UNIVERSIDAD PRIVADA DE HUANCAYO FRANKLIN ROOSEVELT

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE OBSTETRICIA

GUÍA DE PRÁCTICA DE LA ASIGNATURA:

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

APELLIDOS Y NOMBRES DEL DOCENTE:

Mg. Renee Amparo Valle Elescano

SEMESTRE ACADÉMICO: IV

2022 - I
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

INTRODUCCIÓN

El curso de Nutrición y Dietética es un componente curricular correspondiente

al Área de Estudios Específicos, es de carácter teórico – práctico. Tiene como
propósito brindar al estudiante conceptos generales sobre la acción que
cumplen los nutrientes en el funcionamiento, crecimiento y desarrollo normal
del organismo humano Comprende las necesidades nutricionales normales
(énfasis en la nutrición del niño, adulto, anciano y en el embarazo) y los efectos
de una ingesta insuficiente y de las derivadas de los procesos patológicos.
Aborda también los principios en que se basan las modificaciones dietéticas,
interrelación entre las medidas terapéuticas y métodos de alimentación de los
pacientes.
La guía de prácticas considera las competencias específicas que se desea lograr
al culminar cada práctica, el método (Sincrónico y Asincrónico) servirá para
cumplir los objetivos de la práctica. Los recursos utilizados son la plataforma
Moodle (tarea) y recurso (archivo, libro, URL, etc.), se usará el aula virtual y se
va a alternar con el Zoom. El estudiante desarrollará la práctica para lograr los
objetivos, la evaluación está orientada a determinar el logro de las
competencias descritas.

Esta guía de práctica contiene instrucciones precisas: Explica cada una de las
actividades propuestas y el tipo de actividad individual o grupal. Además,
informa con claridad del proceso de evaluación de la asignatura: Presentando
las técnicas e instrumentos de evaluación a utilizar, dando a conocer los
criterios de calificación en el sílabo.
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

PRÁCTICA No 10: DIETAS TERAPÉUTICAS Y NO TERAPÉUTICAS

Nombres y apellidos
1.
2.
3.
4.
5.
Fecha de presentación:

Competencia : Reconoce e identifica la importancia de las dietas

terapéuticas del paciente; determinando las características nutricionales de cada
dieta para brindar las orientaciones en la recuperación nutricional del paciente..

¿Qué son la Dietas Terapéuticas?

Las Dietas Terapéuticas son una serie de adaptaciones dietéticas que se realizan a colectivos
concretos o a personas con necesidades específicas, dependiendo de su historial médico
concreto y de sus hábitos alimenticios y culturales.

Las Dietas Terapéuticas son un tratamiento basado en la adopción de una dieta adecuada con
el objetivo de prevenir o tratar enfermedades específicas.

¿Por qué se realizan?

En el caso, por ejemplo, del tratamiento para la Obesidad o el exceso de peso, la pérdida de
peso está estrechamente relacionada con una disminución en la cantidad de calorías liberadas
en el organismo; de hecho, el balance energético debe ser negativo, es decir, las calorías
consumidas deben ser menores que las quemadas. Esto se consigue no sólo integrando una
actividad deportiva en la rutina del paciente, sino también, y sobre todo, cambiando los
hábitos alimentarios del paciente.

Pero las Dietas Terapéuticas no se limita a la pérdida de peso: de hecho, este tratamiento
puede prevenir y tratar toda una serie de enfermedades diferentes, con modalidades y
propósitos muy diferentes dependiendo de la naturaleza del trastorno tratado.

A continuación, se presenta una lista no exhaustiva de enfermedades que pueden tratarse con
Dietas Terapéuticas, combinada, en caso necesario, con otros tratamientos clínicos:

 Estreñimiento
 Diarrea
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

 Osteoporosis
 Meteorismo
 Alcoholismo
 Úlceras
 Aerofagia
 Hipotiroidismo
 Aterosclerosis
 Cardiopatías
 Cefalea
 Hipertensión
 Colecistitis
 Colitis Ulcerosa
 Intolerancia a la Lactosa, gluten o hidratos de carbono
 Colon Irritable
 Diabetes
 Insuficiencia Renal
 Anemia
 Diverticulosis
 Hipertrigliceridemia
 Hipercolesterolemia
 Alergias
 Epilepsia

¿Qué características debe tener una dieta?

