rallado.

27
 RAVIOLES EN SALSA DE
TOMATES FRESCOS
Ingredientes: Preparación:

1 paquete de ravioles 1. Lavar, cortar y licuar la zanahoria y el apio.

rellenos a elección Pelar la cebolla y pasar también por la li-
cuadora.
4 tomates.
1 rama de apio.
2. Sofreír las verduras licuadas en una sartén
con un poco de aceite de oliva.
1 zanahoria.
1 cebolla.
3. Pasado unos minutos, incorporar los to-
mates, previamente lavados, pelados y tro-
1 chorro de aceite oliva ceados. Añadir media cucharada de azúcar
extra virgen. para reducir la acidez del tomate, y a con-
1 pizca de pimienta negra. tinuación salpimentar. Dejar que se cocine
1 cdta. de sal. a fuego medio durante unos ocho minutos.
½ cdta. de azúcar. 4. Cocinar la pasta según indicación del pa-
Perejil picado a gusto. quete. Cuando esté lista, escurrir y servir.
Queso rallado a gusto. 5. Disponer por encima la salsa, espolvorear
1 hoja de albahaca. con el perejil picado y el queso rallado.
6. Servir con la albahaca.

28
RIGATONI CON SALSA CARBONARA
AL MICROONDAS
Ingredientes: Preparación:

500 g de pasta tipo 1. Cocer los rigatoni, escurrir y disponer

rigatoni. en un recipiente apto para microon-
500 cc de crema de leche. das; espolvorear con un poco de que-
200 g de panceta so rallado y reservar.
ahumada. 2. En un recipiente, colocar la cebolla,
50 g de queso parmesano el ajo y la panceta picados junto con
rallado. la manteca. Llevar al microondas por
Sal y pimienta a gusto. 4 minutos.
50 g de manteca. 3. Agregar la crema de leche y salpi-
Albahaca c/n. mentar. Mezclar muy bien y volcar la
1 cebolla. preparación sobre los rigatoni.
1 diente de ajo. 4. Espolvorear con más queso rallado y
100 g de queso cremoso. añadir el queso cremoso, llevar al mi-
croondas por 4 a 6 minutos al 60%.
Dejar reposar por 5 minutos.
5. Servir con albahaca picada.

29
 LASAGNA DE VERDURAS,
JAMÓN Y QUESO
Ingredientes: Preparación:

1 paquete de pasta 1. Calentar un poco de aceite en una sartén, incorpo-

fresca para lasagna. rar primero la cebolla, rehogar ligeramente y luego
4 tomates.
añadir la berenjena, ambas en cubos, y cocinar por
unos minutos.
1 berenjena.
2. Por último, añadir los tomates picados, mezclar y
1 cebolla.
cocinar unos minutos más. Retirar y reservar.
400 g de queso
3. Cortar el jamón en tiras, el queso en cubos y mez-
cuartirolo.
clar en un recipiente. Reservar.
200 g de jamón cocido.
4. Cocer la pasta para lasagna según las indicaciones
100 g de queso rallado.
del paquete.
Salsa blanca c/n.
5. En una placa para horno enmantecada, colocar
Aceite c/n. una capa de pasta cocida, una capa de las verdu-
Manteca c/n. ras rehogadas y otra capa de pasta; sobre esta dis-
poner la mezcla de jamón y el queso, otra capa de
pasta y sobre ella otra vez las verduras rehogadas.
Terminar con una capa de pasta.
6. Finalmente, cubrir la lasagna con la salsa blanca,
espolvorear con el queso rallado y llevar al horno a
180 ºC. Cuando se gratine, retirar y servir.
30
ÑOQUIS DE ESPINACA CON SALSA
DE MASCARPONE Y TOMATE
Ingredientes: Preparación:

Para los ñoquis: Ñoquis:

