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PARA COCINAR

Receta del día: estofado de pollo


Una receta tradicional, ahora puede disfrutarla doblemente, haciéndola y
saboreándola. Recuerde lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar los
alimentos.

Redacción
16 de enero del 2012 - 8:35 AM

Cortes

Puede ver más recetas para tener en agenda platillos para todos los
días. A continuación la receta de hoy: el tradicional estofado de pollo.

Conozca los ingredientes:

• 1 y ½ taza de arroz
• 4 presas de pollo
• ½ kilo de papa
• 1 zanahoria
• ¼ taza arveja fresca verde
• 1 tomate
• 1 cebolla
• ¼ taza de aceite vegetal
• 1 cucharadita de ajos
• 1 cucharada de ají colorado
• 1 cucharada de pasas
• Sal yodada, hongos, laurel, pimienta, comino al gusto.
Conozca la preparación:

Prepare el arroz graneado.

En una olla, freír en aceite vegetal la cebolla picada en cuadritos, el ajo


molido, el ají colorado. Adicionar el tomate picado, el laurel, los hongos,
la pimienta, el comino y las presas de pollo, revolver para que se
impregne el aderezo.

Agregue a la preparación agua, papa cortada en mitades, zanahoria


picada, arveja fresca y sal yodada; cocinar a fuego lento. Cuando está
cocido agregue las pasas.

Servir el estofado de pollo acompañado de arroz graneado.

Receta de cómo preparar Seco de Pollo

Seco de Pollo Peruano


No olvidemos que el pollo en este guiso no es infaltable. Para ocasiones más
especiales de repente, podemos usar cabrito, pato o gallina que es deliciosa
también. Incluso puede ser el acompañante de los frejoles y dar nombre al
famoso seco de pato, seco de cabrito. Una vez que aprendamos a preparar el
seco en sí, la creatividad nos acompañará para probar nuevas combinaciones.

Tiempo de preparación: 25 minu tos


Tiempo de cocción: 25 minutos
Total: 50 minutos
Comensales: 6
Ingredientes para el Seco de Pollo
 6 presas de pollo
 3 dientes de ajo
 1 taza de cebolla picada en cuadrados pequeño
 2 zanahorias
 4 cucharadas de ají amarillo molido
 ½ taza de alverjas
 1 ½ de culantro licuado
 5 papas
 Sal, comino y pimienta al gusto
 1 sazonador de concentrado de pollo
Preparación del Seco de Pollo
1. Pela las papas, lávalas y pícalas en cuadros medianos. Pela también la
zanahoria y córtalas en rodajas.
2. En una olla con aceite fríe las presas de pollo, hasta que lleguen al color
dorado.
3. Retira las presas de pollo y en la misma olla agrega la cebolla y dóralas
hasta que queden transparentes.
4. Luego, agrega el ajo picado y muévelo para que no se queme. Incorpora
el ají amarillo y deja que se doren por más o menos de cinco minutos.
5. Echa el sazonador de pollo a la mezcla, y si falta sabor, usa el caldo
mismo de pollo para dar más intensidad a la comida.
6. Mueve bien la mezcla y agrega la zanahoria picada.
7. En una licuadora agrega el culantro y una taza de agua para licuar.
Teniendo esto listo viértelo en la olla en donde está el guiso.
8. Mueve bien y adiciona las alverjas y las papas picadas.
9. Agrega finalmente el pollo frito con una taza de agua hervida y cocina
por 20 minutos.
10. Ya lo tienes listo, puedes servir el Seco de pollo con arroz blanco, yuca
y/o frijoles.

Arroz con pollo


Aprende a preparar un rico arroz con pollo. (Foto: ThinkStock)
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Redacción Peru.com12.10.2016 / 12:50 PM

El arroz con pollo es uno de los platos preferidos por los


peruanos, quienes suelen disfrutarlo acompañado de su
rica papa a la huancaína.Si quieres aprender a preparar esta
deliciosa comida, te recomendamos seguir esta receta.
INGREDIENTES
 8 presas de pollo
 ½ taza de aceite
 1 cebolla mediana picada en cuadritos
 3 dientes de ajo picados
 ½ taza de ají amarillo fresco licuado
 1 taza de culantro molido
 2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)
 3 tazas de arroz
 1 taza de arvejas
 ½ taza de choclo desgranado
 2 ½ taza de agua hirviendo
 ½ taza de cerveza
 Sal
 Pimienta
MODO DE PREPARACIÓN DEL ARROZ CON POLLO
 Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas.
Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro.
 Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir
cocinando hasta que el pollo esté listo.
 Retirar las presas, sin dejar que se enfríen. Incorporar el arroz, las
arvejas, el choclo y el pimiento. Mezclar bien.
 Agregar el agua, rectificando la sazón y llevar a hervir. Bajar el fuego
y seguir cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté cocido.
 Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con
ensalada de palta o cebolla.

