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Universidad Nacional de Educación

Enrique Guzmán y Valle


FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES

ESCUELA PROFESIONAL DE
EDUCACIÓN ARTÍSTICA
“TEATRO”

DOCENTE:
LIC. MARÍA ROSARIOISIDRO CAMAC

ALUMNO:
PAUL MARTIN AGUILAR GARCIA
CICLO V:
PROMOCIÓN 2019 – H6

2021, Lima – Perú


“Cuando se abra el telón...encontrarás pasajes de tu vida, donde
LA TEORÍA
estarán tus realidades DEL APRENDIZAJE
con diferentes personajes.”- (Paulmartín AGar)
COCCIÓN 2:POR CALOR HÚMEDO

TECNICA BLANQUEAR HERVIR POCHAR VAPOR

NOMBRE DEL PLATILLO


CARACTERISTICAS
ALCACHOFA
ORGANOLEPTICAS

LENTEJAS ESTOFADO

COLOR: SEGÚN EL ALIMENTO


VERDE CESPED MARON ANARANJADO ROJITO SALMON

OLOR: AGRADABLE,
DESAGRADABLE, SEGÚN DESAGRADABLE AGRADABLE AGRADABLE AGRADABLE
AROMATIZANTES
(VAINILLA)

GUISO : SALADO ALVERJA: DULCE PESCADO: SALADO BROCOLI: INSISPIDO


SABOR: DULCE, SALADO, AMARGO,
ALCACHOFA : INSIPIDO LENTEJA: Salado ZANAHORIA: DULCE PAPA: SALADA ZANAHORIA : DULCE COLIFLOR: INSIPIDO
ÁCIDO.

TEXTURA: CRUJIENTE, VISCOSIDAD,


ARENOSIDAD, ADHESIVIDAD,
RIGIDEZ, SUAVIDAD SUAVE Y HUMEDO SUAVE Y HUMEDO HUMEDO Y SUAVE SUAVE
HUMEDAD
COCCIÓN 2: SECA O POR CONCENTRACION -
TECNICA ASAR SALTEAR A LA PLANCHA

NOMBRE DEL PLATILLO CARACTERISTICAS


ORGANOLEPTICAS

POLLO A LA BRAZA CON PAPA NATIVAS


LOMO SALTADO BISTEC A LA PLANCHA
CARNE: MARON TOMATE: ROJO PAPA: AMARILLA
COLOR: SEGÚN EL ALIMENTO POLLO: MARRON CEBOLLA : MORADA
CARNE : COLOR MARON
C20:D26 PAPA: AMARILLO

OLOR: AGRADABLE, DESAGRADABLE, SEGÚN


AROMATIZANTES
AGRADABLE AGRADABLE AGRADABLE
(VAINILLA)

SABOR: DULCE, SALADO, AMARGO, ÁCIDO.


SALADO SALADO SALADO

TEXTURA: CRUJIENTE, VISCOSIDAD, ARENOSIDAD, CARNE: RIJIDO TOMATE: SUAVE PAPA: ARENOSA CEBOLLA
ADHESIVIDAD, RIGIDEZ, SUAVIDAD : CRUJIENTE
HUMEDAD POLLO: RIGIDO PAPA: ARENOSA AJI AMARILLO : CRUJIENTE CARNE- RIGIDO
COCCION _ MIXTA
TECNICA GUISAR BRASIAR

NOMBRE DEL PLATILLO CARACTERISTICAS


ORGANOLEPTICAS PASTEL DE CARNE

POLLO A LA NARANJA COSTILLITA DE CERDO

GUISO: COLO TOFY PAPA: AMARILLA BROCOLI:


COLOR: SEGÚN EL ALIMENTO VERDE
ZANAHORIA : ANARANJADO COLOR MARRON AMARILLO Y MARON

OLOR: AGRADABLE, DESAGRADABLE,


SEGÚN AROMATIZANTES AGRADABLE AGRADABLE AGRADABLE
(VAINILLA)

SABOR: DULCE, SALADO, AMARGO,


ÁCIDO. SALADO SALADO SALADO

TEXTURA: CRUJIENTE, VISCOSIDAD,


ARENOSIDAD, ADHESIVIDAD, RIGIDEZ,
SUAVIDAD SUAVE Y HUMEDO CROCANTE
HUMEDAD

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