200 g de harina 000. 1. En una cacerola, calentar la manteca con la le-
300 cc de leche. che y la sal, hasta el punto de ebullición.
100 g de manteca 2. Incorporar la harina de golpe y cocinar hasta
4 huevos. que la masa se despegue de los bordes de la
1 taza de espinacas cacerola. Retirar, agregar los huevos y mezclar.
cocidas y picadas. 3. Añadir la espinaca y el queso rallado. Mezclar
3 cdas. de queso rallado. hasta obtener una masa suave.
Sal a gusto.
4. Cortar la masa en trozos, hacer tiras y dar el
formato a los ñoquis.
Para la salsa: 5. Hervirlos en abundante agua con sal. Cuando
100 g de queso suban a la superficie, retirar.
mascarpone.
1 cda. de manteca.
6. Servir con la salsa y el queso rallado a gusto.
200 g de tomate. Salsa:
50 g de jamón a elección. 1. En una sartén, colocar la manteca, saltear el ja-
1 lata de arvejas. món junto con las arvejas, el tomate en cubos y
1 mazo de cebollitas de las cebollitas de verdeo picadas. Salpimentar.
verdeo. 2. Al final, agregar el queso mascarpone. Mezclar.
Sal y pimienta a gusto.

31
 WOK DE PASTA Y VEGETALES
Ingredientes: Preparación:

400 g de pasta seca a 1. Cocer la pasta en agua y sal, según la

elección. indicación del paquete. Escurrir bien y
reservar caliente.
2 cdas. de aceite de
oliva. 2. En un wok, calentar el aceite de oliva
y dorar las cebollas cortadas en aros
2 cebollas moradas. finos.
½ locote amarillo.
3. Agregar el locote, el zucchini, la za-
1 zucchini. nahoria y la berenjena, cortados en
1 zanahoria. juliana; agregar la sal. Cocinar hasta
1 berenjena chica. que las verduras estén tiernas pero
Sal al gusto. crujientes.
Brotes de soja c/n. 4. Añadir la pasta cocida y los brotes de
1 cda. de salsa de soja. soja. Condimentar con la salsa de soja
Jengibre fresco rallado, y el jengibre. Remover la sartén para
a gusto. que se integren todos los sabores.
Agua c/n. 5. Retirar del fuego y servir caliente.

32
 CANELONES DE ESPINACA
RELLENOS DE POLLO
Ingredientes: Preparación:

Para los canelones: Canelones:

150 g de harina. 1. Licuar todos los ingredientes, hasta obte-
3 huevos. ner una masa ligera y homogénea. Llevar
225 cc de leche. a la heladera por 1 hora.
75 g de manteca 2. Luego, en una sartén calentar un poco de
derretida. manteca y agregar parte de la preparación
1 mazo de espinaca. para cubrir el fondo. Al cuajar, dar la vuel-
½ cdta. de sal. ta, dejar por 1 minuto y retirar. Repetir el
Nuez moscada a gusto. procedimiento hasta utilizar toda la prepa-
ración.
Para el relleno: 3. Rellenas los canelones, arrollar, servir y
1 pechuga de pollo cocida. acompañar con la salsa a elección.
1 cebolla. Relleno:
1 diente de ajo. 1. Desmenuzar la pechuga de pollo y colocar
Queso crema a gusto. en un bol, agregar la cebolla y el ajo, en
Nuez moscada y orégano cubitos y previamente rehogados.
fresco a gusto.
2. Añadir el queso crema, la nuez moscada y
el orégano fresco. Mezclar bien.

33
 PASTA PRIMAVERA A LA CREMA
Ingredientes: Preparación:

400 g de fideos 1. Rehogar la cebolla picada con la man-

spaghetti, cocidos. teca. Agregar los locotes cortados en
cubos grandes.
200 cc de crema de
leche. 2. Luego, añadir el zucchini en cubos y
el caldo. Dejar cocinar unos minutos,
Caldo de pollo o añadir el brócoli blanqueado y la sal.
verduras c/n.
3. Agregar la crema de leche, dejar hervir
Sal a gusto. y añadir los tomates cherry cortados a
Manteca c/n. la mitad. Dejar hervir unos minutos y
100 g de brócoli. agregar los fideos cocidos.
1 locote rojo. 4. Mezclar bien, servir y espolvorear con
1 locote verde. el queso rallado.
1 zucchini.
Tomates cherry a
gusto.
1 cebolla.
Queso rallado a gusto.