El punto más importante es que una dieta no debe ser perjudicial para la salud física o mental
de una persona.

Las dietas tienen que ser equilibradas e incluir nutrientes de todo tipo. Por lo contrario, sería
perjudicial para nuestra salud.

Las modificaciones en los hábitos alimenticios deben ser progresivos y prudentes, y adecuarse
a cada caso.

No se recomienda elaborar una lista de prohibiciones en cuanto a la dieta. Al contrario, la

prescripción de esta tiene que ser positiva y recomendar una ingesta adecuada de nutrientes.

¿Cuál es el objetivo de la dietoterapia?

En la actualidad cada vez se dan más casos de enfermedades relacionadas con la nutrición.
Esto se debe a un consumo excesivo de alimentos precocinados, con elevado contenido de
azúcares y grasas saturadas, entre otros. Además, una mala alimentación prolongada en el
tiempo cronifica dichas enfermedades. Por otra parte, una gran cantidad de enfermedades
coronarias y cancerígenas también se pueden atribuir a una mala alimentación. La dietoterapia
tiene por objetivo modificar los malos hábitos alimenticios y promover una alimentación
equilibrada y saludable. Además, también pretende concienciar y educar sobre los diversos
nutrientes.
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

¿Tiene alguna contraindicación?

Cabe destacar que cada persona tiene unas necesidades nutricionales determinadas. Por ello,
cada dieta debe estar diseñada especialmente para cada paciente. Las personas que tienen
afecciones médicas, intolerancias o alergia a determinados alimentos tienen que ser aún más
precavidas respecto a su alimentación. Es importante recordar que no hay que seguir ninguna
dieta a la ligera, sin mayor conocimiento que el que hemos leído en Internet o en una revista.
Hay una gran cantidad de dietas que están “de moda” y realmente son peligrosas para la salud.

Tipos de dietas terapéuticas

Las dietas terapéuticas también son conocidas como dietas hospitalarias, ya que al estar
relacionadas con determinadas enfermedades, se prescriben habitualmente en hospitales y
consultas médicas.

1. Dieta con restricción calórica

Las dietas de restricción calórica, también llamada dieta modificada en calorías. Está indicada
para la pérdida de peso, pero sin descuidar ningún nutriente. Las dietas hipocalóricas son de
1000 kcal, 1500 kcal y 1800 kcal. Suelen ser habituales en pacientes con sobrepeso u obesidad.

2. Dieta con restricción glucémica

Este tipo de dietoterapia está enfocada a restringir, no solo las calorías diarias, sino la cantidad
de carbohidratos. La siguen, habitualmente, aquellas personas que tienen diabetes, y las dietas
se basan en 1000 kcal, 1500 kcal o 1800 kcal.

3. Dieta con modificación de proteína

Las dietas proteicas están orientadas a aumentar o reducir la ingesta de proteínas.

Distinguimos:

Dieta hipoproteica. Se ingiere entre 20 g y 40 g de proteína al día. Suele prescribirse a

pacientes con enfermedad renal.

Dieta hiperproteica. Contraria a la anterior, este tipo de dieta pretende aumentar la cantidad
de proteínas ingeridas. Suele ser habitual en pacientes desnutridos, con infecciones, cáncer o
VIH.

Sin gluten. El gluten es una proteína presente en los cereales, entre otros. Las dietas sin gluten
son prescritas a las personas celíacas, es decir, intolerantes al gluten.

4. Dieta con modificación de lípidos

Dieta hipograsa. Está indicada para pacientes con colesterol y triglicéridos altos. Consiste en
reducir la ingesta de lípidos.

Dieta de protección biliopancreática. Está indicada para aquellas personas que presenten
enfermedades de la vesícula biliar o pancreatitis. Se restringe notablemente la ingesta de
grasas.

