CARTA DE VINOS

NUEVO MUNDO

MARIDAJE
GARZON RESERVA TANNAT
URUGUAY

REYNEKE BIODYNAMIC SYRAH

SUDAFRICA

DON GUERINO TERROIR SELECTION

CHARDONNAY
BRASIL

CONCHA Y TORO LATE HARVEST

SAUVIGNON BLANC
CHILE

PISCO PORTÓN MOSTO VERDE MOLLAR

BOTELLA
PISCO PERÚ
 MARIDAJE
3 TIEMPOS

VINO TINTO ENTRADA

GARZON RESERVA TANNAT
EMPANADAS DE CARNE URUGUAYA
PAÍS: Una de las mejores entradas, esta deliciosa e

URUGUAY empanada con carne molida, hay 3 tipos diferentes

de rellenos a tu elección.

REGION Y VALLE:
MALDONADO, URUGUAY
PLATO DE FONDO
TERRUÑO:
TERRUÑO DE GARZON, CLIMA MARÍTIMO FRESCO Y PARRILLADA DE CHURRASCO
COMBINACIÓN DE SUELOS CALCÁREOS Y Esta deliciosa parrillada de churrasco de res fino,
GRANÍTICOS. añadida con aji panca, cerveza, ajos molidos,
pimienta y sal al gusto. Hace que la maceración de la
NORMATIVA: carne llegue a su máximo esplendor puede
DO GARZON acompañarlo de una ensalada y papas nativas.

COSECHA:
2020
POSTRE
FONDUE DE CHOCOLATE OSCURO CON
MONOVARIETAL:
100% TANNAT
FRUTAS ROJAS
Este delicioso postre a base de puro chocolate 100%
en forma de crema va acompañado de diferentes
frutos como; mango, plátano, fresas, naranja o piña.
BODEGA:
GARZÓN

MARCA: DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA

GARZÓN RESERVA TANNAT 2020
VISTA OLFATO PALADAR
Presenta un color rojo profundo y Intensos aromas a frutas negras como Robusto y estructurado con taninos
vibrante, con matices purpuras o moras, ciruelas y arandanos firmes que le confieren cuerpo y
TEMPERATURA DE SERVICIO:
granates. acompañados de notas especiadas. textura.
14 A 16°C
 MARIDAJE
3 TIEMPOS

VINO TINTO ENTRADA

REYNEKE BIODYNAMIC SYRAH
BOBOTIE
PAÍS: Un plato tradicional sudafricano, el bobotie, que es
SUDÁFRICA un pastel de carne con especias y huevo.

REGION Y VALLE:
COASTAL REGION / SUDAFRICA

PLATO DE FONDO
TERRUÑO:
SE CARACTERIZA POR SUBSUELO ARCILLOSO CON ESTOFADO DE CORDERO MARROQUÍ
PRENSENCIA DE ESQUISTO Un estofado de cordero con especias como la canela,
el comino y la cúrcuma, típico de la cocina marroquí,
NORMATIVA: puede ser una opción deliciosa y armoniosa.
WO STELLENBOSCH

COSECHA:
2019
POSTRE
MOUSSE DE FRUTOS ROJOS
MONOVARIETAL: Una mousse de frutos rojos, como fresas,
100% Syrah
frambuesas o moras, puede ofrecer una agradable
acidez que complementa los tonos frutales del vino.

BODEGA:
REYNEKE WINES

MARCA: DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA

REYNEKE BIODYNAMIC SYRAH
TEMPERATURA DE SERVICIO:
17°C
OLFATO PALADAR
VISTA
Aromas intensos de frutas negras Sabores frutales, terrosos y
Color profundo y oscuro, tonalidades
como moras, ciruelas y arandanos, especiados, taninos firmes y elegantes,
purpuras con destellos violaceos.
notas especiadas. con acidez equilibrada.
 MARIDAJE
3 TIEMPOS

VINO BLANCO ENTRADA

DON GUERINO TERROIR SELECTION
SALADA DE PALMITO
CHARDONNAY Una ensalada de palmito con tomate, cebolla y
aceitunas
PAÍS:
BRASIL

REGION Y VALLE:
RIO GRANDE DO SUL / SERRA GAUCHA
PLATO DE FONDO
TERRUÑO: CORDERO CON HIERBAS PROVENZALES
CLIMA CON INFLUENCIA ATLANTICA, CON Un cordero asado con hierbas provenzales
VERANOS CÁLIDOS E INVIERNOS FRESCOS. SUELO
VARIABLE DESDE ARCILLOSO HASTA ARENOSO.