34
 RAVIOLES A LA CAPONATA
SICILIANA
Ingredientes: Preparación:

1 paquete de ravioles 1. Cortar en cubos el zucchini y la berenjena,

rellenos a elección. saltear junto con el ajo y la cebolla en el
1 berenjena. aceite de oliva, salpimentar.
1 zucchini. 2. Agregar la salsa de tomate, las aceitunas,
50 cc de aceite de oliva. las alcaparras y perfumar con la albahaca.
1 cebolla. Cocinar hasta tiernizar.
Sal y pimienta a gusto. 3. Cocinar la pasta según las indicaciones
50 g de queso rallado. del paquete, escurrir y mezclar con la ca-
10 g de alcaparras. ponata
150 g de aceitunas negras 4. Servir, decorar a gusto y cubrir con abun-
y verdes. dante queso rallado.
1 diente de ajo.
½ mazo de albahaca
fresca.
300 g de salsa de tomate
fresco.

35
 FIDEOS DE ARROZ CON TOQUE
AGRIDULCE
Ingredientes:
100 g de champignons.
2 zanahorias.
1 ají picante.
1 mazo de apio.
200 g de fideos de arroz.
Agua hirviendo c/n.
1 cda. de aceite de oliva.
2 cdas. de salsa de soja.
2 cdas. de azúcar
morena.
2 cdas. de vinagre de
arroz.
1 cdta. de jengibre fresco,
rallado.
1 mazo de cebollitas de
verdeo, picadas.
100 g de pepitas de
girasol tostadas, para
servir.
36
Preparación:
1. Cortar los champignons en cuartos, las
zanahorias en bastoncitos finos, picar fi-
namente el ají y el apio.
2. En un recipiente con agua hirviendo, colo-
car los fideos de arroz. Apagar el fuego y
dejar reposar durante 5 minutos.
3. Mientras tanto, saltear la zanahoria y los
champignons durante 3 minutos, en una
sartén o wok caliente con una cucharada
de aceite de oliva. Pasado ese tiempo,
agregar el apio y cocinar por 2 minutos
más.
4. Retirar del fuego y añadir la salsa de soja,
el azúcar, el vinagre de arroz, el jengibre
rallado y el ají picante picado. Mezclar e
incorporar los fideos escurridos, integrar
bien a la preparación.
5. Servir cada porción con las cebollitas de
verdeo picadas y algunas pepitas de gira-
sol tostadas.
 LASAGNA CASERA CON
BOLOGNESA Y BECHAMEL
Ingredientes: Preparación:
Masa:
Para la pasta de lasagna: 1. Formar un corona con la harina. En el centro colocar los huevos,
½ l de leche. una pizca de sal, y batir mientras se vierte poco a poco la leche.
1 ½ tazas de harina. Una vez lista la masa, cubrir con un paño de cocina y dejar repo-
3 huevos. sar por 15 minutos.
Sal c/n. 2. Enharinar la mesada y estirar bien fina la masa. Luego cortar
rectángulos de 12 por 8 centímetros.
3. Una vez listas, poner agua con sal gruesa en una cacerola y lle-
Para la bolognesa:
var al fuego hasta que hierva. Sumergir las pastas en el agua
100 cc de aceite de oliva.
y dejar que se cocinen unos minutos. Cuando estén al dente,
3 dientes de ajo. retirar de a una y pasarlas bajo un chorro de agua fría, reservar
100 g de panceta. separadas.
½ locote rojo.
½ locote verde. Bolognesa:
2 tallos de apio. 1. Sofreír en el aceite la panceta picada y la carne molida. Dejar
1 kg de carne molida. que tome color; incorporar los dientes de ajo laminados, los lo-
1 cdta. de pimentón dulce. cotes y el apio picados.
100 cc de vino tinto. 2. Agregar el vino y dejar evaporar. Saborizar con la sal, pimienta, el
Laurel, orégano y pimentón y las hierbas; dejar reducir. Reservar.
