Indice

CHORIZOS A LA PORTUGUESA 3 PAPAS RELLENAS DE CHORIZO Y

ENVUELTAS EN PANCETA 28
CREMOSO AL VERDEO CON SALAME COCIDO 4 PANCETA & CHEESE FRIES 29
MINI MORCILLAS GRATINADAS 5 CORAZÓN DE FRANKFURTER Y JAMÓN 30
COCIDO
ROLLITOS DE JAMÓN DE POLLO CON QUESO
FRESCO Y ZAPALLO 6 TOSTÓN RELLENO DE PANCETA, HUEVO Y 31
VERDURAS
TARTELETITAS RÁPIDAS DE COCKTAIL
DE VIENA
7
TORTILLA DE PAPAS RELLENA DE JAMÓN
COCIDO Y QUESO 32
TORRE DE VEGETALES CON JAMONADA
OCHSI
8
ESTRELLAS DE CHORIZOS DE VIENA
TIPO PANCHO
33
WRAPS MORENOS 9
SMOKIS ENVUELTOS CON FONDUE DE 34
CAZUELA DE GARBANZO Y CHORIZO CON
QUESO
10 QUESO

HUEVO A LA FLAMENCA CON CHORIZOS

ROLLITOS DE JAMÓN CRUDO Y SALSA
GOLF CON CORAZÓN DE PALMITOS
11 Y PANCETA. 35
TARTELETAS MEDITERRÁNEAS CON
CHORIZO DE VIENA
12 TEQUEÑOS RELLENOS DE JAMÓN, FIAMBRE
Y QUESO
36
BOMBAS DE JAMÓN COCIDO Y MOZARRELLA
13 MUFFINS DE MORTADELA Y PARMESANO 37
A LAS FINAS HIERBAS
BOCADITOS DE MANDIOCA CON CHORIZOS
ARROLLADITOS CON LOMO AHUMADO
14 COCKTAIL 38
CANAPÉS MEDITERRÁNEOS CON
JAMÓN CRUDO 15 SALTIMBOCCA CON DÚO DE JAMONES 39
TRIÁNGULOS DE FIAMBRE OCHSI Y
16 CROQUETAS DE CHORIZO 40
PEPINILLOS
BUTIFARRA CON MERMELADA DE CEBOLLAS 41
TOSTADAS DE PAN INTEGRAL CON
LEBERKAESE OCHSI 17 SPAETZLE CON JAMÓN CRUDO 42
CANAPÉS DE LEBERKAESE OCHSI CON
TOMATES RELLENOS 18 LOMO AHUMADO CON PIÑA GRILLADA 43
SANDWICHES REBOZADOS DE LOMO
AHUMADO OCHSI Y QUESO
19 MORCILLA DULCE CON MOSTAZA
PICANTE Y ENSALADA DE REPOLLO
44
BOMBITAS DE PAPA Y JAMÓN COCIDO
OCHSI
20 LOMITO DE CERDO Y PANCETA EN CROÛTE 45
DE HOJALDRE CON PURÉ DE PAPAS
VOL-AU-VENT DE JAMÓN COCIDO SAN 21
BLAS Y QUESO PASTELITOS DE CHORIZO DE VIENA 46
SANDWICHES DE JAMÓN CRUDO EN
CAJA SORPRESA
22 PAJAGUA MASCADA DE JAMÓN CRUDO 47
MINIBROCHETTES DE CIRUELAS CON 23
SALAMITÓN CON ENSALADA TROPICAL 48
PANCETA Y QUESO
TARTA DE PAPA CON PANCETA 49
SMOKIS EN CAMISA CON PANCETA 24 JAMÓN AGRIDULCE ESTILO ORIENTAL
50
CAUSA LIMEÑA DE MORCILLA 25 NIDOS DE BATATA RELLENOS DE CHORIZO 51
Y QUESO
PASTEL DE JAMÓN ESPAÑA Y QUESO 26 FOCACCIA DE JAMÓN COCIDO TIPO
GOURMET Y ACEITUNAS
52
MIX DE CHORIZOS CON QUESO BRIE Y SALSA
DE MOSTAZA 27
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delito contra la propiedad intelectual, conforme a las normativas de la Ley
Multimedios Alicante 1328/98 y 3440/08 Art. 184.a).
CHORIZOS A LA PORTUGUESA
Ingredientes: Preparación:

Sal y pimienta recién 1. Cortar los locotes en juliana. Reservar.

molida a gusto. 2. Cortar la cebolla por la mitad y luego en
Ají molido (libre de juliana. Reservar.
gluten) a gusto. 3. Retirar el hilo a los chorizos, cortar por la
Orégano a gusto. mitad a lo largo. Reservar.
1 cebolla morada. 4. Cortar el ajo en láminas finas. Reservar.
¼ de locote verde. 5. Calentar el aceite en una olla, agregar el
¼ de locote rojo. ajo, la cebolla, los locotes y salpimentar.
¼ de locote amarillo. 6. Añadir el ají molido, el orégano y revolver.
½ taza de puré de 7. Rehogar unos minutos y agregar el puré
tomate. de tomate. Mezclar.
2 cdas. de aceite de 8. Agregar los chorizos, tapar y cocinar por
oliva. 2 minutos.
1 diente de ajo. 9. Dar vuelta los chorizos, tapar y dejar por
4 chorizos parrilleros 2 minutos más.
OCHSI.

3
 CREMOSO AL VERDEO CON
SALAME COCIDO
Ingredientes: Preparación:

3 huevos. 1. Retirar del paquete los salames necesa-

50 cc de crema de leche. rios, cortar en 4 partes y reservar.
Nuez moscada a gusto. 2. Cortar finamente las cebollitas de ver-
50 g de queso Paraguay. deo y reservar.
Sal y pimienta recién 3. En un bol, cascar los huevos, salpimen-
molida a gusto. tar; rallar la nuez moscada por encima y
2 salames cocidos
añadir la crema de leche.
OCHSI. 4. Batir un poco para mezclar y agregar las
1 mazo de cebollitas de
cebollitas de verdeo.
verdeo. 5. En una sartén antiadherente llevada al
fuego, dorar los salames. Retirar sobre
papel absorbente. Reservar.
6. En la misma sartén, colocar la mezcla de
huevos y revolver. Retirar del fuego y co-
locar en un plato.
7. Agregar el queso Paraguay desmenuza-
do y los salames. Servir.

4
MINI MORCILLAS GRATINADAS
Ingredientes: Preparación:

14 mini morcillas 1. Pelar las papas. Colocar en un bol y tritu-

OCHSI. rar.
2 papas hervidas con 2. Agregar el perejil, la sal y la pimienta.
piel. 3. Rallar la nuez moscada, agregar a la pre-
2 tomates perita, paración y mezclar. Reservar.
cubeteados y sin 4. Rallar el queso y reservar.
semillas. 5. Cortar las mini morcillas por la mitad. Re-
1 mazo de perejil picado. servar.
Queso mozzarella a 6. En una cazuela, colocar la mezcla con pa-
gusto. pas.
Sal y pimienta recién 7. Presionar con un tenedor para esparcir
molida a gusto. en el recipiente. Distribuir dentro las mini
Nuez moscada a gusto. morcillas.
8. Agregar los tomates, el queso y colocar
unas mini morcillas por encima.
9. Llevar a un horno bien fuerte, durante 10
minutos, hasta gratinar. Retirar y servir.

5
 ROLLITOS DE JAMÓN DE POLLO
CON QUESO FRESCO Y ZAPALLO
Ingredientes: Preparación:

1 paquete de jamón de 1. En un bol, aplastar el zapallo hasta ha-

pollo OCHSI. cer puré. Agregar el queso ricotta. Conti-
2 tazas de zapallo nuar presionando.
brasilero, cocido al 2. Añadir el aceite de oliva, la sal y la pi-
horno y cortado en mienta.
rebanadas a lo largo. 3. Retirar del paquete el jamón de pollo.
2 tazas de queso ricotta. 4. Separar una feta, agregar un poco de la
Sal y pimienta a gusto. preparación de zapallo en un extremo.
Salsa golf a gusto. Enrollar presionando. Reservar. Repetir
el procedimiento hasta armar todos los
Aceite de oliva a gusto.
rollitos.
1 taza de hojas verdes.
5. Cortar por la mitad en forma transversal
cada rollito. Disponer en un plato y agre-
gar por encima la salsa golf.
6. Acompañar con las hojas verdes y servir.

