MODULO CARNICOS

TIPOS DE TRIPAS PARA EMBUTIR CHORIZO.

TRIPA NATURAL.

TRIPA DE CERDO DE CALIBRE 50 MM -

10 METROS. Tripa fina de cerdo para hacer
embutidos de calibre entre 5 y 6 cm. Esta
tripa sirve tanto para embutidos curados
como por ejemplo el chorizo o para
embutidos cocidos como la butifarra. Se
presenta en bandeja y viene en salazón por
lo que hay que ponerlas a remojo al menos
30 minutos y cambiar de agua varias veces.
Recordad que como buen producto de
casquería, la tripa tiene un olor poco
agradable al abrir el paquete. Esto es normal
y ese olor desaparece con el tiempo aunque
hay quien gusta de poner vinagre en el agua
de remojo para eliminarlo más rápidamente.

TRIPA NATURAL DE CERDO RIZADA - 0,7

METROS. Tripa de cerdo rizada. Esta
tripa procede del intestino grueso del cerdo
y es de gran calibre. Se puede usar para elaborar embutidos curados o frescos
(para ser cocinados) como pueden ser la sobrasada o las morcillas
respectivamente. Se presenta en bandeja y viene en salazón por lo que hay que
ponerlas a remojo al menos 30 minutos y cambiar de agua varias veces. Recordad
que como buen producto de casquería, la tripa tiene un olor poco agradable al
abrir el paquete. Esto es normal y ese olor desaparece con el tiempo aunque hay
quien gusta de poner vinagre en el agua de remojo para eliminarlo más
rápidamente.

TRIPA DE COLÁGENO.

Tripa de colágeno 21 mm - 15 m. Tripa de

colágeno de 21 mm de calibre y 15 m de largo.
Ideal para todo tipo de salchichas de ancho
pequeño-medio. No requiere remojo y puede
embutirse directamente sin preparación previa.
Cerrar bien la bolsa para proteger la tripa
sobrante de la humedad.

INDUSTRIAS RURALES
MAESTRA: MARITZA SELENE ORDOÑEZ CASILLAS
MISIÓN CULTURAL RURAL N°171
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TRIPA FIBROSA:

Tripa fibrosa - 4x45cm. Tripas fibrosas para

elaborar embutidos. Con 4 cm de diámetro y
entre 45 a 50 cm útiles de largo, se pueden
preparar embutidos curados como chorizos,
salchichones y similares . La "pìel" resultante
debería descartartarse cuando se lonchea el
embutido antes de comerlo. Se presenta en
pack de 10 unidades. Remojar en agua salada
templada durante 20 minutos antes de
embutir.

Tripa fibrosa 3,8cm de diámetro. Tripas

fibrosas para elaborar embutidos. Con 3,8 cm
de diámetro y entre 45 a 50 cm útiles de largo,
se pueden preparar embutidos curados como
chorizos, salchichones y similares . La "piel"
resultante debería descartartarse cuando se
lonchea el embutido antes de comerlo. Se
presenta en pack de 5 unidades. Remojar en
agua salada templada durante 20 minutos
antes de embutir. Elaborada a partir de fibra
vegetal, plastificante alimentario y agua.

Tripa fibrosa 4,8x50 cm. Tripa fibrosa para hacer

embutidos de gran calibre, como el salami o la
mortadela. Tiene gran resistencia mecánica pero a
la vez es porosa permitiendo un proceso de curado
natural. Es también ideal para hacer embutidos
ahumados dado que su porosidad permite la
entrada de aromas. Esta tripa sirve para hacer
embutidos con una sección aproximada de 5 cm y
un largo de medio metro. Cada bolsa incluye 5
unidades. La tripa no tiene color y viene con uno de
sus extremos atado. Se trata de un producto
alimentario y no se recomienda su ingesta. Antes de
usarse, las tripas deben estar a remojo entre 20 y
30 minutos. Este producto es de origen 100%
vegetal hecho a partir de celulosa y viscosa por lo
que es adecuado para vegetarianos.

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MEZCLAS Y ESPECIAS
Mezcla para hacer chorizo - Para 5 kg. Preparado
para elaborar chorizo casero. Este sobre contiene las
especias y aditivos suficientes para añadir a 5 kilos
de carne. Esta puede ser 100% de magro de cerdo,
o mezcla de cerdo con ternera o mezcla de magro de
cerdo con panceta. Embutir preferentemente en tripo
natural de cerdo de calibre medio o grande. Una vez
embutido se cura durante dos días en habitación
templada (como la cocina) y después se debe
conservar en un lugar fresco.

Mezcla para hacer salchichón - Para 5 kg. Preparado

para elaborar salchichón curado casero. Este sobre
contiene los ingredientes suficientes para añadir a 5 kg
de masa. Dicha masa debe contener 3 partes de carne
magra (toda de cerdo o mezcla de cerdo y ternera) y
una parte de tocino. Embutir preferentemente en tripa
de cerdo natural. El salchichón debe curarse en un
lugar fresco durante varios días.

Mezcla para Longaniza - 500g. Mezcla de especias y

aditivos para preparar longaniza fresca. Usar carne
de cerdo magra picada fina y opcionalmente añadir
una pequeña cantidad de tocino para hacerla más
jugosa. Dosis recomendada: 40g de mezcla por kilo
de masa cárnica. Disolver la mezcla en agua fría para
hacer una papilla, añadir a la carne y amasar.
Embutir. Conservar la longaniza en nevera (o
congelar) hasta que se cocine.
Mezcla para hamburguesas - 500g. Mezcla Burger
Meat de especias y aditivos para sazonar y mejorar
nuestras hamburguesas. Añadida a la carne picada
conseguiremos una ricas hamburguesas que además
tendrán un atractivo color y textura. Se puede añadir
además cebolla cruda muy picada y /o miga de pan
remojada en leche para darle incluso mejor sabor y
hacer que estén más jugosas. La mezcla para
hamburguesas Laguilhoat se presenta en un cubo
opaco para una mejor conservación del producto con
cierre hermético reutilizable con 500 g de producto.
Dosificación máxima recomendada: 35g por kilo de
masa cárnica.

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Aroma concentrado humo - 10ml. Aroma concentrado

alimentario con aroma a humo para aportar un delicioso
sabor a ahumado en productos cárnicos, arroces, cremas.
Sin azúcar, edulcorantes o conservantes. Sin gluten, no
contiene alérgenos. Dosificación recomendada: 1 gramo de
aroma por cada kilo de masa. 1 g equivale
aproximadamente a 20 gotas. Dispone de tapón con gotero
para su fácil aplicación. Aroma hidrosoluble.

Ajo en polvo - 550g. Ajo en polvo para dar aroma a

cualquier guiso pero también muy utilizado en la elaboración
de embutidos al tratarse de un potente conservante. El ajo
en polvo tiene un sabor algo más complejo e intenso que el
ajo crudo, aunque sin su picor. Si a veces te da pereza pelar
ajos, ten a mano un poco de este ajo en polvo y te aseguro
que lo usarás frecuentemente en guisos, sopas. El ajo en
polvo de Laguilhoat se presenta en un cubo hermético de
550 g con cierre hermético.

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