albahaca a gusto. Armado final:
• En una fuente, colocar una capa de salsa de tomate y una capa
Para acompañar: de masa, sobre ella disponer la bolognesa, más salsa de tomate
Salsa bechamel y salsa de y la bechamel. Colocar otra capa de masa y repetir el proceso
tomate fresco, a gusto. hasta terminar con los ingredientes. Llevar al horno para grati-
nar.
37
 ÑOQUIS DE MANDIOCA CON
PEPERONATA
Ingredientes:
Para los ñoquis:
500 g de mandioca.
100 g de almidón de mandioca
refinado.
Nuez moscada a gusto.
50 g de queso Holanda, rallado.
Sal fina a gusto.
Agua c/n.
Para la salsa peperonata:
100 g de locote rojo.
100 g de locote amarillo.
100 g de locote verde.
150 g de cebollas.
2 dientes de ajo.
3 tomates perita.
100 g de puré de tomate.
Albahaca a gusto.
Sal y pimienta c/n.
Aceite c/n.
Caldo de verduras c/n.
38
Preparación:
Ñoquis:
1. Cocer la mandioca a partir de agua fría; una
vez cocida, escurrir y procesar o molinar.
2. Hacer una corona con la mandioca procesa-
da y tibia, incorporar todos los ingredientes
para la masa, teniendo cuidado de no ama-
sar mucho.
3. Armar los ñoquis de la forma tradicional.
Peperonata:
1. Calentar el aceite y rehogar los vegetales en
cubos, hasta que pierdan su rigidez.
2. Desglasar con el caldo de verduras, dejar re-
ducir a la mitad y agregar el puré de tomate.
Dejar que retome el hervor y tome consisten-
cia de salsa. Condimentar con la albahaca
fresca.
3. Incorporar los ñoquis a la salsa y mezclar bien
para que la pasta se impregne con ella.
4. Servir bien caliente y decorar a gusto.
SPAGHETTI A LA CREMA CON
BRÓCOLI Y PANCETA
Ingredientes: Preparación:
500 g de fideos spaghetti. 1. Cocinar los fideos en agua con un
Agua c/n. poco de sal, hasta que estén al den-
Sal c/n. te. Retirar y reservar.
100 cc de caldo de
verduras. 2. Rehogar el ajo picado. Añadir el
250 cc de crema de leche. caldo y el brócoli previamente blan-
200 g de panceta queado.
ahumada. 3. Agregar la crema de leche y dejar
50 g de queso rallado. hervir.
1 diente de ajo. 4. Incorporar los fideos, mezclar bien.
500 g de brócoli.
Aceite c/n. 5. Retirar, servir con tiras de panceta
previamente desgrasadas y dora-
das en una sartén; espolvorear con
el queso rallado.

39
 ENSALADA DE FETTUCCINE
Ingredientes:
2 huevos.
4 tomates.
1 rama de apio.
50 g de aceitunas negras.
250 g de pasta fresca tipo
fettuccine (cinta).
1 latita de atún al natural.
75 cc de aceite de oliva.
Vinagre, perejil, sal y
pimienta a gusto.
40
Preparación:
1. Cocer los huevos durante 10 minutos,
pelar y refrescar.
2. Cortar los tomates en gajos; el apio y
las aceitunas en rodajas.
3. Cocer la pasta durante cuatro minutos
en agua hirviendo con sal; escurrir y
refrescar bajo el grifo de agua fría.
4. Colocar todos los ingredientes en la
ensaladera: la pasta, el apio, los toma-
tes, los huevos cortados en cuartos,
las aceitunas y el atún escurrido.
5. Aparte, batir aceite de oliva con cuatro
cucharadas de vinagre, hasta emul-
sionar; añadir las ramitas de perejil pi-
cado, sal y pimienta. Verter este aliño
sobre la ensalada.
6. Servir templada o fría.
RAVIOLES CASEROS RELLENOS DE
RICOTTA Y BRÓCOLI
Ingredientes: Preparación:

Para la masa: 1. Formar una corona con la harina y la sal; en el centro, in-
300 g de harina. corporar los huevos y ligarlos apenas. Agregar el aceite.
Trabajar la masa con ayuda de un tenedor, realizando movi-
3 huevos.
mientos circulares desde adentro hacia fuera, hasta que se
1 cda. de aceite.
forme una masa espesa.
½ cdta. de sal.
Agua c/n. 2. Luego, trabajar la masa con las manos, hasta que la mesa-
da quede limpia. Amasar con movimientos cortos, durante
10 minutos o hasta obtener una masa lisa. Tapar y dejar
Para el relleno: reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
500 g de flores de brócoli, 3. Mientras hacer el relleno; procesar el brócoli con el queso
cocidas ricotta, el queso Paraguay y la clara. Condimentar con la
200 g de ricotta. nuez moscada, la sal y la pimienta. Reservar.
100 g de queso Paraguay.
4. Dividir la masa en dos bollos, estirar hasta que queden lá-
1 clara.
minas bien finas.
Nuez moscada, sal y pimienta
a gusto. 5. Con una de las masas, cubrir una raviolera espolvoreada
con harina. Presionar y colocar el relleno en el centro de
los cuadrados, humedecer cada borde con agua y cubrir
Para acompañar: con la otra lámina de masa. Marcar con el palo de amasar;
1 taza de salsa de tomate desmoldar y cortar para separar.
liviana.
6. Cocer en abundante agua hirviendo con sal. Retirar al subir
Hojas de albahaca fresca a a la superficie.
gusto.
Queso parmesano rallado a 7. Servir con la salsa de tomate, la albahaca y el queso ralla-
gusto. do.
41
FIDEOS INTEGRALES SALTEADOS
CON VERDURAS
Ingredientes:
300 g de fideos integrales.
100 g de zucchini.
100 g de zanahoria.
100 g de cebolla.
150 g de berenjena.
100 g de locote rojo o verde.
50 cc de aceite de oliva.
2 ramitos de cebollitas de
verdeo.
1 pizca de sal.
42
Preparación:
1. Hervir los fideos según la indicación
del paquete, hasta que estén al dente.
2. Cortar todas las verduras finamente
en juliana; picar las cebollitas de ver-
deo. Rehogar en una cacerola con el
aceite de oliva, hasta que estén cru-
jientes y cocidas a la vez.
3. Agregar los fideos, saltear por un mi-
nuto; condimentar, mezclar y servir.
ÑOQUIS DE REMOLACHA Y BATATA
Ingredientes: Preparación:
1 kg de remolacha. 1. Lavar las remolachas y las batatas. Hervir por
500 g de batata. separado, escurrir y pelar. Hacer puré de am-
3 huevos enteros. bas, mezclar.
50 g de coco rallado. 2. En el centro del puré, añadir los huevos, la sal,
50 g de avena. el jengibre rallado, la avena, la nuez moscada
10 g de sal marina. y el coco rallado. Unir y adicionar de a poco
4 g de jengibre. la premezcla sin gluten, hasta conseguir una
Nuez moscada a gusto. masa suave. Tapar la masa y dejar reposar du-
1 pizca de sal. rante una hora en el refrigerador.
3. Luego, cortar porciones de masa y formar los
Premezcla sin gluten: ñoquis.
2 tazas de fécula de maíz. 4. Llenar con agua una cacerola (3/4 partes de su
2 tazas de fécula de capacidad), encender el fuego al máximo y una
mandioca. vez que rompa el hervor, adicionar una pizca de
1 taza de harina de arroz. sal y los ñoquis. Aguardar a que se eleven, alre-
dedor de 1 minuto.
5. Retirar los ñoquis y combinar con la salsa que
más guste.
Premezcla sin gluten:
• En un bol, mezclar la fécula de maíz, la fécula
de mandioca y la harina de arroz. Integrar bien
y reservar.