6
 TARTELETITAS RÁPIDAS DE
COCKTAIL DE VIENA
Ingredientes: Preparación:

5 chorizos cocktail 1. Lubricar con aceite una bandeja apta para

de Viena con picante horno. Reservar.
OCHSI. 2. Separar los discos para empanadas. Hu-
2 discos para medecer con agua los bordes y formar re-
empanadas. pulgues.
50 g de queso Paraguay. 3. Colocar en la bandeja, llevar a horno me-
100 cc de crema de dio por 5 minutos y retirar.
leche. 4. Cortar los chorizos en rodajas. Reservar.
2 huevos. 5. En un bol, pisar con un tenedor el queso
Sal a gusto. Paraguay y salpimentar. Agregar el perejil
Pimienta a gusto. y mezclar.
½ mazo de perejil 6. Añadir la crema de leche, los huevos y
picado. mezclar bien.
7. Distribuir algunos chorizos en los discos
para empanadas. Agregar un poco de la
mezcla anterior.
8. Volver a añadir los chorizos y la mezcla.
9. Llevar al horno por 10 minutos. Retirar y
servir.
7
 TORRE DE VEGETALES CON
JAMONADA OCHSI
Ingredientes: Preparación:
1 berenjena. 1. Cortar el zucchini en rodajas y reservar.
1 paquete de jamonada 2. Cortar la berenjena en rodajas y reservar.
OCHSI. 3. Salpimentar el zucchini, agregar ají molido, orégano
1 tomate perita. y aceite de oliva. Mezclar y dejar reposar. Realizar el
1 zucchini. mismo procedimiento con la berenjena.
150 g de queso 4. Cortar el tomate en rodajas finas y reservar.
mozzarella. 5. Picar el queso y la jamonada. Reservar.
Aceite de oliva, cantidad 6. Calentar una plancha antiadherente, agregar un
necesaria. poco de aceite de oliva. Colocar el zucchini, grillar
1 cdta. de orégano. de ambos lados y retirar. Repetir el procedimiento
1 cdta. de ají molido. con la berenjena.
Sal a gusto. 7. En un recipiente apto para horno, colocar un mol-
Variedad de hojas de circular, disponer dentro un poco de berenjena,
verdes (para zucchini, jamón, tomate, un poco de sal, orégano y
acompañar). abundante queso por encima. Repetir el proceso
Pimienta recién molida
para armar la siguiente torre de vegetales.
a gusto. 8. Llevar a horno fuerte durante 10 minutos. Retirar
del horno, colocar en el plato y desmoldar con ayu-
da de un cuchillo. Acompañar con las hojas verdes
y servir.
8
 WRAPS MORENOS
Ingredientes: Preparación:

2 morcillas OCHSI. 1. Retirar el hilo y la piel de las morcillas. Pi-

200 g de queso ricotta. car bien el contenido y reservar.
Albahaca a gusto. 2. En un recipiente, colocar la ricotta, la sal,
1 tomate grande sin la pimienta, el aceite de oliva y triturar con
semillas, cortado en el mixer.
juliana. 3. Distribuir la preparación sobre las tortillas.
1 cebolla morada, 4. Agregar las hojas de albahaca, las morci-
cortada en juliana. llas picadas, el tomate y la cebolla.
Sal a gusto. 5. Enrollar con cuidado y presionar bien.
Pimienta a gusto. 6. Cortar por la mitad de forma transversal
Aceite de oliva, cantidad y servir.
necesaria.
2 tortillas de harina de
trigo.

9
 CAZUELA DE GARBANZOS Y
CHORIZOS CON QUESO
Ingredientes: Preparación:
1 cebolla morada. 1. Cortar la cebolla en brunoise. Reservar.
4 chorizos con queso 2. Aplastar el diente de ajo y reservar.
OCHSI. 3. Picar finamente el perejil. Reservar.
2 tazas de garbanzos 4. Llevar al fuego una cacerola, agregar el aceite de
cocidos. oliva y el diente de ajo.
1 mazo de perejil. 5. Cuando esté bien caliente, agregar la cebolla y re-
2 tomates cortados en hogar.
cubos. 6. Añadir el tomate, revolver.
1 cubo de caldo de 7. Agregar el cubo de caldo de verduras y deshacer.
verduras. Añadir un poco de agua, los garbanzos y tapar. De-
Sal y pimienta a gusto. jar cocinar por 10 minutos.
Aceite de oliva, cantidad 8. Agregar los chorizos y volver a tapar. Dejar cocinar
necesaria. por 5 minutos más.
1 diente de ajo. 9. Añadir el perejil, un poco de sal y pimienta. Mezclar
Agua, cantidad y retirar del fuego.
necesaria. 10. Servir la cazuela, cortar los chorizos a la mitad en
forma transversal y agregar.
11. Añadir un poco de perejil y servir.
10
ROLLITOS DE JAMÓN CRUDO Y
SALSA GOLF CON CORAZÓN DE
PALMITOS
Ingredientes: Preparación:

Pimienta a gusto. 1. Hidratar la gelatina en el agua, mezclar y lle-

3 palmitos. var al microondas por 20 segundos. Retirar
100 g de jamón crudo y reservar.
OCHSI. 2. A la salsa golf, incorporar la gelatina, salpi-
125 g de salsa golf. mentar a gusto y mezclar.
1 sobre de gelatina sin 3. Volcar la preparación en un molde forrado
sabor. con papel film. Distribuir de forma pareja.
125 cc de agua. 4. Colocar por encima los palmitos, mante-
Sal a gusto.
niendo un espacio de separación entre
cada uno. Llevar a la heladera hasta que
Palillos de cocina, solidifique.
cantidad necesaria.
5. Retirar con el papel film. Enrollar y cortar
Tomates cherry, para separar cada palmito.
cantidad necesaria
6. Cortar cada rollo en 3 porciones.
(para decorar).
7. Cortar el jamón crudo en tiras y envolver.
8. Colocar por encima los tomates cherry y los
palillos para mantener la forma. Servir.
11
 TARTELETAS MEDITERRÁNEAS
CON CHORIZO DE VIENA
Ingredientes: Preparación:

Para la masa: 1. En un bol, mezclar la harina, la sal, la pimienta, la

100 g de harina 0000. manteca y el agua. Integrar todo hasta formar una
40 g de manteca.
masa suave.
50 cc de agua. 2. Forrar con la masa los moldes de tarteletas. Colocar
1 pizca de sal. sobre una placa, pinchar la base de la masa con un
1 pizca de pimienta. tenedor y llevar al horno a 200 °C, durante 20 minu-
tos o hasta que tomen color. Retirar y dejar enfriar.
3. Mientras, cortar los chorizos en rodajas y reservar.
Para el relleno: 4. Picar el perejil y las cebollitas de verdeo. Reservar.
100 g de chorizo de Viena
OCHSI. 5. Cortar los tomates por la mitad, a lo largo y reservar.
1 mazo de perejil. 6. Colocar aceite en una sartén y dorar las rodajas de
Tomates cherry, cantidad chorizo.
necesaria. 7. En un bol, mezclar el queso, el perejil y la pimienta.
200 g de queso catupiry. 8. Cargar en una manga con boquilla chica.
1 mazo de cebollitas de 9. Desmoldar las tarteletas y rellenar con la preparación
verdeo. anterior.
50 g de aceitunas negras.
10. Agregar los tomates, las rodajas de chorizo y las acei-
1 pizca de pimienta negra. tunas.
Aceite de oliva, cantidad
necesaria.
11. Cortar tiras de cebollita de verdeo para decorar. Ser-
vir.
12
 BOMBAS DE JAMÓN COCIDO
Y MOZZARELLA A LAS FINAS
HIERBAS
Ingredientes: Preparación:

100 g de harina. 1. Colocar una cacerola a fuego moderado, agregar el

250 cc de agua. agua, la sal y la manteca.
30 g de manteca. 2. Dejar que rompa hervor e incorporar la harina. Co-
1 pizca de sal. cinar durante 1 minuto, revolver continuamente.
Pimienta negra a 3. Retirar la cacerola del fuego y pasar la preparación
gusto. a un bol. Dejar entibiar.
250 g de queso 4. Mientras, picar el jamón y las hierbas. Agregar a la
mozzarella en cubos. preparación anterior.
1 huevo. 5. Adicionar el huevo y el queso mozzarella. Mezclar
100 g de jamón
bien.
cocido OCHSI. 6. Salpimentar, volver a mezclar y llevar a la heladera
Finas hierbas a gusto.
para enfriar.
7. Retirar. Con las manos enharinadas, tomar porcio-
nes de la masa y formar bollitos. Colocar en una
placa.
8. Llevar a horno precalentado a temperatura mode-
rada, hasta que estén ligeramente dorados. Retirar
del horno, pasar a una bandeja y servir. 13
 ARROLLADITOS CON LOMO
AHUMADO OCHSI
Ingredientes:
2 planchas de pan de miga
de salvado.
100 g de lomo ahumado
OCHSI.
150 g de queso ricotta,
compacto y tamizado.
1 locote escaldado.
Perejil, cantidad necesaria.
100 g de queso crema.
50 g de aceitunas verdes
picadas.
Trocitos de locote,
cantidad necesaria.
Sal y pimienta a gusto.
14
Preparación:
1. Picar el perejil y reservar.
2. Cortar el locote escaldado en tiras. Reservar.
3. En un bol, colocar el queso ricotta, el queso crema,
el perejil, los trocitos de locote, las aceitunas, la sal
y la pimienta. Mezclar bien.
4. Colocar la plancha de pan sobre papel film, untar
con la crema anterior.
5. Añadir el lomo ahumado y las tiras de locote escal-
dado (reservar algunas para decoración del plato
terminado).
6. Enrollar las planchas de pan, envolver con el papel
film. Cerrar y presionar los bordes.
7. Colocar en una bandeja y llevar a la heladera para
compactar (lo ideal es de un día para el otro).
8. Retirar el arrollado. Sacar el papel film y cortar en
rodajas.
9. Distribuir en una bandeja. Decorar con las tiras de
locote escaldado y queso crema. Servir.
CANAPÉS MEDITERRÁNEOS CON
JAMÓN CRUDO
Ingredientes: Preparación:

100 g de manteca. 1. En un bol, colocar la manteca y la albahaca picada,

50 cc de agua fría. batir.
1 cda. de aceto 2. Agregar el agua de a poco, sin dejar de batir, hasta
balsámico. que la manteca esté cremosa. Reservar.
1 cda. de vinagre. 3. En otro bol, colocar el aceto balsámico, el vinagre,
1 cda. sopera de la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar bien.
albahaca finamente 4. Agregar las nueces picadas, mezclar y reservar.
picada. 5. Cortar en tiras algunas fetas de jamón crudo. Re-
75 g de jamón crudo servar.
OCHSI. 6. Cortar el tomate en octavos.
5 rodajas de pan. 7. Agregar los tomates y las hojas de albahaca a la
Nueces picadas, mezcla de la vinagreta. Mezclar bien y reservar.
cantidad necesaria. 8. Untar las rodajas de pan con la preparación de la
1 tomate perita. manteca.
10 hojas de albahaca. 9. Agregar las tiras de jamón crudo, los tomates, las
Sal, pimienta y nuez hojas de albahaca y las nueces.
moscada a gusto. 10. Añadir rollitos de jamón crudo, hechos con las fe-
tas restantes. Colocar en una bandeja y servir.

15
TRIÁNGULOS DE FIAMBRE OCHSI
Y PEPINILLOS
Ingredientes: Preparación:
6 fetas de fiambre París 1. Untar los triángulos de pan con parte de la
OCHSI. manteca saborizada. Agregar los pepinillos.
Rúcula, cantidad 2. Cortar las fetas de fiambre por la mitad y arro-
necesaria. llar. Reservar.
Mayonesa, cantidad
3. Colocar algunas hojas de rúcula sobre los pe-
necesaria.
pinillos.
50 g de locote verde,
picado. 4. Añadir los fiambres arrollados y agregar una
Manteca hidratada, cucharadita de mayonesa.
salpimentada y saborizada 5. Cargar una manga con la manteca saborizada
con perejil picado, restante y decorar los canapés.
cantidad necesaria. 6. Agregar los locotes picados.
4 pepinillos fileteados. 7. Colocar en una bandeja y servir.
50 g de locote rojo, picado.
50 g de locote amarillo,
picado.
6 triángulos de pan de
molde integral.

16
TOSTADAS DE PAN INTEGRAL CON
LEBERKAESE OCHSI
Ingredientes: Preparación:

4 rebanadas de pan 1. Cortar el leberkaese en tiras finas.

integral tostado. 2. Llevar al fuego una sartén y colocar la mitad de la
100 g de leberkaese manteca a derretir. Saltear las tiras de leberkaese
OCHSI. hasta dorar.
50 cc de agua. 3. Añadir la salsa de soja y las semillas de sésamo.
25 g de manteca. Mezclar y retirar en un bol.
2 cdas. de salsa de 4. Reservar aparte el fondo de cocción en un reci-
soja. piente.
1 cda. de mostaza. 5. Llevar nuevamente la sartén al fuego. Agregar el
3 cdas. de mayonesa. agua, la mayonesa y la mostaza. Mezclar bien.
Piel de limón cortada 6. Dejar que rompa el hervor; añadir la pimienta y
en juliana a gusto mezclar. Retirar en un bol y dejar enfriar.
(para decorar). 7. Disponer las rebanadas de pan tostado en una
Hojas de lechuga, bandeja.
cantidad necesaria. 8. Colocar encima las hojas de lechuga y agregar el
2 cdas. de semillas de fondo de cocción reservado.
sésamo. 9. Añadir el salteado de leberkaese, y por encima, la
Pimienta a gusto. salsa de mayonesa y mostaza.
10. Decorar con la piel de limón y servir.
17
CANAPÉS DE LEBERKAESE OCHSI
CON TOMATES RELLENOS
Ingredientes:
200 g de leberkaese
OCHSI.
7 g (1 sobre) de gelatina sin
sabor, hidratada.
2 tomates perita.
Sal a gusto.
½ taza de albahaca picada.
75 g de queso mozzarella
picado.
Hojas de perejil a gusto.
2 cdas. de queso crema.
18
Preparación:
1. Cortar el leberkaese con un cortante circular.
2. Llevar al fuego una sartén; dorar las rodajas
de leberkaese de ambos lados. Retirar en una
bandeja y reservar.
3. Cortar la parte superior de cada tomate y reti-
rar la pulpa.
4. Agregar sal a los tomates ahuecados y colocar
boca abajo.
5. Mezclar el queso mozzarella, la albahaca pica-
da, la sal y la gelatina.
6. Rellenar los tomates con la preparación, pre-
sionar para compactar.
7. Cortar en rodajas y acomodar sobre las roda-
jas de leberkaese.
8. Decorar con las hojas de perejil y añadir el
queso crema.
9. Servir.
 SANDWICHES REBOZADOS DE
LOMO AHUMADO OCHSI Y QUESO
Ingredientes: Preparación:

Lomo ahumado OCHSI, a 1. Pasar las rodajas de queso mozzarella por

gusto. harina y reservar.
2 huevos. 2. Romper el ligue de los huevos y reservar.
Queso mozzarella en 3. Sobre unas rodajas de pan, colocar el queso
rodajas, a gusto. mozzarella y el lomo ahumado.
Harina, cantidad 4. Tapar con las rodajas de pan restantes.
necesaria. 5. Retirar el exceso de lomo ahumado para em-
Pan de molde cortado en parejar los bordes.
rodajas, a gusto. 6. Pasar cada sandwich por los huevos batidos
Hojas de perejil y y luego por el pan rallado.
ciboulette, cantidad 7. Acomodar en una placa, agregar un poco de
necesaria (para decorar). aceite de oliva por encima.
Sal a gusto. 8. Llevar a un horno bien caliente hasta dorar.
300 g de pan rallado. Retirar y colocar en un plato.
Pimienta a gusto. 9. Decorar con el lomo ahumado, las hojas de
Aceite de oliva, cantidad perejil y ciboulette. Servir.
necesaria (para rociar).

