Nutrición

Nutrición

De acuerdo con la Organización

Mundial de la Salud (OMS), la
nutrición es la ingesta de alimentos
en relación con las necesidades
dietéticas del organismo.
 Desnutrición
Se llama desnutrición al estado patológico de
distintos grados de seriedad y manifestaciones
clínicas, puede ser causada por la mala ingestión o
absorción de nutrientes, también por una dieta
inapropiada o hipoproteica.
 Mal nutrición
Es el estado que aparece como resultado de una dieta desequilibrada en
la cual hay nutrientes que faltan, o de los cuales hay un exceso, o cuya
ingesta se da por porción errónea. Puede tener como causa también la
sobrealimentación
La diferencia entre esta y la malnutrición es que en la desnutrición
existe una deficiencia en la ingesta de calorías y proteínas mientras que
en la malnutrición existe deficiencia exceso o des balance en la ingesta
de uno o varios nutrientes que el cuerpo necesita.ejemplo vitaminas,
yodo y hierro etc.
La nutrición humana en el campo de la medicina
precisa de un conocimiento interdisciplinario que ayude
a la prevención y tratamiento de la enfermedad lo que
implica a numerosos profesionales de la salud en
prevenir y/o tratar la malnutrición del paciente
hospitalizado.
Valoración del estado nutricional
Evaluación clinica(historia dietética y examen.
Se considera la ingesta inadecuada como el primer
estadio de depleción nutricional al que seguirán
alteraciones bioquímicas y antropométricas y
finalmente las manifestaciones clinicas. En la
evaluación clínica se incluye edad, sexo, peso y talla.
Índice de masa coorporal
Circunferencia abdominal
Requerimientos nutricionales
 Vitaminas
• Las vitaminas liposolubles (A, D, E, y K), se
disuelven en grasas y se pueden almacenar en el
cuerpo.
• Las vitaminas hidrosolubles (C y las vitaminas del
complejo B, como la B6, la B12, la niacina, la
riboflavina y el ácido fólico) se disuelven en agua. Tu
cuerpo no puede almacenar este tipo de vitaminas.
 Dieta basal
Esta dieta puede recibir distintas denominaciones, como
basal, general, estándar u ordinaria. Debe de asegurar las
necesidades nutricionales completas del paciente y está
indicada para aquellos cuyo estado o patología no requiera
una dieta terapéutica.
 Dieta líquida incompleta
Proporciona alimentos en estado líquido . Es una dieta
de transición.Está indicada en pacientes en los que nos
interesa una adecuada hidratación y nutrición aportando
líquidos fácil de absorber, con mínimo residuo intestinal
y baja estimulación del tracto digestivo (postoperatorio,
paso de nutrición entéral o . Parenteral).
 Dieta líquida completa
Es una dieta normocalorica que proporciona alimentos en estado
líquido o Semiliquidos.

Está indicada en pacientes incapaces de masticar o deglutir

alimentos solidos pudiendo administrarse respectivamente por
vía oral o enteral. Por lo tanto y con el fin de garantizar la
cobertura de las necesidades nutricionales se recomienda utilizar
los preparados comerciales líquidos o en polvo disponibles en el
hospital.
Dieta líquida completa
 Dieta blanda
Aporta los alimentos íntegros de consistencia suave, poco
condimentada y bajo contenido en grasa y fibra. Su objetivo
principal es facilitar la digestión. Además su volumen debe ser
pequeño. Están limitados los fritos y los guisos complejos.Esta
indicada como punto de transición entre la dieta líquida y la
basal en procesos quirúrgicos, como postoperatorios, diversas
patologías digestivas, síndromes febriles.
 Dieta con modificación de la
consistencia

Dieta túrmix o en puré incluye alimentos , semilíquidos o

en puré. Está indicada en pacientes con ausencia de
dientes, problemas estructurales de la cavidad esofagica,
pacientes neurológicos, que tengan dificultad en la
masticación o deglución.
Dietas con control de la energia
La característica principal de este grupo de dietas es la
reducción del valor calórico total, con el fin de conseguir un
balance energético negativo y reducir el peso del paciente.

Las técnicas culinarias de elección para preparar los

alimentos son : al vapor, hervido plancha y horno.
Dieta con control de la energía
Se excluirán o limitarán cualquier tipo de alimento
o con alto contenido calórico o graso; aceites
mantequillla margarina, frutos secos frutas
grasas(aguacate o coco), pasteleria y refrescos.
 Dieta con control de
carbohidratos

Estas dietas están indicadas en pacientes

diagnosticadas con diabetes mellitus tipo l y tipo ll que
requieren indicaciones energéticas entre 1500 y
2500kcal.