43
 PASTA SALTEADA CON SALAME,
RÚCULA Y SEMILLAS
Ingredientes:
200 g de pasta a elección.
75 g de salame.
100 g de rúcula.
15 g de semillas a elección.
1 diente de ajo.
1 cdta. de manteca.
Queso parmesano rallado
a gusto.
Sal a gusto.
Aceite de oliva extra virgen
c/n.
Caldo de verduras c/n.
44
Preparación:
1. Cocer la pasta en abundante agua con
sal.
2. Poner las semillas en una sartén sin
aceite, a fuego medio, hasta tostar un
poco. Retirar y reservar.
3. Cortar el salame en cubos y picar el
ajo.
4. En una sartén, colocar un chorrito de
aceite y la manteca. Añadir el ajo y re-
volver hasta dorar.
5. Añadir el salame, la rúcula y las semi-
llas, añadir el caldo.
6. Escurrir la pasta y añadir a la sartén;
integrar y saltear por unos segundos.
7. Retirar y servir inmediatamente, es-
polvorear con el queso parmesano
rallado.
 RAVIOLES A LA GREMOLATA
CON RICOTTA
Ingredientes:
1 paquete de ravioles
rellenos a elección.
Aceite de oliva c/n.
1 taza de ricotta fresca.
6 aceitunas negras sin
carozo.
½ cda. de alcaparras.
1 cda. de perejil.
4 hojas de albahaca fresca.
Preparación:
1. Hervir los ravioles según la indicación
del paquete, retirar y escurrir bien.
2. Picar finamente el perejil y las aceitu-
nas; disponer en un bol. Incorporar las
alcaparras y la ricotta desmenuzada.
3. Agregar tres cucharadas de aceite de
oliva y trozos de albahaca fresca. Inte-
grar y salpimentar.
4. Calentar una sartén y agregar media
taza de aceite de oliva, incorporar los
ravioles y comenzar a dorar con mu-
cho cuidado, dar la vuelta de a uno.
5. Añadir la salsa obtenida previamente
y mezclar.
45
MALFATTI DE ESPINACA CON SALTEADO
DE CHERRY Y CHAMPIGNON
Ingredientes:
1 cebolla.
1 diente de ajo.
12 mazos de espinacas.
300 g de tofu.
2 cdtas. de polvo para
hornear.
3 cdas. de harina de
garbanzo.
100 g de harina integral.
2 cdas. de aceite de oliva.
Pimienta y sal marina c/n.
Para el salteado:
100 g de champignons.
250 g de tomates cherry.
Sal y pimienta a gusto.
2 cdas. de albahaca picada.
3 cdas. de semillas de
sésamo.
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Preparación:
1. Picar la cebolla, el ajo y las espinacas.
2. En una sartén con el aceite de oliva, rehogar
primero la cebolla y salpimentar. Agregar el ajo
y las espinacas. Retirar y procesar junto con el
tofu, el polvo de hornear y la harina de garbanzo;
luego agregar la harina integral y procesar hasta
lograr una masa (20 segundos aproximadamen-
te).
3. Estirar sobre una mesada harinada, hacer cilin-