19
 BOMBITAS DE PAPA Y JAMÓN
COCIDO OCHSI
Ingredientes: Preparación:
100 g de jamón cocido 1. En un bol, colocar el puré de papas, el queso
OCHSI. mozzarella, el perejil, la pimienta y la sal.
1 cda. de perejil picado. 2. Picar bien el jamón cocido y agregar a los in-
150 g de pan rallado. gredientes en el bol. Mezclar bien.
2 huevos.
3. Aparte, romper el ligue de los huevos.
250 g de papas hechas
puré. 4. Con las manos, formar bolitas de la prepara-
100 g de queso ción. Pasar por los huevos batidos y luego por
mozzarella, cortado en el pan rallado.
cubos. 5. Calentar bien el aceite y freír las bombitas
Sal y pimienta a gusto. hasta dorar. Retirar sobre papel absorbente.
Aceite para freír, 6. Colocar en una bandeja y servir.
cantidad necesaria.

20
VOL-AU-VENT DE JAMÓN COCIDO
SAN BLAS Y QUESO
Ingredientes: Preparación:

150 g de jamón 1. Separar los discos para pascualina. Cortar en pe-

cocido San Blas
queños círculos con un cortante.
OCHSI. 2. A la mitad de los círculos, cortarles el centro con un
½ locote amarillo
cortante circular más pequeño, formando argollas.
picado. 3. Romper el ligue del huevo.
½ locote rojo picado. 4. Colocar en una placa los círculos enteros. Pintar con
100 g de queso el huevo.
crema. 5. Superponer las argollas y llevar a horno fuerte duran-
2 cdas. de perejil te 5 minutos.
picado. 6. Luego, bajar la temperatura a moderada y dejar coci-
1 huevo (para pintar). nar por 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.
½ locote verde 7. En un bol, colocar el queso crema y los locotes (re-
picado. servar un poco para la decoración). Agregar el pere-
jil, la pimienta y la sal.
Sal y pimienta a
gusto. 8. Picar unas fetas de jamón, agregar a la mezcla e in-
tegrar bien.
2 discos para
pascualina. 9. Rellenar con la preparación los moldes circulares
horneados.
10. Decorar con los locotes picados y el perejil. Servir.
21
SANDWICHES DE JAMÓN CRUDO
EN CAJA SORPRESA
Ingredientes: Preparación:
1 pan casero cilíndrico 1. Cortar la parte superior y la base del pan.
y alto. 2. Cortar y retirar la miga del interior con cuida-
4 tomates perita, do. Reservar la corteza.
cortados en rodajas.
3. Cortar la miga en rodajas de 1 cm de espesor.
Sal, cantidad necesaria.
150 g de jamón crudo 4. Agregar la sal y el orégano a los tomates. Mez-
OCHSI. clar bien.
150 g de mayonesa 5. Untar con la mayonesa las rodajas de pan y
aligerada con limón. armar los sandwiches con las fetas de jamón
150 g de queso de crudo, los tomates y las fetas de queso.
máquina en fetas. 6. Cortar los sandwiches en la cantidad deseada
Orégano a gusto. de porciones.
7. Colocar la base y la corteza del pan sobre una
bandeja. Rellenar con los sandwiches.
8. En caso de no caber la totalidad, colocar al-
rededor los sandwiches restantes, sobre la
bandeja. Servir.

22
MINIBROCHETTES DE CIRUELAS
CON PANCETA Y QUESO
Ingredientes: Preparación:

12 ciruelas pasas sin 1. En un bol, colocar el vino blanco y el oréga-

carozo. no. Dejar macerar.
12 fetas de panceta 2. Abrir las ciruelas y rellenar con los cubos de
ahumada OCHSI. queso.
200 cc de vino blanco. 3. Envolver cada ciruela con una feta de pance-
4 locotes rojos, cortados ta ahumada.
en cubos. 4. En cada palillo, pinchar un trozo de locote,
100 g de queso luego una ciruela envuelta y, por último,
parmesano, cortado en nuevamente un trozo de locote. Repetir el
cubos.
mismo procedimiento con cada palillo para
brochette.
Orégano fresco a gusto.
5. Colocar todos dentro del macerado de vino
Aceite, cantidad
y orégano.
necesaria.
6. Calentar el aceite y freír las brochettes hasta
Palillos para brochettes
que la panceta esté crocante y el locote co-
cortados a la mitad, cido y firme. Retirar sobre papel absorbente.
cantidad necesaria.
7. Luego, servir en una bandeja y decorar con
hojas de orégano fresco.

23
 SMOKIS EN CAMISA CON
PANCETA
Ingredientes: Preparación:
3 fetas de panceta 1. Cortar por la mitad las fetas de panceta. Untar
ahumada OCHSI. por encima la mostaza.
2 cdas. de mostaza. 2. Sobre cada feta, colocar un choricito y arrollar.
3 discos para empanada. Reservar.
1 cda. de perejil picado.
3. Cortar los bordes de los discos para empa-
6 choricitos smokis nadas, para darles forma recta. Luego, cortar
OCHSI.
por la mitad para formar rectángulos.
1 cda. de azúcar.
1 huevo. 4. Romper el ligue del huevo y pintar los rectán-
6 palillos de cocina. gulos de masa. Espolvorear el azúcar por en-
cima.
5. En el extremo de cada uno, colocar un chori-
cito y arrollar.
6. Pinchar en el centro con los palillos para con-
servar la forma.
7. Disponer en una placa para horno. Pintar con
el huevo y agregar el perejil por encima.
8. Llevar a horno precalentado, hasta dorar. Una
vez listos, retirar los palillos para servir.

24
 CAUSA LIMEÑA DE MORCILLA
Ingredientes: Preparación:

500 g de batatas. 1. Pisar las batatas hasta hacer puré. Salpi-

1 locote amarillo. mentar, agregar la nuez moscada, el jugo de
Sal, pimienta y nuez limón y mezclar.
moscada a gusto. 2. Cortar en cubos el locote. Saltear en aceite
4 morcillas OCHSI. caliente y reservar.
1 cebolla morada. 3. Cortar en tiras la cebolla y en cubos la mor-
50 g de aceitunas cilla y la manzana. Rehogar y agregar la sal.
Mezclar bien.
negras.
Huevos de codorniz 4. Colocar un aro en el centro del plato de pre-
sentación. Dentro, agregar capas de puré, lo-
cocidos, cantidad
cote salteado y la preparación con morcilla.
necesaria. Repetir hasta alcanzar el borde del aro.
Hojas de albahaca,
5. Retirar el aro. Decorar por encima con mayo-
cantidad necesaria. nesa, aceitunas negras, huevos de codorniz
Aceite, cantidad y hojas de albahaca.
necesaria.
1 manzana verde.
Mayonesa, cantidad
necesaria.
Jugo de 1 limón.

25
 PASTEL DE JAMÓN ESPAÑA
Y QUESO
Ingredientes: Preparación:
10 fetas de pan lácteo 1. Picar las cebollitas de verdeo. Reservar.
200 g de queso 2. Cascar los huevos en un bol; agregar la sal,
sandwich. el orégano, la pimienta y la crema de leche,
200 g de jamón España integrar bien.
OCHSI.
3. Colocar un poco de la mezcla anterior en un
4 huevos.
pírex, luego agregar 2 fetas de pan; seguida-
200 cc de crema de
mente, el jamón España, el queso y las cebo-
leche.
llitas de verdeo.
Sal, pimienta y orégano
a gusto. 4. Repetir el procedimiento capa por capa, hasta
1 mazo de cebollitas de donde el recipiente lo permita, pero sin pasar
verdeo. del borde.
Tomates cherry, 5. Cubrir el pastel con lo que resta de la mezcla
cantidad necesaria. de huevos, espolvorear con las cebollitas de
Hojas verdes, cantidad verdeo y el queso en tiras.
necesaria. 6. Llevar a horno fuerte por 10 minutos. Servir
con las hojas verdes y los tomates cherry.