Caldo de Gallina

El Caldo de Gallina es un plato muy


popular en el Perú preparado a base de carne de gallina y verduras. Este caldo
es muy consumido especialmente después de una noche de fiesta porque
ayuda a aliviar los malestares de la resaca.
Y no sólo para la resaca, si estás resfriado también este plato te hará sentir
mucho mejor.
Si quieres aprender más sobre recetas de sopas peruanas, haz clic aquí
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 80 minutos
Total: 90 minutos
Comensales: 4 personas
Autor: Comidas Peruanas
Ingredientes:
 4 presas grandes de gallina
 6 huevos, de los cuales 4 deben estar cocidos (huevos duros)
 5 papas medianas, de preferencia amarilla
 2 zanahorias
 3 ramas de apio
 3 ramas de puerro
 1 pieza grande de kion (jengibre) entero
 1/2 kg de espaguetis
 1 atado de cebolla china (cebollín) cortado en trozos muy pequeños
 Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. En una olla grande pon 3 litros de agua y hiérvela. Cuando el agua esté
hirviendo coloca las piezas previamente limpiadas cuidadosamente sin
nada de grasa.
2. Cuando hayan pasado 30 minutos de la gallina hirviendo, coloca las
zanahorias previamente peladas, las ramas de apio y puerro, el kion
cortado en dados medianos y una papa.
3. Después de 20 minutos retira las ramas de apio, puerro, una zanahoria
y un trozo de kion (jengibre). Licúalos todos juntos y agrégalos al caldo.
4. Agrega los dos huevos, mueve y rompe las yemas.
5. Deja cocinar todo por 10 minutos más y luego agrega las 4 papas
amarillas (de preferencia) peladas y cortadas en mitades. Agrega sal,
pimienta al gusto y cocina por 20 minutos hasta que la papa esté lista.
6. Ahora sólo corrige la sal si es necesario y listo.
7. En otra olla prepara los tallarines (espaguetis). El tiempo dependerá del
tipo y la marca, pero suelen ser 10 minutos más o menos.
8. Para servir pon un poco de tallarines en el fondo de un plato hondo y
sirve el caldo con una presa de gallina. Encima un huevo duro, un poco
de cebolla china picada y trozos de limón aparte. A muchas personas les
gusta también comer el caldo de gallina con rocoto y cancha serrana
(maíz frito).
Chupe de Ollucos
El Chupe es una versión del chupi de los incas, que era el plato principal en la
dieta de esa cultura. El queso y la leche fueron agregados a este potaje cuando
llegaron los españoles, pues los incas no consumían lácteos antes de la
conquista. Ellos vivían en armonía con la naturaleza y respetaban sus ciclos.
Esto les hacía ver a la leche como el inicio de la vida de las crías de los
animales, no para ellos.

Después de un tiempo fuimos capaces de recuperar nuestro gusto por este


platillo y volvimos a apreciar sus magníficas cualidades. No tardó mucho
en ubicarse nuevamente entre uno de nuestros favoritos. Para hacerlo
necesitamos ollucos frescos, obviamente, pero si no vives en Perú o no los
consigues en tu país, hemos visto que los venden enlatados y congelados en
los Estados Unidos. No es lo mismo que si son frescos pero si sazonas bien el
chupe y los otros ingredientes son de la mejor calidad, estos ollucos pueden
ser una buena opción. También puedes intentar encontrarlos en internet.

