29/09/2023

Actividad 5
Marian Jazive Chavarría Franco Eric Aguayo Chávez

PLÁTANO ANTES DEL CALOR DESPUES DEL CALOR

SUAVE Y DULCE, ES MÁS

TEXTURA FIRME Y SUAVE
BLANDO

COLOR AMARILLO BRILLANTE AMARILLO MÁS OSCURO

OLOR FRESCO DULCE

SABOR DULCE Y LIGERAMENTE ÁCIDO MÁS DULCE Y SUAVE

 MASA DE
HARINA DE ANTES DEL CALOR DESPUES DEL CALOR
TRIGO

TEXTURA SECA Y GRANULADA SUAVE Y ELÁSTICA

COLOR BLANCO O AMARILLO PÁLIDO DORADO O MARRÓN

AROMA A PAN RECIÉN

OLOR NEUTRO
HORNEADO

SABOR A PAN, LIGERAMENTE

SABOR HARINOSO
TOSTADO
FILETE DE
ANTES DEL CALOR DESPUES DEL CALOR
RES

TEXTURA FIRME Y CARNOSO JUGOSO Y TIERNO

MARRÓN DORADO EN LA
COLOR ROJO CON VETAS DE GRASA SUPERFICIE, JUGOSO POR
DENTRO

OLOR CARNE FRESCA AROMA A CARNE ASADA

NATURALMENTE SALADO Y
SABOR CON UN SABOR ASADO
UMAMI
GRENETINA
ANTES DEL CALOR DESPUES DEL CALOR
HIDRATADA

TEXTURA GELATINOSA Y FRÍA GELATINOSA Y CALIENTE

COLOR TRANSPARENTE TRANSLÚCIDO

OLOR NEUTRO NEUTRO

SABOR SIN SABOR SIN SABOR

HUEVO ANTES DEL CALOR DESPUES DEL CALOR

TEXTURA LÍQUIDO POR DENTRO COAGULADO

LA CASCARA ES BLANCA O
COLOR BLANCO SÓLIDO Y AMARILLO
MARRÓN

OLOR NEUTRO HUEVO COCIDO

SABOR NEUTRO SABOR A HUEVO COCIDO

 Referencias
Conasi, A. L.-. (2022, 27 septiembre). Hornear el pan: qué ocurre durante la
cocción y tipos de horneado. Blog Conasi.
https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/hornear-el-
pan/#:~:text=Cuando%20el%20calor%20del,la%20masa%20y%20la%20presi
%C3%B3n.

Nieto, C. (2014, 1 julio). Técnicas de cocción: sabor, color, textura y nutrientes

a buen recaudo. Farmacia Profesional. https://www.elsevier.es/es-revista-
farmacia-profesional-3-articulo-tecnicas-coccion-sabor-color-textura-
X0213932414396318#:~:text=El%20asado%20provoca%20p%C3%A9rdidas
%20nutritivas,aumenta%20el%20%22efecto%20costra%22.
 Cocinista. (s. f.). Huevo. www.cocinista.es.
https://www.cocinista.es/web/es/enciclopedia-cocinista/ingredientes-del-
mundo/huevo.html#:~:text=La%20acci%C3%B3n%20de%20la%20temperatu
a,y%2070%C2%BA%20para%20la%20yema.