26
MIX DE CHORIZOS CON QUESO
BRIE Y SALSA DE MOSTAZA
Ingredientes: Preparación:

1 paquete de combo 1. Calentar una plancha de acero inoxidable.

cocktail OCHSI. Colocar en ella los chorizos y el queso brie
250 g de queso brie. entero en el centro.
2. Cocinar los chorizos hasta el punto de coc-
ción deseado.
Para la salsa de
3. Dejar que el queso se haga por un par de
mostaza: minutos cada lado.
Mostaza a gusto. 4. Cortar los chorizos a la mitad y retirar la cor-
Aceto balsámico a teza superior del queso. Dejar unos minutos
gusto. más.
1 mazo de cebollitas de 5. Servir y acompañar con la salsa de mostaza.
verdeo.
Pimienta a gusto. Salsa de mostaza:
• Picar las cebollitas de verdeo.

27
 PAPAS RELLENAS DE CHORIZO Y
ENVUELTAS EN PANCETA
Ingredientes: Preparación:
4 papas medianas. 1. Lavar y pelar las papas. Cocerlas enteras, has-
4 chorizos de Viena tipo ta que estén tiernas.
pancho OCHSI. 2. Cortar una pequeña tapa superior, y con ayu-
2 cdas. de mostaza. da de una cuchara, hacer una cavidad para
4 cdas. de queso crema. rellenarlas. Condimentar con sal, pimienta y
Sal, pimienta y nuez nuez moscada.
moscada a gusto.
3. Untar las papas con queso crema y mostaza.
300 g de panceta
ahumada OCHSI. 4. Colocar el queso mozzarella rallado y el chori-
Queso mozzarella zo en su interior.
rallado, cantidad 5. Cubrir con queso los huecos que pudieran
necesaria. quedar libres.
1 mazo de cebollitas de 6. Envolver cada papa rellena con panceta.
verdeo. 7. Colocar en una fuente para horno y gratinar
por 15 minutos a horno fuerte.
8. Retirar, espolvorear con las cebollitas de ver-
deo picadas y servir.

28
 PANCETA & CHEESE FRIES
Ingredientes: Preparación:

4 papas. 1. Pelar y cortar las papas en bastones. Colocar en

Aceite para freír, un recipiente con abundante agua para quitar el
cantidad necesaria. exceso de almidón.
100 g de panceta 2. Picar las tiras de panceta en cubitos y rallar los
ahumada OCHSI. quesos.
Quesos (mozzarella, 3. Retirar las papas del agua y secarlas. Freír en
gouda, cheddar) a gusto. abundante aceite hasta dorar; retirar sobre papel
absorbente.
4. En un pírex, colocar las papas ya fritas, la salsa
Para la salsa ranchera, los quesos rallados y, por encima, la
ranchera: panceta picada.
100 g de mayonesa. 5. Nuevamente añadir la salsa ranchera y llevar a
4 cdas. de leche. horno fuerte, hasta dorar.
1 cda. de jugo de limón. 6. Servir con más salsa ranchera para acompañar.
100 g de crema ácida.
Salsa ranchera:
1 cda. de ajo en polvo. 1. En un bol, mezclar la mayonesa, la crema ácida,
Sal y pimienta a gusto. el ajo en polvo, el pimentón dulce. Ir agregando la
1 cda. de pimentón dulce. leche y el jugo de limón, hasta obtener la consis-
2 cdas. de cebollitas de tencia deseada.
verdeo picadas. 2. Por último, agregar el perejil y las cebollitas de ver-
1 cda. de perejil picado. deo, integrar y salpimentar. Reservar.
29
 CORAZÓN DE FRANKFURTER
Y JAMÓN COCIDO
Ingredientes: Preparación:
1 paquete de 1. Picar el jamón cocido y los locotes. Saltear
frankfurter OCHSI. ambos en una sartén con un chorrito de acei-
1 locote rojo. te. Reservar.
1 locote verde. 2. En un bol, colocar los huevos, la sal, la pimien-
150 g de jamón cocido ta y el queso rallado, mezclar. Agregar el ja-
OCHSI. món y los locotes, integrar y reservar.
3 huevos.
3. Cortar los frankfurters por la mitad a lo largo,
Queso rallado a gusto.
dejando 2 cm desde la punta. Formar el cora-
Sal y pimienta a gusto.
zón juntando los extremos y uniendo con un
palillo.
4. Calentar una sartén antiadherente con un
poco de aceite y colocar allí el corazón de
frankfurter y dorar de cada lado, por 1 minuto
aproximadamente.
5. Por último, colocar la mezcla de huevos en el
centro del corazón; tapar y dejar que se cocine
por 3 minutos aproximadamente, a fuego len-
to y hasta que esté cuajado.
6. Retirar y servir con la ensalada de su prefe-
rencia.
30
TOSTÓN RELLENO DE PANCETA,
HUEVO Y VERDURAS
Ingredientes: Preparación:

Pan de molde, cantidad 1. Retirar el centro de la rebanada de pan, de-

necesaria. jando aproximadamente 1 cm de borde.
1 cebolla. 2. Picar los locotes, la cebolla y la panceta en
1 locote verde. cubitos.
1 locote rojo. 3. Calentar una sartén y dorar primero la pan-
100 g de panceta ceta, luego, agregar la cebolla y los locotes;
ahumada OCHSI. rehogar por unos minutos. Retirar y dejar en-
tibiar.
4 huevos.
2 cdas. de manteca. 4. Batir los huevos en un bol; salpimentar. Añadir
la panceta y las verduras rehogadas; mezclar.
5. Derretir un poco de manteca en la sartén, co-
locar el marco de pan y verter en su interior
un poco de la mezcla anterior.
6. Dar la vuelta cuando se haya tostado, para
dorar de ambos lados. Retirar y reservar.
7. Repetir el procedimiento con el resto de los
ingredientes, hasta terminar con la mezcla.

31
 TORTILLA DE PAPAS RELLENA DE
JAMÓN COCIDO Y QUESO
Ingredientes: Preparación:
200 g de jamón 1. Cortar la cebolla en pluma.
cocido OCHSI. 2. Pelar y cortar las papas en rodajas.
200 g de queso 3. Colocar un buen chorro de aceite en la sartén y rehogar las
sandwich. papas y las cebollas. Dejar cocinar mientras se remueve cons-
Sal y pimienta, tantemente, durante 10 minutos.
cantidad necesaria. 4. Batir los huevos y salpimentar.
Aceite, cantidad 5. Añadir las papas y las cebollas ya cocidas y el perejil picado.
necesaria. Integrar.
3 papas. 6. Poner un pequeño chorrito de aceite de oliva en una sartén
1 cebolla. más profunda, a fuego moderado. Encima, colocar aproxima-
5 huevos. damente 1/3 de la mezcla de papa y huevo.
1 mazo de perejil. 7. Con la cuchara extender por toda la superficie de la sartén y
colocar las fetas de queso y de jamón.
8. Encima, colocar el resto de la papa y huevo, y con la cuchara,
extender de tal forma que la superficie quede bien lisa. Cocinar
a fuego moderado por 5 minutos.
9. Con la ayuda de un plato, dar vuelta a la tortilla e introducir
el otro lado en la sartén. Inmediatamente, pasar la cuchara
por los bordes de la tortilla, de esta forma se logra que quede
con una forma más redonda y vistosa. Cocinar otros 5 minutos
más.
32 10. Finalmente, sacar de la sartén con la ayuda del plato. Servir.
 ESTRELLAS DE CHORIZOS DE
VIENA TIPO PANCHO
Ingredientes: Preparación:

1 paquete de chorizos 1. En un bol, colocar las papas previamente her-

de Viena tipo pancho vidas, y aplastar para hacer un puré.
OCHSI. 2. Picar el perejil y el ciboulette, mezclar con el
200 g de papas. huevo y luego con el puré; salpimentar.
150 g de queso 3. Partir los chorizos por la mitad, cortar parcial-
mozzarella. mente al medio a lo largo, sin llegar al extre-
1 mazo de ciboulette. mo.
1 mazo de perejil. 4. Atravesar un palillo en la punta que tiene el
1 huevo. corte y abrir cada mitad en forma de “V”.
Sal y pimienta a gusto. 5. Repetir el procedimiento hasta obtener las 5
puntas, que al unirse, formarán la estrella.
6. Colocar las piezas sobre una bandeja con pa-
pel manteca. Llenar cada estrella con el puré
de papas y cubrir con el queso mozzarella ra-
llado.
7. Hornear por 10 minutos a 180 °C.
8. Retirar, espolvorear con la pimienta y el cibou-
lette picado. Disfrutar caliente.

