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  • Sorbete de Mango

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    Carolina Caravasili
    18 vistas1 página
    Este documento proporciona un resumen de los ingredientes y costes de producción de un sorbete de mango. Detalla que los principales ingredientes son puro de mango, azúcar, zumo de limón y agua. También incluye pequeñas cantidades de sal y harina para la elaboración del crumble de chocolate blanco que acompaña al postre. El coste total de producción de 10.000 raciones de este sorbete es de 7,67 euros.

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    Sorbete de mango

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    de 1

    Plato

    Fecha 16/05/23
    Restaurante Alumnos_DC_Cambrils_Septiembre_2022
    Libro de recetas
    Centro de coste Restaurante Demo

    Descripción Alérgenos/Comentario Código Familia Origen C. Unit. Cantidad Unidad Fecha Porcentaje Coste
    Sorbete de mango 0,7671 €/Rac 10.000 Rac 16/05/23 100.00% 7.67 €

    Descripción Código Receta C. Unit. Bruto Neto Unidad Fecha Porcentaje Coste
    PURE DE MANGO 1 KG 8,2 €/Kg 0.750 0.750 Kg 16/05/23 80.18% 6.15 €
    Azúcar 2 €/Kg 0.150 0.150 Kg 16/05/23 3.91% 0.3000 €
    Llimona (Zumo de llimona) 0,95 €/Kg 0.300 0.075 Kg 16/05/23 3.72% 0.2850 €
    AIGUA VILADRAU AMPOLLA VIDRE 1 L 0,41 €/Kg 0.375 0.375 Kg 16/05/23 2.00% 0.1538 €
    SAL CUINA SAC 25 KG 4,99 €/Kg 0.005 0.005 Kg 16/05/23 0.33% 0.0250 €
    Harina floja Crumble de chocolate blanco 0,85 €/Kg 0.075 0.075 Kg 16/05/23 0.83% 0.0638 €
    MANTEGA PAQUET 1 KG Crumble de chocolate blanco 7,45 €/Kg 0.030 0.030 Kg 16/05/23 2.91% 0.2235 €
    Azúcar Crumble de chocolate blanco 2 €/Kg 0.020 0.020 Kg 16/05/23 0.52% 0.0400 €
    Harina de almendra Crumble de chocolate blanco 9,95 €/Kg 0.025 0.025 Kg 16/05/23 3.24% 0.2488 €
    COBERTURA DE XOCOLATA BLANCA Crumble de chocolate blanco 6,03 €/Kg 0.030 0.030 Kg 16/05/23 2.36% 0.1809 €

    16/05/23 1/1

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