CRITERIOS FISICO- ORGANOLEPTICOS

Item a evaluar CATEGORIA DE FRESCURA NO ADMITIDOS

Extra (9) A (8,7) B (6,5) (4,3,2,1)
Perdida de
Pigmentación
resplandor y de brillo;
tornasolada. colores vivos Apagada, sin brillo,
colores mas Pignmentacion muy
y brillantes con colores diluidos,
PIEL apagados, menor apagada, la piel se
irisaciones, clara piel doblada cuando
diferencia entre desprende de la carne.
diferencia entre superficie se curva el pez.
superficies dorsal y
dorsal y ventral
ventral.
MUCOSIDDAD Mucosidad gris
Acuosa, transparente Ligeramente turbia Lechosa
CUTANEA amarillenta. opaca
CONSISTENCIA
Muy firme, rígida Bastante rigida, Firme Un poco blanda Blanda (flácida)'
DE LA CARNE

Plateados, Parduscos y con

OPERCULOS Plateados ligeramente teñidos derrames Amarillentos
de rojo o marrón sanguíneo amplios

Convexo y
Convexo, abombado; Plano; pupila
ligeramente hundido. Cóncavo en el centro,
pupila azul negruzca borrosa; derrames
OJO pupila oscura: córnea pupila gris, córnea
brillante, «párpado» sanguíneos
ligeramente lechosa'
transparente alrededor del ojo
opalescente

Color menos vivo.

Engrosándose y
Color rojo vivo a púrpura más pálido en los Amarillentas,
BRANQUIAS decolorándose.
uniforme sin mucosidad bordes; mucosidad mucosidad lechosa
mucosidad opaca
Transparente

Olor graso un poco

OLOR DE LAS Fresco: a algas marinas, a Ausencia de olor a sulfuroso a tocino
Agrio descompuesto
BRANQUIAS yodo algas: olor neutro rancio ? o fruta
descompues