33
 SMOKIS ENVUELTOS CON
FONDUE DE QUESO
Ingredientes: Preparación:
1 paquete de 1. Retirar una capa de la parte superior del queso brie.
choricitos smokis En el centro, colocar los tomates secos previamente
OCHSI. hidratados, espolvorear con el ciboulette y los dientes
1 queso brie. de ajo picados. Cubrir con la capa retirada.
5 tomates secos. 2. Colocar el queso en el centro de la masa hojaldrada
1 mazo de circular.
ciboulette. 3. Ubicar los smokis en los bordes de la masa, de tal for-
3 dientes de ajo. ma que rodeen al queso. Hacer cortes como si se tra-
1 masa hojaldrada tara de una pizza, dejando un par de centímetros de
redonda. separación antes de llegar al queso. Después, doblar
1 masa hojaldrada las puntas de cada corte sobre los smokis; envolver-
rectangular.
los hasta que toquen el queso y colocarlos de manera
1 huevo para vertical.
pincelar.
4. Cortar en tiras la masa rectangular para envolver los
smokis restantes. Ubicarlos alrededor de los demás.
5. Pintar con huevo batido la masa.
6. Llevar al horno por 20 minutos a 200 °C, hasta dorar.
7. Retirar y sumergir los smokis envueltos en el queso an-
tes de comerlos.
34
 HUEVO A LA FLAMENCA CON
CHORIZOS Y PANCETA
Ingredientes: Preparación:

1 pan de campo. 1. Seleccionar del combo los chorizos de su prefencia.

1 combo parrillero 2. Cortar en cubitos los chorizos y la panceta.
OCHSI. 3. Picar los dientes de ajo y cortar la cebolla en juliana. Re-
servar.
150 g de panceta
ahumada OCHSI. 4. Con un cuchillo, cortar una circunferencia en el centro del
pan de campo (pero sin llegar hasta el fondo). Retirar el
1 cebolla. círculo de costra con la mano, así como también la miga.
2 dientes de ajo. 5. Cortar los tomates cherry.
200 g de arvejas. 6. Calentar una sartén con aceite; rehogar la cebolla y el ajo.
Tomates cherry a Salpimentar.
gusto. 7. Agregar los chorizos picados, el tomate cherry y las arve-
1 huevo. jas. Cocinar por unos minutos y reservar.
Perejil picado a gusto. 8. En otra sartén, dorar la panceta, retirar el excedente de
Sal y pimienta a grasa y agregar las migas de pan. Dorar por un minuto,
retirar y reservar.
gusto.
9. Rellenar el pan con ambas preparaciones.
Queso rallado a
10. Cascar el huevo encima y espolvorear con el queso ralla-
gusto. do y el perejil.
Aceite, cantidad 11. Llevar a horno fuerte hasta que el huevo esté cocido.
necesaria. 12. Servir. Espolvorear con pimienta y decorar con tiras de
panceta crujientes.
35
TEQUEÑOS RELLENOS DE JAMÓN,
FIAMBRE Y QUESO
Ingredientes:
1 masa de hojaldre
rectangular.
1 queso provolone.
Jamón crudo OCHSI, cantidad
necesaria.
Jamón cocido San Blas OCHSI,
cantidad necesaria.
Fiambre París OCHSI,
cantidad necesaria.
Harina, cantidad necesaria.
Aceite, cantidad necesaria.
Para el aderezo:
100 g de salsa barbacoa.
50 g de mayonesa.
½ mazo de cilantro picado.
Para el dip con paté:
100 g de paté de hígado OCHSI.
100 g de mostaza.
100 g de crema ácida.
1 cda. de jengibre.
36
Preparación:
1. Cortar el queso en bastoncitos y pasarlos por hari-
na. Luego, envolver algunos con jamón cocido San
Blas, otros con jamón crudo y el resto con fiambre
París.
2. Cortar en tiras finas la masa de hojaldre y envol-
ver con ellas cada bastoncito. Sellar los extremos
con los dedos para evitar que el queso se salga al
freír. Refrigerarlos hasta el momento de freír.
3. Calentar el aceite a fuego alto en una sartén para
freír. Cuando esté caliente, bajar el fuego a medio.
4. Con cuidado, freír los tequeños, hasta que estén
doraditos y crujientes. Colocar en un papel absor-
bente de cocina para extraer el exceso de aceite.
5. Para el aderezo, mezclar en un bol la mayonesa
junto con la salsa barbacoa y el cilantro picado.
6. Para el dip; rallar el jengibre y agregar al paté de
hígado junto la crema ácida y la mostaza; integrar.
7. Servir los tequeños calentitos y acompañar con el
aderezo y el dip con paté.
 MUFFINS DE MORTADELA Y
PARMESANO
Ingredientes: Preparación:

3 huevos. 1. En un bol, agregar la harina, el bicar-

2 cdas. de mayonesa. bonato, el polvo para hornear, la sal, la
50 g de mortadela OCHSI. pimienta, el ciboulette picado, los hue-
vos, la mortadela en cubitos, el que-
1 1/3 tazas de agua.
so parmesano rallado y la mayonesa;
Ciboulette a gusto. mezclar. Agregar el agua a medida que
10 tomates cherry. se va mezclando, hasta integrar muy
100 g de queso crema. bien.
150 g de queso parmesano 2. Colocar en moldes para muffins; añadir
rallado. encima un poco de mortadela picada.
500 g de harina 0000. 3. Llevar a horno moderado por 15 minu-
6 g de bicarbonato de tos aproximadamente.
sodio. 4. Decorar con queso crema, tomatitos
1 g de polvo para hornear. cherry y ciboulette. Servir.
Sal y pimienta a gusto.

37
BOCADITOS DE MANDIOCA CON
CHORIZOS COCKTAIL
Ingredientes:
Para los bocaditos:
300 g de mandioca recién
hervida.
Aceite para freír, cantidad
necesaria.
1 mazo de cebollitas de verdeo.
1 huevo.
Sal y pimienta recién molida
a gusto.
10 chorizos cocktail de Viena
sin picante OCHSI.
Para la salsa:
2 tomates cortados en cubos.
1 mazo de cilantro fresco
(kuratũ).
3 cdas. de aceite de oliva.
Sal y pimienta a gusto.
38
Preparación:
1. Picar las mandiocas en forma rústica. Reservar.
2. Cortar finamente las cebollitas de verdeo. Reser-
var.
3. Colocar las mandiocas y las cebollitas en un bol y
salpimentar. Agregar el huevo y trabajar la prepa-
ración con las manos. Formar bolitas y colocar en
un plato. Reservar.
4. En un bol, colocar los tomates, la sal, la pimienta,
el aceite de oliva y revolver. Cortar el perejil con
los dedos y añadir. Mezclar todo y reservar.
5. En una sartén caliente, agregar el aceite. freír las
bolitas de mandioca y retirar sobre papel absor-
bente.
6. En otra sartén aparte, colocar los chorizos y dorar.
Retirar y cortar para separar.
7. Colocar sobre una tabla de madera con los boca-
ditos de mandioca.
8. Acompañar con la salsa y servir.
 SALTIMBOCCA CON DÚO DE
JAMONES
Ingredientes: Preparación:

300 g de filetes de pollo. 1. Salpimentar los filetes de pollo.