NORMATIVA:

COSECHA: POSTRE
2021

TARTA DE LIMÓN
Una tarta de limón con una base de masa quebrada y
MONOVARIETAL:
un relleno suave y ácido
100% CHARDONNAY

BODEGA:
DON GUERINO

DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA
MARCA:
DON GUERINO TERROIR SELECTION CHARDONNAY OLFATO
VISTA PALADAR
Aromas frutales como manzana, pera,
Presenta un color amarillo pajizo con Sabores frescos y frutales con acidez
melocoton y piña, toques sutiles de
destellos dorados. equilibrada.
vainilla y miel.
TEMPERATURA DE SERVICIO:
10 A 12°C
 MARIDAJE
3 TIEMPOS

VINO BLANCO ENTRADA

CONCHA Y TORO LATE HARVEST
CEVICHE DE REINETA
SAUVIGNON BLANC El ceviche chileno suele prepararse con reineta, un
pescado local. El pescado se marina en jugo de limón,
PAÍS:
cilantro, cebolla morada y ají, y se sirve fresco.
CHILE

REGION Y VALLE:
VALLE DEL MAULE/ CHILE

PLATO DE FONDO
TERRUÑO: CAMARONES AL CURRY
CLIMA MEDITERRANEO CON INFLUENCIA MARITIMA.
Camarones cocidos en una salsa de curry cremosa.

NORMATIVA:
D.O. VALLE DEL MAULE

COSECHA:
2017
POSTRE
PANNA COTTA DE VAINILLA CON FRUTAS
ROJAS
PLURIVARIETAL:
Sauvignon Blanc 85%, Riesling 10%, Panna cotta suave y cremosa con vainilla, servida con
Gewürztraminer 5% una mezcla de frutas rojas como fresas, frambuesas
y arándanos.

BODEGA:
CONCHA Y TORO

DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA
MARCA:
CONCHA Y TORO LATE HARVEST SAUVIGNON
VISTA OLFATO
BLANC PALADAR
Presenta un color amarillo dorado Perfil aromatico intenso y complejo,
Dulce y sedosoc on acidez equilibrada
brillante. notas de frutas tropicales como
que le aporta fescura.
papaya y mango.
TEMPERATURA DE SERVICIO:
8 A 10°C
 MARIDAJE
3 TIEMPOS

VINO BLANCO ENTRADA

PISCO PORTÓN MOSTO VERDE
CEVICHE PERUANO
MOLLAR BOTELLA Delicioso ceviche con trozos de pescado fresco, con
sal, pimienta ajos perejil al gusto también con jugo de
PAÍS:
limón fresco a temperatura exacta para la cocción
PERÚ
puedes acompañar con camote o papas y en
adicionales añadirle ají al gusto preferencial y choclo.
REGION Y VALLE:
ICA

PLATO DE FONDO
TERRUÑO:
SUELOS RICOS EN MINERALES Y CLIMA SOLEADO Y EL SASHIMI
SECO. El sashimi es un plato japonés muy deliciosos que
consiste únicamente en pescado o carne crudos
NORMATIVA: cortados en finas lonchas puedes acompañarlo con

D.O. PISCO diferentes tipos de salsas picantes y gustosas.

COSECHA:
No Especifica POSTRE
TARTA DE TRES LECHES
MONOVARIETAL: Este postre delicioso aplica un bizcocho empapado
UVA MOLLAR en una mezcla tres tipos de leches: condensada,
evaporada y con una fresca crema de leche. Esto le
dará un bizcocho mojado y mucho rico y cremoso.
BODEGA:
LA DESTILERÍA HACIENDA CAVEDO.

DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA
MARCA:
PISCO PORTÓN MOSTO VERDE MOLLAR BOTELLA PALADAR
OLFATO
VISTA Contiene un sabor frescura y viveza en
Presenta aromas florales, frutales y
Color transparente y brillante. el paladar presenta notas contundes
herbáceos.
de uvas, cítricos y frutas tropicales.
TEMPERATURA DE SERVICIO:
10 A 14°C
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

https://www.vinatis.es/50801-tannat-reserva-2020-bodega-
garzon#features

https://www.decantalo.com/es/es/reyneke-biodynamic-syrah.html#/1-formato-
75_cl/114-ano-2019

https://wine2all.com.br/produto/don-guerino-terroir-selection-
chardonnay/

https://conchaytoro.com/vinos/late-harvest-
2017/

https://licoreriasunidas.pe/products/pisco-porton-mosto-verde-mollar-botella-
750ml
 CARTA DE VINOS
VIEJO MUNDO

MARIDAJE
GEORG BREUER TERRA MONTOSA RIESLING
ALEMANIA

VIÑA TONDONIA RESERVA 2010

ESPAÑA

Château de la Dauphine
FRANCIA

Royal Tokaji Blue Label 5 Puttonyos

HUNGRIA

Henriques Henriques Vino de Madeira

PORTUGAL

NONINO MONOVITIGNO LO CHARDONNAY IN

BARRIQUES
ITALIA
 MARIDAJE
3 TIEMPOS

VINO BLANCO ENTRADA

GEORG BREUER TERRA MONTOSA
Bratwurst con chucrut
RIESLING Una salchicha alemana, como la Bratwurst,
acompañada de chucrut, puede ser una elección
PAÍS:
clásica.
ALEMANIA
REGION Y VALLE:
RHEINGAU (DE) / ALEMANIA

TERROIR:
PLATO DE FONDO
SUELOS DE PIZARRA Y CUARCITA. CLIMA FRESCO Y Pad Thai
SOLEADO.
El Pad Thai, un plato tailandés de fideos de arroz
salteados con camarones, pollo o tofu, cacahuetes y

NORMATIVA: lima, puede complementar la acidez y frescura del

Riesling.

COSECHA:
2022

POSTRE
MONOVARIETAL: Kaiserschmarrn
100% RIESLING Este postre austríaco consiste en un panqueque
esponjoso desgarrado y se sirve con azúcar en polvo
y compota de frutas.
BODEGA:
GEORG BREUER

MARCA: DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA

GEORG BREUER TERRA MONTOSA RIESLING

OLFATO PALADAR
VISTA
Aromas intensos y complejos con Fresco y vivaz con acidez equilibrada.
TEMPERATURA DE SERVICIO: Presenta un color amarillo brillante y
notas citricas como limon y pomelo, Los sabores citricos y frutales
limpio.
8 A 10°C aparecen matices florales y minerales. persisten.
 MARIDAJE
3 TIEMPOS

VINO TINTO ENTRADA

VIÑA TONDONIA RESERVA 2010
Pinchos Morunos
Son riquísimos dados de carne adobada pueden ser
PAÍS: de cordero o cerdo con un fina mezcla de hierbas y
ESPAÑA especias al gusto.

REGION Y VALLE:
LA RIOJA, ESPAÑA
PLATO DE FONDO
TERROIR:
Cerdo Asado
CLIMA CONTINENTAL MODERADO CON INVIERNOS
FRIOS Y VERANOS CALUROSOS. SUELOS Este plato presenta un textura tierna en su carne con
ARCILLOSOS Y CALCAREOS. una jugosidad muy deliciosa es preparado a base de
NORMATIVA: sal y pimienta al gusto con sus toques de ajo, laurel y
romero y para finalizar su excelente aceite de oliva
DOCA RIOJA
para suavizar la carne.