dros y cortar en forma de bolitas, sin necesidad
de que sean regulares.
4. Cocinar los malfatti en abundante agua, en tan-
das y hasta que floten; retirar con espumadera.
5. Mientras, dorar los champignons cortados en
láminas en una sartén con un chorrito de aceite
o rocío vegetal. Luego, agregar los tomatitos cor-
tados al medio y salpimentar. Saltear por unos
minutos.
6. Agregar los malfatti a la preparación anterior.
Mezclar bien.
7. Servir con la albahaca y las semillas de sésamo.
 ÑOQUIS DE RICOTTA EN SALSA
BLANCA CON JAMÓN
Ingredientes:
½ kg de ricotta
descremada.
1 ½ tazas de harina 000.
2 cdas. de hierbas frescas y
picadas (perejil, orégano y
albahaca).
1 clara.
Sal, pimienta y nuez
moscada a gusto.
Para la salsa blanca:
2 tazas de leche.
2 cdas. de fécula de maíz.
1 pizca de sal.
Pimienta y nuez moscada
a gusto.
1 cda. de aceite.
150 g de jamón a elección.
Preparación:
1. Procesar la ricotta con la harina, las hier-
bas frescas, la clara, la sal, la pimienta y
la nuez moscada, hasta formar una masa
uniforme.
2. Separar la masa en porciones, estirar for-
mando cilindros y cortar cubitos de 1 a 2
cm. Formar los ñoquis.
3. En una olla grande, hervir agua con sal y
aceite, colocar los ñoquis. Cocinar hasta
que suban a la superficie y luego colar. Ser-
vir con la salsa.
Salsa blanca:
1. En una olla aparte, colocar la leche descre-
mada junto con la fécula. Cocinar a fuego
medio sin dejar de remover y hervir por 2-3
minutos.
2. Agregar la sal, la pimienta, la nuez moscada
y la cucharada de aceite. Cuando adquiera
consistencia, apagar el fuego; picar el ja-
món y agregar.
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 PASTA EN SALSA DE TOMATE CON
BRÓCOLI Y PANCETA
Ingredientes: Preparación:
1 paquete de pasta a 1. Cortar en cubos la panceta y dorar en
elección. una sartén con un poco de aceite de
2 dientes de ajo. oliva.
½ locote rojo. 2. Cortar finamente y en juliana los dien-
1 brócoli pequeño. tes de ajo y el locote rojo. Agregar a la
300 g de pulpa de tomate. sartén y saltear hasta tiernizar.
150 cc de vino tinto.
3. Agregar el brócoli precocido y saltear
1 pizca de azúcar.
por 1 minuto más.
100 g de panceta ahumada.
Aceite de oliva c/n. 4. Incorporar la pulpa de tomate, el vino
Sal, pimienta y orégano a tinto y el azúcar para neutralizar el áci-
gusto. do del tomate. Cocinar unos minutos
para reducir. Salpimentar a gusto y es-
polvorear con orégano.
5. Cocer la pasta según indicación del
paquete. Retirar, escurrir y servir con
la salsa.