5. Dieta con modificación de fibra

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

Dieta sin residuos. Este tipo de dieta es baja en fibra, lactosa y grasas de todo tipo. Se utiliza
para tratar pacientes previamente a operaciones del colon que requieran una limpieza del
intestino grueso.

Dieta astrigente. Es otro tipo de dieta sin residuos, pero orientada a curar o mejorar
gastroenteritis y otras enfermedades que provoquen diarrea.

Dieta laxante o rica en residuos. Este tipo de dieta está orientada a aumentar la ingesta de
fibra y de líquidos. Es habitual en casos de estreñimiento.

6. Dieta de progresión

Dieta líquida. Esta compuesta por alimentos de naturaleza liquida, de modo que pueda ser
bebidos o bien ingeridos con ayuda de un sorbete.

Estos alimentos son fundamentalmente los siguientes:

 Agua
 Caldos ( de carne o de vegetales)
 Zumo de frutas
 Leche
 Preparaciones comerciales liquidas de nutrición enteral

Con osmolaridad menor a 300Dieta líquida restringida:

Dieta líquida restringida: Únicamente agua con volumen controlado; llegando a 600 cc/día

Dieta líquida amplia: Es una dieta que se le incluye azúcares, cereales colados y/o refinados.

Es incompleta

Dieta blanda. Se utiliza habitualmente cuando hay que transicionar de una dieta semilíquida a
una dieta normal. Los alimentos son de textura blanda pero enteros, y con bajo contenido de
fibras y grasas.

 Sin condimentos
 Sin sazonadores
 Contenido de fibra moderadamente bajo.
 Constituye la transición entre la dieta líquida y la dieta completa.
 No carece de nutrientes en comparación con las recomendaciones dietéticas diarias.
 Se ofrecen comidas de pequeño volumen hasta que se establezca la tolerancia del
paciente al alimento sólido.

TALLER PRÁCTICO

1. Ada de 45 años de edad Post operada de cálculos biliares, se encuentra al segundo día
post operada. Mencionar el tipo de dieta, las características y modelo de la dieta que
se brindará.
2. Emilio de 70 años de edad, Consideraciones: Presión Arterial 120/80 mm/Hg, Post
operado de meniscos, tiene la dentadura completa se encuentra al segundo día de
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

cirugía. Mencionar el tipo de dieta y las características de la dieta.

3. Carlos de 59 años de edad, Consideraciones: Post operado de apendicitis, se encuentra
al cuarto día de cirugía. Mencionar que tipo de dieta y las características de la dieta.
4. Rosa de 22 años de edad, se encuentra con diagnostico nutricional normal. Mencionar
el tipo de dieta y las características de la dieta.
a) Mario de 79 años de edad, Consideraciones: Diagnostico de gastritis, problemas con
las piezas dentarias. Mencionar el tipo de dieta y las características de la dieta
MENCIONAR EL TIPO DE DIETA Y LAS CARACTERÍSTICAS DE LAS DIETAS
TERAPÉUTICAS PROGRESIVAS

- CASO N° 01: DIETA: LÍQUIDA RESTRINGIDA

 Liquido contralado
 volumen de 200 máximo por toma
 tomar agua controlada máximo volumen de 600

Modelo
 Desayuno: agua infusión de anís
 Almuerzo: infusión de yerba luisa
 Cena: infusión de manzanilla
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

CASO N° 02: DIETA: completa

CARACTERÍSTICAS

 Comida Balanceada
 comer carne roja, blanca, huevo, pescados
 frutas
 no abusar de las frituras
 comida balanceada
 lácteos

modelo:

 desayuno: café con leche y pan integral con palta

 almuerzo: lentejitas con pollo a la plancha y agua de anís
 cena: arrebozados de brócoli y agua de menta

- CASO N° 03: DIETA: blanda

CARACTERÍSTICAS

 Sin colorante
 Poca fibra
 Sin irritante
 Con fácil digestión
 Sin sazonadores

Modelo:

Desayuno: jugo de papaya

Merienda: te verde o gelatina
Almuerzo: pechuga de pollo a la plancha con arroz blanco y agua de cedrón
Cena: caldito de pollo

-
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

- CASO N° 04: DIETA: completa

CARACTERÍSTICAS

 Comida Balanceada
 comer carne roja, blanca, huevo, pescados
 frutas
 no abusar de las frituras
 comida balanceada
 lácteos

modelo
 desayuno: avena con manzana con pan con mermelada y huevos sancochados
 almuerzo: lentejas con pescado con ensalada de tomate y agua de hinojo
 cena: arroz con leche
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

CASO N° 05: DIETA: blanda cevera

CARACTERÍSTICAS

 frutas picadas
 pollo deshilachado
 papa en pure o triturado
 comida en pequeño volumen

modelo:
 desayuno: mazamorra de Maizena o gelatina de papitas
 almuerzo: pure de espinaca con arroz y agua de muña
 cena: sopita de cabello de ángel y agüita de canela

DEMOSTRACIÓN DE DIETA LÍQUIDA

Elaborar y presentar la dieta LR y L.A.

REDEMOSTRACIÓN DE ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA

MATERIALES
*1 tubérculo sancochado (Unidad grande: papa, camote, yuca)
*Verduras (150 gramos de zapallo, 1 Unid. Mediana de zanahoria, 6 hojas de espinaca)
*1 hígado de pollo
*2 cucharadas de aceite
*60 gramos de pollo(pulpa)
*1 huevo sancochado
*Frejol cocido (5cucharadas)
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

*Quinua(3cucharadas)
*3 platos de 19 cm
*2 tenedores
*1 cucharita
*8 cucharas
*Guardar los caldos de los alimentos
* agua hervida
Esquematiza cantidad por plato y consistencia

Nombre: María
Edad: 6 meses
Peso 7 kg
Determinar

Energía/día Energía de AC Energía de LM Cantidad de Leche

(33%) (67%) materna
650 214.5 kcal 435.5 kcal 622 gramos
650 kcal/d (AC+LM)
650 kcal……………….100%

X……………………………. 33%
X= 214.5 kcal
650 kcal……………….100%
X……………………………. 67%
X= 435.5 kcal
100 g de leche -----------------70 kcal
X -----------------------------------435.5 kcal
X=622 gramos de leche materna
Distribución calórica por tiempo de comida
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

Tiempo de comida Energía de AC 100% (214.5)

Desayuno 20
Almuerzo 45
Cena 35

Características de la Alimentación complementaria

Edad Cantidad Frecuenci AOV AOA Consistencia Medida Peso

cucharadas a en aprox
plato

Nombre: Luis
Edad: 9 meses
Peso 10.5 kg
Determinar

Energía/día Energía de AC Energía de LM Cantidad de Leche

materna

Distribución calórica por tiempo de comida

Tiempo de comida Energía de AC 100%

Desayuno 20
Almuerzo 45
Refrigerio 15
Cena 20

Características de la Alimentación complementaria

Edad Cantidad Frecuenci AOV AOA Consistencia Medida Peso

cucharadas a en aprox
plato
9 19

Nombre: Carlitos
Edad: 11 meses
Peso 11 kg
Determinar
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

Energía/día Energía de AC Energía de LM Cantidad de Leche

materna

Distribución calórica por tiempo de comida

Tiempo de comida Energía de AC 100%

Desayuno 20
Refrigerio 10
Almuerzo 40
Refrigerio 10
Cena 20

Características de la Alimentación complementaria

Edad Cantidad Frecuenci AOV AOA Consistencia Medida Peso

cucharadas a en aprox
plato

ALIMENTACIÓN DE LA MADRE GESTANTE

Elena de 22 años
EG: 12 s
PPG: 54 kg
Peso actual: 55 kg
Talla: 157 cm
1. Dieta: …………………………………………………………………………..
2. Requerimiento energético:……………………………………….
3. Realizar las recomendaciones nutricionales

4. Señalar la cantidad de alimentos que debe consumir para cubrir el aporte de

proteínas, ácido fólico, hierro, zinc, vitamina A