COSECHA:
2010
POSTRE
PLRIVARIETAL: Tiramisú
75% Tempranillo ,15% Garnacha, 5% Graciano y 5%
Este postre contiene un bizcocho delicioso de
Mazuelo
soletilla y una delgada capa de cacao también con
ondas de sabores dequeso mascarpone y café.
BODEGA:
BODEGAS R. LOPEZ DE HEREDIA

MARCA: DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA

VIÑA TONDONIA RESERVA 2010

VISTA OLFATO PALADAR

Presenta un color rojo rubi brillante y Aromas complejos y elegantes con Equilibrado, suave y sedoso. Los
TEMPERATURA DE SERVICIO: limpio, con tonalidades tejas en el notas de frutas maduras como cereza sabores de frutas se combinancon
16 A 18°C borde. y ciruela. Matices de cuero, tabaco. toques de madera y especias.
 MARIDAJE
3 TIEMPOS

VINO TINTO ENTRADA

CHÂTEAU DE LA DAUPHINE
Ostras Gratinadas
Las ostras gratinadas con mantequilla, ajo y hierbas
PAÍS: pueden ser una opción elegante y marina que
FRANCIA contrasta con la riqueza del vino.

REGION Y VALLE:
BURDEOS, FRONSAC AOC (FRANCIA)
PLATO DE FONDO
TERRUÑO: Filet Mignon con Salsa de Vino Tinto
SUELOS DE GRAVAS Y ARCILLA, CLIMA CON
Un filete mignon con una reducción de vino tinto y
INFLUENCIA ATLANTICA CON INVIERNOS SUAVES,
VERANOS TEMFLADOS Y HUMEDAD MODERADA. hierbas puede resaltar la calidad de ambos, el vino y
la carne.
NORMATIVA:
FRONSAC AOC (FRANCIA)

COSECHA:
2012
POSTRE
PLURIVARIETAL: Crème Brûlée
85% Merlot 15% Cabernet franc La crème brûlée, con su capa de azúcar caramelizado
en la parte superior, puede proporcionar un
contraste agradable con las características frutales
BODEGA: del vino.
CHÂTEAU DE LA DAUPHINE

MARCA: DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA

CHÂTEAU DE LA DAUPHINE
OLFATO PALADAR
VISTA Notas dominantes de frutos negros Equilibrado y potente, las frutas negras
Presenta un color rojo intenso y como moras, ciruelas y cerezas se complementan con notas de
TEMPERATURA DE SERVICIO: profundo con reflejos violetas. maduras. Especias como pimienta especias madera. Taninos suaves y
16 A 18°C negra. redondos.
 MARIDAJE
3 TIEMPOS

VINO BLANCO ENTRADA

ROYAL TOKAJI BLUE LABEL 5
Pastel de hígado de ganso
PUTTONYOS Este plato húngaro es un paté hecho de hígado de
ganso. La untuosidad del paté puede combinarse
PAÍS:
bien con la dulzura del vino.
HUNGRÍA

REGION Y VALLE:
TOKAJ-HEGYALJA (HUNGRÍA) PLATO DE FONDO
TERROIR: Pato a la naranja
SUELOS VOLCANICOS, CLIMA CONTINENTAL. El pato a la naranja, con su combinación de sabores
INVIERNOS FRIOS Y VERANOS CALIDOS CON agridulces, puede complementar la dulzura del vino y
NIEBLAS MATINALES.
resaltar sus matices frutales.

NORMATIVA:
DOC TOKAJ

COSECHA:
2013
POSTRE
Crêpes Suzette
Crêpes con una salsa de naranja y Grand Marnier
PLURIVARIETAL: pueden ser una opción elegante. La acidez y la
Furmint, Hárslevelü, Moscatel amarillo
dulzura de la salsa pueden complementar las
características del Tokaji.

BODEGA:
ROYAL TOKAJI BORÁSZAT

DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA
MARCA:
ROYAL TOKAJI BLUE LABEL 5 PUTTONYOS 2013
OLFATO PALADAR
VISTA Compleja gama de aromas con notas Rico y untuoso. Las frutas maduras se
Presenta un color dorado intenso con dominantes de frutas desecadas como combinan con la dulzura del vino
destellos ambar. albaricoque, higo y melocoton. Matices equilibrada por una acidez refrescante.
TEMPERATURA DE SERVICIO: de miel, especias.
10 A 12°C
 MARIDAJE
3 TIEMPOS

VINO BLANCO ENTRADA

HENRIQUES HENRIQUES VINO DE
Bacalao Dorado Portugués
MADEIRA Bacalao hervido por un tiempo determinado para
darle una suavidad perfecta, después será salteada
PAÍS: con aceite de oliva virgen, cebolla, pimienta al gusto,

PORTUGAL perejil y extras ajos picados

REGION Y VALLE:
MADEIRA, PORTUGAL
PLATO DE FONDO
Foie Gras
TERROIR: Delicado de hígado de pato o ganso este será
TERRAZAS ESCARPADAS CON SUELOS desmenuzado y se le añadiera sal y pimienta al gusto
VOLCANICOS CON EXPOSICION AL SOL Y AL MAR,
después un poco de azúcar y por los lados se mojara
CLIMA SUBTROPICAL.
con armagnac y oporto.