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Chupe de Ollucos

Author: Morena Escardó


Recipe type: Sopa
Cuisine: Cocina Peruana
Prep time: 30 mins
Cook time: 45 mins
Total time: 1 hour 15 mins
Serves: 6

Ingredients
 1 kg. de ollucos, sin pelar y cortados en palitos finos
 ½ kg. de zapallo picado
 2 choclos cortados en rodajas gruesas
 ½ kg. de papas amarillas (enteras, si quieres las pelas pero yo
las dejo con cáscara)
 ½ kg. de habas peladas
 Sal
 1 lata de leche evaporada
 ¼ kg. de queso fresco cortado en cubos
 1 cucharada de huacatay fresco (opcional)
 Ramitas de huacatay (opcional)

Instructions
1. En una olla sobre fuego medio cocina los ollucos, zapallo y choclo con
agua que los cubra. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina semitapado
hasta que el zapallo se deshaga y la sopa esté espesa.
2. Agrega las papas enteras o cortadas por la mitad. Luego añade las
habas y la sal.
3. Cuando las papas estén suaves apaga el fuego, agrega la leche
evaporada, corrige la sazón.
4. Incorpora el queso fresco, el huacatay picado.
5. Sirve en tazones y decora con una ramita de huacatay.

Saltado de olluco

Ingredientes
1. 1/2 kilo olluco lavado picado en bastones

2. 1/2 kilo pulpa de pollo picado en cubos

3. 4 tomates quitar la piel y las pepas y picada en bastones

4. 2 cebollas picada en bastones

5. 2 cucharadas ajo molido

6. 1 cucharada vinagre y

7. 2 cucharadas sillao
8. al gusto sal y orégano
Pasos
1. Freír el olluco en una sartén y reservar.
2. Poner la sartén a fuego lento con la carne de pollo para que para
que seque el jugo y luego echar aceite para dorar.
3. Luego echar el ajos y dorarlos, echar la cebolla, el tomate el
vinagre el sillao, sal y orégano. Tapar en sartén por 2 minutos y mezclar
con el olluco. Servir caliente y rociar una pizca de perejil.

CAIGUAS RELLENAS

Un plato típico del Perú es sin duda las riquisimas Caiguas rellenas, esas
caiguas que me hacen retroceder el tiempo cuando era un niño y mi abuela
preparaba los almuerzos más deliciosos de mi infancia y como plato bandera
en la mesa de mi hogar siempre fue la deliciosa caigua rellena que se servia
siempre acompañada con sus papas sancochadas y su porción de arroz. Es
por eso que hoy he querido rendir homenaje a esas tardes de mi niñez en el
que todo parecía ser más sencillo, apuntate esta receta porque estoy seguro
que te va a encantar.
Valor nutricional de la Caigua Peruana
La Caigua es una hortaliza rica en fibras oriunda del Perú, es considerada un
alimento muy saludable porque
regula el metabolismo de las grasas y reduce las cantidades de colesterol que
ingresa a nuestro organismo.
Es un excelente antiinflamatorio ya que regula la presión arterial y además
ayuda a regular el peso, es perfecto comerlo en ensaladas y verduras.

Ingredientes:
 8 caiguas frescas
 500 gramos de res picada
 1 cebolla roja picada
 8 pasas
 8 aceitunas negras
 2 huevos sancochados
 1 cda de aji panca
 ajo
 1 cda de aji amarillo
 Un poco de mani
 Sal, pimienta y comino
Preparación de la Caigua Rellena
1. Ponemos a cocinar las caiguas en agua con sal unos minutitos y que
luego dejamos que se enfrie en agua con hielo, y dejamos reposar por
unos momentos mientras preparamos el relleno.
2. La caigua se rellena con res picada a cuchillos, que previamente fue
quisada con abundante cebolla, poco ajo, poco aji panca y su puntito de
mani.
3. Dejamos cocinar por unos minutos el relleno hasta que tenga ese color
tan caracteristico de un aderezo, luego echamos sal, pimienta y comino
al gusto.
4. A ese guiso le agregamos una pasa, su huevito y su aceituna, ya esta
listo para colocarnos en nuestra caigua que previamente fue hervida.
5. Rellenamos nuestras caiguas con nuestro guiso y las acomodamos en
una olla, con más relleno y jugo, las guisamos unos minutos a fuego
bajo.
6. Las caiguas están listas, las retiramos de la olla y las acompañamos con
arroz y papa al gusto.
El Secreto:

Le agregamos al final un chorrito de leche evaporada, movemos y dejamos que


deje un hervor y la caigua ya esta lista y quedara más suave de lo normal.

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