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FIDEOS DE ARROZ CON SALSA
DE ATÚN Y QUESO CREMA
Ingredientes: Preparación:
1 lata de atún. 1. En una cacerola, colocar el aceite y lle-
1 cebolla picada. var a fuego medio; rehogar la cebolla.
1 cda. de aceite. 2. Agregar los tomates triturados. Cocinar
100 g de queso crema. hasta que la salsa espese. Salpimen-
200 g de fideos de arroz. tar.
2 cdas. de cebollitas de 3. Agregar el atún y las cebollitas de ver-
verdeo, picadas. deo. Mezclar, retirar y reservar.
1 lata de tomates perita, 4. En una cacerola, calentar agua con sal.
triturados. Al hervir, agregar los fideos y dejar co-
Queso rallado a gusto. cinar por 4 minutos. Retirar, escurrir y
colocar en una bandeja.
5. Por encima, agregar el queso crema, la
salsa de atún y el queso rallado.
6. Servir.

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 ÑOQUIS DE RICOTTA EN
SALSA FILETO
Ingredientes: Preparación:
500 g de queso ricotta. 1. Condimentar la ricotta con la sal, la pimienta y la
2 huevos. nuez moscada. Agregar los huevos e integrar.
Sal, pimienta y nuez 2. Añadir la harina de a poco, integrar hasta formar
moscada a gusto. una masa. Dejar reposar por 5 a 10 minutos.
Harina 0000 c/n. 3. Tomar porciones, formar cilindros y cortar en tro-
citos. Pasar por la ñoquera o el tenedor y reservar
Para la salsa fileto: en una fuente enharinada.
4 cdas. de aceite. 4. En una cacerola, hervir agua con sal. Agregar los
2 dientes de ajo. ñoquis y remover. En cuanto suban a la superficie,
retirar.
400 g de puré de tomate.
Sal y pimienta a gusto.
5. Mezclar los ñoquis con el queso crema y agregar
por encima la salsa fileto.
1 hoja de laurel.
6. Espolvorear con el queso parmesano rallado y
servir.
Para acompañar:
200 g de queso crema. Salsa fileto:
1. En un bol apto para microondas, colocar el aceite
50 g de queso
y ajos picados. Llevar al microondas por 1 minuto.
parmesano rallado. Retirar y agregar el puré de tomate, la sal, la pi-
mienta y la hoja de laurel.
2. Llevar al microondas por 4 minutos tapado.
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CANELONES DE JAMÓN Y QUESO
CON SALSA DE ESPINACAS
Ingredientes: Preparación:
250 g de queso 1. Estirar las fetas de jamón sobre una tabla, poner
cremoso. un poco de queso cremoso en cada una y enrollar.
½ taza de queso 2. Rellenar cada placa de canelón con los rollos de
parmesano. jamón.
6 placas para 3. Colocar los canelones sobre una fuente para horno
canelones, cocidas. engrasada con un poco de manteca.
12 fetas de jamón a
elección.
4. Añadir la salsa de espinacas sobre los canelones,
Manteca c/n.
espolvorear por encima el pan y el queso parmesa-
no rallados.
½ taza de pan rallado.
5. Llevar a horno precalentado a 180 °C, hornear du-
rante unos 20 minutos, hasta dorar.
Para la salsa:
125 cc de crema de Salsa de espinacas:
leche. 1. En una sartén, colocar unas gotitas de aceite de oli-
100 g de espinacas va, rehogar la cebolla cortada en juliana. Añadir las
cocidas. espinacas cocidas y salpimentar. Rehogar durante
½ cebolla pequeña. unos 10 minutos aproximadamente.
Sal a gusto. 2. Pasado este tiempo, bajar el fuego al mínimo y aña-
dir la crema de leche. Dejar reducir durante unos 5
minutos más.
3. Luego, procesar o licuar la preparación, hasta obte-
ner una salsa homogénea. 51
ÑOQUIS Y VEGETALES SALTEADOS
CON POLLO GRILLADO
Ingredientes: Preparación:
1 paquete de ñoquis. 1. Calentar una sartén y agregar aceite, gri-
1 zanahoria. llar la pechuga de pollo condimentada.
1 cebolla morada Retirar y filetear.
pequeña. 2. Cocer los ñoquis según la indicación del
1 locote rojo. paquete.
½ taza de arvejas 3. Mientras, en la misma sartén, saltear la
congeladas. cebolla, la zanahoria y el locote picados;
½ taza de champignons. agregar los champignons fileteados, los
1 taza de tomates cherry. tomates y las arvejas, salpimentar.
1 pechuga de pollo. 4. Escurrir los ñoquis cocidos y saltear con
Aceite de oliva a gusto. los vegetales, rectificar la sal y servir.
Sal y pimienta a gusto. 5. Disponer encima la pechuga de pollo file-
3 cdas. de queso teada. Espolvorear con el queso rallado.
parmesano rallado.

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