NORMATIVA:
IVDP

COSECHA: POSTRE
2000
Tarta tatín con manzanas caramelizadas
Con unas ricas manzanas cortadas en rodajas forman
una capa superior y una masa a base mantequilla,
MONOVARIETAL:
huevos y sal esta masa moldeados y preparados a
100% Boal.
mano.

BODEGA:
BODEGA HENRIQUES & HENRIQUES
DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA
MARCA: OLFATO PALADAR
VISTA Contiene aromas de frutas secas como En el sabor encontramos una dulcera
HENRIQUES HENRIQUES VINO DE MADEIRA 2000
Presenta un color dorado o ámbar pasas, higos o ciruelas hasta subir equilibrada con un tono acido que da
profundo . aromas como miel nueces y canela . una frescura al paladar para finalizar
nos da una larga y persistente sabor a
TEMPERATURA DE SERVICIO: dulzura y notas tostadas.
14 A 16°C
 MARIDAJE
3 TIEMPOS

VINO BLANCO ENTRADA

NONINO MONOVITIGNO LO
Caponata
CHARDONNAY IN BARRIQUES Una mezcla de berenjenas, tomates, aceitunas,
alcaparras y apio, todo cocido a fuego lento en una
PAÍS:
salsa agridulce.
ITALIA

REGION Y VALLE:
ITALIA, FRIULI PLATO DE FONDO
TERRUÑO:
Risotto de Mariscos
CLIMA MEDITERRANEO, INFLUENCIA MARITIMA,
BUENA EXPOSICION AL SOL. SUELOS CALCAREOS, Risotto cremoso preparado con caldo de pescado y
ARCILLOSOS Y PEDREGOSOS. enriquecido con una variedad de mariscos como
camarones, calamares y mejillones.

NORMATIVA:

COSECHA:
No presenta
POSTRE
Baklava
MONOVARIETAL: Capas de hojaldre intercaladas con nueces y miel. La
Orugo fresco seleccionado de la variedad mezcla de texturas crujientes y pegajosas, junto con
Chardonnay el toque de miel, puede contrastar bien con la
grappa.

BODEGA:
NONINO

DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA
MARCA:
NONINO MONOVITIGNO LO CHARDONNAY IN
BARRIQUES
VISTA OLFATO
PALADAR
Color ligeramente ámbar después de Tiene un aroma que recuerda el pan, En paladar se distinguen notas de
un corto tiempo de permanencia en la vainilla y la pastelería.. chocolate y almendras.
barrica. Refinado y elegante.
TEMPERATURA DE SERVICIO:
10 A 12°C
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

https://www.vinello.es/terra-montosa-riesling-weingut-georg-breuer-
magnum

-https://www.vinissimus.com/es/vino/vina-tondonia-reserva/

https://www.vinissimus.com/es/vino/chateau-de-la-dauphine/

https://www.vinissimus.com/es/vino/royal-
tokaji-blue-label-5-puttonyos/

https://winehouseportugal.com/es/vinos-de-madeira-los-mejores-vinos/1240-
henriques-henriques-vino-de-madeira-2000.html

https://www.islavinos.es/tienda/LO-CHARDONNAY-IN-BARRIQUES-DI-
NONINO-MONOVITIGNO-p304420748
NRC: 1719

CURSO: ENOLOGIA Y MARIDAJE

INTEGRANTES:

1. José Iturrizaga Hoempler 35%

2. Renato Pompilio SIlva 35%
3. Romy Elizabeth Lolo 10%
4. Maria Paula Olaya 10%
5. Kaliesska Aracelli Cordova 10%