100 g de jamón crudo 2. Colocar por encima las fetas de jamón
OCHSI. crudo y de jamón cocido.
100 g de jamón cocido 3. Luego, cubrir con los huevos duros pi-
OCHSI. cados y el perejil. Enrollar y cerrar con
2 huevos duros. un palillo.
1 mazo de perejil picado. 4. En una cacerola, derretir la manteca y
Sal y pimienta a gusto. rehogar la cebolla y el ajo, finamente
1 cebolla. picados.
1 diente de ajo. 5. Agregar los rollitos de pollo y dorar de
50 cc de vino blanco.
ambos lados.
250 g de arvejas. 6. Desglasar con el vino blanco y dejar
1 cda. de manteca.
unos minutos para que se evapore el
alcohol.
7. Incorporar las arvejas, bajar el fuego y
cocinar tapado por 5 minutos. Retirar
y servir.

39
 CROQUETAS DE CHORIZO
Ingredientes: Preparación:
5 chorizos de Viena 1. Colocar el puré en un bol, agregar la sal, la
OCHSI. pimienta y la nuez moscada.
400 g de puré de 2. Pinchar los chorizos con palillos de brochet-
mandioca. tes.
Sal, pimienta y nuez 3. Tomar una porción generosa de puré.
moscada a gusto. 4. En el centro, colocar el chorizo con el palillo
Aceite, cantidad de brochette, cerrar envolviéndolo y dándo-
necesaria. le el formato deseado. Repetir con todos los
Kétchup a gusto. chorizos.
5. Dejar las croquetas unos minutos en la hela-
dera para que no se desintegren al cocinar.
6. Freír en una sartén con abundante aceite
bien caliente. Retirar sobre papel absorben-
te.
7. Servir y acompañar con kétchup o el aderezo
de su preferencia.

40
 BUTIFARRA CON MERMELADA
DE CEBOLLAS
Ingredientes:
14 butifarras OCHSI.
1 taza de vino tinto.
3 cebollas moradas,
cortadas en juliana.
Pimienta negra a gusto.
2 anises estrellados.
2 cdas. de aceite de oliva.
4 clavos de olor.
4 cdas. de azúcar morena.
Preparación:
1. Poner a hervir el vino en una cacerola;
agregar los anises, los clavos de olor,
las cebollas, la pimienta y el azúcar. Ta-
par y dejar cocer, hasta que se evapore
por completo el líquido.
2. Aparte, colocar en una sartén caliente,
el aceite y agregar las butifarras. Gri-
llar de ambos lados y retirar sobre una
tabla.
3. Cortar las butifarras para separarlas y
colocar nuevamente en la sartén. Ter-
minar de dorar y retirar. Reservar.
4. Retirar los anises y los clavos de olor
de la preparación con cebollas.
5. Colocar en un plato y distribuir las buti-
farras por encima. Servir.
41
 SPAETZLE CON JAMÓN CRUDO
Ingredientes: Preparación:
400 g de harina 0000. 1. En un bol, colocar los huevos, la sal, la pimienta, la
4 huevos. nuez moscada, e integrar.
Sal, pimienta y nuez 2. Agregar la harina, siempre batiendo, intercalando
moscada a gusto. con la leche.
200 cc de leche. 3. Aparte, hervir abundante agua en una cacerola
1 paquete de jamón amplia y agregar la sal.
crudo OCHSI. 4. Colocar la spaetzlera encima de la cacerola. Verter
1 mazo de rúcula. un poco de la masa, que debe tener una consis-
200 g de crema ácida. tencia fluida.
Queso rallado a gusto. 5. Mover hasta que vaya cayendo y formándose los
spaetzle.
6. Retirar cuando suben a la superficie, casi instan-
táneamente.
7. Cortar el jamón en tiras.
8. En un plato, disponer las hojas de rúcula.
9. En el centro, servir una parte de los spaetzle y
agregar las tiras de jamón crudo.
10. Añadir un poco más de spaetzle; encima agregar
la crema ácida.
11. Decorar con una flor de jamón y espolvorear con el
queso rallado. Servir.
42
 LOMO AHUMADO CON PIÑA
GRILLADA
Ingredientes: Preparación:

1 piña. 1. En un recipiente, colocar la canela, la

1 paquete de lomo pimienta y el azúcar. Mezclar bien y re-
ahumado OCHSI. servar.
Aceite de oliva, cantidad 2. Retirar la parte superior de la piña. Cor-
necesaria. tar los extremos, pelar y limpiar. Colo-
car por encima la mezcla anterior.
1 cda. de pimienta de
Cayena. 3. Llevar al fuego una sartén, agregar un
poco de aceite de oliva. Colocar la piña
1 cda. de canela.
y dorar por completo. Retirar del fuego
2 cdas. de azúcar. y reservar.
4. Retirar el lomo ahumado del paquete.
5. Cortar la piña en rodajas y colocar en
un plato.
6. Doblar como pañuelos las fetas de
lomo ahumado y colocar de forma in-
tercalada con las rodajas de piña. Ser-
vir.

43
 MORCILLA DULCE CON MOSTAZA
PICANTE Y ENSALADA DE REPOLLO
Ingredientes: Preparación:
2 morcillas dulces OCHSI. 1. Limpiar el repollo y cortar en tiras finas. Colocar en
Agua, cantidad necesaria. un bol y reservar.
2. Partir la manzana en 2 partes y luego, nuevamente
Para la salsa: a la mitad. Cortar en rebanadas y luego, en tiras fi-
2 cdas. de mostaza. nas. Colocar en un recipiente y reservar.
2 cdas. de miel de abeja. 3. En una olla con agua hirviendo, introducir las morci-
1 naranja. llas y tapar. Dejar por 10 minutos.
Pimienta de Cayena a
gusto.
4. En el bol con repollo, agregar el perejil, las manza-
nas, las zanahorias, la sal y la pimienta. Añadir la
crema de leche y la mayonesa. Mezclar bien y re-
Para la ensalada: servar.
½ repollo blanco.
5. Cortar la naranja por la mitad, exprimir el jugo den-
3 zanahorias pequeñas,
tro del mismo bol y agregar la sal, la pimienta, la
ralladas.
mostaza, la miel de abeja. Mezclar y reservar.
1 manzana verde.
1 mazo de perejil fresco. 6. Retirar la morcilla del fuego; retirar el hilo.
100 g de mayonesa. 7. En otro plato, colocar la ensalada y agregar la mor-
100 cc de crema de leche. cilla entera o cortada en rodajas.
Sal y pimienta a gusto. 8. Servir, adornado con un poco de perejil y rebanadas
1 cda. de vinagre blanco. de manzana.
44
 LOMITO DE CERDO Y PANCETA
EN CROÛTE DE HOJALDRE CON
PURÉ DE PAPAS
Ingredientes: Preparación:

1 paquete de panceta 1. Derretir un poco de manteca y dorar el lomito de ambos

lados.
ahumada OCHSI.
2. Untar el centro de la masa de hojaldre con el kétchup.
2 papas grandes. Distribuir por encima y en forma horizontal, las fetas de
1 masa de hojaldre. panceta.
Sal y pimienta a gusto. 3. Colocar el lomito salpimentado encima y envolver con las
3 cdas. de kétchup. fetas de panceta.
1 lomito de cerdo. 4. Cortar en tiras oblicuas los extremos laterales de la masa.
1 mazo de perejil. 5. Cruzar las tiras de cada lado de forma alternada sobre el
Manteca, cantidad lomito, envolviéndolo.
necesaria. 6. Cortar el excedente de masa de las puntas y cerrar.
7. Colocar en una placa, pincelar con manteca y llevar a hor-
no precalentado a 200 °C, durante 15 a 20 minutos.
8. Hervir las papas, hacer un puré; salpimentar y mezclar con
el perejil picado.
9. Retirar el lomito en croûte del horno. Cortar en porciones y
servir acompañado del puré de papas.

