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  • Ensaladilla Tradicional en Corteza Crujiente

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    Nerea Rodríguez
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    Este documento proporciona un resumen del coste de producción de la ensaladilla rusa servida en un restaurante. Incluye los ingredientes utilizados, sus cantidades, costes unitarios y porcentajes de contribución al coste total. El coste total de producir 1,000 raciones fue de 1.10€ por ración y los principales ingredientes por coste fueron el atún en escabeche, la patata y la mahonesa.

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    Ensaladilla Tradicional en Corteza Crujiente (1)

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    de 1

    Plato

    Fecha 7/11/22
    Restaurante ohmybusiness
    Libro de recetas Oh My Business
    Centro de coste Oh My Business

    Descripción Alérgenos/Comentario Código Familia Origen C. Unit. Cantidad Unidad Fecha Porcentaje Coste
    Ensaladilla tradicional en corteza crujiente Huevos 1,1 €/Pax 1.000 Pax 7/11/22 100.00% 1.10 €
    Pescado
    Sulfitos
    Leche
    Cereales con gluten

    Descripción Código Receta C. Unit. Bruto Neto Unidad Fecha Porcentaje Coste
    Patata 0,96 €/Kg 180.000 180.000 gr 7/11/22 15.66% 0.1728 €
    Aceitunas verdes manzanilla 2,91 €/Kg 25.000 25.000 gr 7/11/22 6.60% 0.0728 €
    Atún en escabeche 20,04 €/Kg 30.000 30.000 gr 7/11/22 54.50% 0.6012 €
    MAHONESA 2,16 €/Kg 50.000 50.000 gr 7/11/22 9.79% 0.1080 €
    Aceite oliva virgen extra 4,75 €/Lt 10.000 10.000 gr 7/11/22 4.31% 0.0475 €
    Vinagre de jerez 0,0043 €/ml 5.000 5.000 gr 7/11/22 1.96% 0.0217 €
    Leche entera 0,84 €/Lt 10.000 10.000 gr 7/11/22 0.76% 0.0084 €
    Sal fina 0,27 €/Kg 3.000 3.000 gr 7/11/22 0.07% 0.0008 €
    Corteza de trigo 0,07 €/Uni 1.000 1.000 Uni 7/11/22 6.35% 0.0700 €

    7/11/22 1/1

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