45
PASTELITOS DE CHORIZO DE VIENA
Ingredientes:
300 g de chorizos de Viena
OCHSI.
1 locote verde.
1 locote rojo.
1 cebolla.
Sal y pimienta a gusto.
2 huevos duros.
1 mazo de perejil.
12 discos para empanadas
al horno.
Aceite, cantidad necesaria.
46
Preparación:
1. Cortar la cebolla en plumas, los locotes en juliana y
rehogar con un poco de aceite.
2. Agregar los chorizos cortados en cubitos, mezclar
bien y dejar cocinar por 5 minutos.
3. Retirar; agregar los huevos y el perejil picados, sal-
pimentar y mezclar.
4. Humedecer con agua los bordes de los discos de
masa.
5. Realizar pliegues en los bordes, a manera de canas-
tita.
6. Colocar las canastitas en una placa y rellenar con la
preparación con chorizos.
7. Llevar a horno precalentado a 180 °C, por 15 minu-
tos. Retirar y servir.
 PAJAGUA MASCADA DE
JAMÓN CRUDO
Ingredientes: Preparación:

1 paquete de jamón 1. Picar la cebolla, las cebollitas de verdeo y el

crudo OCHSI.
jamón crudo.
200 g de cebolla 2. Agregar al puré de mandioca y mezclar.
morada. 3. Salpimentar e integrar muy bien con las ma-
1 mazo de cebollitas de nos.
verdeo. 4. Tomar porciones pequeñas de la masa y darles
500 g de puré de forma de discos gruesos.
mandioca. 5. Pasarlos por la harina previamente mezclada
Sal y pimienta a gusto. con el queso rallado y la nuez moscada.
Nuez moscada a gusto. 6. Freír en abundante aceite caliente, hasta dorar.
100 g de harina. 7. Retirar sobre papel absorbente y servir.
2 cdas. de queso
rallado.
Aceite, cantidad
necesaria.

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 SALAMITÓN CON ENSALADA
TROPICAL
Ingredientes: Preparación:
½ aguacate. 1. Cortar la cebolla en aros y reservar.
1 mango. 2. Pelar el mango. Cortar en 2 partes, sin el ca-
120 g de salamitón rozo. Luego, cortar en rebanadas y colocar en
OCHSI. un plato.
1 cebolla morada 3. Partir el aguacate por la mitad. Seleccionar
pequeña. la mitad que no tiene el carozo y separar de
Aceite de oliva a gusto. la cáscara con ayuda de una cuchara. Cortar
1 limón. en rebanadas y agregar al plato donde está el
Sal y pimienta recién mango.
molida a gusto. 4. En un bol aparte, exprimir el limón. Agregar el
aceite, la sal y la pimienta. Mezclar bien y re-
servar.
5. Retirar el salamitón del paquete, cortar la can-
tidad necesaria y sacarle la piel.
6. Cortar en rodajas finas. Distribuir en el plato
del mango y el aguacate.
7. Bañar con la vinagreta y agregar los aros de
cebolla. Servir.

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 TARTA DE PAPA CON PANCETA
Ingredientes: Preparación:

1 paquete de panceta 1. Pelar y rallar las papas. Colocar en un recipien-

ahumada OCHSI.
te y salpimentar; agregar la nuez moscada y el
queso Paraguay desmenuzado. Mezclar.
2 papas.
2. Incorporar 1 huevo y mezclar muy bien.
4 huevos.
200 cc de crema de 3. Lubricar un molde con el aceite de oliva y dis-
tribuir dentro la preparación, presionando para
leche.
cubrir la base y los bordes.
1 cebolla.
4. Llevar a horno precalentado a 180 °C, durante
Sal, pimienta y nuez
15 minutos. Retirar.
moscada a gusto.
5. Rehogar en un poco de manteca, la panceta
Manteca, cantidad
picada y la cebolla cortada en pluma. Agregar
necesaria. la sal.
Aceite de oliva extra
6. Retirar, colocar en un bol, agregar el resto de
virgen, cantidad los huevos y la crema de leche. Integrar.
necesaria.
7. Volcar la preparación en la masa precocida,
200 g de queso emparejar muy bien la superficie y llevar nue-
Paraguay. vamente al horno por 15 minutos más o hasta
dorar la superficie. Retirar y servir.

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 JAMÓN AGRIDULCE ESTILO
ORIENTAL
Ingredientes:
400 g de jamón cocido en
una pieza OCHSI.
1 zanahoria.
1 cebolla.
1 locote verde.
1 locote rojo.
Sal y pimienta a gusto.
Agua, cantidad necesaria.
150 g de harina 000.
Aceite de oliva extra
virgen, cantidad necesaria.
Aceite (para freír),
cantidad necesaria.
2 cdas. de salsa de soja.
1 cda. de fécula de maíz.
2 cdas. de vinagre blanco.
2 cdas. de kétchup.
1 cda. de azúcar.
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Preparación:
1. Pelar la zanahoria, cortar a la mitad, luego en lá-
minas y en trozos.
2. Cortar la cebolla, los locotes y el jamón en cubos
parejos. Reservar todo.
3. Agregar la sal y la pimienta a la harina. Mezclar.
4. Añadir el agua de a poco y mezclar hasta lograr
una mezcla no muy líquida.
5. Con ayuda de palillos de brochettes, sumergir los
cubos de jamón en la preparación anterior y freír
en abundante aceite. Retirar sobre papel absor-
bente y reservar.
6. Colocar un poco de aceite de oliva en una sartén,
agregar la zanahoria, la cebolla y los locotes. Re-
mover cada tanto y dejar cocinar a fuego fuerte
durante 5 minutos.
7. Agregar el azúcar, un poco de agua, la salsa de
soja y el kétchup. Mezclar bien y dejar cocinar
otros 5 minutos.
8. Añadir la fécula de máz diluida en el vinagre y los
cubos de jamón. Mezclar bien. Retirar y servir.
NIDOS DE BATATA RELLENOS DE
CHORIZO Y QUESO
Ingredientes: Preparación:

300 g de chorizos 1. Cortar los chorizos en tiras. Reservar.

picantes OCHSI. 2. Salpimentar el puré de batata y mezclar bien.
500 g de puré de 3. Con dos cucharas, tomar porciones de puré y
batata. colocar en una fuente aceitada.
Aceite de oliva extra 4. Con las manos, formar un hueco en el centro
virgen, cantidad de cada una. Reservar.
necesaria. 5. Rehogar la cebolla en un poco de aceite. Agre-
1 cebolla morada gar la sal, una pizca de pimienta y el azúcar.
cortada en pluma. Revolver.
100 g de queso 6. Añadir la salsa de soja. Dejar reducir. Retirar y
cheddar. colocar dentro de los nidos de puré de batata.
Sal y pimienta a gusto. 7. Agregar algunas tiras de chorizo. Encima, co-
2 cdas. de salsa de soja. locar las fetas de queso cheddar, las tiras de
queso mozzarella y de chorizo.
1 cda. de azúcar.
150 g de queso 8. Llevar a horno precalentado a 190 °C, por 10
minutos, hasta gratinar.
mozzarella en tiras.
9. Retirar y servir espolvoreado con orégano, si se
prefiere.

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 FOCACCIA DE JAMÓN COCIDO
TIPO GOURMET Y ACEITUNAS
Ingredientes: Preparación:
1 paquete de jamón 1. En un bol, colocar la harina y la sal. Mezclar muy
cocido tipo gourmet bien. Formar una corona; en el centro, agregar la
OCHSI. levadura y el agua. Disolver.
1 cda. de sal 2. Añadir el aceite de oliva y mezclar con la levadura.
entrefina. 3. Ir añadiendo el agua de a poco, e integrar con las
Romero fresco, manos del centro hacia afuera, hasta formar una
cantidad necesaria. masa pegajosa. Tapar y dejar reposar 10 minutos.
250 g de harina. 4. Aceitar una placa, extender la masa dentro y dejar
10 g de levadura. reposar otros 10 minutos.
50 g de aceitunas. 5. Desgasificar y distribuir el romero en la superficie.
150 cc de agua. 6. Formar rollitos con las fetas de jamón, cortar en
1 cdta. de sal. partes y distribuir insertados en la masa. Tapar y
2 cdas. de aceite de dejar leudar por 10 minutos.
oliva. 7. Espolvorear con la sal entrefina y unos hilos de
aceite de oliva. Agregar las aceitunas.
8. Llevar a horno precalentado a 180 °C, por 15 mi-
nutos; primero en la parte baja del horno, y los
últimos 5 minutos, en la zona alta. Retirar y servir
tibio o frío.
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